Varené bravčové mäso: recepty na varenie. Aký druh mäsa je potrebný na varené bravčové mäso? Ako marinovať bravčové mäso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Varené bravčové mäso je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ktorým je tučný kus mäsa pečený v rúre. Hotové, toto jedlo je skvelé na ozdobenie akéhokoľvek slávnostného stola alebo ako predjedlo k pivu či akémukoľvek inému druhu alkoholu.

Pozrime sa teda na niekoľko jednoduchých receptov na šťavnaté varené bravčové mäso, ako aj na funkcie varenia.

Ako si vybrať mäso

Nie je žiadnym tajomstvom, že chutné jedlo si vyžaduje ten správny kus mäsa. Aký druh mäsa je potrebný na varené bravčové mäso?

Pri kúpe cenného kúsku si určite všímajte jeho farbu – v ideálnom prípade by mala byť jemne červená alebo mať ružový nádych. Jeho aróma by mala byť sotva vnímateľná a textúra by mala byť stredne hustá. Ak sa vám mäso nelepí na prsty, svedčí to aj o jeho čerstvosti, ako aj o tom, že varené bravčové mäso pripravené podľa receptu bude šťavnaté a veľmi chutné.

Mäso vybrané podľapodľa vyššie popísaných ukazovateľov má určite nízky vek, čo znamená, že jedlo z neho pripravené bude najjemnejšie.

Ako pripraviť mäso

Po výbere hlavnej suroviny do jedla je potrebné ju správne spracovať. Na tento účel by sa mal umyť studenou vodou a potom vysušiť uterákom alebo nechať prirodzene uschnúť. V prípade, že je kus príliš tučný, prebytočné prvky je možné odstrániť nožom. Maximálna vrstva tuku nemôže byť väčšia ako 5 mm. V prípade, že je na povrchu filé film, treba ho tiež odstrániť nožom, ale treba to robiť veľmi opatrne, aby sa nepokazil vzhľad mäsa.

Marinovanie

Neoddeliteľným krokom pri príprave vareného bravčového mäsa je namáčanie hlavnej zložky v slanom náleve. Ako marinovať mäso? Na varené bravčové mäso môžete použiť klasické marinády, ktoré sa používajú na grilovanie alebo pečené bravčové filé. Mali by sa však uprednostňovať tie recepty na marinády, ktoré zabezpečujú proces plnenia filé cesnakom v technológii. Na vytvorenie soľanky je potrebné použiť citrónovú šťavu, korenie, vlašské orechy, zmes papriky, horčice a octu. Hlavnou črtou procesu morenia je, že jeho trvanie musí byť aspoň 12 hodín. Skúsené gazdinky radšej marinujú, aby mäso odstálo cez noc.

Pred pečením všetky extra prvky, ktoré boli prítomné vmarinádou odstráňte z povrchu mäsa - môžu pokaziť chuť hotového bravčového mäsa.

Koľko soli by sa malo použiť na kg mäsa pri príprave marinády? Spravidla na to stačí lyžička korenia, avšak pri určitých chuťových vlastnostiach je možné množstvo buď zvýšiť alebo znížiť.

Pečenie

Proces tepelného spracovania pripraveného kusu mäsa sa spravidla vykonáva vo vzduchovom grile, rúre alebo v pomalom sporáku. Pred odoslaním do rúry sa kus často predpraží na oboch stranách, kým sa nevytvorí zlatá kôra. Na tento účel kuchári odporúčajú používať olivový aj rastlinný olej.

Aby sa filé pri varení nepripálilo, je často zabalené vo fólii alebo v rukáve. Na pečenie by ste mali najskôr zložiť list fólie v niekoľkých vrstvách (3 alebo 4) a veľmi pevne ho zabaliť. Ak bola na pečenie zvolená manžeta, pred vstupom do rúry ju musíte na niekoľkých miestach prepichnúť - tým sa uvoľní vzduch a vrecko počas procesu pečenia nevybuchne.

Po vložení zabaleného mäsa na plech treba do nádoby naliať aj malé množstvo vody tak, aby zaberala tretinu. Počas pečenia tak v skrinke vzniká para, vďaka ktorej bude filé rovnomerne prepečené zo všetkých strán.

Ako dlho sa varené bravčové pečie v alobale? Prax ukazuje, že proces varenia trvá v priemere asi hodinu. ATV niektorých prípadoch to môže trvať až 70 minút. Čo sa týka teploty rúry, tá musí byť vyhriata aspoň na 180 stupňov. Zvláštnosťou procesu varenia je rovnomernosť teploty vo všetkých fázach tepelného spracovania.

V pomalom hrnci

Ak chcete uvariť hovädziu šunku v pomalom hrnci, musíte odobrať kilogram dužiny z časti, ktorá je bližšie ku kosti. Zložka by sa mala hojne trieť zmesou, ktorá sa musí pripraviť nezávisle. Musí nevyhnutne obsahovať: soľ, bylinky, zmes papriky. Potom je potrebné urobiť niekoľko rezov v celom kuse a vložiť do nich malý strúčik cesnaku. Potom by sa mäso malo nechať v chladničke cez noc - bude marinovať. Aby bolo mäso vyživené, nalejte naň 150 ml vína.

Po vykonaní všetkých prípravných postupov vložte kúsok mäsa do misky multivarkára a opečte ho z oboch strán v režime „Frying“, kým sa na ňom nevytvorí zlatá kôrka. Aby sa filé nespálilo, musí sa na tento proces použiť rastlinný olej. Potom na to nalejte marinádu, v ktorej prebiehala predbežná príprava.

Teraz by ste na kuchynskom riade mali nastaviť režim „Hasenie“a nastaviť ho na niekoľko hodín. V tejto forme pod zatvoreným vekom mäso dosiahne pripravenosť.

Bazhenina pripravená podľa tohto receptu sa môže podávať studená ajhorúce. Ideálnou prílohou by pre ňu bola zelenina.

S horčicou

Veľmi voňavé a pikantné je bravčové pečené v rúre (vo fólii), ktorého receptúra zahŕňa použitie horčice na nakladanie. Na varenie musíte najskôr spracovať kilogramový kus bravčového filé a začať pripravovať korenie. Aromatický komplex by mal pozostávať z 10 g sušeného tymiánu, rovnakého množstva zmesi papriky, ako aj lyžice kuchynskej soli. Všetky suroviny zmiešame a potrieme nimi mäso. V kuse urobte niekoľko malých rezov a potom do každého z nich vložte polovicu strúčika cesnaku. Na filé sa musí položiť polievková lyžica horčice a rovnomerne sa do nej vtrieť. Teraz by sa mäso malo nechať marinovať 12 hodín.

Po vykonaní všetkých potrebných príprav položte kúsok bravčového mäsa na alobal, pevne ho zabaľte a budúce uvarené bravčové mäso položte na plech.

Koľko stupňov trvá pečenie jedla? Spočiatku treba skriňu zahriať na 150 stupňov a pri tejto teplote mäso piecť hodinu. Potom sa musí teplota zvýšiť na 180 stupňov a za takýchto podmienok priviesť filet do pripravenosti.

Pikantné mäso so zázvorom

Je celkom jednoduché pripraviť voňavé varené bravčové mäso podľa tu uvedeného receptu. Aby ste to urobili, vezmite kus bravčového filé s hmotnosťou asi 1,5 kg a urobte v ňom niekoľko rezov. Teraz treba mäso potrieť zmesou z rôznych paprík a soli. Vo vykonaných rezoch je potrebnédajte malé kúsky cesnaku.

V samostatnej miske pripravte omáčku z niekoľkých polievkových lyžíc francúzskej horčice (so zrnkami), 3-4 nasekaných strúčikov cesnaku a nastrúhaného koreňa zázvoru (asi 2,5 cm). Kus mäsa rovnomerne a bohato nastrúhajte so vzniknutou omáčkou, potom ho zabaľte do potravinovej fólie a nechajte nejaký čas marinovať v chladničke.

Keď je bravčové mäso uvarené, musí sa zabaliť do fólie a položiť na plech na pečenie a poslať do rúry na pečenie. Proces prípravy týmto spôsobom trvá 2 hodiny.

Buzhenina v „červenej košeli“

Na prípravu vareného bravčového mäsa podľa receptu, ktorý sa vyznačuje svojou originalitou, je potrebné vziať kilogram pripraveného mäsa a liter paradajkového nálevu, ktorý zostane po konzumácii konzervovanej zeleniny.

Mäso zalejte nálevom a hmotu dajte na oheň. Keď kvapalina vrie, oheň sa musí znížiť a prísada na hodinu stmavne.

Medzitým si môžete pripraviť zmes korenia. Aby ste to dosiahli, pretlačte šesť strúčikov cesnaku cez lis, pridajte k nemu pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Po premiešaní sa hmota musí nechať vylúhovať a natrieť na uvarené mäso.

Po všetkých prípravách zrolujte kúsok mokrého mäsa do sladkej parochne a zabaľte ho do fólie a pošlite do rúry piecť, kým nebude uvarené.

V rukáve

Nie je žiadnym tajomstvom, že veľmi chutné a voňavé varené bravčovéRukáv. Na tento účel vezmite vhodný kus mäsa, ktorého hmotnosť nebude väčšia ako 1,5 kg, a marinujte ho vo vopred pripravenej marináde.

Ako pripraviť marinádu na takéto jedlo? Aby ste to urobili, vezmite 1,5 litra čistenej vody, nalejte do nej lyžicu bylín, lyžičku mletého korenia, rovnaké množstvo papriky a soli. Poslednú zložku treba pridať, aby sa tekutina zdala mierne presolená. Aby bola soľanka pikantná, musíte do nej vložiť pár suchých bobkových listov. Kvapalinu treba zapáliť, nechať zovrieť a potom ochladiť na izbovú teplotu.

Do studenej marinády vložte pripravený kus mäsa a pošlite ho cez noc do chladničky marinovať. Keď sa na konci procesu mäso vyberie zo slaného nálevu, musí sa potrieť zmesou mletej papriky a nožom urobiť niekoľko rezov v kuse. Vložte do nich polovicu strúčika cesnaku.

Mäso by sa malo vložiť do rukáva na pečenie, potom ho na oboch stranách pevne zviazať a položiť na plech na pečenie a poslať do rúry na pečenie. Ako dlho piecť varené bravčové mäso v rukáve? Tento proces nebude trvať dlhšie ako hodinu, ale za predpokladu, že sa rúra zahreje na 190 stupňov. Po uplynutí tejto doby je potrebné balík rozrezať a pokračovať v smažení ďalších 15 minút - počas tejto doby mäso získa chutnú červenkastú kôrku.

Buzhenina v aerogrill

Na varenie vareného bravčového mäsa sa často používa vzduchový gril. Aby ste to mohli uvariť týmto spôsobom, musíte pripraviť originálmarináda. V samostatnej miske zmiešajte lyžicu olivového oleja, rovnaké množstvo soli, zväzok kôpru a hlavu cesnaku. Všetky tieto zložky musia byť rozdrvené v mixéri a potiahnuté kusom mäsa s hmotnosťou asi pár kilogramov. V tejto forme by mal byť filet marinovaný cez noc.

Po marinovaní vložte bravčové mäso do fólie, pevne ho zabaľte a pošlite do rúry na hodinu a pol. Recept na varené bravčové mäso vo fólii (v rúre) zahŕňa pečenie pri teplote 235 stupňov.

Varené bravčové

Mäso môžete variť aj uvarené. Aby ste to urobili, vezmite kilogram bravčového mäsa a opatrne ho naviňte do zmesi korenín na mäso. Potom by malo byť mäso potiahnuté malým množstvom horčice a posypané soľou podľa chuti. Teraz musí byť kus zabalený do niekoľkých plastových vreciek a odoslaný na panvicu. Naplňte hrniec vodou, postavte na oheň a priveďte vodu do varu. Proces varenia by mal prebiehať hodinu pri nízkej teplote.

Keď je mäso hotové, musí sa vychladnúť a vložiť do chladničky. Po 10-12 hodinách je možné občerstvenie zjesť - do tejto doby získa požadovanú šťavnatosť.

S čím podávať varené bravčové

Buzhenina je mäso, ktoré je skvelé ako nezávislé občerstvenie. Dá sa z nej pripraviť aj ranné chlebíčky. Čo sa týka príloh, skvelé sú aj cereálie, zelenina a zemiaková kaša.

Mäso môžeme podávať aj s omáčkou - budechuť produktu je najživšia. Týka sa to najmä prísad vyrobených na báze syra, bylín, bobúľ, ako aj cesnaku a kyslej smotany. Skvelou možnosťou na servírovanie by bola kombinácia mäsa s polevou uvarenou na základe rôznych ingrediencií.