Jablčný koňak Calvados: čo je to za nápoj a ako ho piť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Spomedzi rôznych typov elitných alkoholických nápojov je medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbený Calvados. Hovorí sa jej aj jablková pálenka. Inými slovami, je to jablkový koňak. Ešte v 20. storočí bol tento produkt známy najmä v Normandii. Dnes je na pultoch obchodov po celom svete. Aký druh nápoja je Calvados? Ako sa podáva a pije? Koľko stojí Calvados? Tieto otázky zaujímajú hlavne spotrebiteľa, ktorý nepozná produkty koňaku na báze jablčného muštu. O histórii pôvodu jablčného koňaku, jeho druhoch a chuťových vlastnostiach sa dozviete z tohto článku.

Trošku histórie

Podľa vedcov sa Calvados prvýkrát začal vyrábať už v 11. storočí. Vtedy Vikingovia dobyli severozápadnú časť Francúzska. Čoskoro začali tam dostupné jabloňové sady využívať podnikaví dobyvatelia na prípravu cideru, ktorého sila nepresahovala 5 %. Na začiatkubol použitý postup pri kvasení jablčného muštu. Čoskoro sa rozhodli použiť destiláciu mladiny, ktorá na výstupe produkovala brandy. Nazývalo sa to aj eau de vie des pommes („voda života z jabĺk“).

Calvados získal oficiálny štatút nového druhu alkoholu v roku 1600. V tom čase bol v Normandii založený prvý podnik na výrobu tohto nápoja. Jablkový koňak dostal svoje meno v 19. storočí. Podľa odborníkov bol tento nápoj pomenovaný po španielskej lodi El Calvador, ktorá uviazla na plytčine v severnom Francúzsku.

O produkcii

Výroba jablkového koňaku je pomerne komplikovaný a zdĺhavý postup. Najprv sa vyberie ovocie. Tento alkoholický nápoj je vyrobený výhradne z miestnych, špeciálne pestovaných odrôd jabĺk, ktoré môžu byť horké, kyslé, sladké a horkosladké. V prípade potreby ich možno doplniť viacerými hruškami. Základom pre jablkový koňak (calvados) je alkohol, ktorý sa destiluje z 5-stupňového muštu. Postup pri získavaní cideru je podľa odborníkov jasne regulovanou technológiou. Ak pri výrobe tejto suroviny dôjde k odchýlke od normy, výsledný produkt sa už nebude nazývať Calvados.

Destilácia sa vykonáva dvoma spôsobmi. Technológovia používajú dvojitú a jednoduchú kontinuálnu destiláciu. Na získanie alkoholu sa jablkový mušt naleje do špeciálnej nádoby, z ktorej prechádza do kotla, kde sa zahreje na 90 stupňov. Je pozoruhodné, že jablčný mušt sa neprivedie do varu.priamo. Na tento účel používajú technológovia vodný kúpeľ. V dôsledku toho sa odparujú len najľahšie prchavé frakcie. Nasleduje zber alkoholových pár a ich následná kondenzácia v špeciálnej trubici, ktorá sa pre svoj zakrivený tvar nazýva aj „husací krk“. Potom technológia zabezpečuje ochladenie alkoholu vodou na izbovú teplotu.

Prvá destilácia teda poskytuje surovinu, z ktorej možno vyrobiť Calvados. Stupne surového alkoholu sú minimálne. Aby sa zvýšila jeho pevnosť z 30 stupňov na 70, alkohol sa posiela na opätovnú destiláciu. Podľa odborníkov sa pri výrobe Calvadosu spočiatku používala iba dvojitá destilácia.

O skladovaní produktov

Calvados sa skladuje v špeciálnych sudoch. Podľa odborníkov je ideálne dodržaný pomer medzi objemom kvapaliny a plochou, s ktorou prichádza do styku. Kovové nádoby sa nesmú používať. Faktom je, že nápoj v dôsledku takéhoto skladovania „zomrie“. V dôsledku toho bude jeho ďalšie starnutie nemožné, aj keď sa naleje do dubových sudov.

Technológia výroby nevylučuje použitie drevených nádob, v ktorých bolo víno predtým skladované. Pred naplnením nádob jablčným koňakom sa v nich však cider uchováva niekoľko rokov. Je to potrebné na to, aby nádoba stratila látky, ktorými bola predtým nasiaknutá. Jablkový koňak sa skladuje iba v obrovských sudoch. Aby zostarol a podľa toho získal určitú farbu, naleje sa do sudovmenšie.

O chuťových vlastnostiach

Dubové sudy obsahujúce tento alkohol môžu zmeniť svoju farbu. Preto v závislosti od toho, koľko rokov zreje jablkový koňak, môže mať tieto odtiene:

• Svetlo zlatožltá.
• Tmavý jantár.
• Karamel.
• Bohatý med.

Vzhľadom na to, že Calvados má základ z jablkového alebo jablkovo-hruškového muštu, nápoju neodmysliteľne patrí množstvo chutí, konkrétne jablká, hrušky, kandizované ovocie, korenie a dreviny.

Súdiac podľa spätnej väzby od spotrebiteľov, každá odroda Calvadosu má svoje vlastné chuťové tóny a odtiene s prevahou jablkovo-kvetinovej alebo jablkovo-hruškovej. Ak porovnáme Calvados s koňakom, potom sa jablkový nápoj získa so silnejšou a jasnejšou dochuťou. Začiatočníkovi sa môže dokonca zdať, že pevnosť Calvados je väčšia. V tomto prípade je potrebné, aby Calvados „dýchal“. Ak ho podržíte v pohári pol hodiny, nápoj sa obohatí o kyslík a zriekne sa časti alkoholu. Výsledkom je, že s už zmenenou chuťou a vôňou sa bude ľahšie piť.

Zobrazenia

Nasledujúce typy Calvadosu sú klasifikované podľa takého parametra, ako je doba starnutia:

• Nápoj, ktorý sa v sudoch uchováva najviac dva roky, sa považuje za mladý. Má svetlý zlatožltý odtieň, výraznú jablkovú vôňu a ostrú chuť. Je to lacná odroda. Ak si chcete kúpiť práve taký Calvados, potom dávajte pozor na štítok. Na to by maloje tam nápis: "Trois etoiles", "Trois pommes" alebo "Fajn".
• Calvados trojročný s tmavým a bohatým odtieňom, dubovo-jablkovými tónmi a ostrou chuťou. Štítky produktov majú napísané „Reserve“a „Vieux“.
• Alkoholické výrobky staršie ako 5 rokov majú jemnejšiu chuť. Okrem toho má tmavozlatý odtieň, ovocnú vôňu s prevahou jemných tónov jabĺk a dubu. Výrobca uvádza na štítkoch „V. S. O. P.“alebo "V. O".
• Šesťročný Calvados sa nazýva aj „zrelý“. Vyznačuje sa jantárovým a niekedy rubínovým odtieňom. Na podnebí sú tóny pečeného jablka, vanilky, čokolády, korenia, kávy a pražených mandlí. Mnohí spotrebitelia obľubujú tento druh práve pre jeho zvláštnu jemnosť a dlhú dochuť. Tento Calvados nájdete podľa nápisov „Extra“, „Napoleon“, „X. O“, „Age Inconnu“a „Hors d'Age“.
• „Starý“sa nazýva Calvados, ktorý sa uchováva viac ako 6 rokov. Od predchádzajúceho typu sa líši bohatšou chuťou a vôňou.
• Millezimny, čiže každoročný Calvados. Alkohol sa destiluje z muštu, ktorý sa získava z každoročného zberu. Tento jablkový koňak sa uchováva v dubových sudoch najmenej 20 rokov.

Ako je zvykom podávať?

Tým, ktorí pijú tento alkohol prvýkrát a nevedia, o aký nápoj ide – Calvados a ako by sa mal správne podávať, odborníci odporúčajú nasledovné:

Optimálna teplota Calvadosu by nemala byť vyššia ako 20 stupňov. Pohár treba držať za nohu, aby sa nezohrieval od tepla.paže. Tento Calvados sa líši od koňaku

• Keďže Calvados je považovaný za jeden z druhov koňaku, nalieva sa do pohárov na koňak. Ako sú presvedčení odborníci, je to nesprávne. Najvhodnejšou možnosťou je elegantný pohár v tvare tulipánu na grappu. Vďaka prítomnosti tenkej dlhej nohy si Calvados udrží požadovanú teplotu po dlhú dobu.
• Jablkový koňak sa nepije vo veľkých dúškoch. Aby ste pocítili chuť a jemnú vôňu, ako aj bohatú dochuť, odporúča sa ochutnať. Ak dodržíte toto pravidlo, konzumácia jedného pohára vám zaberie pol hodiny.
• Mladé a mierne odležané jablkové koňaky sa pijú hlavne ako aperitív. Ak chcete, môžete ich zriediť ľadom alebo tonikom. Je dôležité, aby bol dodržaný pomer 1:3. Ako klasický digestív sa používajú zrelé a zrelšie odrody. Takýto Calvados je lepšie piť neriedený, aby ste nenarušili jeho chuť a vôňu.

Čo jesť?

Podľa mnohých recenzií spotrebiteľov sa pri pití Calvadosu nevyžaduje žiadne ďalšie občerstvenie. Ak vznikla potreba, jablkové koňaky sú obzvlášť dobré s mäkkými normandskými syrmi, ľahkým hermelínom, voňavým Pont L'Eveque a pikantným Livarom.

Iné použitia

Ak je pre vás tento alkohol príliš silný a bohatý, môžete ho piť vo forme kokteilov. Na základe jablkových koňakov sú vytvorené tieto zmesi:

• "Havajské jablko". Tento nápoj je vyrobený z ananásovej šťavy, brandy a samotného Calvadosu.
• Zlatý úsvit. Tento koktail obsahuje pomarančový džús, gin, marhuľovú brandy a jablkový koňak.
• Greenwich. Pripravte si zmes likéru Crème de Cacao, ginu a Calvadosu.
• "Po-pom". Na prípravu tohto kokteilu budete potrebovať mušt Brut, ovocie, ľad, jablkový koňak, Angostura dash a brandy.
• Drevorubač Jack. Recept vyžaduje škótsku whisky, citrónovú kôru, gin a calvados.

Čo radia odborníci?

Spotrebitelia sa často zaujímajú o to, koľko Calvados stojí. V priemere sa cena jednej 0,7-litrovej fľaše pohybuje od 2 do 12 tisíc rubľov. Aby ste sa nestali vlastníkom falzifikátu, pri nákupe musíte venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

• Na štítku musí byť uvedená krajina výroby. Calvados sa vyrába iba v Normandii vo Francúzsku. Žiadny iný štát na svete nemá právo vyrábať tento nápoj. Na etikete s dobrým Calvadosom je navyše nápis Appellation d'origine controlle. Potvrdzuje pôvod názvu alkoholu.
• Produkt označuje dobu starnutia a obsah alkoholu.

Názor spotrebiteľa

Súdiac podľa mnohých recenzií, Calvados Pere Magloire VSOP vo veku 4 rokov je veľmi populárny. Tento alkoholický výrobok má zlatú jantárovú farbu, ktorá vyzerá veľmi atraktívne.

Nápoj s jednoduchou, ale výraznou vôňou, v ktorej sú stopy sušených jabĺk, hustého jablkového džemu a korenia. Chuť tohto alkoholu je pomerne jemná a bohatá. S korenistou dochuťou je dojem z pitia tohto jablkového koňaku veľmi príjemný. Fľaša s objemom 0,7 litra vás bude stáť 3 tisíc rubľov.