Jerky doma: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá gazdinka rada varí obyčajné, chutné a navyše zdravé jedlá, ktorými môžete nakŕmiť svojich blízkych a prekvapiť hostí. Medzi takéto jedlá patrí trhanec vyrobený v bežnej domácej kuchyni. Toto jedlo má mnoho výhod:

• neobsahuje žiadne škodlivé konzervačné látky;
• má dlhú trvanlivosť, ktorá si zachováva dobrú chuť;
• vhodné ako brzda na ceste, pretože vzhľad a chuť sa počas prepravy nemenia.

Proces sušenia mäsa: nuansy

Sušia sa rôzne druhy mäsa: hovädzie, bravčové, hydinové. Ale každý má svoje vlastné charakteristiky sušenia.

Keďže napríklad mäso neprechádza tepelnou úpravou, musíte si ho kúpiť od dôveryhodných predajcov. Môžete sa rozhodnúť pre hovädzie alebo hydinové mäso. V domácom recepte na trhance sa používa soľ. Pri sušení sa používa morská soľ, aby sa výrobok nepresolil. Rozpúšťa sa pomalšie a osolí mäso tak, ako má.

Hovädzie mäso

Na sušenie si nevyberajte zvetranú dužinu jasne červeného odtieňa so svetlou mastnotou. A vyberú kus, ktorý je rovný, podlhovastý, s vláknami usporiadanými po dĺžke.

Budeme potrebovať:

• jeden a pol kila hovädzieho mäsa;
• 60 gramov morskej soli;
• 40 gramov kryštálového cukru;
• 6 gramov hrubej kávy;
• 15 gramov hrubého čierneho korenia;
• päť kúskov petržlenu (pomeľ);
• 15 gramov mletých plodov borievky.

Teraz sa pustíme do varenia podľa receptu na jerky doma:

• Všetky koreniny sú zmiešané v nádobe.
• Dužina je vymytá, mierne vysušená papierovými obrúskami.
• Dobre ho nastrúhajte s pripravenou zmesou korenia.
• Umiestnite do nádoby a zabaľte do polyetylénu.
• Vložte do chladničky zatlačením na vrch časti náplne.
• O deň neskôr sa mäso vyberie, kus sa obráti, scedená tekutina sa vyleje.
• O týždeň neskôr sa dužina vyberie z chladničky, prebytočná vlhkosť sa vysuší papierovými obrúskami. Ešte raz mäso natrieme obľúbeným korením.

Potom sa miazga niekoľko týždňov suší a suší. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi.

• Sušené v chladničke. V tomto prípade je mäso zabalené s gázou alebo tenkou bavlnenou látkou a potom s papierom. Previažeme niťou a vložíme do chladničky. Párkrát do týždňa sa vytiahne dužina, vymení sa vlhká handrička a kus sa prevráti. Po niekoľkých týždňoch je hovädzie mäso pripravené na konzumáciu.
• Mäso je zavesené v látkovom vrecku nad plynovým sporákom. Teplo stúpajúce zo sporáka vysušuje dužinu. Po 7 dňoch sa hovädzie mäso ochutná.

Hydina

Na sušenievezmite kuracie, kačacie, morčacie mäso. Sušené hydinové mäso sa nakrája na tenké plátky. Dobre sa kombinuje so suchým červeným vínom alebo koňakom.

Požadované komponenty:

• jeden a pol kila vtáčej miazgy;
• jedno kilo morskej soli;
• tri umenie. lyžice hrubého čierneho korenia;
• tri umenie. lyžice rozmarínu;
• tri umenie. lyžičky tymiánu;
• 1/2 šálky koňaku;
• 1/2 pohára portského.

Ďalej postupujte podľa receptu na sušené hydinové mäso.

• Všetky koreniny a alkohol sa dobre premiešajú.
• 1/2 pripravenej zmesi rozotrieme na dno sušiacej nádoby, položíme na ňu hydinové mäso.

• Zvyšné koreniny umiestnite na vrch tak, aby bola dužina úplne pokrytá korením.
• Nádoba je starostlivo zabalená do polyetylénu a vložená do chladničky na 12 hodín.
• Potom sa nádoba vytiahne, dužina sa dobre umyje a vysuší obrúskom.
• Hydinové mäso je pripravené na konzumáciu, ale ak si to želáte, je ešte pár dní vysušené a potreté vašimi obľúbenými koreninami. Dodávajú dužine zvláštnu chuť a vôňu. Mäso s korením je zabalené v gázovej tkanine a zavesené v chladničke.

bravčová basturma

Na prípravu takéhoto trhaného bravčového mäsa sa volí chudé, napríklad krkovička. Basturma zhorkne kvôli množstvu tuku, bez ohľadu na to, aký spôsob a čas spracovania si vyberiete.

Tento recept je jednoduchý vďaka množstvu použitých komponentov a trvaniusušenie (nie viac ako pár týždňov). To stačí na to, aby bolo mäso dobre osolené a malo vynikajúcu chuť.

Komponenty:

• kilo bravčová krkovička;
• 300 gramov soli;
• červená paprika.

Spôsob varenia vyzerá takto.

• Umyte a osušte kúsky mäsa.
• Nasypte časť soli na dno sklenenej alebo nerezovej nádoby. Používa sa nahrubo mletá morská alebo kuchynská soľ.
• Na soľ rozotrite dužinu.
• Posypte zvyšok bravčového mäsa soľou a dajte na tri dni do chladničky.
• Po troch dňoch sa mäso vyberie z nádoby a umyje sa.
• Potom namočte dužinu do studenej vody na 3-8 hodín, pričom tekutinu vymieňajte každú hodinu.
• Sušte plátky papierovou utierkou.
• Mäso je obalené korením (koriander, kardamón, rasca) a vždy červenou mletou paprikou. Dodáva basturme pikantnú chuť.
• Potom obrobok zabaľte do gázy a konce opatrne zaviažte.
• Zaveste na pár týždňov do sucha a neustále otáčajte.

Ryba

Sušenie rýb doma nevyžaduje veľa práce. Ľahko sa suší a ľahko sa nakladá. Spôsob sušenia rýb sa len málo líši od sušenia rôznych druhov mäsa. Navrhovaný recept je prevzatý z orientálnej kuchyne a je vyrobený z karasa striebristého. Touto metódou sa sušia aj pstruhy a lososy.

Komponenty:

• päť kg striebristého kapra;
• soľ.

Spôsob varenia:

• rezať rybu,oddeľte hlavu a chvost, odstráňte chrbticu;
• umyte výsledné filé;
• dužina sa nakrája na porcie, potrie soľou, vloží do sklenenej alebo nerezovej nádoby v radoch, každý riadok sa dobre posype soľou;
• v chladničke päť dní;
• potom vyberte nádobu, filety dôkladne umyte a namočte na 5 hodín do studenej vody, pričom tekutinu neustále vymieňajte za čistú;
• zaveste rybu pod holým nebom alebo pod ventilátor a sušte tri dni;
• konzervované v chladničke zabalením rybích plátkov do polyetylénu.

Sušený králik doma

Zajačie mäso je bohaté na živiny a hodí sa do mnohých jedál. A v sušenej a údenej forme môže pôsobiť ako nezávislé jedlo. Tento druh mäsa má nízky obsah kalórií. Králičie pokrmy využívajú gurmáni a tí, ktorí si udržiavajú vyvážený jedálny lístok. Sušené králičie mäso (pozri fotografiu nižšie) sa pripravuje takto.

Budeme potrebovať:

• dva kg králičieho mäsa;
• dva kg soli;
• štyri lyžičky mletej papriky;
• štyri lyžičky mletej čili papričky;
• tri čajové lyžičky senovky gréckej.

Spôsob varenia:

králičie mäso sa umyje, vysuší uterákom;

• potrieme paprikou, potom osolíme;
• drť dužinu tri dni v soli;
• po nasolení mäso pravidelne umyte a namočte na niekoľko hodín do studenej vodyvýmena kvapaliny za čistú;
• potom dužinu potrieme zmesou senovky gréckej a feferónky;
• zaveste mäso na desať dní na sušenie.

Ako sušiť losie mäso

Vo vzhľade sa los takmer nelíši od hovädzieho mäsa: mäso je šľachovité, tmavočervené. Vyberajú si ho tí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, pretože los je ekologický druh mäsa. Je tvrdé s charakteristickou vôňou a chuťou, preto je takéto sušené mäso pochúťkou.

Komponenty:

• tri kilá losa;
• 200 gramov soli;
• 150 ml vody;
• tri umenie. lyžice senovky gréckej;
• dve umenie. paprikové lyžice;
• jedna sv. lyžička mletej červenej papriky;
• tri čajové lyžičky mletého čierneho korenia;
• tri čajové lyžičky nového korenia;
• tri čajové lyžičky slnečnicového chmeľu;
• tri čajové lyžičky suchého cesnaku.

Podľa tohto receptu sa takto pripravuje trhanina (viď foto nižšie).

Mäso umyte, odstráňte veľké žily, nakrájajte na obdĺžnikové časti

• Kúsky sa umiestnia do nádoby a opatrne sa posypú soľou. Nádobu prikryjú doskou a stlačia ju tlakom.
• Nádobu dali na štyri dni do chladničky.
• Po tomto čase sa dužina vytiahne a premyje, potom sa namáča na 6 hodín, pričom sa voda vymieňa každú hodinu.
• Suché korenie sa zmieša v šálke a zriedi horúcou vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany.
• Plátky mäsa potrieme korením, vložíme do nádoby a dáme do chladničky na ďalšie štyri dni.
• Bdo kúskov mäsa urobia dieru, prevlečú povraz a kusy zavesia na desať dní, aby schli.

orientálna jahňacina

Jahňacia basturma sa ukazuje ako veľmi chutná, mäso má vynikajúcu chuť a absorbuje pikantnosť všetkých korenín.

Potrebné:

• desať kíl jahňacieho mäsa;
• dva litre vody;
• 100 gramov mletej senovky gréckej;
• allspice;
• lavrushka;
• škorica;
• zázvor.

Postupujte podľa tohto receptu na domáci trhanec.

• Dužinu umyte, odstráňte šľachy, filmy, prebytočný tuk a nakrájajte na plátky hrubé 5 cm.
• Prevarte vodu. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Pridajte nasekané korene zázvoru, semená senovky gréckej a iné korenie. Varte soľanku desať minút. Každý kúsok dužiny sa nechá tri minúty v slanom náleve a potom sa odloží.
• Vychladené jahňacie mäso sa suší na tmavom, dobre vetranom mieste. Mäso bude pripravené na konzumáciu za desať dní.

Používanie elektrickej sušičky

Skráťte čas varenia basturmy z rôznych druhov mäsa, hydiny a rýb pomocou elektrickej sušičky. Tento spôsob sušenia je pre ľudské zdravie najbezpečnejší. Ak nie je k dispozícii elektrická sušička, basturma sa suší pomocou multivarky v režime hasenia.

Pri použití elektrickej sušičky sa dužina na sušenie pripravuje takto:

• odrežte prebytočný tuk a žily;
• nakrájajte na porciedva krát dva centimetre;
• osolíme a štvrťhodinu varíme;
• varená dužina rozložená na podnosoch sušičky;
• sušte mäso 15 hodín pri teplote 70 stupňov;
• uvarený produkt sa uchováva v chladničke a pri izbovej teplote niekoľko mesiacov.

Skladovanie údeného mäsa

Väčšina ľudí si myslí, že suché mäso sa skladuje ako iné konzervované potraviny. Sušené mäso má dlhšiu trvanlivosť, ale pri nesprávnej starostlivosti sa zhoršuje.

Takéto sušené potraviny skladujte tak, že ich vložíte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Deje sa tak, aby sa obmedzil kontakt mäsa so vzduchom.

Pri správnom výbere nádoby sa trhanec skladuje v špajzi alebo na inom chladnom mieste po dobu jedného mesiaca. Môže sa tiež skladovať v chladničke až šesť mesiacov. Vložením domáceho sušeného mäsa do mrazničky sa trvanlivosť predĺži na dvanásť mesiacov.

Mäso je hlavným produktom na jedálnom lístku, pretože slúži ako hlavný dodávateľ bielkovín do ľudského tela. Sušené mäso je známa pochúťka. Existujú také výrobky z hovädzieho, bravčového, jahňacieho, hydinového mäsa, ako je jamon, prosciutto, basturma. Chuťou, výživou a zdravím sú pred akýmkoľvek proteínovým produktom vrátane rýb a iných morských plodov.