Vynikajúci sušienkový krém: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-15 16:37

Piksový koláč - veľmi jemný, chutný, plnky môžu byť veľmi rôznorodé. Dá sa pripraviť na detskú dovolenku, na oslavu pre dospelých, párty alebo inú udalosť. Hlavnú úlohu hrá krém na sušienku - musí byť harmonický a ladiť s cestom. Ak pripravujete čokoládové sušienky, krém by mal byť mliečny alebo krémový, aby sa odrazila jasná chuť kakaa. Ak je dezert klasický, bez pridania kakaových bôbov, potom je lepšie pripraviť krémovú čokoládu. Tento kontrast chutí v kombinácii poskytne vynikajúci výsledok: koláč bude jemný a nie príliš sladký. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť sušienkový krém, prečítajte si tento článok.

Piksový koláč

Všetky tieto torty patria do piškótovej alebo „penovej“rodiny tort, pretože svoju hubovitú, ľahkú a otvorenú textúru získavajú z rozšľahaných vajec alebo vyšľahaných vaječných bielkov a stávajú sa ako polystyrén. Sušienky obsahujú veľa vajec, ale málo alebo žiadne maslo (hoci šifónové koláčiky majú vysoký obsah masla).

Všetky tieto koláče vyžadujú ručné skladanie: suché prísady (a niekedy aj maslo) sa pridávajú do rozšľahaných celých vajec alebo vyšľahaných bielkov. Piškóta nie je definovaná druhom múky alebo iných prísad. Veľký podiel na sušienkovom kréme tvorí fakt, že textúra pochádza z vajec a nie z lepku, čo je vlastne skvelý pomocník pri pečení. Jeho absencia je dôležitá, pretože nám umožňuje vyrábať nekonečné sladké koláče bez pridávania ďalších prísad pre túto štruktúru. Jednoduchý sušienkový krém tiež nevyžaduje zložité ingrediencie.

Americké sušienky - šifónové koláčiky alebo narcisové piškóty, orechové sušienky - bohaté na chuť a vlhké. Sú dosť dobré na to, aby boli hlavným dezertom večera. Dobre sa kombinujú s trochou ovocia a šľahačkou.

Zopár vecí, ktoré by ste mali vedieť o sušienkových tortách predtým, ako sa ich pokúsite pripraviť: sušienky sa vyrábajú pomerne jednoducho a rýchlo, ale ak chcete byť úspešný, musíte vedieť o pečení vo všeobecnosti. Sušienkový koláčik nemá obdoby, no musíte pochopiť, že jeho vzdušnosť závisí od množstva pridanej sódy alebo kvality našľahaných bielkovín.

Tento článok ale nie je o tom, ako pripraviť ten správny piškótový základ - tu sa dozviete, ako pripraviť krém na klasické sušienky, čokoládu a iné.

Funkcie výroby krému

Jednoduchý a lahodný piškótový krémkrém sa ukáže, ak budete dodržiavať všetky pravidlá na jeho prípravu. Poďme sa s nimi zoznámiť skôr, ako začneme variť:

1. Začnite vychladením smotany. Studená smotana šľaha rýchlejšie a jednoduchšie; chladenie misky aspoň 15 minút pred šľahaním smotany tiež urýchli všetko.

2. Použite veľkú vychladenú misu (najlepšie funguje kovová) a šľahač, stojanový mixér alebo elektrický mixér. Krém sa zväčší minimálne na 3-násobok svojho objemu (takže z 1 hrnčeka smotany vzniknú asi 3 hrnčeky šľahačky) a pri šľahaní má tendenciu trochu prskať, takže použite veľmi veľkú misku. (Môžete sa pokúsiť zadržať prskanie umiestnením misy do drezu alebo umiestnením čistej kuchynskej utierky okolo stojanového mixéra.)

3. Začnite pomaly šľahať smotanu. Postupujte postupne, pomaly, znížite tým množstvo striekania. Hneď ako krém začne trochu hustnúť, pridajte cukor alebo arómy. Ak chcete sladenú smotanu, použije sa asi 1 čajová lyžička cukru na každú 1/4 šálky smotany (alebo viac podľa chuti). Ak chcete, môžete tiež pridať 1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu na každú 1/2 šálky smotany na šľahanie s príchuťou vanilky.
4. Po pridaní cukru alebo vanilky do krému zvýšte rýchlosť. Smotanu šľaháme, kým sa nevytvoria jemné vrcholy. Čo sú mäkké vrcholy? Po vybratí šľahača alebo panenky zo smotany by sa mal v smotane vytvoriť jemný vrch, ktorý by však mal padať nabok a nieplne si zachováva svoj tvar.
5. Vyhnite sa prílišnému šľahaniu smotany. Jemne našľahaná smotana je krásna a zachováva hladkú, krémovú textúru; smotana vyšľahaná do tuha začína získavať mierne zrnitú štruktúru a pri prešľahaní sa môže rýchlo rozdeliť na maslo a cmar.

Smotana na šľahanie je lahodná hneď po vyšľahaní, ale možno ju aj prikryť potravinovou fóliou a nechať v chladničke až 24 hodín bez veľkého nebezpečenstva, takže sa nebojte šľahať smotanu skôr ako hostia prísť. Niektorí odporúčajú používať práškový cukor alebo cukrársky cukor na osladenie a stabilizáciu šľahačky, ktorá sa časom trochu usadzuje.

Poznámka: Ultra-pasterizovaná hustá smotana je oveľa ťažšie vyšľahať, ale dá sa to. Uistite sa, že sú veľmi studené a použite dobre vychladené misky a šľahajte. Malo by sa dobre šľahať, môže to trvať trochu dlhšie ako šľahanie bežnej pasterizovanej smotany.

Polievka na piškótové torty

Názov pudingu pochádza zo spôsobu jeho prípravy: varí sa v hrubostennom hrnci niekoľko minút s pridaním múky a zahusťovadla (predáva sa v obchode v oddelení cukrárskych surovín). Takýto krém sa ukáže ako hustý, ľahko sa podáva a dobre drží tvar. Práve pre tieto vlastnosti ho kuchári tak milujú. Sušienku môžu nielen namočiť, ale aj ozdobiť: nakresliť ruže cukrárskou striekačkou alebo vyrobiť krásne.pruhy.

Tento krém by sa mal použiť okamžite: rýchlo zhustne a pokryje sa filmom. Pred podávaním postriekajte tortu osladenou vodou pomocou rozprašovača, aby krém zostal lesklý po celý večer.

Zložky:

• 65g margarínu alebo masla;
• 65g cukru;
• 1/2 čajovej lyžičky vanilkovej esencie;
• 70 g hladkej múky alebo kukuričnej krupice;
• 40 g zahusťovadlo;
• 1/2 vajec.

Varenie:

1. Zmiešajte jemný margarín alebo maslo s cukrom a arómami.
2. Preosejte múku a pudingový prášok a pridajte k maslovému základu.
3. Vmiešajte toľko vajec, aby ste vytvorili pružný krém.
4. Priveďte do varu (ak je príliš hustá, pridajte trochu mlieka).
5. Za stáleho miešania pár minút dusíme.
6. Ochlaďte a používajte podľa návodu.

Čokoládové sušienky

Špeciálnu pozornosť treba venovať krému na čokoládové sušienky: ak máte naozaj radi kakao, mali by ste ho pridať do krému. Ak chcete dosiahnuť vyváženú chuť, mali by ste si pripraviť maslový krém. Oba recepty na sušienkový krém si prečítate v tomto odseku.

Najprv si však vyjasnime pár vecí.

Pochopenie teploty

Na prípravu základu nemusíte smotanu vôbec prevárať; len to musí byť trochu horúce, aby sa čokoláda rozpustila. Aby sa to stalo rýchlejšie a jednoduchšie, musíte čokoládu nakrájať na malé kúsky.kúsky pred spojením s teplou smotanou. To naznačuje, že aj niekoľko krátkych kúskov čokolády sa roztopí vo veľmi teplých krémoch, ak je dostatok času (ak váš krém chladne skôr, ako sa všetka čokoláda roztopí, môžete krém zohriať tak, že misku postavíte nad hrniec s vriacou vodou). Je tiež dôležité používať ganache, kým má správnu teplotu na to, čo robíte. Ešte teplá ganache sa krásne naleje na koláč a usadí sa do hladkej polevy. Ak je príliš teplá, môže byť príliš voľná a hneď funguje; ak je príliš strmé, začne sa uťahovať a nevyleje sa. Na rozdiel od toho, ganache používaná na sušienky potrebuje vychladnúť, kým nie je dostatočne hustá, ale ak je príliš studená a tvrdá, nebude sa ľahko skladať. Sledujte svoj krém a buďte pripravení ho použiť vo vhodnom čase. Ak príliš vychladne a stvrdne, vždy ho môžete jemne zohriať vo vani, kým nedosiahne správnu konzistenciu.

Čokoládový krém

Zložky:

• horká čokoláda;
• hustý krém.

Vybavenie:

• kuchynská váha;
• ťažká spodná nádoba;
• stierka alebo drevená lyžica.

Varenie:

1. Odvážte si čokoládu: Odvážte si množstvo čokolády, ktoré potrebujete vo svojom recepte. Ak sa neriadite receptom, začnite v malom a podľa potreby pridajte ďalšie.
2. Odmerajte krém: na princípe1 ku 1, odvážte množstvo smotany potrebné na smotanu v samostatnej miske.
3. Zahrejte smotanu: Nalejte smotanu do malého hrnca a niekoľko minút zohrievajte na strednom ohni. Smotanu sledujte – netreba ju prevárať ani prevárať. Treba sa len zahriať. Krém je hotový, keď môžete do krému vložiť prst a nechať ho tam 3-4 sekundy.
4. Vypnite zdroj tepla a vyberte smotanu zo sporáka.
5. Nakrájajte čokoládu: Kým sa smotana zahrieva, nakrájajte čokoládu na malé kúsky.
6. Do krému pridajte čokoládu. Jemne premiešajte, aby sa čokoláda rovnomerne rozdelila, potom ju nechajte niekoľko minút postáť, aby čokoláda zmäkla a roztopila.
7. Premiešajte zmes: Použite špachtľu alebo drevenú lyžicu na premiešanie krému. Na prvý pohľad môže vyzerať nerovnomerne a nerovnomerne, ale miešajte, kým sa nerozpustí na krémovú hmotu.
8. Smotanu vychlaďte plastovou fóliou.

Ak chcete pripraviť maslový krém, namiesto čokolády pridajte do krému vanilkový extrakt alebo inú príchuť.

Klasický sušienkový puding

Recept na sušienkový puding bol už popísaný vyššie. Bol však mierne upravený: bolo pridané zahusťovadlo a aróma. Recept na klasický piškótový krém si prečítajte nižšie.

Na prípravu dvoch šálok tohto krému z kondenzovaného mlieka potrebujete len týchto pár ingrediencií:

• 120 gramov sladeného kondenzovaného mlieka;
• 1/4 šálky nesladeného kakaaprášok;
• 2 šálky bežného alebo odstredeného mlieka;
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu;
• múka – 2 polievkové lyžice;
• štipka morskej soli (voliteľné).

Varenie:

1. Vložte kondenzované mlieko, vanilkový extrakt, kakaový prášok a štipku morskej soli do stredného hrnca.
2. Miešajte, kým sa kakao dobre nerozmieša s kondenzovaným mliekom a nezostanú žiadne hrudky.
3. Pomaly pridávajte mlieko. Horkú čokoládu položte na sporák a za stáleho miešania prehrejte. Nevarte. Do horúcej zmesi preosejte múku a päť minút povarte.
4. Smotanu vychlaďte a použite podľa návodu.

Kyslá smotana

K sušienku bude dobrá aj kyslá smotana. Koláč mierne prekysne a bude veľmi jemný. Na rozdiel od receptu na klasický piškótový puding, kyslú smotanu netreba prevárať, suroviny stačí vyšľahať a vychladnúť.

Zložky:

• jedna plechovka kyslej smotany s vysokým obsahom tuku;
• 20 gramov práškového cukru;
• jedno vajce.

Ak chcete, môžete pridať aj vanilkový extrakt.

Varenie:

1. Vychladnite kyslú smotanu, vajcia a šľahajte až do úplného vychladnutia.
2. Vajíčko vyšľaháme dotuha, pridáme práškový cukor a opäť vyšľaháme.
3. Pomaly pridávajte kyslú smotanu a pokračujte v šľahaní smotany na vysokej rýchlosti.
4. Krém by mal byť hustý, mali by mať výrazné vrcholy. nieAk ho necháte pôsobiť, začne sa odlupovať. Okamžite ním namočte koláč.

Fotky receptov

Nápadov na zdobenie torty je veľa. Nižšie je fotografia sušienky so smotanou. Skúste to znova alebo pridajte niečo vlastné!

Veľmi krásna torta. Na výrobu sušienky sa používa maslový krém.

Tento koláč je vyrobený z koňaku alebo likéru. Recept na nezvyčajný a lahodný sušienkový krém prezentovaný na fotografii bude popísaný nižšie.

Ak budete postupovať podľa obrázku, potom je táto torta určená práve vám. Zabudnite na sušienkový puding, tu je nízkokalorický tvarohový krém (mäkký tvaroh vyšľahajte s kyslou smotanou a cukrom, pridajte vanilku - šialene chutné), na počítanie kalórií s ním môžete zabudnúť.

Ovocný koláč. Šľahačka sa používa ako krém na sušienky. Veľmi ľahký a jemný dezert!

Efektný krém

Mimoriadny recept na sušienkový krém "Opitá šľahačka". Skúste to!

Upozornenie: Osoby mladšie ako 18 rokov majú prísny zákaz pitia alkoholu.

Nie jeden, ale 3 recepty pre vás. Je to skvelý spôsob, ako posunúť vašu dovolenku na vyššiu úroveň. Výroba domácej šľahačky je neuveriteľne jednoduchá, ale tu je niekoľko tipov, ako to urobiť úplne jednoducho a priamočiaro:

1. Studená, studená, studená. Vážne, použite studené ingrediencie, inak budete stúliť maslo.
2. Môžetevyšľaháme ich ručne metličkou, na hrubé vrchy môžeme použiť mixér. Neprerušujte, zastavte sa, keď budete mať mäkké vrcholy.
3. Tortu pripravte tesne pred podávaním krému, má tendenciu sa drobiť.
4. Smotanu ochutnajte počas varenia. Ak chcete, aby bol krém sladší, pridajte viac cukru. Viac chlastu, vybláznite sa.

Pomarančová šľahačka.

Zložky:

• 1 šálka dostatočne hustej smotany;
• 1/4 šálky práškového cukru;
• 1 lyžička pomarančový džús;
• pol šálky pomarančovej kôry;
• pohár Cointreau.

Varenie:

1. Vložte všetky ingrediencie do mixéra, šľahajte na vysokej teplote, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, asi 3 minúty.
2. Tortu ihneď namočte.

Vanilkový maslový krém.

Zložky:

• 1 šálka smotany 30-33%;
• pol šálky práškového cukru;
• pol čajovej lyžičky vanilkového extraktu;
• 3 lyžičky koňak.

Varenie:

Vložte ingrediencie do mixéra, mixujte pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, asi 5 minút.

Tekvicová bourbonová šľahačka.

Zložky:

• 1 šálka 33% smotany;
• pol šálky práškového cukru;
• pol čajovej lyžičky rasce;
• 2 polievkové lyžice tekvicového pyré;
• 2 poháre bourbonu.

Varenie:

1. Studenú smotanu vyšľaháme do tuha.
2. Pridajte práškový cukor, škoricu, pyré a bourbon, šľahajte pri vysokom výkone 5 minút.

Tipy

Už viete, ako pripraviť jednoduchý sušienkový krém. Na záver pár tipov na prípravu sušienkovej torty, aby ste určite uvarili skutočné kulinárske majstrovské dielo!

1. Ak hľadáte postavu, nahraďte polovicu bežnej múky ovsenými vločkami a pridajte viac ovocia. Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu a majú nízky obsah kalórií, preto je príprava múky z nich veľmi jednoduchá: dlho uvarené vločky rozdrvte v mixéri pri maximálnej rýchlosti na prášok.
2. Ak chcete, aby torta vydržala dlhšie, pripravte si krém zo studeného krému a hneď ho vložte vo fólii do chladničky. V prípade potreby otvorte fóliu a odrežte kúsok požadovanej veľkosti.
3. Pergamen na pečenie funguje skvele na obloženie, pretože sa nelepí. Alternatívou je zmäknuté maslo poprášené múkou alebo maslo poprášené múkou. Nepoužívajte však príliš veľa tuku, inak by ste smažili boky koláča. Ak pečiete koláč dlhší čas (napríklad ovocný koláč), mali by ste aj vonkajšiu časť formy obaliť hnedým papierom, aby sa okraje nepripálili.
4. Ak dáte koláč do rúry, ktorá nie je dostatočne horúca, ovplyvní to, ako kysne. Vetrané rúry môžu koláč mierne vysušiť, preto použite normálne nastavenie pre dlhšiu trvanlivosť.
5. Uistite sa, že používate presné merania aingrediencie uvedené v recepte. Nemôžete jednoducho pridať viac prášku do pečiva, ak chcete, aby váš koláč viac narástol. Na zabezpečenie presnosti používajte odmerky, nie polievkové lyžice.
6. Väčšina receptov vyžaduje tuk a vajcia pri izbovej teplote. Ak maslo vyberiete priamo z chladničky, dobre sa nevymieša a studené vajcia môžu zhoršiť zmes koláča.
7. Torty je vo všeobecnosti najlepšie umiestniť na strednú policu, aby sa zabezpečilo rovnomerné pečenie sušienky. Keď je rúra zapnutá, neotvárajte dvierka, kým nebude takmer hotová. Ak dáte do rúry studený vzduch, koláč sa s najväčšou pravdepodobnosťou zrúti, musíte počkať, kým sa zdvihne a nestuhne, než sa rozkuká. Podobne, keď vložíte koláč do rúry, neznižujte teplotu.
8. Ak ste použili správnu nádobu na pečenie a máte dobrú rúru, načasovanie uvedené v recepte by malo byť presné. Keďže sa rúry menia, skontrolujte koláč tesne pred koncom pečenia. Pečený koláč by mal byť rovnaký, ak je pritlačený k okrajom alebo v strede. Špíz zapichnutý do stredu musí byť navyše suchý. Ak váš koláč nie je správne upečený a vyzerá hnedo, môžete ho prikryť trochou navlhčeného mastného papiera.

Záver

Teraz poznáte širokú škálu receptov na sušienkový krém. Ktorý z nich použijete, je len na vás. Môžete tiež experimentovať s rôznymi príchuťami a príchuťami.prídavné látky, vytvárajúce jedinečné vône a chute v kuchyni. Nezabudnite, že všetko je vo vašich rukách! Nasledujte svoju intuíciu a varte kulinárske majstrovské diela.