S čím jesť cícer: možnosti jedál, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryž, močový mechúr, nuhat, jahňacina alebo cícer. Čo spája takéto pojmy cudzie ruskému uchu? To všetko sú rôzne názvy pre ten istý produkt, oficiálne nazývaný cícer. Napriek tomu, že táto kultúra je jednou z najstarších na planéte, k ruskému spotrebiteľovi sa dostala pomerne nedávno. Čo je to cícer a s čím sa jedáva?

Z arabských krajín na ruský trh

Turecký hrášok je základným atribútom orientálnej kuchyne. V arabských krajinách nepremýšľajú o tom, čo jedia s cícerom: používajú sa na prípravu takých tradičných jedál, ako je falafel a hummus. Rozpoznať to však nebude ľahké: zemiaková kaša a guľôčky vyrobené z fazule sú zvyčajne ochutené množstvom korenia a byliniek.

Vďaka vysokému obsahu bielkovín a forme, v ktorej je ľahko stráviteľný, môže byť cícer dobrou náhradou mäsa, vajec a mliečnych výrobkov. Za to ho oceňujú a milujú najmä vyznávači vegetariánskej kuchyne.

PredtýmV poslednej dobe sa cícer ťažko kupuje v ruských supermarketoch, no mnohí si ho priviezli z arabských krajín. S rozšírením módy pre zdravý životný štýl a vyváženú stravu sa baraní hrášok stal jedným z importovaných produktov a zaujal svoje právoplatné miesto na pultoch obchodov.

Vitamínová dávka

Pravidelná konzumácia cíceru dodáva telu všetky potrebné vitamíny a minerály: obsahuje viac ako 80 živín.

Je to kompletný zdroj horčíka, fosforu, draslíka, železa a vitamínov skupiny B. Okrem vysokého obsahu bielkovín sa nukhat môže pochváliť aj veľkým množstvom nerozpustnej vlákniny, ktorá má priaznivý vplyv na činnosť čriev.

Tento nízkokalorický produkt sa často používa na prevenciu a boj proti obezite, zníženie hladiny cukru v krvi a kontrolu zlého cholesterolu.

Cícer pre každý vkus

Napriek dostupnosti informácií a množstvu receptov majú gazdinky stále otázky, ako najlepšie uvariť túto nezvyčajnú fazuľu a čo s čím jesť.

Cícer sa dá variť takmer všetkými dostupnými spôsobmi: variť, smažiť, piecť v rúre, dusiť v pomalom hrnci, robiť rezne, zemiakovú kašu a použiť do šalátov. Mimoriadne talentovaní kuchári a dietológovia ho prispôsobili cukrárstvu.

Klíčky pre fanúšikov zdravej výživy

Je známe, že akýkoľvek tepelný efekt čiastočne ničí živiny v potravinách, takže veľa ľudí,ľudia, ktorí premýšľajú o svojom zdraví, si často kladú otázku: je možné jesť surový cícer?

Áno, baranie hrášok je v tejto forme najprospešnejší, ale žuvanie tuhých guľôčok bez omáčky a korenín nie je práve najpríjemnejší zážitok. Aby boli o niečo viac jedlé, fazuľa sa dá naklíčiť.

To nie je také ťažké: dôkladne umytý cícer namočte na 8-10 hodín do vody s izbovou teplotou, sceďte prebytočnú tekutinu a zabaľte do vlhkej gázy. Keď látka schne, treba do hrachu pridať trochu pitnej vody. V priebehu 10-14 dní sa začnú objavovať čerstvé zelené výhonky. Potom možno fazuľu vybrať z gázy a pridať do šalátu z čerstvej zeleniny.

Varený cícer je základom stoviek receptov

Vôbec však nie je potrebné jesť surový cícer, aby ste z neho získali leví podiel stopových prvkov: varením stráca časť živín, no stále zostáva oveľa zdravší ako cestoviny a zemiaky.

Skúsené gazdinky vedia, ako uvariť suchý cícer chutne a zároveň ušetriť čas: rovnako ako pri nakličovaní ho treba na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Najlepšie je to urobiť v noci: takto budete mať istotu, že budete mať večeru včas.

Dobre navlhčenú fazuľu umyte pod tečúcou vodou, vložte do hrnca a pridajte tekutinu v pomere 4 diely vody alebo vývaru na 1 diel baracieho hrášku. Nádobu položte na oheň, priveďte do varu, znížte a varte 35 minút. Až potom sa môže cícerová kaša soliť.

Noukhat pripravený týmto spôsobom sa môže použiťako prílohu pridajte do teplých a studených šalátov, polievky alebo z nej urobte voňavé pyré.

Orientálna príchuť

Skôr ako sa rozhodnete, s čím cícer zjete, mali by ste sa zamyslieť nad tým, ako ho správne okoreniť. Zmes koriandra, rasce, čierneho korenia, čili a muškátového orieška je najlepšia zmes na fazuľu. Ak chcete nukhat použiť ako prílohu, pridajte k nemu niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku a jemne nasekané vlašské orechy.

Recept na cestoviny z Ďalekého východu s vareným cícerom

Táto verzia jedla je dobrá ako samotná, tak aj ako teplý šalát. Obsahuje ideálne pomery makroživín, ako aj zásobáreň vitamínov.

Na výrobu cestovín budete potrebovať:

• 300 g celozrnných špagiet;
• 100 g cíceru;
• 100 g syra feta;
• zmes korenia;
• 2-3 lyžice olivového oleja;
• citrónová šťava;
• 200 g čerstvej rukoly.

Príprava je obscénne jednoduchá: špagety uvarte vo veľkom množstve vody do al dente, sceďte v cedníku. Cícer uvaríme podľa všeobecných pravidiel s predbežným namáčaním, ochutíme korením. Fetu nakrájame na malé kocky. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, dochutíme olivovým olejom a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Tieto cestoviny nevyžadujú mäsové doplnky, pretože vďaka syru a cíceru obsahujú dostatočné množstvo bielkovín.

Zdravá desiata, ktorá môže ľahko nahradiť krekry a hranolky

Dnes je ťažképredstavte si svoj život bez občerstvenia. Bohužiaľ, nie sú vždy užitočné a vyvážené. Existuje alternatíva, ktorá môže ľahko nahradiť čipsy, krutóny a dokonca aj pukance. Toto sú cícerové chrumkavé guľky.

Uvariť ich nie je vôbec ťažké. Okamžite si vezmite dvojitú porciu, pretože jedna za chvíľu uletí. Cícer by mal byť stále namočený a varený 30 minút. Ak chcete slané alebo pikantné guľôčky, osoľte fazuľu 5 minút predtým, ako bude hotová, ak je sladká, nechajte ju v prirodzenej forme.

Uvarený baraní hrášok zmiešame s lyžicou rastlinného oleja, pridáme kari, papriku, slnečnicový chmeľ, asafoetidu a ďalšie koreniny podľa chuti. Pre sladké jedlo - pár polievkových lyžíc cukru a škorice. Ak chcete, môžete použiť javorový sirup alebo karamel. Guľôčky rovnomerne rozložte na plech a odošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov. Budúce „chrumky“pečieme pol hodiny a miešame každých 10-12 minút.

Čím dlhší je čas v rúre, tým bude hotový výrobok chrumkavejší. Takto pripravený cícer dobre skladujeme v sklenených nádobách 7-10 dní. Aj keď pravdepodobne zmizne z nádoby oveľa rýchlejšie.

Pre tých, ktorí poznajú tento recept, neprichádza do úvahy, ako chutne uvariť cícer ako prílohu v rúre. Stačí trochu skrátiť čas pečenia a chrumkavé guľky sa zmenia na fazuľu s pevnou kôrkou a jemnou voňavou náplňou.

Príloha, samostatné alebo hlavné jedlo?

Jahňací hrášok je všestranná fazuľa. Sú dobré vo všetkých podobách. Môžete si pripraviť kašu z cíceru. Aké chutné je podávať s duseným mäsom, hydinou a barbecue omáčkou!

Princíp je rovnaký ako pri zemiakoch. Fazuľu uvarte do mäkka, osoľte, pridajte korenie podľa chuti, porazte mixérom, mixérom alebo použite bežnú drvičku. Na získanie požadovanej konzistencie sa môže do prebublávača pridať horúce mlieko v množstve 150 ml tekutiny na 200 g suchého surového produktu. Hotové pyré ochutíme maslom a podávame horúce.

Nuhat však nie je nevyhnutne príloha. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa môže stať hlavným jedlom. Ako uvariť chutné cícerové rezne, ktoré ocení každý doma?

Na šťavnaté voňavé mäsové guľky si vezmite:

• 250 g cíceru;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 vajcia;
• 1 veľká cibuľa;
• 3 polievkové lyžice. l. múka;
• strúhanka;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ a iné korenie podľa chuti.

Fuzuľu uvaríme do mäkka, pretlačíme, pridáme nakrájanú cibuľu, nastrúhaný cesnak, vajcia, múku a korenie. Miešame, kým nevznikne homogénna zmes, formujeme karbonátky, obalíme v strúhanke a opečieme z oboch strán.

Ako prílohu môžete použiť zemiaky, pečenú špargľu alebo pohánku.

Vynikajúca polievka za jeden-dva-tri

Dnes si veľa ľudí kupuje hrach z baraniny a jednoducho podľahne všeobecnému humbuku okolo zdravej výživy. Avšak s tým, čo tam je cícer, onipremýšľajte až po niekoľkých prvých neúspešných kulinárskych zážitkoch.

Niektoré z najlepších tureckých receptov na fazuľu sme už prebrali, teraz je čas na prvý chod. Povedzme, že existujú dva rôzne spôsoby prípravy cícerovej polievky a oba sú chutné svojím vlastným spôsobom.

Toto jedlo sa najlepšie podáva s bohatým hovädzím vývarom.

Zložky:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa s kosťou;
• 1 mrkva;
• 100 g cíceru;
• 1 cibuľa;
• rastlinný olej;
• čerstvá zelenina;
• zemiaky – 1 ks;
• soľ a korenie podľa chuti.

Nukhat namočte cez noc do studenej vody, inak bude varenie trvať najmenej dve hodiny. Uvarte výdatný hovädzí vývar. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a opečte na rastlinnom oleji. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Všetky ingrediencie pridáme do vývaru a varíme aspoň 40 minút. Polievka by mala byť podávaná s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Druhá možnosť je vhodná pre deti, ktoré zvyčajne nemajú príliš v obľube neznáme jedlá.

Zložky:

• pór;
• 1 mrkva;
• 1/2 koreň zeleru;
• vetvička petržlenu;
• kuracie filé – 500 g;
• cícer – 100 g;
• soľ a korenie podľa chuti.

Do hrnca nalejte 3 litre vody, vložte zeleninu, bylinky, kuracie mäso a uvarte voňavý a chutný vývar. Cícer namočíme cez noc do studenej vody, uvaríme do polovice a uvaríme v rúre podľa receptu na chrumkavé guľky. Hotový vývar precedíme, prsia rozdelíme na vlákna. Do vývaru pridáme kuracie mäso a uvarený cícer. Zdravé horúce pre malého „nechce“je pripravené.

Falafel: Izraelské rýchle občerstvenie

Je ťažké si predstaviť, že v niektorých krajinách je fazuľa, u nás uznávaná ako jedna z najzdravších potravín, rýchlym občerstvením. S čím jedia cícer v Izraeli? Tam sa z cíceru pripravuje akási vegetariánska shawarma. Skúste si ho vyrobiť doma a zamilujete si ho.

100 g cíceru namočíme cez noc do studenej vody, potom scedíme prebytočnú tekutinu, nasekáme fazuľu, pridáme feferónku, soľ, štipku kurkumy, nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a tri polievkové lyžice cícerovej múky. Zo vzniknutej zmesi šúľame malé guľky, namáčame v rozšľahanom vajci, obalíme v strúhanke a opražíme. Niekoľko z týchto guľôčok vložte do pita chleba, pridajte hummus, šalát, paradajky, uhorky a akúkoľvek inú jemne nakrájanú zeleninu podľa chuti.

Cícer – výdatné raňajky, chutný obed, diétna večera

Viac ako otázka varenia fazule, všetky starosti s chudnutím, či môžete na večeru jesť cícer. Cícerové jedlá sú dostatočne univerzálne na to, aby ste ich mohli jesť takmer kedykoľvek počas dňa.

Je známe, že vo väčšine východných krajín sa tradične na raňajky jedia pyré. Ľahká voňavá polievka z jahňacieho hrášku, zemiakov a zeleniny vyšľahaná mixérom dokáže úspešne nahradiť tradičné palacinky, miešané vajíčka so slaninou či nudné ovsené vločky.

Vďaka relatívne nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu bielkovín môže byť nukhat výživnou večerou, ale nemali by ste ho zneužívať a jesť neskôr ako pár hodín pred spaním. Večeru je najlepšie doplniť morčacím mäsom alebo pridať sladké cícerové guľky k nízkotučnému tvarohu.

Ajurvédska výživa alebo Ako turecký hrášok dodá silu a energiu

O tom, ako jesť cícer na zvýšenie vitality a sily, premýšľali ľudia už od staroveku. A až doteraz zostáva jedným z najdôležitejších produktov ajurvédskej kuchyne. V Indii sa dnes pestuje asi 6 miliónov ton cíceru. Jedným z najlepších védskych receptov na varenie je baraní hrášok v pikantnej paradajkovej poleve.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 240 g cíceru;
• 4 poháre vody;
• 5 polievkových lyžíc. l. arašidové maslo;
• 1 lyžička mletý zázvor;
• 1 jemne nakrájaná feferónka;
• 0,5 lyžičky rasca;
• niekoľko semienok čiernej horčice;
• 1 bobkový list;
• 5 stredných paradajok, lúpaných alebo 1 polievková lyžica. l. koncentrovaný paradajkový pretlak;
• 1 lyžička kurkuma;
• 1 lyžička kari;
• čerstvo vytlačená citrónová šťava;
• kopa nakrájanej zeleniny.

Cícer cez noc namočte a uvarte podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Uložte si odvar.

Na panvici so silným dnom zohrejte arašidové maslo, pridajte horčicu, korenie, rascu a zázvor. Zmes zahrievame, kým semienka nezhnednú. Pridáme bobkový list, kari, kurkumu, citrónovú šťavu azeleň. Smažte aspoň 3-4 minúty, kým nebude omáčka hladká a nebude mať príjemnú korenistú vôňu.

Na panvicu pridajte baraní hrášok, odvar a na miernom ohni poduste 10 minút. Hotové jedlo ozdobte tenkými plátkami citróna.

V Indii sa verí, že vďaka tomuto spôsobu varenia si cícer zachováva svoje prirodzené vlastnosti a dodáva človeku silu a zdravie.