Výhody a poškodenie nasýtených mastných kyselín

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Táto téma si získala svoju popularitu relatívne nedávno – od čias, keď sa ľudstvo začalo usilovne snažiť o harmóniu. Vtedy sa začalo hovoriť o výhodách a škodách tukov. Výskumníci ich klasifikujú na základe chemického vzorca založeného na prítomnosti dvojitých väzieb. Prítomnosť alebo neprítomnosť týchto kyselín umožňuje rozdeliť mastné kyseliny do dvoch veľkých skupín: nenasýtené a nasýtené.

O vlastnostiach každého z nich sa toho popísalo veľa a predpokladá sa, že ten prvý patrí medzi zdravé tuky, no ten druhý nie. Je zásadne nesprávne pravdivosť tohto záveru jednoznačne potvrdiť alebo ho vyvrátiť. Akýkoľvek prírodný prvok je dôležitý pre plný rozvoj človeka. Inými slovami, pokúsme sa prísť na to, aký je prínos a aké škody má konzumácia nasýtených mastných kyselín.

Vlastnosti chemického vzorca

Ak by sa k nim pristupovalo z hľadiska ich molekulárnej štruktúry, správnym krokom by bolo obrátiť sa so žiadosťou o pomoc na vedu. Po prvé, keď si pamätáme chémiu, všimneme si, že mastné kyseliny sú vo svojej podstate uhľovodíkové zlúčeniny a ich atómová štruktúra je tvorená vo forme reťazca. Druhým je, že atómy uhlíka sú štvormocné. A na konci reťazca sú spojené s tromi časticami vodíka a jedným uhlíkom. V strede sú obklopené dvoma atómami uhlíka a vodíka. Ako vidíte, reťaz je úplne naplnená - nie je možné pripojiť ešte aspoň jednu vodíkovú časticu.

Nasýtené mastné kyseliny najlepšie reprezentuje vzorec. Ide o látky, ktorých molekuly sú uhlíkovým reťazcom, vo svojej chemickej štruktúre sú jednoduchšie ako ostatné tuky a obsahujú pár uhlíkových atómov. Svoj názov dostali na základe systému nasýtených uhľovodíkov s určitou dĺžkou reťazca. Všeobecný vzorec:

CH3-(CH2)n-COOH

Niektoré vlastnosti týchto zlúčenín sú charakterizované takým indikátorom, akým je teplota topenia. Sú tiež rozdelené do typov: s vysokou molekulovou hmotnosťou a nízkou molekulovou hmotnosťou. Prvé majú pevnú konzistenciu, druhé sú tekuté, čím vyššia je molárna hmotnosť, tým vyššia je teplota, pri ktorej sa topia.

Nasýtené mastné kyseliny sa nazývajú aj jednosýtne, pretože v ich štruktúre nie sú žiadne dvojité väzby medzi susednými atómami uhlíka. To vedie k tomu, že ich reaktivita klesá - pre ľudské telo je ťažšie ich rozložiť a tento proces si preto vyžaduje viac energie.

Funkcie

Najvýraznejším zástupcom a možno najznámejšou nasýtenou mastnou kyselinou je palmitová, alebo ako sa jej tiež hovorí, hexadekanová. Jeho molekula obsahuje 16 atómovuhlík (C16:0) a nie jednoduchá dvojitá väzba. Asi 30-35 percent z neho je obsiahnutých v ľudských lipidoch. Toto je jeden z hlavných typov nasýtených kyselín, ktoré sa nachádzajú v baktériách. Je tiež prítomný v tukoch rôznych zvierat a mnohých rastlín, napríklad v notoricky známom palmovom oleji.

Nasýtené mastné kyseliny stearové a arachidové sa vyznačujú veľkým počtom atómov uhlíka, ktorých vzorec zahŕňa 18 a 20, v tomto poradí desať %. Arachín, alebo - v súlade so svojím systematickým názvom - eikosan, sa nachádza v masle a arašidovom masle.

Všetky tieto látky sú makromolekulárne zlúčeniny a vo svojej konzistencii sú pevné.

„Sýte“potraviny

Dnes si bez nich už len ťažko vieme predstaviť modernú kuchyňu. Limitné mastné kyseliny sa nachádzajú v produktoch živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Pri porovnaní ich obsahu v oboch skupinách však treba poznamenať, že v prvom prípade je ich percento vyššie ako v druhom.

Zoznam potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov zahŕňa všetky mäsové výrobky: bravčové, hovädzie, jahňacie a rôzne druhy hydiny. Svojou prítomnosťou sa môže pochváliť aj skupina mliečnych výrobkov: patrí sem zmrzlina, kyslá smotana, maslo a samotné mlieko. Obmedzujúce tuky sa nachádzajú aj v niektorých druhoch rastlinných olejov:palma a kokos.

Niečo o umelých výrobkoch

Do skupiny nasýtených mastných kyselín patrí aj taký „výdobytok“moderného potravinárskeho priemyslu, akým sú transmastné kyseliny. Získavajú sa hydrogenáciou rastlinných olejov. Podstatou procesu je, že tekutý rastlinný olej pod tlakom a pri teplotách do 200 stupňov je vystavený aktívnemu vplyvu plynného vodíka. V dôsledku toho sa získa nový produkt - hydrogenovaný, ktorý má skreslený typ molekulárnej štruktúry. V prírodnom prostredí nie sú žiadne zlúčeniny tohto druhu. Účelom tejto transformácie nie je vôbec prospieť ľudskému zdraviu, ale je poháňaný túžbou získať „pohodlný“pevný produkt, ktorý zvýrazňuje chuť, má dobrú textúru a dlhú trvanlivosť.

Úloha nasýtených mastných kyselín vo fungovaní ľudského tela

Biologická funkcia priradená týmto zlúčeninám je dodávať telu energiu. Ich zástupcovia rastlín sú surovinami, ktoré telo využíva na tvorbu bunkových membrán, ako aj zdrojom biologických látok, ktoré sa aktívne podieľajú na procesoch regulácie tkanív. Platí to najmä pre zvýšené riziko vzniku zhubných nádorov v posledných rokoch. Nasýtené mastné kyseliny sa podieľajú na syntéze hormónov, vstrebávaní vitamínov a rôznych stopových prvkov. Zníženie ich príjmu môže negatívne ovplyvniť zdravie muža, pretože sa podieľajú na tvorbe testosterónu.

Výhoda alebopoškodenie nasýtených tukov

Otázka ich škodlivosti zostáva otvorená, keďže nebola zistená priama súvislosť s výskytom chorôb. Existuje však predpoklad, že nadmerná konzumácia zvyšuje riziko mnohých nebezpečných chorôb.

Čo možno povedať na obranu mastných kyselín

Sýtené potraviny boli už pomerne dlho „obviňované z podielu“na zvyšovaní hladiny zlého cholesterolu v krvi. Moderná dietológia ich odôvodnila zistením, že prítomnosť kyseliny palmitovej v mäse a kyseliny stearovej v mliečnych výrobkoch sama osebe žiadnym spôsobom neovplyvňuje ukazovateľ „zlého“cholesterolu. Za jeho zvýšenie boli uznané sacharidy. Pokiaľ je ich obsah nízky, mastné kyseliny nie sú škodlivé.

Zistilo sa tiež, že zníženie príjmu sacharidov pri súčasnom zvýšení množstva skonzumovaných „nasýtených“potravín dokonca vedie k určitému zvýšeniu hladín „dobrého“cholesterolu, čo naznačuje ich výhody.

Tu treba poznamenať, že v určitej fáze života človeka sa tento typ nasýtených mastných kyselín stáva jednoducho nevyhnutným. Je známe, že materské mlieko matky je na ne bohaté a je plnohodnotnou výživou pre novorodenca. Preto pre deti a ľudí s podlomeným zdravím môže byť používanie takýchto produktov prospešné.

V akých prípadoch môžu ublížiť

Ak je denný príjem sacharidov viac ako 4 gramy na kilogram telesnej hmotnosti, potom môžete pozorovať, ako nasýtené mastné kyseliny negatívne ovplyvňujú zdravie. Príkladypotvrdzujúci túto skutočnosť: palmitová, ktorá sa nachádza v mäse, vyvoláva zníženie aktivity inzulínu, stearová, prítomná v mliečnych výrobkoch, aktívne prispieva k tvorbe podkožného tuku a negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém.

Tu môžeme konštatovať, že zvýšená konzumácia sacharidov môže spôsobiť, že „nasýtené“potraviny budú nezdravé.

Vynikajúce ohrozenie zdravia

Pri popise „prirodzene vyrábaných“nasýtených mastných kyselín, ktorých škodlivosť nebola dokázaná, treba pamätať aj na umelé – hydrogenované, získané núteným nasýtením rastlinných tukov vodíkom.

Mal by sem patriť margarín, ktorý sa z veľkej časti vďaka nízkej cene aktívne používa: pri výrobe rôznych cukrárskych výrobkov, rôznych polotovarov a v stravovacích zariadeniach na varenie. Užívanie tohto produktu a jeho derivátov neprináša zdraviu nič dobré. Navyše vyvoláva výskyt takých závažných ochorení ako je cukrovka, rakovina, ischemická choroba srdca, upchatie ciev.