Čo potrebuje vedieť každá gazdinka o typoch tepelnej úpravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ľudia nejedia veľa potravín surové, ale varené. Tento proces sa nazýva tepelné spracovanie. Počas varenia sa zlepšia jeho chuťové vlastnosti a vonkajšie vlastnosti, zabíjajú sa rôzne škodlivé baktérie a organizmy. Medzi hlavné typy tepelného spracovania patrí varenie, vyprážanie a pečenie. Zvážte ich podrobnejšie.

Vriaca kvapalina

Produkty nasypané do špeciálnej nádoby s vodou a následne položené na oheň alebo ponorené do už vriaceho vývaru sa určitým spôsobom varia vo veľkom množstve tekutiny. Tento typ tepelného spracovania sa nazýva varenie. V tomto prípade môže byť objem vody oveľa väčší ako hmotnosť produktu a môže ho pokryť o niekoľko centimetrov.

Teplota ohrevu obsahu a kvapaliny často nepresiahne 100 °C. Existujú však produkty, ktoré potrebujú mierny var, ako sú cestoviny, cereálie, omáčky. Aby nedošlo k zákaluvývar, deformácia tvaru a strata chuti tohto jedla, stačí zohriať tekutinu na 80-85 ° С.

Menej vody, viac výhod

Ďalším typom varenia súvisiacim s varením je pytliactvo. Počas varenia sa do nádoby pridá malé množstvo tekutiny. Ak výrobok obsahuje vlhkosť, môže sa pripraviť v šťave uvoľnenej pri zahrievaní. Najčastejšie sa obsah čiastočne naplní vodou, pričom vrchná časť sa nechá na pare. Pri tomto spôsobe sa zachová väčšie množstvo živín a živín ako pri varení. Preto majú varené jedlá bohatšiu vôňu a chuť.

Steaming

Jeden z typov tepelného spracovania, pri ktorom sa produkty ukladajú na špeciálne priechodné stojany umiestnené v nádobách s malým množstvom vody na dne alebo bez tekutiny. Zároveň nimi vyžarovaný kondenzát vytvára všetky podmienky na varenie. Táto metóda vám umožňuje maximalizovať užitočnosť jedla a eliminuje jeho spaľovanie.

Vyprážanie jedla

Tepelná úprava jedla bez použitia vody sa nazýva vyprážanie. Súčasne sa do použitej nádoby naleje tuk a zahrieva sa na 180-200 ° C. Potom sa výrobky umiestnia a uchovávajú v ňom, obracajú sa, kým sa nevytvorí zlatá kôra. Produkt zostáva nedopečený a zachováva si všetky vnútorné šťavy. Následne sa môže variť alebo dusiť. Proces vyprážania prebehne v priebehu 3-5 minút.

Vyprážanie zahŕňa veľapoužitý tuk, v ktorom je výrobok úplne umiestnený. Vďaka dobrej tepelnej vodivosti sa jedlo vo vnútri zohreje až do úplného uvarenia a povrch je pokrytý chrumkavosťou.

Spôsob zmäkčovania jedla

Ďalším spôsobom vyprážania je restovanie, pri ktorom sa tuk rozohreje na 120 °C a následne sa doň vloží zelenina alebo múka. Tento proces vám umožňuje priviesť jedlo do zmäkčeného stavu a výslednú hmotu pretlačiť cez sito alebo jemnú trysku mlynčeka na mäso. Dusená zelenina sa často pridáva do polievok alebo sa z nej pripravujú omáčky.

Pred varením sa nakrájajú na malé kúsky a vložia do nádoby zohriatej tukom. Výrobky sa miešajú na miernom ohni, kým nezmäknú. Tuk sa zároveň zafarbí a nasaje éterické oleje zeleniny, ktoré sa pri následnom použití zachovajú a zlepšia chuť vareného jedla. Tuk, ktorý získa krásny červenkastý odtieň, zvýrazňuje vzhľad hotového jedla.

Okrem toho je restovanie spôsob, ako nielen zmäknúť zeleninu, ale aj jemne opražiť múku, aby sa zvýšila jej drobivosť. V budúcnosti sa pri pridávaní takejto múky do tekutých jedál nezráža a nevytvára lepkavé hrudky.

Jedlo na pečenie

Rúra sa používa na pečenie mäsa, zeleniny, rýb doma. Umožňuje vám nastaviť optimálny režim tepelnej úpravy, vďaka ktorému sa pokrm vo vnútri upečie a zvonku pokryje chrumkavou chutnou kôrkou. V závislosti od receptúry sú výrobky položenéplech na pečenie v skrini surový aj vopred pripravený (varený alebo vyprážaný).

Pečenie môže byť aj otvorené – na grile alebo drevenom uhlí, ktoré sa nachádza pod varenými výrobkami. Hlavnou vecou je sledovať stav jedla a včas obrátiť gril alebo špíz.

Funkcie tepelného spracovania

Varenie jedla jedným zo spôsobov ohrevu zahŕňa nasledovné:

Zlepšite vstrebávanie užitočných a výživných zložiek

Počas tepelnej úpravy sa produkt stáva mäkším, lepšie stráviteľným tráviacim systémom, a preto sa rýchlejšie vstrebáva. Zároveň bielkoviny odolné voči tráviacim enzýmom strácajú svoje vlastnosti. V dôsledku toho je telo nasýtené užitočnými látkami v dostatočnom objeme. Hlavnou vecou nie je porušiť režim varenia. To môže viesť k zničeniu látok, ktoré sa snažíme zachovať.

Dekontaminácia produktov od škodlivých mikroorganizmov

Nie všetky patogény rôznych druhov zomierajú pri zahrievaní. Ich vývoj a životná aktivita sa môže zastaviť až do okamihu ochladenia. Aby sa do potravín nedostalo veľké množstvo škodlivých mikroorganizmov, je potrebné zvoliť vhodný režim spracovania pre rôzne produkty pri teplote vyššej ako 50 °C, ako aj dodržiavať podmienky na uchovanie hotových jedál.

Ničenie toxínov a alergénov

Mnoho druhov zeleniny obsahuje jedy, ktoré sa tvoria počas rastu, ale aj tie, ktorésú vlastné rastlinám. Aby bol výrobok jedlý a neškodil telu, musí byť varený. Toxíny a niektoré alergény sa týmto spôsobom zničia alebo vyplavia vriacou vodou.

Zvýšenie chuti a arómy produktu

Potraviny počas úpravy teplom získavajú novú, jasnejšiu a výraznejšiu chuť. Uvoľňuje tiež vonné estery, ktoré stimulujú chuť do jedla a zlepšujú kvalitu pokrmu.

Varte s radosťou, dodržiavajte režim, vyberajte šetrné spôsoby spracovania rôznych produktov a varené jedlá potešia svojou voňavou chuťou vás aj vašich blízkych!