Worchesterová omáčka: zloženie a užitočné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Wurster omáčka alebo Worcester omáčka je fermentovaná tekutá korenina vytvorená zo zdanlivo nekompatibilných ingrediencií chemikmi Johnom Williem Lee a Williamom Henrym Perrinsom, zakladateľmi spoločnosti Lea & Perrins. Ančovičky použité v omáčke sa fermentujú v octe 18 mesiacov pred zmiešaním a plnením do fliaš vo Worcestri, kde je presný recept stále prísne stráženým tajomstvom.

V tomto článku sa pozrieme na históriu vzniku omáčky, jej zloženie, výhody a škody, kalórie, variácie, ako aj rôzne jedlá, do ktorých sa pridáva.

História stvorenia

Kvasená rybacia omáčka nazývaná „garum“bola základom grécko-rímskej kuchyne a stredomorskej ekonomiky Rímskej ríše. Používanie podobných fermentovaných sardelových omáčok v Európe možno vysledovať až do 17. storočia.

PôvodPôvodný recept na Worcestershire omáčku je stále nejasný. Na obale bolo pôvodne uvedené, že omáčka pochádza z "receptu krajského šľachtica". Zakladatelia spoločnosti tiež tvrdili, že istý lord Marcus Sandys, bývalý guvernér Bengálska, ktorý sa vrátil z Indie s Východoindickou spoločnosťou v 30. rokoch 19. storočia, ich poveril, aby znovu vytvorili recept na špeciálnu omáčku. Spisovateľ Brian Keough však vo svojej súkromne publikovanej histórii Lea & Perrins, pripomínajúcej 100. výročie mlyna na Midland Road, dospel k záveru, že žiadny lord Sandys nikdy nebol guvernérom Bengálska, a pokiaľ to nejaký záznam ukazuje, nikdy nebol guvernérom Indie..

Existuje aj verzia o istom kapitánovi Henrym Lewisovi Edwardovi (1788-1866), ktorý bol veteránom napoleonských vojen a slúžil ako zástupca poručíka Carmarthenshire. Verí sa, že si recept priniesol domov po ceste do Indie.

Dnes sa verí, že Lee a Perrins sa prvýkrát pokúsili pripraviť omáčku v 30. rokoch 19. storočia, ale nepáčila sa im a zostali v suteréne ich lekárne a potom úplne zabudnutí. Až po objavení a otvorení sudov omáčky o mnoho mesiacov neskôr sa chuť omáčky zlepšila, zjemnila a stala sa podobnou tomu, čo je dnes známe ako worcesterská omáčka.

Samotná Lea & Perrins bola založená v roku 1837 a naďalej je vedúcou svetovou značkou vo výrobe tejto omáčky. V roku 1838 boli pre širokú verejnosť uvoľnené prvé fľaše Lea & Perrins Worcestershire.omáčka.

Najvyšší súd rozhodol 26. júla 1876, že značka Lea & Perrins nemá žiadne právo na názov „Worchester Sauce“, a preto nemôže byť ochrannou známkou. Spoločnosť tvrdí, že ich omáčka je originálna, ale iné značky ponúkajú podobné recepty.

16. októbra 1897 Lea & Perrins presunuli výrobu omáčky zo svojej lekárne do továrne vo Worcesteri na Midland Road, kde sa stále vyrába. Závod vyrába hotové fľaše na domáci predaj a koncentrát na plnenie do zahraničia.

Aplikácia

Na čo sa používa worcesterská omáčka? Ide o komplexný a špecifický produkt z hľadiska chuti a vône. Často sa používa v receptoch na vylepšenie rôznych jedál a nápojov.

Je to napríklad prísada do jedál, ako sú: waleské syrové krutóny, Caesar šalát, ustrice Kilpatrick, chili con carne, hovädzí guláš alebo iné jedlá z hovädzieho mäsa. Omáčka sa tiež často pridáva na chuť do Bloody Marys a Caesars.

• Worchesterová omáčka môže slúžiť ako alternatíva k sójovej omáčke, ak chcete aktualizovať svoj recept na marinádu a pridať nové príchute. Vhodné k tofu, mäsu alebo hydine.
• Omáčka zvýrazňuje a dopĺňa chuť komplexných mäsových jedál. Môže to byť napríklad dusené mäso a dokonca aj jednoduché grilované hamburgery.
• Táto omáčka sa dá použiť aj do polievky. Je skvelý na zvýraznenie chuti čili a inýchhusté polievky.

Skúste pridať túto omáčku do svojich bežných jedál a vaše chuťové poháriky budú určite milo prekvapené.

Zloženie

Zložky uvedené na tradičnej fľaši worcesterskej omáčky predávanej v Spojenom kráľovstve:

• Jačmenný sladový ocot.
• Ocot z cukrovej trstiny.
• Melassa.
• Cukor.
• Jedlá soľ.
• Ančovičky.
• Tamarindový extrakt.
• Ukloniť sa.
• Cesnak.
• Spices.
• Príchute (sójová omáčka, citróny, kyslé uhorky a paprika).

Ančovičky v omáčke často znepokojujú ľudí, ktorí sú alergickí na ryby, vegetariánov, vegánov a tých, ktorí sa z nejakého dôvodu vyhýbajú konzumácii rýb.

Čo môže nahradiť worcestrovú omáčku? Namiesto toho môžete použiť sójovú omáčku alebo omáčku teriyaki. Dnes je na trhu veľa alternatív.

Kalórie

Worchesterová omáčka v klasickej verzii má 78 kcal na 100 gramov.

Rozdelenie kľúčových makro- a mikroživín:

• 0g tuku.
• 0g bielkovín.
• 19g sacharidov (z toho 10g cukru).
• 980 mg sodíka.
• 800 mg draslíka.
• 107 mg vápnika.
• 13 mg horčíka.
• 13 mg vitamínu C.
• 5, 3mg železa.
• 0 mg cholesterolu.

Benefit

Worchesterová omáčka dodáva chuť kuraciemu, morčaciemu, hovädziemu mäsu, cestovinám ašaláty, ale chuť jedál nie je jedinou výhodou, ktorú má. Omáčka obsahuje vitamíny, ktoré môžu pomôcť zlepšiť zdravie. Poďme sa pozrieť na výhody pridania worcesterskej omáčky do vašej stravy.

• Omáčka má schopnosť aktivovať imunitný systém, pretože obsahuje vitamín B6 (melasa, cesnak, klinčeky a čili). Vitamín pomáha budovať červené krvinky a udržiavať zdravý nervový systém.
• Ďalšou výhodou je zdravá pokožka. Niektoré zložky omáčky (ančovičky, klinčeky a výťažky z chilli papričiek) obsahujú vitamín E, ktorý tiež pomáha posilniť imunitný systém. Pôsobia ako antioxidanty, ktoré poskytujú ochranu proti starnutiu, zlepšujú vzhľad pokožky a kontrolujú vypadávanie vlasov.
• Omáčka je vyrobená z prísad obsahujúcich vitamín C, ako je cesnak, cibuľa, klinčeky a čili. Vitamín C je tiež antioxidant, ktorý môže pomôcť predchádzať rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam. Mladšia pokožka je ďalšou výhodou, pretože vitamín C sa podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je hlavnou súčasťou spojivového tkaniva.
• Vitamín K poskytuje ochranu pred krvácaním. Je obzvlášť prospešný pre ženy, ktoré majú silnú menštruáciu, pretože pomáha znižovať množstvo stratenej krvi. Vitamín K tiež pomáha zastaviť deštrukciu kostného tkaniva. Omáčky obsahujúce vitamín K sú ančovičky, klinčeky a chilli papričky.
• Niacín z ančovičiek pomáhatrávenie, normalizuje stav kĺbov u ľudí trpiacich osteoartrózou.
• Tiamín nachádzajúci sa v cibuli a čili papričkách prospieva nervovému systému a podporuje zdravé myslenie. Môže tiež pomôcť tým, ktorí trpia morskou chorobou.

Harm

Napriek tomu, že omáčka má nepopierateľné výhody, obsahuje zložky, ktoré môžu spôsobiť alergie. Preto by ľudia, ktorí sú alergickí na ančovičky alebo lepok, mali vylúčiť túto omáčku zo svojho jedálnička alebo hľadať bezpečnú náhradu.

Aj nadmerný obsah cukru a soli v niektorých variáciách worcesterskej omáčky neumožňuje zaradiť ju medzi mimoriadne zdravé produkty. Najdôležitejšie je poznať mieru a nezneužívať ju.

Variácie

Dnes je na trhu veľké množstvo možností worcesterskej omáčky, zloženie je pre každú chuť. Nižšie sú uvedené niektoré z nich.

• Bezlepkové. Popularita bezlepkových diét môže byť jedným z dôvodov, prečo sa americká verzia worcesterskej omáčky vyrába z destilovaného bieleho octu namiesto sladového octu, ktorý obsahuje lepok.
• Vegetariánska. Niektoré verzie omáčky sú vegetariánske a môžu byť pripravené bez ančovičiek.
• Nízky obsah sodíka. Lea & Perrins a niektoré ďalšie značky vyrábajú verzie s nižším sodíkom. Sú určené pre ľudí s vysokou hladinou sodíka v krvi.alebo pre tých, ktorí nemajú radi veľmi slané omáčky.
• Domáca omáčka. Vyrobiť si vlastnú omáčku doma je pomerne jednoduché, no obsahuje to dlhý zoznam ingrediencií. Môžete však experimentovať a pripraviť si dokonalú omáčku.

Analógy v iných krajinách

Rôzne krajiny majú svoje osobitosti vo výrobe a používaní omáčky, pozrime sa na niektoré z nich.

• Worchester Sauce je v Dánsku bežne známy ako „anglická omáčka“.
• Omáčka je mimoriadne populárna v Salvádore, kde má veľa reštaurácií fľašu na každom stole. Ročne sa spotrebuje viac ako 120 000 galónov, čo je najvyššia spotreba na obyvateľa na svete.
• Americká verzia (worchesterská omáčka na fotografii vyššie), na rozdiel od britskej verzie, je balená v tmavej fľaši s béžovým štítkom a zabalená v papieri. Tento postup bol ochranným opatrením pre fľaše v 19. storočí, keď sa výrobok dovážal loďou z Anglicka.
• Je zaujímavé, že americká verzia omáčky sa líši od britského receptu. Používa skôr destilovaný biely ocot ako sladový ocot. Okrem toho má trikrát viac cukru a sodíka. Vďaka tomu je americká verzia omáčky sladšia a slanšia ako tie, ktoré sa predávajú v Spojenom kráľovstve a Kanade.
• Japonsko má svoju vlastnú verziu omáčky, ktorá je na rozdiel od worcesterskej omáčky úplne vegetariánska. Táto omáčka je známa ako „Tonkatsu Sauce“a najčastejšie sa používa ako korenie do jedla s rovnakým názvom."Tonkatsu" - vyprážané bravčové kotlety. Predpokladá sa, že jedlo aj omáčka boli prevzaté z anglickej kuchyne privezenej do Japonska v 19. storočí.

Results

Prezreli sme si históriu výroby, zloženie, výhody, poškodenie a obsah kalórií worcesterskej omáčky. Teraz už viete, ako ho použiť na zlepšenie chuti vašich obľúbených jedál.