Ako sa vyrába koňak? Z čoho sa vyrába koňak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dobrý koňak ocení každá spoločnosť. Má jedinečnú chuť a príjemnú vôňu. Nápoj netoleruje spěch a zhon. Vyskúšať si to chce čas. Žiadny z alkoholických nápojov nevzbudzuje toľko obdivu a rešpektu ako starý, dobre odležaný koňak. Z čoho je tento zázrak vyrobený a ako? Ak chcete odpovedať na otázky, musíte sa ponoriť do minulosti.

Trošku histórie

Koňak pochádza z Francúzska. Jeho história sa začína v 1. storočí nášho letopočtu. keď Rimania priviezli do krajiny hrozno. Mierne slnečné podnebie prispelo k bohatej úrode. Od 12. storočia začali Francúzi aktívne vyrábať víno a v 15. storočí bol nápoja prebytok. Z dlhého skladovania mu došla para, znehodnotilo sa a bolo rozhodnuté destilovať víno na alkohol.

O tom, ako sa objavil koňak, existuje niekoľko legiend. Podľa jedného z nich sa Chevalier de la Croix rozhodol víno destilovať dvakrát. Tento nápad vznikol po nočnej more. Výsledná kvapalinanalial do suda. Po 15 rokoch sa Chevalier rozhodol tento nápoj vyskúšať. Keď otvoril sud, bol prekvapený, že obsah je o polovicu menší a chuť a vôňa nápoja sú bohatšie a oveľa príjemnejšie.

Iná verzia hovorí, že v 17. storočí vinári nedokázali včas vytiahnuť sudy s hroznovou vodkou. Dôvodom bola anglická flotila, ktorá nedovolila francúzskym lodiam ísť na more. Oproti najhorším očakávaniam vinárov sa vodka nezhoršila, ale naopak zlepšila jej chuť. Odvtedy Francúzi experimentujú so sudovým drevom, obsahom a starnutím.

Ako sa vyrába koňak v továrni

Technológia výroby nápoja sa vyvíjala mnoho storočí. Je v ňom veľa jemností, ktoré nemožno zanedbať, inak to nepriaznivo ovplyvní konečný výsledok.

Veľká pozornosť sa venuje tomu, z akého druhu hrozna sa koňak vyrába. Dnes je na výrobu povolených len niekoľko odrôd. Zber sa koná začiatkom októbra. Hrozno sa ihneď posiela pod lis. Bobule nie sú oddelené od konárov. Lis sa používa horizontálne alebo automaticky. Hlavná vec je, že nerozdrví semená hrozna. Vzniknutý mušt necháme 2 až 4 týždne kvasiť. Zaujímavé je, že cukor nie je zapojený do procesu. Výsledkom je hroznové víno, ktoré obsahuje v priemere 8 % alkoholu.

Nápoj sa potom destiluje. Na získanie 1 litra alkoholu je potrebné spracovať 9 litrov vína. Po opakovanej destilácii sa získa kvapalina so silou 69-70%. jedenV apríli sa plní do dubových sudov a dozrieva minimálne 3 roky. Niekedy to môže byť 50 alebo dokonca 100 rokov. Sudy alkoholu sa skladujú pri teplote 150C. Po chvíli sa sila nápoja zníži a samotná kvapalina sa odparí. Straty dosahujú až 4 %. Francúzsky vtip, že táto časť je dielom anjelov.

V čom je uložený koňak

Je veľmi dôležité, z čoho sú skladovacie kontajnery vyrobené. Od toho závisí kvalita nápoja. Podľa výskumov staré kontajnery prenášajú na lieh asi 2000 zložiek dreva. Na výrobu sudov sa používa drevo zo storočných dubov. Musí byť pevný a pórovitý. Na upevnenie sudov sa nesmú používať klince.

V snahe zachrániť kontajnery sa Francúzi uchyľujú k sofistikovaným metódam. Dokonca chované vo vnútri pavúkov, pretože. verte, že web môže predĺžiť životnosť stromu. Väčšinou však používajú starú osvedčenú metódu - po niekoľkých desaťročiach odstránia opotrebovanú vrstvu dreva a sud môže slúžiť ďalej.

Starnutie koňaku sa často posudzuje podľa jeho farby. Predpokladá sa, že staršie nápoje majú tmavšie odtiene. Nie je to celkom pravda. Možno bol koňak uložený v sude, ktorý bol vystavený slabému výpalu. Kvapalina v takejto nádobe je takmer svetlá.

Klasifikácia koňaku

Požiadavky na kvalitu tohto nápoja sú vysoké. Koňaky sú rozdelené do troch typov v závislosti od starnutia a použitých surovín:

1. Bežné. Na ich výrobu berú koňakové liehoviny s malou expozíciou, 3-5 rokov. ATV závislosti od veku suroviny je na etikete uvedený počet hviezdičiek. Sila nápojov je 40-42%. Čím je brandy staršia, tým má výraznejšiu chuť.



2. Ročník. Na tieto nápoje potrebujete suroviny minimálne 6-7 rokov zrejúce. Medzi nimi sa rozlišujú staré, staré, najvyššej kvality, staré koňaky. Pevnosť dosahuje 57 %.
3. Zberateľské. Od historických koňakov sa líšia tým, že ich doba zrenia je minimálne o päť rokov dlhšia.

Brandy a Armagnac

Koňak sa vyrába v mnohých krajinách. Ale podľa pravidiel sa tak nazývajú iba nápoje, ktoré sa vyrábajú v meste Charente, jednom z regiónov Francúzska. Ak sa alkoholické výrobky vyrábajú rovnakou technológiou, ale v inej lokalite, bude sa to nazývať „brandy“. Z hľadiska kvality a chuti to nemôže byť horšie ako koňak. Z čoho je nápoj vyrobený, aká technológia sa používa - hlavné parametre, ktoré ovplyvňujú kvalitu produktu. Keďže brandy nepodlieha vysokým požiadavkám, proces jej výroby sa zjednodušil a ako surovina sa používa akákoľvek odroda hrozna.

Keď už hovoríme o koňaku, nemožno nespomenúť taký nápoj, akým je Armagnac. Málokto vie, čo to je. Medzitým je Armagnac pýchou Francúzska. Tento nápoj sa objavil oveľa skôr ako koňak, je známy už viac ako 300 rokov. Výrobná technológia Armagnacu sa líši v tom, že surovina sa destiluje raz. Nápoj zreje v dubových sudoch od 3 do 20 rokov. Požiadavky naň sú rovnako vysoké ako na koňak. Armagnac sa môže vyrábať iba v troch regiónoch Francúzska z desiatich špecifických odrôd hrozna. Nápoj nie je určený na dovoz, preto je jeho výroba obmedzená a cena vysoká.

Ako si vyrobiť koňak sami

Skutočný kvalitný koňak je drahý pôžitok a nie každý si ho môže dovoliť. Mnoho ľudí je prekvapených, keď počujú: "A my si doma vyrábame koňak." Je to naozaj možné? Pre milovníkov koňaku existuje veľa receptov, ktoré vám umožňujú pripraviť si tento nápoj doma. Domáca výroba je veľmi odlišná od toho, ako sa vyrába koňak v továrni. Základným princípom je naliehanie silného alkoholu na dubovú kôru, bylinky, bobule, korenie. Samozrejme, získaný výsledok bude ďaleko od originálu. Je správnejšie nazývať to koňaková tinktúra. Výhodou domácej výroby je, že o kvalite výsledného produktu niet pochýb. Navyše je ľahké zhromaždiť potrebné ingrediencie.

Domáci koňak z mesačného svitu

Na prípravu nápoja si musíte vziať alkoholový základ s vysokým obsahom alkoholu. Ale pred výrobou koňaku z mesačného svitu musí byť kvapalina vyčistená. Dá sa to urobiť 3 spôsobmi:

1. Tablety aktívneho uhlia vložte do mesačného svitu, asi 4 taniere. Trvajte na tom 7-10 dní. Potom prefiltrujte cez vatu obalenú gázou.
2. Vhoďte niekoľko kryštálov manganistanu draselného do nádoby s mesačným svitom a nechajte vylúhovať. Po pádesediment, preceďte tekutinu cez vatu.
3. Nalejte mlieko do mesačného svitu v pomere 2:1. Miešajte. Keď sa mlieko zrazí, preceďte nápoj cez gázu.

Po vyčistení tekutiny môžete spustiť proces varenia. Existuje veľa receptov, ktoré hovoria, ako vyrobiť koňak z mesačného svitu. Na to, aby sa chuť a vôňa koňaku priblížila originálu, budete potrebovať dubové konáre. Musia byť vysušené, nasekané (urobte krátke hranolky), ak je to žiaduce, môžete spáliť. Namiesto konárov sa často používa dubová kôra. Je potrebné naliať mesačný svit do sklenenej fľaše, pridať do nej hranolky, korok. Nápoj sa lúhuje aspoň mesiac na tmavom mieste.

Domáci koňak z alkoholu

Namiesto mesačného svitu môžete použiť inú základňu. V origináli sa koňak vyrába z vínneho destilátu. Keďže je veľmi ťažké ho zohnať, často sa používa iná zložka. Napríklad mnohí milenci sa zaujímajú o to, ako vyrobiť koňak z alkoholu? Najprv zrieďte alkohol vodou na 400. Nalejte 3 litre zriedeného alkoholu do pohára, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice spáleného cukru, ½ lyžičky mletého muškátového orieška, 5 lyžíc. lyžice nasekanej dubovej kôry, 3 klinčeky a trochu vanilky. Suroviny dobre premiešame a nádobu so zmesou necháme asi mesiac lúhovať na chladnom mieste. Keď je nápoj pripravený, musí byť filtrovaný a fľašovaný. Namiesto alkoholu si môžete vziať kvalitnú vodku. Výsledkom bude jemnejší koňak.

Z čoho ešte je nápoj vyrobený? Okrem korenín sa používajú bylinky, napríklad ľubovník bodkovaný, medovka, bobkový list,estragón. V receptoch je často prítomný vanilín. Nájdete tu kôru, prepážky z orechových škrupín, čierny čaj, kávu. Zloženie závisí výlučne od chuťových preferencií výrobcu.

Ako si vybrať

Dnes ponúkajú obchody veľký výber tohto nápoja. Pretože nie každý bude súhlasiť s výrobou domáceho koňaku, vzniká otázka, ako si ho vybrať v obchode? Najprv musíte fľašu otočiť hore dnom. Ak spadne jedna kvapka, potom je to dobrý odležaný nápoj. Tekutina stekajúca po stenách znamená, že koňak je mladý. Transparentnosť je jednou z najdôležitejších vlastností. Ak cez tekutinu vidíte odtlačok prsta na opačnej strane pohára, potom je kvalita koňaku najlepšia.

Teraz by ste mali venovať pozornosť rýchlosti, akou nápoj steká po stenách nádoby. K tomu treba sklo pomaly otáčať okolo svojej osi. V koňaku s 20-ročnou expozíciou zostávajú stopy, takzvané "nohy", dokonca aj s kvapôčkami, 15 sekúnd. Nápoj vo veku 5-8 rokov vyteká 3-krát rýchlejšie.

Vôňa koňaku si zaslúži samostatnú diskusiu. Rozvíja sa to postupne. Vo vzdialenosti 5 cm od okraja pohára sa zachytávajú ľahké pachy, medzi ktorými je cítiť vanilku. Pri okraji sa vôňa stáva kvetinovo-ovocnou. Na konci sa zápach stáva ťažkým. Teraz môžete nápoj vyskúšať. Pomaly pijú koňak. Každý malý dúšok by mal priniesť potešenie z chuti a arómy.

Dobrý koňak poteší ochutnávačov. Avšakdomáci nápoj tiež nenecháva ľudí ľahostajnými. Keď ho hostia vyskúšajú na rodinnej oslave, obdivujú príjemnú chuť a vôňu. Skromné priznanie: „Doma vyrábame koňak“vyvoláva prekvapenie, ktoré prerastá do obdivu. Samozrejme, každý bude chcieť poznať recept na skvelý nápoj. Či sa podelíte alebo nie, je na majiteľovi tajomstva výroby domáceho koňaku.