Ražný slad na výrobu chleba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vývoj kuchynských spotrebičov výrazne uľahčil život moderným kuchárom a gazdinkám. Zároveň sa začali objavovať také zariadenia, ktoré vyžadujú špeciálnu technológiu varenia a špeciálny recept. Napríklad ražný chlieb, do ktorého sa pridáva kvasený slad, sa pripravuje v zariadení, akým je pekárnička s mierne zmeneným pomerom surovín. Je to spôsobené tým, že proces varenia prebieha automaticky spolu s miesením. Zvyčajné cesto má zároveň lepok, čo mu umožňuje rýchlo získať požadovanú konzistenciu. Ale cesto, ktoré používa kvasený ražný slad a lúpanú múku, má úplne inú štruktúru, ktorá sa veľmi ťažko automaticky miesi. Preto by sa takéto recepty mali vylepšiť a prispôsobiť ich moderným domácim spotrebičom.

Výber sporáka

Tiež treba pripomenúť, že každá spoločnosť zaoberajúca sa výrobou kuchynských spotrebičov má svoje vlastné montážne kritériá a teplotné parametre. Zároveň sa aj rôzne modely zariadení od toho istého výrobcu môžu líšiť svojimi vlastnosťami. Preto by ste si mali vybrať recept pre každé zariadenie individuálne. Chlieb popísaný nižšie sa bude piecť v pekárni Delfa DBM-938.

Ingrediencie

Na varenie budete potrebovať:

- pšeničná múka (druhá trieda) - 500 gramov;

- ražný slad - 35 gramov;

- lúpaná ražná múka - 100 gramov;

- suché droždie – 1 ČL;

- soľ – 1 ČL;

- cukor – 1,5 polievkovej lyžice;

- melasa - 1 polievková lyžica;

- voda - 300 ml;

- rasca – 3 gramy;

Objednávka do záložiek

Keď sa cesto vyrába ručne, poradie miešania ingrediencií nehrá veľkú rolu, aj keď sa kuchári snažia nemiešať ingrediencie ako soľ, droždie a ražný slad. V zariadení, ako je pekáreň na chlieb, by ste mali výrobky umiestniť v určitom poradí, pretože týmto spôsobom bude zariadenie schopné správne pripraviť cesto v určenom čase. Nemusí sa kontrolovať. Najprv sa do nádoby naleje malé množstvo vody, v ktorej sa rozpustí soľ. Potom sa pridá pšeničná múka. Na vrch sa naleje cukor, ktorý sa trochu premieša. Potom pridajte ražný slad, melasu a ošúpanú múku. Potom sa pridá droždie a naleje sa voda.

Pečenie

Po vložení všetkých komponentov do zariadenia sa zariadenie nastaví do režimu číslo jedna, určeného na štandardné pečenie. Vyberú si aj program na kôrku a nastavia váhu na 700 gramov. Potom stlačte tlačidlo „Štart“.

Doplnky

Po určitom čase rúra zapípa. V tejto chvíli je potrebné dať do nej rascu. Ak je farba cesta veľmisvetlý, môžete pridať ražný slad, ale len v malom množstve. Potom sa zariadenie zatvorí a čaká na koniec procesu.

Crust

Ak chlieb vyberiete hneď po upečení, kôrka na ňom bude tvrdá a chrumkavá. Ak ho však nevyberiete hneď, ale necháte aspoň dvadsať minút postáť, potom bude vzdušný a mäkký.

Odporúčania:

1. Múka musí byť preosiata.

2. Voda by sa mala používať pri izbovej teplote.

3. Koriander možno použiť s rascou.