Ako rýchlo fermentovať mlieko? Mliečne výrobky doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kvasené mliečne výrobky sú vďaka svojmu jedinečnému zloženiu veľmi obľúbené nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii. Vysoký obsah bielkovín umožňuje prítomnosť prírodného produktu ako v bežnej strave, tak aj v diétnej, liečebnej výžive. Nie každý však vie, ako rýchlo fermentovať mlieko, aby ste získali kefír alebo zrazené mlieko.

Výhody mliečnych výrobkov

Mlieko pre ľudský organizmus je zdrojom vitamínov, stopových prvkov a živín, ktoré pomáhajú zabezpečiť plnohodnotný metabolizmus. Kefír sa získava fermentáciou prírodného mlieka špeciálnymi baktériami. V procese trávenia vytvárajú v črevách prospešnú mikroflóru, pomáhajú odstraňovať toxíny a produkty rozkladu.

Beztukové mliečne výrobky sú pri chudnutí nevyhnutné. Proteín, ktorý je súčasťou tvarohu, kyslej smotany, kefíru, jogurtu, sa ľahko vstrebáva do tela. Okrem toho má vlastnosť rýchleho nasýtenia,znižuje potrebu sladkostí, čo je dôležité pri diéte.

Kefír alebo kyslé mlieko?

V procese fermentácie mlieka môžete získať rôzne druhy prírodných produktov. Prirodzeným kysnutím sa získava jogurt, diétny produkt, ktorý si zachoval všetky svoje prospešné vlastnosti. Mliečny kvások určitého druhu pomôže získať jogurt alebo kefír. Existuje veľa sporov a rozporov o prospešných vlastnostiach fermentovaných mliečnych derivátov. Aby ste pochopili tento problém, mali by ste pochopiť rozdiel medzi kefírom a jogurtom.

Z hľadiska nutričnej hodnoty sa produkty od seba príliš nelíšia. Na získanie kefíru sa používa špeciálna kultúra, ktorá sa pridáva do pasterizovaného mlieka. Vďaka tomu kefírová huba absorbuje laktózu a zároveň sprístupňuje nápoj aj ľuďom s alergiou na mliečny cukor. Oba produkty sa dajú pripraviť aj doma, no pred výrobou kefíru z mlieka by ste si mali vybrať tie správne suroviny.

Ako si vybrať mlieko

Ak chcete sami vykvasiť zdravý produkt, je lepšie kúpiť si kvalitné mlieko. Je nežiaduce používať výrobky s dlhou trvanlivosťou. Pri spracovaní sa do nej pridávajú konzervačné látky, ktoré znižujú úžitkovosť a kvalitu surovín.

Pri výbere mlieka by ste mali venovať pozornosť jeho obsahu tuku, čím je vyšší, tým dlhšie bude proces kysnutia trvať. V obchodoch často nájdete mliečny výrobok, na výrobu ktorého sa používa suchý prášok. Takéto suroviny nie sú vhodné na získanieprírodný kefír alebo kyslé mlieko.

Kefír doma

Na výrobu kefíru z mlieka je spravidla potrebný špeciálny hubový štartér. Môžete použiť obvyklý zakúpený kefír. Budete potrebovať prevarené mlieko vychladené na teplotu 20-22 stupňov, v ktorom sa pestuje kefírová huba a nechá sa teplé, kým sa nevytvorí zrazenina.

Kvasené mlieko sa umiestni na tmavé a chladné miesto a nechá sa 48 hodín dozrieť. Nápoj získaný doma sa môže konzumovať po úplnom dozretí. Časť sa ponechá na neskoršie varenie.

Mliečny kvások v kuchyni

Vývoj pokročilých technológií vám umožňuje dostať do vlastnej kuchyne nielen kefír či jogurt, ale aj tvrdý syr, jogurty, kyslú smotanu a iné fermentované mliečne výrobky. Získavajú sa pridaním špeciálnych štartovacích kultúr.

Pred rýchlym fermentovaním mlieka by ste sa mali rozhodnúť pre výber účinnej látky. Sušené kultúry sa zvyčajne balia do vrecúšok na porcie a majú pomerne dlhú trvanlivosť. Aby sa na výstupe dostal kvalitný a zdravý produkt, je nežiaduce rozdeliť kvások na niekoľko ráz. Netesnosť obalu často vedie k poškodeniu dôležitého komponentu.

Na rýchle skvasenie mlieka na jogurt, ako je uvedené vyššie, môžete použiť špeciálny kvások. Existuje však aj iný spôsob. Predpasterizované mlieko (varené) sa ochladí na teplotu 35-40 stupňov. Naštartovať do nej proces prirodzeného kvaseniapridáme kyslú smotanu, kúpený jogurt. Nádoba na mlieko je zabalená a uchovávaná na teplom mieste aspoň jeden deň.

Ručné syry

Domáce syry majú vynikajúcu chuť a kvalitu. Nie každý vie, ako správne fermentovať mlieko na syr, aby sa dosiahol očakávaný výsledok. Produkt na ďalšie použitie získate prirodzenou fermentáciou mlieka alebo s prídavkom fermentovaných mliečnych derivátov. Ak chcete proces výrazne urýchliť, môžete do mlieka pridať kúsok chleba.

Nekvasený syr sa získava prevarením zrazeného mlieka a následným precedením. Zrazenina, ochabnutá a zbavená prebytočnej srvátky, sa umiestni pod lis, hustota syra bude priamo závisieť od závažnosti zaťaženia a doby lisovania. Existuje niekoľko spôsobov prípravy tohto druhu syra.

• Čerstvé mlieko priveďte do varu, pridajte doň ocot alebo citrónovú šťavu. Pod vplyvom kyseliny sa mlieko zrazí a vytvorí elastickú hrudku, ktorú je potrebné umiestniť pod záťaž.
• Pred rýchlym fermentovaním mlieka sa mlieko uvarí a ochladí na teplotu ľudského tela. Potom pridajte kyslú smotanu alebo jogurt, soľ, korenie podľa chuti a znova zahrejte na ohni. Zrazený produkt sa prefiltruje cez hustú gázu, pridá sa surové vajce a znova sa zapáli. Akonáhle hmota začne mierne siahať po lyžičke, prenesie sa do látkového vrecka a lisom stlačí.
• Ďalší zaujímavý druh domáceho syra je vyrobený z kyslej smotany. V 1 litri produktu pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžičkacitrónová šťava alebo ocot, čerstvé bylinky a soľ. Všetko sa zmieša a nechá sa 4 hodiny v teple. Potom sa kyslá smotana prefiltruje a udržiava pod zaťažením na požadovanú hustotu.

Doma získané fermentované mliečne výrobky môžeme deťom bez obáv podávať, pretože každá gazdinka vie, z akých zložiek sa skladajú.