Ako nahradiť kefír pri pečení lievikov?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niekedy sa stane, že predtým kúpené mlieko skyslo. Čo z neho v prípade takéhoto zlyhania uvariť, predsa len výrobok nevyhadzovať? Najznámejším päťminútovým jedlom pre Rusa sú palacinky. Pripravujú sa s kyslým mliekom, ktoré sa za deň a pol premení na domáci jogurt, ak sú na to potrebné podmienky.

Ako pripraviť jednoduché cmarové cesto na palacinky?

Na prípravu bežného cesta musíte použiť nasledujúce pomery produktov:

• 400 gramov kyslého mlieka;
• 2 vajcia;
• 1 polievková lyžica lyžica cukru;
• štipka soli;
• 1 lyžička sóda. Nie je potrebné hasiť octom, pretože kyseliny mliečnej je už dosť v hlavnej zložke;
• 2-2, 5 šálok múky. Jeho množstvo závisí od kvality mliečneho výrobku: kyslé mlieko z odstredeného mlieka je tekutejšie, kým z plnotučného mlieka je hustejšie a podobné jogurtu.

Na prípravu cesta je potrebné rozdrviť vajíčka s cukrom aosolíme, pridáme zrazené mlieko a miešame, kým sa zrnká nerozpustia. Múku spojíme so sódou a za stáleho miešania lyžicou vmiešame do mliečnej hmoty, aby sa nevytvorili hrudky. Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Nechajte 10-15 minút postáť a potom palacinky vyprážajte tradičným spôsobom.

Kefír proti zrazenému mlieku

Ak je situácia diametrálne opačná: chcete lievance, ale nie kyslé mlieko? Vynára sa otázka: čo nahradiť pri pečení? „Kefír,“povedia jednohlasne skúsené ženy v domácnosti, pretože vedia, že kefír a jogurt sú v skutočnosti jedno a to isté, ale s malými nuansami v procese fermentácie. Jogurt je produkt získaný v procese fermentácie mlieka prirodzeným spôsobom: to znamená, že mlieko dali na teplé miesto (bez priameho slnečného žiarenia) a za deň a pol dostali hotový výrobok. Kefír sa vyrába pridaním laktobacilov do pasterizovaného mlieka alebo domáceho kefíru v množstve sto gramov na liter mlieka.

Teraz je teda jasné, že tieto dva produkty sú vzájomne zameniteľné bez akýchkoľvek dodatočných podmienok. A ak je problém a neviete ako nahradiť kefír pri pečení, tak pokojne použite jogurt.

Frippery na iných mliečnych výrobkoch

A ak neexistuje ani jedno, ani druhé? Ako nahradiť kefír a jogurt pri pečení? Aj v tomto prípade existuje východisko: môžete použiť kyslú smotanu zriedenú malým množstvom mlieka alebo jogurtu bez prísad, potom sa palacinky stanú americkými.palacinky, ktoré sa dajú vyprážať na suchej panvici bez oleja, čo je dôležité pre fanúšikov zdravého životného štýlu. Na pečenie palaciniek môžete namiesto kefíru použiť aj fermentované pečené mlieko - dáva im špeciálnu, jedinečnú chuť pečeného mlieka, vďaka čomu je pokrm obzvlášť žiadaný.

Ukážkový recept

Ak ste pri príprave lievancov museli nahradiť kefír pri pečení niečím iným, recept na cesto bude vyzerať asi takto:

• 300 gramov kyslej smotany;
• 100 – 150 gramov mlieka;
• 1 vajce;
• 1-2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• štipka soli a vanilky na ochutenie cesta;
• 1\2 lyžičky sóda;
• 1. múka.

Miesi sa podľa rovnakého princípu ako cesto na jogurt: ihneď vajcia a cukor so soľou, potom sa hmota zriedi mliekom, kým sa kryštály nerozpustia, a potom sa pridá kyslá smotana. A nezáleží na tom, či je hustá alebo tekutá, čerstvá alebo niekoľko dní odležaná v chladničke – palacinky sú aj tak chuťovo skvelé. Kyslá smotana im dáva trochu viac mastnoty, na rozdiel od bežných jogurtových smaženiek, takže je lepšie použiť na vyprážanie suchú panvicu, aj keď to nie je nevyhnutné. Množstvo múky sa môže mierne líšiť v závislosti od prítomnosti lepku v nej, pri miesení cesta sa v takýchto prípadoch musíte zamerať na vzhľad a skúsenosti.

Môžem použiť kyslé mlieko?

V zásade je už takmer všetko objasnené, čím nahradiť kefír pri pečení, aj keď nasledujúca otázka zostáva nevyriešená: ak mlieko už skyslo, ale neprevrátilo sav jogurte? To znamená, že na pohľad je tekutý, ako mlieko, ale chuť je už kyslá.

Je v tomto prípade možné použiť takýto výrobok na miesenie cesta na palacinky? V zásade je to možné, ale stojí za to zvážiť, že chuť a vonkajšie údaje hotového jedla sa budú mierne líšiť od lievikov na jogurte. V tomto prípade sa odporúča pridať do cesta pár polievkových lyžíc zmäknutého masla alebo jedno vajce navyše na zvýraznenie chuti, prípadne zmiešať kyslé mlieko so zvyškami iných mliečnych výrobkov (jogurt, kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, kefír, atď.) v chladničke.

Zopár tipov

Na to, aby ste sa stali profesionálom v kuchyni, nie je potrebné vyštudovať akadémiu, pretože na pochopenie všetkých tajomstiev kulinárskeho umenia život nestačí. Ale zároveň, ak sa obrátite na špecialistov, ktorí už dosiahli požadovanú úroveň múdrosti, môžete získať potrebnú schopnosť prispôsobiť takmer každý recept svojim schopnostiam. Nižšie je niekoľko zaujímavých odporúčaní od majstrov svojho remesla:

1. Pri miesení cesta by mala byť fermentovaná mliečna zmes namiesto kefíru mierne vlažná, najmä ak je miestnosť chladná, potom bude reakcia sódy s kyselinou mliečnou lepšia a cesto bude nadýchanejšie.
2. Ak človek nepoužíva vajcia na jedlo, potom môže byť viskozita cesta daná banánovému pyré roztlačením zrelého ovocia vidličkou alebo mixérom (pomer: 1 banán na 400 gramov kefíru).
3. Hotové cesto by nemalo byť príliš tekuté, inak palacinky pri pečení nadýchajú, ale po vychladnutí sadnú,premeniť na tenké koláče. Cestá sú navyše pri varení náchylnejšie na absorbovanie tuku, čo ich navyše robí menej chutnými.

Z vyššie uvedeného možno vyvodiť jeden dôležitý záver: ak chcete, môžete uvariť skvelé jedlo aj s minimom produktov, hlavnou vecou je nebáť sa experimentovať a hľadať nové kombinácie.