Bravčové rezance: spôsoby varenia, recepty, odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V rýchlom tempe moderného sveta často nie je dosť času na také elementárne, ale nevyhnutné veci, ako je varenie doma, stále viac ľudí maškrtí na cestách alebo sa obmedzuje na sendviče, polotovary, ktoré výrazne podkopávajú ich zdravie. V kombinácii správnej výživy a rýchlosti varenia obišli Aziati každého: čínske wok rezance s bravčovým mäsom, japonská yakisoba, kórejský ramen - to všetko sú rýchle jedlá, pričom sú 100% zdravé a zdravé a hlavne nízkokalorické. Príprava takéhoto jedla nezaberie viac ako 15-20 minút, čo je vzhľadom na chuť jedla skutočne neuveriteľné.

Čo sú wok rezance?

Na prípravu tohto typu jedál sa zvyčajne používa špeciálna panvica - wok, ktorá pripomína pologuľu. Vďaka jedinečnému tvaru sa zelenina uvarí v priebehu niekoľkých minút, pričom si zachová svoju prirodzenú farbu, mäso získa chutnú kôrku a vôňa pokrmu vzrušene škvŕka v žalúdku.

Kvôli názvu panvice boli rezance v nej uvarené neskôr skrátené ako wok rezance. Ako variť jedlo je podrobne popísané v niekoľkých receptoch nižšie, pričom sa odporúča nebrať výber hlavnej zložky príliš vážne a v prípade potreby nahradiť udon rezance funchózou, pohánkovú sobu vaječnými rezancami na ramen - iba Aziati nie sú v tomto vyberaví, takže stojí za to vziať si s nimi príklad.

Základný recept na bravčové mäso

Wok rezance z provincie S'-čchuan (Čína) vyžadujú použitie udonu, ktorý sa podľa Sečuáncov hodí k bravčovému mäsu:

• 280 – 300 gramov bravčového filé;
• 150 gramov rezancov;
• zväzok zelenej cibule;
• jedna sladká paprika a jedna mrkva;
• 2 -4 strúčiky cesnaku (voliteľné);
• 1 polievková lyžica lyžica strúhaného čerstvého zázvoru;
• štipka mletej čili papričky;
• 130 ml vody;
• 1 polievková lyžica lyžica bez sklíčka cukru;
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava a rovnaké množstvo slnečnicového oleja (nemôže sa použiť olivový olej!);
• 3 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky, ktorá sa pridáva namiesto soli, a tiež preto, aby jedlo dostalo špeciálnu farebnú chuť, ktorá je vlastná ázijskej kuchyni.

Za zmienku stojí, že napriek množstvu prísad (hlavne dochucovadiel) kalorický obsah takýchto rezancov len zriedka presahuje 180 kalórií, preto sú klasifikované ako diétna kuchyňa.

Varenie

Prvá vec, ktorú musíte urobiť pred varením rezancovbravčové mäso podľa receptu uvarte udon v samostatnej miske podľa pokynov na obale a vložte ho do cedníka. Počas varenia rezancov nakrájajte bravčové filé na tenké tyčinky (nie hrubšie ako 1 cm), mrkvu a papriku na prúžky a zelenú cibuľku na prúžky dlhé 4-6 cm. Je potrebné pripomenúť, že všetky výrobky sú nakrájané vopred, pretože potom na to nebude čas, inak bude porušená všeobecná technológia výroby instantných rezancov.

Ďalej v jednej miske zmiešame zázvor, čili, prelisovaný cesnak, cukor a citrónovú šťavu. Pridajte vodu a dôkladne premiešajte. Vo výslednej marináde namočte kúsky mäsa na 3-5 minút a potom ich vyberte a zľahka ich vytlačte rukami.

Wok rozohrejte na vysokej teplote, nalejte doň olej a dobre ho rozohrejte a vložte doň marinované mäso. Za stáleho miešania od stredu k okrajom kúsky mäsa opekajte päť minút. Potom tam pošlite mrkvu a papriku a pokračujte v smažení ďalšie dve alebo tri minúty, pričom nezabudnite neustále miešať, pretože oheň kachlí je silný a produkty môžu horieť. Potom do woku pošlite zelenú cibuľku, zvyšok omáčky a uvarené rezance. Jemne premiešajte, zohrievajte maximálne minútu a ihneď podávajte.

So zeleninou a teriyaki omáčkou

Ryžové rezance sú vhodné ku každému jedlu, pretože nemajú svoju jedinečnú chuť a vôňu. Môžete ich skombinovať s čímkoľvek bez obáv o kalórie, pretože každý vie, že tento typ rezancov je úplne bezlepkový, čo znamená, že obsah kalórií v 100-gramovej porcii len málokedy stúpne nad 120 kalórií.

Na varenie ryžových rezancov s bravčovým mäsom a zeleninou budete potrebovať tieto ingrediencie:

• 200 – 250 gramov rezancov;
• 300 gramov bravčovej strúhanky;
• Po jednom: cibuľa, paradajka, paprika;
• 80 gramov mrazenej kukurice alebo zelenej fazule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1\4 čili papričky;
• 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja (podľa možnosti sezamového);
• 1 polievková lyžica ľahká sezamová lyžička;
• 100 gramov teriyaki omáčky;
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru.

Ako variť?

Ako pri všetkých receptoch na wok rezance, rezance sa najskôr uvaria, skúsení kuchári to dokážu paralelne s krájaním zeleniny a mäsa. Nakrájajte: bravčové mäso na štandardné malé prúžky, cibuľu na tenké polkolieska, paradajky na malé kocky alebo plátky a papriku na prúžky.

Chili papričku nasekajte na čo najjemnejšie spolu s cesnakom, zmiešajte s cukrom a teriyaki omáčkou. Rezance uvaríme ako v predchádzajúcom recepte: na rozpálenej panvici na oleji päť minút opekáme mäso, pridáme cibuľu, papriku a kukuricu, opekáme ďalšie tri až štyri minúty. Potom nalejte horúcu omáčku, pridajte paradajku a za stáleho miešania obsahu panvice ešte pár minút dusíme.

Ďalej skombinujte predvarené ryžové rezance s bravčovým mäsom, znova premiešajte dvoma lyžicami, povarte asi 30 sekúnd a podávajte posypané nasucho opraženými sezamovými semienkami, ktoré sú súčasťou tradičnej ázijskejkuchyňa.

Odporúčané profesionálmi

Skúsení kuchári radia správne vypočítať proporcie potrebné na varenie, aby sa hotové rezance s bravčovým mäsom zjedli okamžite, pretože po vychladnutí jedlo stratí väčšinu svojej chuti, vzhľad zanechá veľa požadovaných a po zohriatí toto jedlo sa stáva nepríjemným na jedenie.

Mäso by ste mali pred vyprážaním osušiť aj obrúskom, aby počas vyprážania nezostala šťava: treba ho vyprážať na oleji a nie dusiť vo vlastnej šťave. Mali by ste urobiť aj so zeleninou, ak bola pred krájaním umytá vo vode.

Vaječné rezance s mäsom a hubami

Toto jedlo je európskou verziou wok rezancov, takže obsah kalórií je rádovo vyšší, aj keď pre intenzívne pracujúcich mužov je to veľké plus. Tento recept na bravčové rezance obsahuje:

• tristo gramov bravčového filé;
• 250 gramov húb;
• 200 – 250 gramov vaječných rezancov;
• sto gramov stonkového zeleru;
• zväzok zelenej cibule;
• dva strúčiky cesnaku;
• sto gramov tekutej smotany;
• 2-3 polievkové lyžice. lyžice horčice;
• 4 polievkové lyžice. l. rafinovaný olej;
• štipka čierneho korenia a soli;
• trochu zelene na ozdobenie hotového jedla.

Varenie krok za krokom

Súdiac podľa ingrediencií, je tento recept oveľa bližší európskej kuchyni, hoci sa pripravuje aj na panvici wok, aj keď nie klasickým spôsobom: rezance sa najskôr uvaria, zelenina a mäso sa pripravujú súbežne s tento procesrezanie. Ďalej sa na dobre rozohriatej panvici na oleji opražia kúsky bravčového mäsa (3-4 minúty). Potom ich musíte vybrať na tanier a opražiť zeler vo woku (1-2 minúty), pridať tam huby a pokračovať v tepelnom spracovaní ďalších 10 minút. V procese pridajte nakrájaný cesnak, kocky cibule a korenie. Ďalej prilejeme smotanu zmiešanú s horčicou, poriadne premiešame, pridáme mäso a dusíme asi tri minúty, aby si ingrediencie vymenili chute.

Podávanie pokrmu prebieha aj v európskom štýle: rezance sa nemiešajú s mäsom, ale ukladajú sa na porciované taniere vo forme zvinutej ringloty, uprostred ktorej je mäso s hubami v omáčke. Ak v panvici zostane omáčka, môžete ju naliať na rezance, aby jedlo bolo šťavnatejšie. Rezance navrchu posypte malým množstvom čerstvých byliniek (nasekaných nadrobno), ak chcete, môžete pridať štipku svetlých sezamových semienok.