Čo môže nahradiť múku pri pečení?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ľudské telo je jedinečné ako listy stromov alebo snehové vločky – žiadne dve nie sú rovnaké, aj keď sú to dvojčatá. Preto skutočnosť, že rôzni ľudia reagujú na určité potraviny rôznymi spôsobmi, nepovažujeme za prekvapujúcu. Jednotlivé reakcie organizmu ale zďaleka nie sú jediným dôvodom, prečo je občas potrebné upustiť od zaužívaných ingrediencií niektorých jedál. Napríklad pšeničná, ražná alebo jačmenná múka. Ako môže takýto zdanlivo neškodný produkt spôsobiť neznášanlivosť? Je možné múku niečím nahradiť a ak áno, čím?

Dôvod, prečo sa vzdať múky

Hlavným argumentom pre vylúčenie múky zo stravy pre niektorých ľudí sú alergie. Najčastejšie sa podobná reakcia vyskytuje na odrodách pšenice. V tomto prípade existujú dva typy alergií. Prvým je neznášanlivosť na prach z múky. Takáto alergia je podobná sennej nádche (reakcia na rôzne druhy peľu), a preto sa najčastejšie vyskytuje u ľudí trpiacich týmto ochorením. Druhým je intolerancia lepku. Táto látka je jedným z prvkov pšeničného zrna. Existujú dva spôsoby, ako sa zo situácie dostať: buď užite antihistaminiká, ktoré zmierňujú príznaky alergie,alebo prestaň jesť múku.

Ďalšou chorobou, ktorá vás núti vzdať sa múčnych výrobkov, je celiakia – vysoká citlivosť tenkého čreva na lepok. Takáto choroba sťažuje trávenie, človek trpí častými stolicami, nadúvaním, kožnými problémami a ďalšími príznakmi, ktoré pri nesprávnej liečbe môžu vyvolať onkológiu tráviaceho traktu. Bohužiaľ, na celiakiu neexistuje žiadny liek a jediný spôsob, ako sa vyhnúť negatívnym následkom, je hľadať náhrady za múku a iné potraviny obsahujúce lepok.

Je tu však aj tretí dôvod. Ide o takzvanú bezlepkovú diétu. Odmietnutie jedál obsahujúcich múku podľa mnohých zlepšuje stav tela. Ľudia, ktorí takúto diétu držia, tvrdia, že pomáha nielen pri chudnutí, ale priaznivo pôsobí aj na trávenie a čistí toxíny a toxíny. Odborníci na výživu však o tom pochybujú, podľa ich názoru sa tento efekt nedosahuje kvôli odmietaniu lepku.

Možné náhrady

Pre mnohé gazdinky je ťažké hneď pomenovať, čo môže nahradiť múku pri pečení. Najjednoduchšou odpoveďou je ryža, pohánka, kukurica alebo ovsené vločky, hoci existujú aj iné, exotickejšie suroviny. Krupica a škrob sú ďalšie obľúbené náhrady pšeničnej múky (pri alergii na pšenicu však nemá zmysel nahrádzať múku krupicou). Mnoho žien v domácnosti verí, že koláčiky, koláče a buchty s takýmito prísadami sú oveľa chutnejšie.

Ryžová múka

Tento produkt je vyrobený z neleštenej ryže a dodáva sa v dvoch variantoch: biela z bielych odrôd a hnedá z hnedých odrôd. Je prekvapujúce, že táto múka sa nestala populárnou ingredienciou, pretože je mimoriadne všestranná. S jeho pomocou môžete zahustiť polievku aj upiecť koláč. Existuje však niekoľko tipov. Hoci má ryžová múka podobnú štruktúru ako pšeničná múka, pri pečení je najlepšie ju zmiešať s inou múkou.

Z prospešných vlastností možno rozlíšiť bohatý obsah vlákniny a bielkovín, čo výrazne uľahčuje trávenie.

Pohánková múka

Ďalší produkt, ktorý môže nahradiť pšeničnú múku. Vyrába sa z nepraženej pohánky. Má veľmi jasnú orieškovú chuť, ktorá rozžiari každé pečivo. Vôňa a chuť múky však môže prebiť zvyšok ingrediencií. Preto by ste sa pred varením mali uistiť, že použitie tohto produktu nemôže nakoniec poškodiť. Aby ste sa vyhli nepríjemnej chuti hotového jedla, odporúča sa zmiešať pohánkovú múku s inými druhmi, napríklad s ryžovou múkou.

Priaznivé vlastnosti tohto produktu sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a vápnik, čo má priaznivý vplyv aj na celý gastrointestinálny trakt.

Mandľová múka

Tento produkt sa nedávno stal populárnym vďaka novej móde francúzskych koláčikov nazývanej macarons. Vyrábajú sa samozrejme z vaječného bielka, cukru a mandľovej múky, čo dodáva príjemnú chuť a efekt.roztopená snehová vločka na jazyku. Táto ingrediencia je ideálna na pečenie koláčov, múčnikov a samozrejme koláčikov, no je dôležité si uvedomiť, že tekutinu nasáva trochu iným spôsobom, takže môžu nastať problémy. Buď budete musieť v recepte znížiť množstvo vody/mlieka, alebo použiť tie, v ktorých je pôvodne mandľová múka.

Tento produkt je oveľa ľahšie stráviteľný, obsahuje veľa vitamínov, minerálov a tukov, takže je zdravý ako hrsť celých mandlí.

Čo ešte môže nahradiť múku

Existujú ďalšie analógy tohto produktu. Po prvé, v niektorých prípadoch môže byť múka nahradená rôznymi druhmi škrobu. Zemiaky absorbujú viac vlhkosti, vďaka čomu je riad vzdušný. Kukuričný škrob má rovnaké vlastnosti, len chutí lepšie ako zemiakový škrob, takže pečivo nie je také mdlé.

Po druhé, múku môžete nahradiť krupicou. Nedá sa to však urobiť úplne, keďže krupica nie je dostatočne lepivá. Môžete ju však zmiešať s inými druhmi múky v určitých pomeroch.

Okrem bežných ingrediencií tu nájdete aj exotické náhrady. Napríklad kokosová múka, liesková múka, chia obilná múka, cícerová múka, quinoa múka a ďalšie druhy. Často sa odporúča aj použitie ovsených vločiek, ale uvedomte si, že výrobok môže obsahovať malé množstvo lepku v dôsledku krížového opelenia obilninami.