Zamatová torta: prísady, recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zamatová torta je kultová obľúbená klasika, ktorá existuje už desaťročia! Každý cukrár má svoj vlastný recept na tento vizuálne úžasný dezert. Koláčiky v nej sú spravidla tónované do červena, pričom do cesta sa pridáva potravinárske farbivo a kakaový prášok.

Pôvod pôvodnej torty z červeného zamatu sa datuje do 20. rokov 20. storočia, keď sa prvýkrát podávala v hoteli Waldorf-Astoria v New Yorku. Gazdinky prišli na jeho recept a začali podávať dezert na Vianoce a Valentína. Torta, ktorá existuje už takmer sto rokov, si zaslúži špeciálne miesto v každej kuchyni.

Classic

Klasický koláč Red Velvet sa vyrába z cmaru alebo mlieka a octu. Kakaový prášok a potravinárske farbivo dodávajú cesta sýtu mahagónovú farbu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 šálka (236 ml) plnotučného mlieka;
• 1 polievková lyžica. (14 ml) ocot;
• 3/4 šálky (170 gramov) nesoleného masla, rozpusteného;
• jeden a pol pohára(300g) biely kryštálový cukor;
• 4 veľké vajcia;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
• 1 3/4 šálky (218 gramov) univerzálnej múky;
• 4 čajové lyžičky (16 gramov) prášku do pečiva;
• 2 polievkové lyžice. (14 gramov) kakaový prášok;
• červené potravinárske farbivo.

Na krém:

• 453 gramov zmäkčeného smotanového syra;
• pohár (226 gramov) zmäknutého masla;
• 4 šálky (500 gramov) cukrárskeho alebo práškového cukru;
• 2 polievkové lyžice. (30 ml) tučná smotana;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
• jahody na ozdobu podľa želania.

Ako urobiť klasický dezert?

Recept na sušienky na zamatovú tortu je nasledujúci. Rúru si vopred predhrejeme na 175 stupňov. Dva plechy vyložte papierom na pečenie (priemer 20-24 cm), odložte bokom.

Zmiešajte mlieko a ocot, nechajte 5-7 minút pôsobiť, aby mlieko skyslo. Medzitým zmiešame zvyšné mokré ingrediencie. Cukor a maslo dáme do misy a pomocou stojanového mixéra alebo ručného mixéra vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Pridajte vajcia a vanilkový extrakt a pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút. Nalejte pripravenú zmes fermentovaného mlieka a znova premiešajte.

Pripravte suché ingrediencie. Vo veľkej mise zmiešame múku, prášok do pečiva a kakao. Pomocou jemného sita nalejte túto hmotu do cesta v niekoľkých fázach a vždy dôkladne premiešajte. Do cesta pridajte potravinárske farbivo. Množstvo, ktorébudete potrebovať, závisí od jeho typu. Gélové potravinárske farbivo má tendenciu byť koncentrovanejšie.

Cesto na koláčiky rozdeľte do pripravených foriem. Pečte v predhriatej rúre 40 až 45 minút alebo kým zápalka vložená do stredu nevyjde čistá. Vyberte položky z foriem a položte ich na chladiace stojany, aby pred polevou úplne vychladli.

Ako pripraviť krém na tento dezert?

Tento recept na zamatový krém na tortu sa považuje za klasický. Zmäknutý smotanový syr a maslo dáme do misky. Šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti po dobu 5-7 minút, pričom často stierajte steny misky, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná. Pridajte pár lyžíc smotany a vanilkový extrakt. Začnite pridávať cukor alebo prášok po 1 šálke. Krém Red Velvet Cream šľaháme asi 5 minút, kým nebude svetlý a nadýchaný.

Ako zostaviť dezert?

Pomocou ostrého zúbkovaného noža uhlaďte vrch každej vrstvy. Kúsky torty si odložte, ak chcete tortu ozdobiť strúhankou. Medzi každú vrstvu, vrch a boky rozotrite veľmi veľké množstvo krému. Najlepšou ozdobou zamatovej torty budú jahody (alebo iné čerstvé lesné ovocie), ako aj omrvinky z koláčikov.

Uchovávajte prikryté a v chladničke. Vyberte z chladničky pol hodiny pred podávaním.

Variant citrónového krému

Toto nie je úplne klasický červený zamatový koláč. Mnohých však osloví honosný dezert pokrytý krémom s citrónovou príchuťou. Pre jehoVyžaduje sa varenie:

• 350 gramov kryštálového cukru;
• 2 vajcia;
• 210 gramov viacúčelovej múky;
• 5 gramov sódy bikarbóny;
• 1 gram soli;
• 20 gramov kakaového prášku;
• vanilková esencia pre vôňu;
• 15 ml bieleho vínneho octu;
• 100 ml roztopeného margarínu;
• 250 ml kyslého mlieka (jogurt, jogurt, kefír);
• 45ml červené karamelové farbivo.

Zloženie krému:

• 60 gramov prírodného smotanového syra Philadelphia;
• 30 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy;
• 250 gramov práškového cukru.

Na ozdobu: čokoládky.

Varenie zamatového koláča s kyslým mliekom

Vyšľahajte cukor a vajcia, kým nebudú svetlé a nadýchané. Suché ingrediencie zmiešame a prilejeme zmes bieleho vínneho octu, margarínu a kyslého mlieka. Pridajte farbivo a dobre premiešajte.

Zmes nalejte do olejom vymastenej a múkou vysypanej formy (priemer asi 25 cm). Pečieme v strede rúry na 175°C. Čas prípravy zamatovej torty v tejto fáze bude približne 40 minút.

Tortu nechajte vo forme niekoľko minút, potom ju vyklopte na mriežku, aby úplne vychladla.

Vyšľahajte smotanový syr, citrónovú šťavu a práškový cukor. Tortu rozdeľte na tri vrstvy a medzi ne rozotrite krém. Zvyšok krému natrieme v rovnomernej vrstve na boky a vrch dezertu. OzdobteČokoládové pralinky "Red velvet".

Zamatová torta s bielou čokoládou

Cmar a rastlinný olej spôsobujú, že cesto je veľmi vlhké a jemné. Smotana z mlieka a masla dodáva zamatovej torte ešte viac vlhkosti a pridanie rozpustenej bielej čokolády vám umožní získať jedinečnú chuť. Tento dezert je najlepšie piecť na štvorcových plechoch a potom nakrájať na štyri vrstvy.

Ingrediencie na zamatovú tortu budú vyžadovať nasledovné:

• jeden a pol šálky viacúčelovej múky;
• 1 1/4 šálky múky na pečenie;
• 1/4 šálky nesladeného kakaového prášku;
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 čajová lyžička instantného instantného espressa;
• 2 1/4 šálky cukru;
• 3 vajcia;
• 2 1/4 šálky rastlinného oleja;
• 1 2/3 šálky cmaru;
• 30 ml tekuté červené potravinárske farbivo;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
• 1 polievková lyžica. destilovaný biely ocot.

Na krém z bielej čokolády:

• 2 šálky plnotučného mlieka;
• jeden a pol šálky viacúčelovej múky;
• 120 gramov kvalitnej bielej čokolády rozdrvenej na malé kúsky;
• 2 šálky kryštálového cukru;
• 200 gramov zmäknutého nesoleného masla.

Ako pripraviť tento dezert?

Rúru predhrejte na 175°C. Dno dvoch rovnako veľkých štvorcových plechov na pečenie vysteľte pergamenovým papierom a natrite nepriľnavým sprejom.

Múku spolu preosejtenesladený kakaový prášok, sóda bikarbóna, kuchynská soľ a instantné espresso prášok, dobre premiešajte. Odložte.

Vo veľkej sklenenej odmerke s výlevkou zmiešajte cmar, potravinárske farbivo a vanilkový extrakt.

Cukor a vajcia vyšľaháme vo veľkej miske pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti, kým nebudú husté a krémové, 5 až 7 minút. Prepnite mixér na nízku rýchlosť a pomaly pridávajte olej. Šľaháme, kým nebude hmota úplne homogénna. Striedavo prilievame zmes suchých surovín a prilievame cmar. Šľahajte ďalej. Do pripraveného cesta nalejte ocot a ihneď ho rovnomerne rozotrite na pripravené plechy na pečenie.

Pečte koláče, kým zápalka nevyjde čistá, asi 35 až 40 minút. Vyberte podnosy a nechajte 10 minút vychladnúť. Potom koláčiky vyberte a nechajte vychladnúť na mriežkach. Potom z nich odstráňte papier.

Ako opatrne nakrájať sušienku na tento koláč? Vezmite ostrý zúbkovaný nôž a rozrežte každý koláč vodorovne na 2 kusy. Výrobky nezdvíhajte ani netraste, aby ste ich nepoškodili. Potom okraje rovnomerne orežte, aby bola viditeľná červená farba sušienky. Omrvinky si odložte na neskôr, aby ste ich mohli posypať navrch ako ozdobu.

Krém z bielej čokolády

Mlieko a múku zmiešajte v hrnci na strednom ohni za stáleho miešania gumenou špachtľou. Varte do zhustnutia, pasty a bez hrudiek, asi 15 minút. Nebojte sa, ak sa hmota stanehrudkovité, keďže ho môžete vždy pretrieť cez jemné sitko. Neustále však miešajte a škrabajte steny hrnca.

Nalejte zmes do misky, prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila koža, a nechajte úplne vychladnúť.

Rozpustite čokoládu v dvojitom kotli. Ak je to potrebné, môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre, ohrievať 30 sekúnd s rovnakou prestávkou.

Do hlbokej misky vložte cukor a zmäknuté maslo. Mixérom šľaháme 7 minút, kým nie je zmes vzdušná a ľahká. Pridajte vychladnutú zmes múky a mlieka a rozpustenú čokoládu a šľahajte na vysokej rýchlosti ešte asi 5 minút. Podľa niektorých recenzií je Velvet torta chutnejšia, ak do krému pridáte ešte viac bielej čokolády a vanilkového extraktu.

Aký je najlepší spôsob zostavenia tejto pochúťky?

Ak je stred koláča vyvýšený, použite zúbkovaný nôž na vyrovnanie každej vrstvy. Prvú vrstvu otočte hore dnom na servírovací tanier. Naplňte igelitové vrecko krémom a v rohu vyrežte otvor. Vtlačíme ho do stredu torty a stierkou rovnomerne rozotrieme po celej ploche. Snažte sa nenanášať krém na bočné okraje torty, pretože by mala byť viditeľná ich červená farba.

Opakujte to isté s každou vrstvou. Ak chcete, posypte omrvinkami, ktoré vám zostali po krájaní koláčikov, alebo pomrvte extra bielu čokoládu.

Niektorí odborníci dávajú nasledujúce tipy na prípravu zamatovej torty. Krém je veľmi klzký a vrchné koláčiky dezertu sa môžu pohybovať. KomuAk sa tak nestane, hneď po rozotretí by ste mali koláč zmraziť alebo dať do chladničky na cca 15 minút – to by ho malo stabilizovať. Pred krájaním vyberte 15-30 minút z chladničky. Dezert nakrájajte elektrickým alebo bežným zúbkovaným nožom. Tým sa zabráni stláčaniu vrstiev.

Zamatová trojfarebná torta

Táto verzia zamatovej torty pozostáva z troch vrstiev rôznych odtieňov červenej, vzdušného krému a ozdôb. Táto pochúťka je ideálna na sviatky a oslavy. Bude to vyžadovať nasledovné:

• 2 vrecúška tortovej zmesi;
• červené potravinárske farbivo;
• jeden a pol šálky vanilkového jogurtu;
• pohár vody;
• 8 vaječných bielkov;
• pol šálky nesoleného masla.

Luxusný maslový krém:

• 240 gramov zmäkčeného smotanového syra;
• 2 šálky práškového cukru;
• 3/4 šálky mäkkých marshmallows;
• 3 čajové lyžičky vanilkového extraktu;
• 4 3/4 šálky hustej smotany na šľahanie.

Príprava trojfarebnej torty

Ako vyrobiť zamatovú tortu s farebnými vrstvami? Rúru predhrejeme na 170 stupňov. Tri rovnako veľké formy na pečenie bohato potrieme olejom a múkou. Vložte do nich pergamenový papier.

Pomocou mixéra zmiešajte tortovú zmes, vanilkový jogurt, vodu, bielky a maslo. Cesto rovnomerne rozdeľte do troch misiek. V prvej miske to necháme nezmenené, v druhej trochu pridámečervené farbivo, aby ste získali jasnú farbu. Do tretieho dáme dvakrát toľko farbiva, aby bolo cesto hnedé. Cesto rozdeľte do pripravených foriem.

Pečte pri 170 stupňoch 35-45 minút, kým zápalka vložená do stredu nevyjde čistá. Položky nechajte niekoľko minút vychladnúť na panviciach a potom ich nechajte 30 minút úplne vychladnúť na mriežke.

Keď polotovary vychladnú, vyrovnajte ich zúbkovaným nožom, aby ste odrezali vyvýšené vrchy. Odložte omrvinky nabok.

Najtmavšiu červenú vrstvu torty položte na stojan. Natrieme naň asi hrnček vanilkového krémového tvarohového krému (recept nižšie). Zopakujte to isté s dvoma zostávajúcimi vrstvami a zoraďte ich od najtmavšej po najsvetlejšiu.

Zvyšný krém použite na pokrytie bokov dezertu. Vyhladzujte ho špachtľou. Na vrch nasypeme omrvinky z koláčikov všetkých troch farieb. Na ich pohyb a rozloženie použite vidličku. Uchovávajte v chladničke, kým nie je pripravené podávať.

nadýchaný krém z marshmallow syra

Použite mixér na šľahanie 240 gramov mäkkého smotanového syra počas dvoch minút. Pridajte práškový cukor a vanilkový extrakt a pokračujte v šľahaní do hladka. Potom pridajte mäkké marshmallows (na sendviče) bez vypnutia mixéra. Vzniknutú hmotu ručne jemne premiešame so šľahačkou.

Biela zamatová torta

Pri zmienke o zamatovej torte si mnohí hneď predstavia červený dezert. Niektorí ľudia však z nejakého dôvodu nechcúdôvody jesť farbivá. Taktiež nie každý má rád koláčiky s prídavkom cviklového pyré, pretože to mení chuť dezertu. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 šálky plus 1 polievková lyžica bielej viacúčelovej múky;
• 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu;
• 1 1/4 šálky kryštálového cukru;
• 2 lyžičky prášku do pečiva;
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
• 1/4 čajovej lyžičky čajovej soli;
• pol šálky bielej čokolády;
• pol šálky zmäknutého nesoleného masla;
• pol šálky cmaru;
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
• 1/4 šálky hustej smotany;
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu;
• 4 vaječné bielky, dobre oddelené od žĺtkov.

Ako pripraviť bielu zamatovú tortu?

Rúru predhrejte na 175°C. Panvicu s rozmermi 32,5 cm x 22,5 cm natrite antiadhéznym sprejom a odložte bokom.

Múku a kukuričný škrob dvakrát preosejte. Potom túto hmotu zmiešajte s práškom do pečiva, sódou bikarbónou a soľou v strednej miske. Nalámanú bielu čokoládu vložte do misky kuchynského robota. Rozdrvte a miešajte, kým nezískate veľmi malé kúsky. Ale nepreháňajte to. Nemelte ju, aby sa čokoláda zmenila na pastu. Ak sa tak stane, budete musieť začať tento krok odznova. Odložte.

Teraz je čas zostaviť konečné cesto. Vo veľkej mise vyšľaháme maslo, kým nie je nadýchané aľahké. Postupne za stáleho šľahania pridávame cukor, kým zmes nie je nadýchaná. Teraz pridajte múčnu zmes v štyroch fázach, striedavo s cmarom, rozdeleným na tri časti.

To znamená, že pridáte štvrtinu dostupnej múky a šľaháte, kým sa úplne nespojí. Potom pridajte cmar (a citrónovú šťavu pri prvom pridaní) a šľahajte, kým sa úplne nespojí. Pokračujte, kým nezískate homogénne cesto. Potom pridajte vaječné bielka jeden po druhom a šľahajte, kým sa úplne nespoja.

Teraz do cesta vložte mletú bielu čokoládu a premiešajte lyžičkou alebo vareškou. Cesto (bude husté) vylejeme do pripravenej zapekacej misy a zarovnáme. Pečte 28 – 33 minút, alebo kým nie je kôrka svetlohnedá, okraje sa začnú odťahovať od formy a zápalka vložená do stredu vyjde čistá. Nechajte položku úplne vychladnúť na mriežke.

Olejový krém na biely zamat

Väčšina druhov smotany obsahuje maslo s prídavkom práškového cukru a príchutí. Tento typ plniva je často veľmi dobrý. Ale na prípravu sviežeho bieleho krému možno budete potrebovať viac ingrediencií. Všetko, čo potrebujete:

• 3/4 šálky mlieka;
• štvrť šálky hustej smotany;
• 6 polievkových lyžíc bielenej múky;
• štipka soli;
• pol šálky zmäknutého nesoleného masla;
• pol šálky tvrdého masla, nesolené maslo, nakrájané na kocky;
• 3/4 šálky kryštálového cukru;
• pohár cukruprášok;
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu.

V strednom hrnci zmiešajte mlieko, smotanu, múku a soľ. Všetko dobre vyšľaháme metličkou. Varte na strednom ohni za stáleho šľahania, kým zmes nie je veľmi hustá. Varte približne 30 minút.

Vo veľkej mise vyšľaháme zmäknuté maslo a tvrdé maslo. Postupne pridávame kryštálový cukor a práškový cukor. Potom vychladnutú zmes mliečnej múky za stáleho šľahania. Krém by mal byť ľahký a vzdušný.