Domáce rezance: recepty, funkcie varenia a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Domáce rezance patria u nás medzi obľúbené a jednoduché jedlá. Na prípravu je potrebných len málo ingrediencií a rezancová polievka nielen vyživuje, ale aj pomáha zotaviť sa z chorôb.

Príbeh produktu

Prvé zdokumentované zdroje uvádzajú, že rezance boli svetu známe už v štvrtom tisícročí pred Kristom. Počas vykopávok v Egypte sa našli zábery ľudí, ktorí sa podieľali na príprave tohto produktu. Našli ju aj v rakvách.

Rezance, o ktorých teraz vieme, k nám prišli z východu. Tento produkt prvýkrát otestoval čínsky cisár okolo roku 200 pred Kristom. Rezance boli akousi spásou pre ľudí v núdzi, pretože obsahovali ďalšie zložky, ktoré v štandardných obilninách a strukovinách chýbali.

Európske kroniky hovoria, že Marco Polo bol ten, kto priniesol toto jedlo do európskych krajín. Stalo sa tak koncom 13. storočia. Pre námorníkov bol tento produkt dôležitý, pretože sa ľahko pripravil, mal dlhú trvanlivosť a príprava zabrala málo času.

Nastaviťrecepty na domáce rezance vznikli vďaka Talianom. V 16. storočí prišli s množstvom zariadení na vytváranie rôznych jedál pomocou výrobkov z cesta.

Instantné rezance

Po skončení druhej svetovej vojny sa Momofuka Ando rozhodol vytvoriť podobný druh jedla. Jeho úsilie bolo odmenené a v roku 1958 ako prvý vyrobil takéto rezance a o 12 rokov neskôr prišiel s nápadom predávať ich v jednorazovom varnom pohári. Japonci považujú toto jedlo za hlavný vynález minulého storočia.

Recept na polievku

Recept na domácu rezancovú polievku je celkom jednoduchý. Chuť tohto jedla je však veľmi príjemná a táto polievka tiež pomáha rýchlo obnoviť silu.

Prísady na varenie:

· cibuľa s mrkvou – každá jedna stredná;

· malé množstvo bobkového listu;

soľ a korenie podľa chuti;

kuracie stehná - pol kila;

· trochu zelene;

Prémiová múka – pol šálky (asi 100 gramov);

· Vajcia kategórie C0 – 1 ks

To vystačí asi na deväť porcií.

Recept na domácu rezancovú polievku: kroky varenia

1. Kuracie stehná dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou.

2. Nalejte asi tri litre tekutiny do hrnca.

3. Zapnite horák na plný výkon.

4. Odstráňte penu, ako sa zdá.

5. Soľ.

6. Hneď ako vývar vrie, vypnite horák.

7. Pokloňte sa smrkvu nakrájame na malé kúsky. Pre krásu je možné mrkvu nakrájať na kolieska.

8. Vhoďte ich do vývaru a znova zapnite horák.

9. Varte, kým nie sú pripravené kuracie stehná. Trvá to asi pol hodiny.

10. Paralelne musíte pripraviť cesto na rezance. Do hlbokej misy rozbite jedno vajce so soľou, po troškách pridávajte múku, aby vzniklo veľmi husté cesto.

11. Cesto rozvaľkáme na tenkú placku a zvinieme. Nakrájajte nožom na tenké prúžky.

12. Rozložte rezance na uterák, aby sa trochu vysušili.

13. Keď sú kuracie stehná uvarené, treba ich vytiahnuť. Namiesto nich hoďte rezance. Varte asi päť minút.

14. Do polievky vhoďte nadrobno nakrájanú zeleninu.

15. Na samom konci vráťte kuracie stehná do hrnca.

Recept na domácu rezancovú polievku, ako vidíte, je celkom jednoduchý. Môže sa podávať po vylúhovaní misky asi päť minút.

Ako pripraviť cesto

Pri domácich rezancoch sa najčastejšie vyskytujú problémy s prípravou cesta. Najobľúbenejší recept na domáce rezancové cesto je ten, ktorý obsahuje vajíčka. Nasleduje popis krok za krokom, ako uvariť takéto rezance.

Komponenty:

voda – 150 ml;

soľ a sóda;

· prémiová múka – asi tri šálky;

Jedno vajce C0.

Recept:

1. Vajíčko dôkladne rozmiešame s vodou a vyšľaháme s trochou soli.

2. Na stôl posypte pohár a pol múky.

3. ATprehĺbenie nalejte zmes s vajcom a 2 gramami sódy.

4. Zmiešajte, čo sa stalo.

5. Začnite miesiť tuhé cesto.

6. Ak je cesto stále mäkké, pridajte viac múky.

7. Cesto rozvaľkajte na tenko.

8. Zvinieme do trubice a nasekáme nadrobno. Na to môžete použiť nielen nôž, ale aj špeciálne zariadenia.

9. Nechajte vyschnúť vonku.

Klasické domáce rezance sú hotové.

Recept na bezvaječné cesto

Ak sa potrebujete držať pôstu alebo sú rezance pripravené na diétu športovca, môžete si uvariť chudé rezance. Nižšie nájdete krok za krokom recept na domáce rezance bez vajec.

Požadované súčasti:

voda – 100 ml;

Prémiová múka – 250 gramov;

soľ – päť gramov.

Recept:

1. Soľ rozpustite v teplej a čistej vode.

2. Nasypte múku na kôpku na stôl alebo do hlbokej misy.

3. Urobte jamku a pomaly nalejte slanú vodu.

4. Vymiesime tuhé cesto. Táto akcia by mala trvať najmenej 15 minút. Chuť rezancov závisí od toho, ako dlho trvalo miesenie.

5. Cesto odložte na pol hodiny bokom a prikryte ho utierkou.

6. Na konci tohto obdobia odrežte malý kúsok cesta.

7. Vyvaľkajte čo najtenšie. Navrch posypte múku.

8. Zrolujte ho a zložte do niekoľkých vrstiev.

9. Nakrájajte ostrým nožom na pásiky.

Recept na domáce rezance, niezahŕňajúce použitie vajec, je pripravený. Potom sa môže pridať do vývaru a podávať o päť minút neskôr.

Recept na cesto s vajcami a bez vody

Rezance pripravené podľa tohto receptu budú mať ešte bohatšiu chuť. Produkt má mierne žltkastú farbu.

Prísady na varenie:

Pšeničná múka prvej triedy – 700 gramov;

soľ – päť gramov;

Vajcia kategórie C0 – 2 ks

Recept na domáce vaječné rezance:

1. Ak chcete získať krásne zlaté rezance, musíte si vybrať vajcia so žĺtkami bohatými na farbu. Aby ste si uľahčili miesenie cesta, musíte vajcia schladiť v chladničke.

2. Vajcia umyte teplou vodou.

3. Rozdeľte ich do hlbokej misy a vyšľahajte so soľou do hladka.

4. Bez zastavenia miešania nalejte do zmesi trochu múky. Miesime ďalej, kým sa cesto nezmení na tuhšiu hmotu.

5. Položte ho na stôl a premiešajte rukami. Cesto by malo byť veľmi tesné.

6. Nechajte cesto pol hodiny, prikryte ho utierkou, aby nevyschlo.

7. Vyberte z neho kúsok a rozvaľkajte ho na tenko, posypte múkou a zatočte do rolády.

8. Nakrájajte ho nožom na stredné kúsky.

9. Rozviňte prúžky a nechajte uschnúť na vzduchu.

Rezance môžete sušiť týždeň a skladovať v uzavretej nádobe maximálne dva mesiace.

Recept na domáce kuracie rezance

Na vytvorenie jedla potrebujete malé množstvočas. Recept nižšie obsahuje približne päť porcií.

Komponenty:

kuracie filé – pol kila;

stredná mrkva a cibuľa;

zemiaky – tri stredné hľuzy;

· kategória vajec c0 – 1 ks;

múka – približne 70 gramov;

voda – tri litre;

soľ a korenie.

Recept krok za krokom:

1. Vajíčko rozšľaháme do hladka. Čím svetlejší je žĺtok, tým krajšie budú rezance.

2. Do vajíčka nasypeme dve tretiny potrebného množstva múky a vymiesime veľmi husté cesto.

3. Cesto rozrežte na tri rovnaké časti, každú rozvaľkajte na čo najtenšie. Všetko prikryte utierkou a nechajte 20 minút dozrieť.

4. Vyberte cesto spod utierky a sušte asi 15 minút.

5. Každú vrstvu zrolujte a nakrájajte na tenké prúžky. Toto sa musí urobiť, pretože pri varení strojnásobí svoju veľkosť.

6. Rozložte prúžky a nechajte sušiť ďalších 15 minút.

7. Paralelne postavte na horák hrniec s vodou a vhoďte doň kuracie filety.

8. Po uvarení odstráňte prebytočnú penu dierovanou lyžicou a varte ďalšiu pol hodinu.

9. Ošúpte cibuľu s mrkvou a zemiakmi.

10. Všetko nakrájajte na malé kúsky.

11. Pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu.

12. Vyberte mäso a rozdeľte ho na malé kúsky.

13. Pridajte korenie do vývaru. Prihoďte rovnakú zeleninu.

14. Po piatich minútach vhoďte mäso.

15. Po ďalších 10 minútach prihoďte rezance a zeleninu.

16. Po siedmich minútach aktívneho varenia musíte panvicu odložiťa nechajte lúhovať asi 20 minút.

Domáce kuracie rezance pripravené podľa vyššie uvedeného receptu sú hotové.

Varenie doma

Správne uvarené rezance sú vždy chutné a voňavé. Môže sa podávať na stole pre takmer každú udalosť. Všetky recepty na domáce rezance sú veľmi podobné, ale za hlavnú zložku sa vždy považujú kvalitné vajcia a múka. Ak sa múka „roztečie“, nevytvorí pevné cesto potrebné na výrobu chutných rezancov.

Rezance z obchodu

Pri kúpe rezancov v obchode sa musíte uistiť, že zloženie zodpovedá klasickej verzii. Zloženie by malo byť vajcia, múka a soľ. Ak kompozícia obsahuje veľké množstvo rastlinných tukov a náhrad, potom je lepšie nebrať takýto výrobok. V každom prípade je lacnejšie a lepšie pripraviť si rezance doma.

Pri domácej príprave jedla môžete niekedy namiesto vajec použiť mlieko. Za zmienku tiež stojí, že rezance vydržia pomerne dlho, raz uvarené sa dajú jesť aj dva mesiace.

Doma si môžete pripraviť rezance, aby mali nezvyčajnú farbu, napríklad oranžovú, zelenú alebo fialovú. Aby ste to dosiahli, musíte do cesta na miesenie pridať šťavu z týchto produktov. Deti budú milovať tieto rezance.