Ako si vybrať koňak? Čo je v koňaku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koňak je cenený pre svoju jemnú kvetinovo-ovocnú vôňu a príjemnú dochuť. Nie všetci znalci tohto alkoholického nápoja však vedia, kde, ako a z čoho sa vyrába. Nemenej dôležitá je otázka, ako sa líši zloženie koňakov rôznej kvality a značiek, ako si vybrať a nenaletieť na fejk.

Čo sa dá nazvať koňakom

V minulosti začali podnikaví vinári používať destilačný prístroj na uľahčenie prepravy hroznového vína po mori do iných krajín. V procese takejto destilácie sa získal silný nápoj, ktorý sa následne plánoval riediť vodou. Nečakane sa ukázal byť destilát uložený v dubových sudoch lepší ako hroznové víno, z ktorého bol získaný. Takto sa zrodila brandy.

Koňak je typ brandy. Získava sa tiež destiláciou hroznového vína, no následne dozrieva v dubových sudoch. Pri tom musia byť splnené dôležité podmienky. Po prvé, hrozno z niekoľkých špecifických odrôd môže slúžiť ako surovina na výrobu nápoja.

Po druhé, koňak má prísne regulovaný výrobný proces, od ktorého najmenšia odchýlka nedáva výrobcovi právo napomenujte svoj produkt. Treťou a pravdepodobne najdôležitejšou podmienkou je, že miestom výroby nápoja musí byť francúzske mesto Cognac.

Nie každé brandy je koňak

Koňaku sa dnes hovorí brandy, vyrába sa nielen vo Francúzsku. Zároveň v rôznych krajinách, aby sa alkoholický nápoj pomenoval, existujú rôzne požiadavky, a preto sa zloženie koňakov môže líšiť. Do úvahy možno vziať napríklad jeho vystavenie alebo ako blízko je technologický postup jeho výroby originálu.

Je však nepopierateľné, že zloženie tohto koňaku by malo zahŕňať iba destilát vyrobený z úrody zozbieranej z viníc vo francúzskom meste Cognac. Ak je teda nápoj vyrobený v inej časti sveta, je to brandy. Alkoholický nápoj môže byť zároveň vysoko kvalitný, nie oveľa horší ako pôvodný francúzsky nápoj.

Rozdiely pravého koňaku

Ugni blanc je hlavná odroda hrozna na výrobu koňaku. Niekedy sa používa aj Colombard, Montil a Folle blanche – je z nich sýtejší nápoj, ale sú náročnejšie na pestovanie. Obdobie zberu na koňakových plantážach je medzi 15. novembrom a 31. marcom.

Po dvojitej destilácii kvasenej hroznovej šťavy sa získa nápoj, ktorý sa po 30 mesiacoch v dubových sudoch stane skutočným koňakom. Čo obsahuje koňak okrem hroznového destilátu? nič. Na rozdiel od brandy francúzsky nápoj nemá viacabsolútne žiadne prísady.

Chemické prísady a jedinečná aróma

Tieto alebo iné aromatické a chuťové tóny dávajú koňaku chemické zložky vznikajúce v procese fermentácie a destilácie hroznovej šťavy usadzujúcej sa v dubových sudoch. Aké by malo byť zloženie koňaku – pravého francúzskeho nápoja – je prísne regulované zákonom. Na určenie kvality nápoja sa meria pomer všetkých jeho chemických zložiek.

Vôňa a chuť koňaku závisia od zložiek, ako sú alkoholy, kyseliny, aldehydy, estery, triesloviny. Pomocou chemického rozboru sa zisťuje, či koňaky obsahujú zlúčeniny, ktoré by tam byť nemali, a či nie je narušená rovnováha zvyšných zložiek. Sú to rôzne percentá alkoholov, kyselín, aldehydov a esterov, ktoré vedú k vzniku rôznych verzií tohto elitného nápoja.

Čím viac tanínov obsahuje koňaky, tým je vyššia hodnota. A tento faktor je úplne závislý od starnutia v dubových sudoch. Koňaky vo veku do 5 rokov sa nazývajú obyčajné. Vek takýchto koňakov sa odráža v podobe hviezdičiek na etikete. Ak sa na jeho prípravu zmiešalo niekoľko koňakových destilátov, potom počet hviezdičiek, ktoré mu boli pridelené, odráža vystavenie najmladšieho z nich.

Klasifikácia produktov z koňaku

Na označenie veku koňaku možno použiť aj špeciálne označenia. Označenie Very Special (V. S.) teda označuje dva roky expozície, Superior - tri roky, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -štyri roky, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) – päť rokov a Extra Old (X. O.) – šesť rokov alebo viac.

Koňaky, ktoré vyzrievali v dubových sudoch 6 a viac rokov, sa nazývajú vintage. Ide o najdrahšie a najcennejšie hroznové destiláty, ktoré majú svoje vlastné mená. Klasifikácia pre koňaky staršie ako 6,5 roka sa zvyčajne neuplatňuje. Samostatnú kategóriu tvoria zberateľské koňaky, ktorých vek môže byť desiatky rokov.

Ako určiť kvalitu koňaku

Kvalitu koňaku možno určiť podľa jeho konzistencie, farby a arómy. Dobrý nápoj by mal mať miernu hustotu a mastnotu, stekajúc nadol zanecháva výraznú stopu. V závislosti od množstva tanínov, ktoré tvoria francúzsky koňak, môže mať francúzsky koňak rôzne odtiene. Vždy však musí byť dokonale priehľadný. Aby ste to mohli skontrolovať, musíte na pohári zanechať odtlačok prsta a potom ho skúsiť vidieť cez nápoj na druhej strane. Ak to nevidíte, kvalita koňaku je pochybná.

Vôňa elitného nápoja vysokej kvality by sa mala zmeniť, keď je vystavený vzduchu. Po rozkolísaní koňaku v pohári sú dubové tóny, ktoré sú mu na začiatku vlastné, nahradené ovocnými alebo kvetinovými tónmi. Ak je aróma nápoja príliš výrazná, môže to naznačovať jeho nízku kvalitu. Bežný spotrebiteľ bohužiaľ najčastejšie nedokáže rozoznať kvalitný, a teda drahší koňak od jeho lacného falošného.

Definovanie kvalitykoňak vo fľaši

Pred nákupom otočte fľašu koňaku hore dnom: ak sa najprv objavia veľké bubliny, znamená to správnu konzistenciu nápoja. Skontrolujte, či tam nie je sediment. Pamätajte na túto vlastnosť: dobrý koňak nie je fľaškovaný v jednoduchom tvare. Výrobcovia kvalitného produktu pomocou neobvyklého dizajnu fľaše koňaku sa snažia nielen prilákať kupujúceho, ale aj zabrániť výskytu falzifikátov.

Etiketa na fľaši vysokokvalitného koňaku je vždy nalepená rovnomerne a vyzerá decentne. Text na ňom umiestnený musí obsahovať všetky potrebné informácie: zloženie, starnutie, sila, výrobca atď. Zloženie koňakov by nemalo obsahovať nič iné ako koňakové destiláty obohatené o taníny.

Najobľúbenejšie značky koňaku

Najobľúbenejšie značky koňaku sú: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Alkoholové zloženie koňaku "Hennessy" závisí od úrovne, ktorú zaberá v štandardnej klasifikácii. Napríklad pre triedu V. S. typických je viac ako 40 brandy destilátov, pre V. S. O. P. - viac ako 60 a pre X. O. - viac ako 100.

Spoločnosť "Courvoisier" vyrába asi tucet odrôd koňaku, nepočítajúc exkluzívne. Nemá však vlastné vinohrady. Značka koňaku "Martel" sa vyznačuje špeciálnou jemnosťou a ovocnou arómou. Koňakový dom "Remy Martin" dnesje vlastníkom najväčších zásob koňakového destilátu.

Ako si vychutnať koňak tým správnym spôsobom

Na vyhodnotenie chuti dobrého koňaku je dôležité navodiť správnu atmosféru. Treba cítiť pohodlie a noblesu, zdržanlivosť a sofistikovanosť. Jedným slovom, koňak sa nehodí na každú udalosť. Pred podávaním by sa nápoj nemal chladiť - pri izbovej teplote sa najlepšie prejaví jeho vynikajúca vôňa.

Na pitie koňaku sa tradične používajú široké poháre s krátkou stopkou a zúženým vrchom. Predpokladá sa, že takáto nádoba vám umožní plne zažiť vôňu vďaka jej zahrievaniu teplom ruky a zachovaniu vyparovania vo vnútri pohára. V poslednej dobe sa nepovažuje za zlé správanie podávať koňak v pohároch s vysokou stopkou a bez stien zúžených nahor. V takejto nádobe sa vďaka rýchlemu vyparovaniu pri interakcii s kyslíkom naplno prejaví aróma látok, ktoré tvoria dobrý koňak.

Celý buket vôní kvalitného koňaku hodnotia skutoční gurmáni v troch fázach: vo vzdialenosti 15-20 cm, na okrajoch pohára a vo vnútri pohára. Pite ho po malých dúškoch, pomaly pohybujte tekutinou po jazyku. Po každom dúšku si vychutnajte dochuť, ktorá sa líši rovnako ako zloženie koňakov.

Koňak sa zvyčajne pije po jedle v kombinácii s výrobkami, ktoré nemajú príliš výraznú chuť a vôňu. Napríklad tvrdý syr, morské plody, mäso, sladkosti a káva pomôžu zdôrazniť jeho jedinečnú vôňu.

Veľkýmnožstvo alkoholických nápojov sa dnes nezákonne vydáva za koňak. Zatiaľ čo tento nápoj musí byť vyrobený iba vo Francúzsku, musí vyzrieť najmenej tri roky v dubovom sude a nesmie obsahovať žiadne nečistoty. Ak chcete získať skutočné estetické potešenie, venujte pozornosť výberu koňaku.