S čím sa dá pripraviť koláč? Recepty na lahodné plnky do koláčov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

S čím môžete robiť koláče? S takmer čímkoľvek, môžu byť sladké alebo slané. Plnky sa líšia nielen zložením, ale aj spôsobom spojenia s cestom. Môžu sa napríklad piecť oddelene, potom poukladať na vrstvu tuhého cesta, položiť do formy a poliať tekutým základom alebo posypať strúhankou.

Aké koláče sa dajú vyrobiť z cesta

Veľmi sa líšia tvarom, veľkosťou a spôsobom zovretia. Pečú sa z kvásku a nekysnutého cesta vrátane lístkového a krehkého pečiva. Základ sa pripravuje na vode, mlieku, kefíre, kyslej smotane, majonéze, zelenine alebo masle. Obľúbené sú rýchle a ľahko pripraviteľné želé koláče, ako aj koláče zo suchej strúhanky.

Sladké výrobky sa často pečú vo veľkom – v celej panvici alebo forme. Vrstva cesta sa položí na plech na pečenie, vytvarujú sa boky, natrie sa náplň, prikryje sa druhou vrstvou navrchu a pritlačí sa k okrajom strán. Namiesto hornej vrstvy môžete rezať pásy, robiť rezy pozdĺž ich okrajov arozložiť vo forme mriežky.

Veľké uzavreté koláče sa pečú s cibuľou, kapustou, rybami, mäsom a inými plnkami. Veľmi obľúbený otvorený koláč s tvarohom, ktorý je známy ako tvarohový koláč. Cheesecakes sú veľké aj malé. Maďarské tvarohové koláče sú vyrobené z lístkového cesta.

S čím sa dá pripraviť želé koláč? Často sa pripravuje s akýmkoľvek ovocím a bobuľami. Konzistencia cesta by mala pripomínať kyslú smotanu a byť sladká. Kúsky ovocia (často jabĺk) alebo bobúľ sa položia do formy, nalejú sa do cesta a odošlú do rúry. Torta je mäkká, nadýchaná a vzdušná. Želé koláč nie je nevyhnutne sladký. Plnky zahŕňajú cibuľu s vajcom, kapustu, rybiu konzervu so zemiakmi alebo ryžou, zeleninu so zeleninou, syr, zemiaky s mletým mäsom, pečeň, kuracie mäso, šampiňóny, zeleninu s vajcom a ďalšie.

Voľné koláče sa pečú plnené lekvárom, jablkami, tvarohom, tekvicou. Najprv sa na dno formy nasype strúhanka cesta, na ňu sa naleje rozdrvená plnka a na vrch je zvyšná strúhanka. Môže byť viac vrstiev.

Aký druh koláča sa dá pripraviť z mletého kuracieho mäsa? Suroviny ako zemiaky, šampiňóny, paradajky a syr sa k kuraciemu mäsu hodia. Koláč je možné variť zatvorený aj otvorený a zaspať na vrchu so strúhaným syrom. Táto plnka sa hodí do kysnutého lístkového cesta. Dobrou možnosťou je produkt z niekoľkých vrstiev alebo želé.

Aké koláčové polevy môžem vyrobiť

Sladkosti sa pripravujú z nasledujúcehoingrediencie:

• Ovocie, bobuľové ovocie, sušené ovocie: jablká, čerešne, marhule, maliny, slivky, hrušky, jahody, ríbezle, citróny, šťavel, hrozienka, sušené marhule, rebarbora a iné.
• Džem, zaváraniny, marmeláda, marmeláda, marmeláda.
• Tvaroh.
• Oriešky, mak.

Slané koláče sa pečú s náplňou z rôznych produktov, ako napríklad:

• Mäso, pečeň, kuracie mäso.
• Ryby.
• Klobása, párky, šunka.
• Syr, tvaroh, syr.
• Obr.
• Vajce.
• Huby.
• Zelenina: kapusta, mrkva, zemiaky, cibuľa, tekvica atď.

Náplň je často zmesou niekoľkých ingrediencií. Kuracie mäso s šampiňónmi, zemiaky so šampiňónmi, kapusta s vajcom, cibuľka s vajcom, ryža s vajcom, orechy s medom, tvaroh s bylinkami, jablká so škoricou a iné sa hodia do koláčov.

Bobule a ovocie

Veľmi bežné plnky do koláčov z bobúľ a ovocia. Môžu sa použiť čerstvé, sušené alebo mrazené. Na to je vhodné akékoľvek jedlé ovocie.

V lete sa pečú koláče s čerstvým ovocím a bobuľami. Sú to uzavreté alebo otvorené veľké koláče alebo malé koláče.

Najjednoduchšie pozostávajú z bobúľ/ovocia a kryštálového cukru. Na kilogram ovocia musíte vziať 300 g cukru. Takéto náplne majú tendenciu vytekať. Aby ste tomu zabránili, môžete urobiť nasledovné:

• Pred nanesením bobuľovej plnky na cesto sa posype strúhanými sušienkami alebo cestíčkom a potom sa rozotriebobule a navrch posypte krupicu.
• Chlieb rozdrobte s múkou, cukrom a maslom a pred plnením posypte povrch.

Plnka na bobuľový koláč sa dá pripraviť mnohými spôsobmi:

• S prídavkom škrobu. Na pol kilogramu bobúľ vezmite šesť polievkových lyžíc cukru a jeden a pol polievkovej lyžice škrobu. Zmiešajte ingrediencie, zapálte a zohrejte, nie varte. Ďalšou možnosťou je zmiešať bobule s cukrom a škrobom bez zahrievania.
• S múkou. Bobule sa rozložia na vymastenú panvicu, po niekoľkých minútach sa pridá cukor. Keď hmota začne vrieť, nalejte do nej opraženú múku do zlatista.

Na prípravu plnky do koláčov zo sušených bobúľ je potrebné ich umyť, naliať studenou vodou tak, aby ich mierne zakrývala, a zapáliť. Varte asi štvrť hodiny, vychladnite, utrite a zmiešajte s cukrom. Aby bola náplň hustejšia, pridajte škrob.

Teraz niekoľko receptov na ovocné a bobuľové plnky na pečenie.

Plnka na jablkový koláč tradične obsahuje tieto ingrediencie:

• 4 veľké čerstvé jablká (odporúčame zvoliť šťavnaté sladkokyslé alebo kyslé ovocie);
• dve polievkové lyžice cukru;
• škorica;
• 50 g masla.

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na tenké plátky, vložíme do misky a dáme na 10 minút do chladničky. Do panvice dáme olej a zapálime. Keď sa roztopípridáme jablká a zľahka orestujeme. Potom pridáme cukor, premiešame a ďalej restujeme, kým jablká neskaramelizujú. Do hotovej plnky pridáme škoricu podľa chuti. Vymiesime pevné cesto a upečieme otvorený alebo uzavretý koláč.

S čím sa dá pripraviť poschodová torta? Citrónová plnka sa dobre hodí pre tento typ cesta, ktorý si vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• tri čerstvé citróny;
• 300 g cukru.

Citróny by sa mali umyť vo vode a povariť päť minút. Potom nakrájajte na plátky spolu so šupkou a odstráňte kosti. Rozdrvte citróny s cukrom v mixéri alebo nasekajte v mlynčeku na mäso. Plnka je hotová. Môžete naplniť obláčiky, rolky alebo otvorený koláč.

Štrúdľa je veľmi obľúbený koláč s bobuľami alebo ovocím. Toto národné rakúske jedlo sa vyrába z ťahaného cesta plneného jablkami, slivkami, čerešňami, hruškami a inými. Na prípravu náplne do štrúdle budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 400 g čerstvých čerešní;
• 100 g krehké sušienky;
• 50 g mandlí;
• 70 g masla;
• štyri polievkové lyžice cukru.

Najskôr musíte z čerešní odstrániť semienka a vložiť ich do cedníka, aby sa vypustila prebytočná šťava. Kým steká, rozpustite maslo na miernom ohni alebo v mikrovlnke. Mandle opražíme na panvici a pomelieme v mixéri. Krehké pečivo premeňte na strúhanku. Plnku položíme na vrstvu vyvaľkaného cesta v tomto poradí: potrieme olejom, posypeme strúhankou a mandľami,vložte čerešňu a zrolujte rolku.

Džem, džem alebo marmeláda

Čo môže urobiť koláč sladkým v zime? Čerstvé ovocie sa v náplni v chladnom období často nahrádza džemom, marmeládou, džemom a inými výrobkami z ovocia a bobúľ.

Je žiaduce, aby bol džem dosť hustý. Ak je tekutý, sirup sa musí dekantovať, pričom zostane len hustá časť. Na prípravu náplne budete potrebovať:

• 250 g džemu;
• pol polievkovej lyžice škrobu.

Džem je potrebné spojiť so škrobom, premiešať a nechať postáť asi 30 minút. Potom zapáliť, za stáleho miešania priviesť do varu a dve až tri minúty povariť, aby zhustol. Plnka je hotová. Podobne sa plnka vyrába z džemu alebo marmelády.

S orechmi a hrozienkami

Pre tých, ktorí milujú orieškové polevy, je tento jednoduchý recept určený práve vám. Bude to trvať 400 g vykôstkovaných hrozienok a 200 g vlašských orechov. Hrozienka umyte, osušte, zmiešajte s nasekanými orechmi. Ak chcete, môžete do orechov, ktoré prešli cez mlynček na mäso, pridať trochu prírodného medu.

Mrkva s mandľami

Tento želé koláč je pripravený veľmi rýchlo. Plnka sa najskôr zmieša s cestom a naleje sa do formy. Na jeho prípravu budete potrebovať suroviny ako:

• dve vajcia;
• pol pohára kryštálového cukru;
• pol čajovej lyžičky strúhanej citrónovej kôry;
• dve polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• 2/3 šálky mandlí;
• lyžička prášku do pečiva bezsnímky;
• štvrť šálky múky;
• jeden a pol strednej mrkvy;
• butter;
• práškový cukor;
• soľ.

Rúru treba vyhriať na 160 stupňov, formu vymastiť a vysypať múkou. Vajíčka rozbijeme, oddelíme žĺtky od bielkov. V mixéri vyšľaháme žĺtky s cukrom. Mrkvu nastrúhame a zmiešame so žĺtkami. Pridajte sem múku, drvené mandle, citrónovú kôru, prášok do pečiva. Potom nalejte citrónovú šťavu, pridajte štipku soli a premiešajte. Z bielkov vyšľaháme hustú penu. Do pripraveného cesta pridajte jednu polievkovú lyžicu a jemne vmiešajte. Výslednú hmotu preneste do formy a vložte do rúry na 45 minút.

Z tvarohu

Aké koláčové plnky sa dajú pripraviť z tvarohu? Náplň do tvarohových koláčov je veľmi jednoduchá na prípravu: zmiešame tučný tvaroh s cukrom, ak chceme, pridáme doň vopred namočené hrozienka.

Na prípravu slanej plnky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 200 g tvarohu;
• malý zväzok petržlenu a kôpru;
• 50 g syra;
• jedno vajce;
• soľ podľa chuti.

Do misky dáme tvaroh, rozbijeme doň vajíčko, pridáme nastrúhaný syr, soľ, nadrobno nakrájanú zeleninu a premiešame. Tenké vyprážané koláče z nekysnutého cesta ryazhenka sú s takouto náplňou obzvlášť chutné.

Syr so zeleninou

Táto plnka je vhodná do lístkového cesta s droždím. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 300 g syra;
• zväzok kôpru;
• dve vajcia.

Roztlačte syr, rozbite doň vajce, vsypte nasekanú zeleninu a premiešajte. Hotovú plnku natrieme na cesto a pritlačíme.

So zelenou cibuľkou a vajcom

Úžasná plnka do koláčov z kysnutého a nekysnutého cesta je pripravená z nasledujúcich produktov:

• tri vajcia;
• 150 g zelenej cibule;
• 40 g masla;
• parta zelene (kôpor, petržlen);
• soľ podľa chuti.

Vajcia uvarené natvrdo, vychladnúť a nakrájať na malé kocky. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, nakrájajte zelenú. Rozpustite maslo. Spojte vajcia, cibuľu, zeleninu, olej, soľ a premiešajte. Plnka je hotová.

S kuracím mäsom a šampiňónmi

Toto je lahodná náplň do vyprážaného lístkového cesta alebo koláčov z fylo cesta.

Na plnenie si musíte vziať:

• 250 g kuracieho filé;
• jedna cibuľa;
• 150 g šampiňónov;
• polievková lyžica rastlinného oleja;
• 10 g čerstvej petržlenovej vňate;
• soľ, korenie.

Kuracie filé uvarte v osolenej vode do mäkka (doba varenia - asi 25 minút) a nechajte vychladnúť. Cibuľa a huby nakrájané na malé kocky. Nalejte rastlinný olej do panvice, vložte huby a cibuľu a smažte za občasného miešania asi 15 minút. Kvapalina by sa mala úplne odpariť. Kuracie mäso natrháme na kúsky alebo nakrájame na malé kúsky. Vložte mäso do panvice s cibuľou a hubami, soľou, korením, premiešajte, pridajte nakrájanézeleň a znova premiešajte. Plnku je možné rozložiť na vrstvy cesta a zabaliť.

Z čerstvej kapusty

S čím ešte môžete pripraviť tortu? Samozrejme, s kapustou! Na takúto náplň budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 0,5 kg čerstvej bielej kapusty;
• jedna žiarovka;
• jedna mrkva;
• paprika, soľ;
• 100 ml vody;
• 30 ml rastlinného oleja.

Kapustu nasekajte a výsledné pásiky nakrájajte maximálne 3 cm dlhé (kapustu môžete nasekať hneď). Potom ho musíte osoliť a rozdrviť rukami. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme cibuľu, opražíme dozlatista, pridáme mrkvu a za občasného miešania restujeme ďalšie dve až tri minúty. Potom vložte kapustu a za stáleho miešania varte ďalšie dve až tri minúty. Potom zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme štvrť hodiny. Päť minút pred pripravenosťou na soľ a korenie. Hotovú náplň vychladíme a použijeme na plnenie koláčov. Z droždia alebo nekysnutého cesta môžete pripraviť jeden veľký koláč.

Z húb

Táto plnka s hubami je vhodná do koláčov, ale aj kastrólov a malých koláčov. Na jeho prípravu budete potrebovať produkty:

• kilogram čerstvých húb;
• dve cibule;
• 100 g masla;
• paprika, soľ.

Opláchnite huby, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a dajte na oheň. Po varení varte 20 minút. Cibuľa nakrájaná na malé kocky aopražíme na masle za miešania do zlatista (asi 7 minút). Šampiňóny vhoďte do cedníka, aby vyliali vodu, potom ich dajte k cibuli a spolu dusíme 10 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Z rýb

Rybia plnka do koláča sa pripravuje z čerstvých surovín aj z konzerv.

Prvá možnosť je z konzervovanej saury. Okrem konzervy saury budete potrebovať 120 g ryže, jednu cibuľu a soľ. Ryžu uvaríme do mäkka v osolenej vode (mala by byť drobivá). Saury rozdelíme na malé kúsky, cibuľu nakrájame na kocky. Pripravuje sa kváskové cesto. Koláč sa pečie uzavretý, veľkosť celého plechu. Náplň sa položí na vrstvu cesta v nasledujúcom poradí: ryža v rovnomernej vrstve, potom cibuľa a kyslá soľ. Je prekrytý vrchnou vrstvou a zovretý.

Ďalšou rybou polevou na koláče je čerstvý losos. Na jeho prípravu si musíte vziať:

• 300 g červenej ryby;
• 30 g cibule;
• citrón;
• 60 g cukety;
• soľ podľa chuti.

Cuketa v plnke robí rybu šťavnatejšou. Musí sa nakrájať na tenké plátky, cibuľa - na tenké štvrtiny krúžkov. Rybu nakrájame na porcie, potrieme soľou, korením, pokvapkáme citrónovou šťavou. Cesto nakrájame na obdĺžniky, na polovicu každého dáme vrstvu cibule, plátky cukety a kúsok lososa. Prikryjeme druhou polovicou cesta a z troch strán pritlačíme.

Mleté mäso

S čím sa dá pripraviť koláč, ak nie s mäsom? Je ťažké poprieť, že ide o jednu z najchutnejších plniek. Prevarenie si vyžaduje:

• 1,5 kg hovädzej sviečkovice;
• dve cibule;
• 80 g masla;
• štyri lyžičky múky;
• čerstvé bylinky - podľa chuti;
• korenie a soľ podľa chuti.

Mleté mäso možno pripraviť dvoma spôsobmi: z vareného mäsa a z vyprážaného mäsa.

V prvom prípade musíte mäso vložiť do hrnca a zaliať vodou v pomere 1:1, 5. Varte do varu, potom stiahnite oheň na minimum a varte do mäkka bez vriaci. Potom nasekajte hovädzie mäso a opečenú cibuľu, korenie, pridajte soľ, nasekané čerstvé bylinky a premiešajte.

Pri druhej možnosti musíte mäso nakrájať na 40 g kocky a opražiť na rozpálenej panvici na oleji pri vysokej teplote do zlatista. Zrolujte hotové mäso na mlynčeku na mäso. Na oleji, ktorý zostal z vyprážania mäsa, opražte múku na miernom ohni do svetlej krémovej farby. Horúci priehľadný mäsový vývar postupne za stáleho miešania jedným smerom prilievame do múčneho popraženia. Konzistencia omáčky by mala byť ako hustá kyslá smotana. Nalejte viac vývaru a dobre premiešajte, kým nebude hladká. Cibuľu nakrájajte na kocky, zeleninu jemne nakrájajte. Cibuľu orestujte dozlatista, asi 3 minúty. Potom do mletého mäsa pridajte opečenú cibuľu, omáčku, bylinky, korenie, soľ a dobre premiešajte.

So zemiakmi

Koláče so zemiakmi možno vyprážať na panvici alebo piecť v rúre. Na takúto plnku si môžete pripraviť kvások alebo nekysnuté cesto. Na plneniebudete potrebovať nasledujúce produkty:

• tri zemiakové hľuzy;
• 100 g syra.

Zemiaky uvarte a roztlačte, aby ste získali zemiakovú kašu. Syr nastrúhame a zmiešame so zemiakmi. Z cesta vyvaľkáme koláčiky, nanesieme na ne plnku a zoštipneme, aby vznikli koláče.

So šťavelom

S čím sa dá pripraviť koláč na začiatku leta? Napríklad so šťavelom. Známy a mnohými obľúbený koláč vás poteší svojou sviežosťou a príjemnou sladkokyslou chuťou. Na plnenie potrebujete nasledujúce produkty:

• 300g šťavel;
• 200 g tvarohu;
• 50 g cukru;
• 50g smotany.

Šťavel opláchneme, nasekáme nadrobno. Tvaroh pomelieme s cukrom a smotanou, ale nešľaháme. Najprv na cesto položte šťavel, potom naň tvarohovú hmotu, potom plnku zatvorte ďalšou vrstvou cesta a pritlačte.

Množstvo cukru sa môže meniť v závislosti od chuti. Do koláča môžete vložiť iba šťavel a granulovaný cukor - bude to veľmi chutné. Aby plnka nevytiekla, pridáva sa škrob. Takže na 300 g šťavela potrebujete 5 polievkových lyžíc piesku, dve polievkové lyžice škrobu, vanilín na špičku noža. Šťavel opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky, potom ho zasypte pieskom, vanilkou a škrobom, dobre premiešajte a môžete začať variť samotný koláč.

Tvaroh dobre zjemňuje kyslosť šťaveľu a spolu dodávajú harmonickú chuť.

Teraz už viete, s čím môžete robiť koláče. Polevy - obrovské množstvo. Preto je zabezpečená rozmanitosť a priestor pre fantáziuušetriť aspoň. Upečte koláče s akoukoľvek náplňou a potešte svojich blízkych.