Ako urobiť bravčové mäso šťavnaté a mäkké: možnosti jedál, tipy na varenie a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Lahodná večera si od mladých gazdiniek vždy vyžadovala špeciálne znalosti, pretože potrebujú nakŕmiť nielen svoje rodiny, ale niekedy aj hostí. Ako urobiť bravčové mäso šťavnaté a mäkké? Musíte požiadať o odporúčania profesionálnych majstrov. Sú to oni, ktorí vedia, ako variť bravčové mäso chutné, šťavnaté, červené. Môžete pridať omáčky, spestriť prílohou, kombinovať s rôznou zeleninou a ovocím.

Príbeh šťavnatého bravčového rezňa

Experimentovanie s bravčovým mäsom nikdy nekončí – ľudia neustále vylepšujú recepty, menia ingrediencie a učia sa nové spôsoby, ako urobiť bravčové mäso jemné a šťavnaté. A aby kus bravčového mäsa získal farebný zlatý odtieň, bol mäkký, chutný a vyprážaný zvnútra, stačí sa zoznámiť s technológiou varenia. Akékoľvek teplé jedlo si vyžaduje zručnosť a niekoľko jednoduchých receptov na rodinnú večeru pomôže tipom a odporúčaniam odborníkov uvedených v článku. Ako teda urobiť bravčové mäso jemné a šťavnaté?

Triky a jemnostivyprážanie mäsa

Kulinárski experti odporúčajú experimentovať s indickým korením zo severnej Afriky – harissou, rascou a koriandrom. Bravčové mäso je pekné červenkasté mäkké mäso, ktoré dobre absorbuje chuť, takže sa pokojne hrajte s rôznymi koreninami a koreninami.

Veľa závisí nielen od zvoleného receptu. Musíte venovať pozornosť spôsobu varenia a teplotným podmienkam. Nezabudnite vziať do úvahy kvalitu mäsa - skúste si vybrať čerstvé bravčové, ružové, bez žiliek. Tu je návod, ako urobiť bravčové mäso jemné a šťavnaté:

1. Vyberte si hrubé bravčové kúsky. Na tenké plátky nakrájané kúsky nebudú také šťavnaté, ako by mali.
2. Uvarenie bravčového mäsa s kosťou bude trvať dlhšie. Ak chcete robiť steaky, vyberte si mäso bez tuku. Kúsky mäsa sa vyprážajú na kosti asi štyridsať minút.
3. Korenie je potrebné pre vôňu, ale nie pre chuť. Ak pridáte soľ a korenie pred vložením do panvice, korenie s bravčovou šťavou pravdepodobne zostane v panvici. Po opečení každej strany kúska pridajte lheubt korenie a koreniny.

Soľanka bude najlepšou voľbou na zlepšenie chuti. Ide o neobvyklý spôsob spracovania mäsa. V skutočnosti mení štruktúru buniek v mäse, výsledkom čoho je výrazne šťavnatejšie mäso. Soľný nálev presakuje aj do vnútra mäsa. Z toho to nebude príliš slané - bude to len dobre odležané. Pre väčšiu chuť môžete do nálevu pridať aj iné koreniny.ako je cesnak, korenie, čerstvé bylinky a citrón.

Odporúčania na vyprážanie a pečenie

Šéfkuchári odporúčajú, aby soľ v mäse skutočne odvádzala vlhkosť, vďaka čomu bravčové mäso zostane suché a chutné. Aby ste udržali vlhkosť, musíte mäso trieť dvanásť hodín pred vyprážaním. Marináda sa najlepšie robí, keď pečiete bravčové mäso. Ako urobiť pečené bravčové mäso jemné a šťavnaté? Použite fóliu. Mäso zabaľte a položte na plech.

Pri vyprážaní na panvici sa voda rýchlo vyparí. V tomto prípade budete musieť vždy pridať vodu, pretože bravčové mäso rýchlo absorbuje. Nemusíte hneď soliť, hlavné je pridať korenie a korenie na konci varenia.

Tu je návod, ako pripraviť šťavnaté bravčové mäso v rúre tak, aby sa prepieklo:

1. Mäso nastrúhame s korením.
2. Ochutené mäso nechajte pri izbovej teplote aspoň tridsať minút (nie viac ako dve hodiny), aby koreniny prenikli do mäsa a mäso dosiahlo izbovú teplotu, čím sa prepečie rovnomernejšie.
3. Utierajte kotlety na oboch stranách papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
4. Ako určiť správnu teplotu? Nalejte trochu vody na plech a vložte ho do rúry. Predhrejte rúru, kým sa voda neodparí.

Neodporúča sa piecť alebo piecť mäso až do konca. Ak chcete vedieť, ako pripraviť šťavnaté bravčové mäso na panvici, nechajte ho pred vyprážaním z druhej strany odležať. Presne to isté by malourobte s kúskom mäsa a vyberte ho z rúry. Konštantná podpora teploty až do 200 stupňov neumožňuje mäsu "dýchať".

Dvojité varenie bravčového mäsa

Celý proces varenia mäsa sa dá zjednodušiť, ak okrem rúry použijete aj panvicu:

• Predhrejte panvicu v rúre na 200 stupňov.
• Opečte bravčové mäso z jednej strany v horúcom hrnci.
• Akonáhle sa objaví zlatá kôrka, otočte mäso a opečte z druhej strany.
• Po 2-3 minútach vložte mäso do rúry, kým nebude úplne upečené.

Príprava mäsa na varenie steaku

Bravčový steak je variáciou tagalského bistecq. Nižšie je uvedený recept na prípravu šťavnatého bravčového steaku:

• bravčové kotlety 4 až 5 kusov.
• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky.
• 2 plátky limetky alebo 1 plátok citróna.
• 1/2 šálky rastlinného oleja.
• 2 stredne nakrájané cibule.
• jeden a pol pohára vody.
• 1 polievková lyžica kryštálového bieleho cukru.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Kúsky bravčového mäsa potrite sójovou omáčkou a limetkovou šťavou vo veľkej miske alebo nádobe. Marinujte aspoň 1 hodinu. Zahrejte panvicu a potom nalejte rastlinný olej. Marinované bravčové mäso smažte na strednom ohni 3-5 minút na každej strane. Po varení odstráňte prebytočný olej. Nalejte zvyšnú marinádu v miske na panvicu a nechajte juúplne odpariť. Takto bude už upečené mäso o niečo šťavnatejšie.

Po pridaní marinády sa mäso opeká na miernom ohni 45 minút, alebo kým nezmäkne, pridaním vody (ak je marináda hotová). Potom pridajte cukor, soľ a korenie. Pridajte cibuľu a smažte ďalšie 3 minúty. Vypnite oheň a preneste kúsky mäsa na servírovací tanier.

Niekoľko zložitých tipov

Ak sa chcete naučiť, ako urobiť bravčové mäso šťavnaté, venujte najskôr pozornosť samotnému jatočnému telu. Veľa závisí od jeho vlastností:

1. Vyberte mramorované bravčové mäso. Nie je taká tučná, aj keď tukové vrstvy sú.
2. Farba by mala byť ružová, nie svetloružová. To naznačuje, že dobytok bol mladý, s najväčšou pravdepodobnosťou pestovaný pomocou špeciálnych látok pre bitúnok. Ide o mäso s prísadami GMO, aby prasa rýchlejšie rástlo a priberalo.
3. Nikdy nesolte mäso, keď je studené. Korenie by ste si mali vždy pripraviť vopred, ale pridajte ho tesne pred varením, keď má mäso izbovú teplotu.

Ak nemáte radi mäkké pečienky, obaľte kúsky bravčového mäsa v múke a vajci. Pečivo mu dodá pevnosť a šťavnatosť.

Ako pripraviť bravčový escalope: šťavnatá, chutná večera pre celú rodinu

Escalope je tenký kus bravčového mäsa, ktorý sa varí bez obaľovania. Malo by byť zaoblené, dobre prepečené, nakrájané na tenké plátky. Ako urobiť bravčové mäso šťavnaté a mäkké v tomtorecept, povieme ďalej:

1. Vyberte mäso z mäsa, najlepšie bez tuku.
2. Postačí akákoľvek časť jatočného tela, panenka, krk, hrudná kosť.
3. Plátky musíte narezať cez vlákna.
4. Hrúbka každého kusu by nemala byť väčšia ako 1 cm.
5. Šľaháme tak, aby mäso bolo na svetle priesvitné a hrúbka dosiahla 0,5 cm.

Samotný názov doslova znamená „škrupina vlašských orechov“. Prečo hovoríme o orechoch a čo to má spoločné s bravčovým mäsom? Faktom je, že plátky by sa mali vyprážať na horúcej panvici pri maximálnej teplote. Počas vyprážania sa okraje skrútia a pripomínajú orechové obrysy. Aby kúsky vyzerali viac ako mäso z receptu, pri varení ho nakrájajú. Vlhká para tak prechádza cez jej vlákna a pomáha im stúpať. Vznikne trochu nerovný kruh podobný škrupinke.

Funkcie pečenia a výber teploty

Ako urobiť bravčové mäso mäkké a šťavnaté, ak ho smažíte pri vysokej teplote? Trik nie je pridať vodu alebo nasadiť veko. Oheň by mal byť prekvapivo čo najsilnejší. Mäso nie je potrebné smažiť do zlatista, potom znížiť plameň horáka a opekať. Tiež nestláčajte kusy tesne proti sebe. Escalope miluje priestor. Je lepšie vziať veľkú panvicu s plochým dnom alebo použiť malú a opražiť dva alebo tri kúsky.

Dôležité! Escalope znamená „suché“varenie, to znamená, že nemusíte pridávať olej a vodu. Počas vyprážania misku osolíme a okoreníme.

Len čo sa escalope zafarbí dozlatista, obráti sa a osolí, korenie je už na opačnej strane. Ak je bravčové mäso správne uvarené podľa tohto receptu, hneď po položení na misku zhnedne. Šťavnatosť sa dosiahne správnou prípravou a výberom bravčového mäsa. Mäso nezmrazujte, inak bude jedlo bez šťavy.

Recept na escalope: Šťavnatý bravčový plátok

A teraz vám povieme, ako urobiť bravčové kotlety mäkké a šťavnaté. Recept je jednoduchý, má málo ingrediencií, no pri vyprážaní je zvláštnosť:

1. Pripravte niekoľko kusov mäsa hrubých jeden centimeter alebo tenších.
2. Potrite rozpálenú panvicu rastlinným olejom.
3. Môžete pridať cibuľu podľa chuti.
4. Mäso sa opeká na jednej strane tri až štyri minúty.
5. Mäso osolíme, okoreníme a otočíme.
6. Vyprážaný bok by mal byť tiež osolený a okorenený.
7. Opečte mäso z druhej strany dve až tri minúty.

Udržujte oheň. Sporák vypnite hneď, ako bravčové mäso začne púšťať šťavu. Dobrou prílohou k escalope sú zemiaky, biela ryža, zeleninový šalát alebo dusená zelenina v cestíčku. Je dôležité, aby tu nebolo potrebné pečivo, múka a rôzne prísady, ako napríklad kotlety. Toto je čistý kus mäsa pečený na panvici.

Odrody receptov: Zeleninové doplnky

Escalope chutí vynikajúco, ak do receptu pridáte niekoľko ingrediencií. Zvyčajne berú teľacie alebo hovädzie mäso na mäsové guľky, ale bravčové mäso s paradajkami a syrom,pečené v rúre bude oveľa chutnejšie a šťavnatejšie ako iné druhy mäsa. Venujte pozornosť zaujímavému receptu na chutnú večeru, ktorú je možné pripraviť na domáce stretnutia aj oslavy:

1. Postup s mäsom pri zbere sa opakuje: fašírky sa vyklepú, zľahka opečú do zlatista bez obaľovania na vysokej teplote na panvici.
2. Akonáhle zmenia farbu, odstráňte ich z tepla.
3. Pripravte rúru: predhrejte na 200 stupňov, zapnite funkciu bez ventilátora (mäso sa nevysuší) a pečte ho na druhom stupni pri teplote 180 stupňov štyridsať minút.
4. Dvadsať minút po upečení vyberte plech na pečenie. Na každý kus bravčového mäsa navrstvíme majonézu, plátok paradajky, korenie.
5. Päť minút pred koncom pečenia položte na mäso plátky mäkkého syra.
6. Podávajte horúce. Môžete ozdobiť bylinkami, oreganom, korením podľa chuti.

Tento recept poteší všetkých hostí: šťavnatý, chutný kúsok bravčového mäsa bude hlavným druhým chodom oslavy.

Rôzne jedlá z bravčového mäsa: ako diverzifikovať jednoduché mäsové guľky?

Aby bolo mäso pikantné, môžete ho spestriť a pridať hruškovo-tekvicovú oblohu. Na prípravu špeciálnej omáčky použite smotanu s hubami. Môžu napchať podlhovasté kusy mäsa. A pre labužníkov pripravte zvlášť ananásový sirup - prelejte kúsok mäsa, pridajte upečenú zeleninovú prílohu a plátky jablka. Fanúšikovia mimoriadnej rafinovanej chuti sa budú páčiťkombinácia mäsa so semiačkami z granátového jablka, medovo-koňaková omáčka.