Ktorú rybu je lepšie piecť v rúre? Pri akej teplote by sa mali ryby piecť? Recepty, fotky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pečenie je jedným z najúspešnejších, a teda aj najobľúbenejších spôsobov prípravy rýb. Je dosť ťažké ho pokaziť pomocou rúry - okrem toho, že ho prehliadnete a zmeníte na uhlie. Pre niektoré plemená rýb sa však považujú za vhodnejšie iné spôsoby varenia, takže medzi kuchármi pomerne často vyvstáva otázka, ktorú rybu je lepšie piecť v rúre. Podľa skúsených kuchárov akékoľvek more a niektoré druhy riek. Rôzne typy si však vyžadujú odlišný prístup: niektoré fungujú úžasne jednoducho tvarovo, niekomu sa viac hodí návlek a niekomu fólia. Pozrime sa však na tento problém bližšie.

Ktorú rybu je lepšie piecť v rúre

Pri akomkoľvek zvolenom spôsobe pečenia budete určite šťavnatí a chutní:

• cod;
• zub;
• makrela;
• carp;
• notothenia;
• mastnýryba;
• halibut;
• sardinka;
• morský vlk;
• pelengas;
• kapor.

Tilapia je vo fólii šťavnatejšia a jemnejšia. Dorada, treska jednoškvrnná a morský vlk potešia najmä plnky – napríklad z byliniek a syra. Treska, merlúza a koruška poľná sa najlepšie hodia do spoločnosti so zeleninou. Ktorú rybu je lepšie piecť v rúre je teda skôr záležitosťou vášho vkusu a osobných preferencií.

Pravidlá pečenia rýb

Jedinou a najdôležitejšou podmienkou je nenechávať ho v rúre príliš dlho a nenastavovať príliš vysokú teplotu. Výsledkom môže byť presušený korpus alebo naopak kaša z jednotlivých vlákien. Väčšina kuchárov, ktorí vedia, pri akej teplote piecť ryby, aby boli šťavnaté, ale celkovo odporúčajú rozsah 170 až 220 stupňov. Čas zrenia v rúre sa počíta približne na štvrťhodinu na každé kilo plus rovnaké množstvo na celý korpus. Napríklad ryba vážiaca kilogram strávi v rúre 45 minút, pri celej rybe je teplota o niečo nižšia, aby sa korpus stihol prepiecť. Pri akej teplote piecť ryby nakrájané na kúsky závisí od veľkosti plátkov. Najčastejšie stále nastavujú 220, ale ak sú príliš veľké, stačí 200.

Ryba v slanej škrupine

Pomerne nejasný recept, bohužiaľ. Jeho realizácia nie je pracná a nevyžaduje žiadne exotické prísady. Jediná podmienka: musíte vedieť, ktoré ryby je lepšie piecť v rúre týmto spôsobom. Ideálne pre morského vlka, pražmu amorský vlk, ale akákoľvek iná morská ryba dopadne o niečo horšie. Je vypitvaná, vyčistená, umytá a vysušená uterákom (aj vo vnútri). Do brucha každého jatočného tela sa umiestnia vetvičky zelene a vytvorí sa soľná škrupina. Kilogram soli (je lepšie vziať zmes veľkej stolovej a morskej soli) sa zmieša s 3-4 polievkovými lyžicami vody tak, aby soľ začala pripomínať mokrý sneh. Aby sa soľná „košeľa“nerozšírila, pridá sa k nej bielkovina, ktorá sa rozšľaha s niekoľkými polievkovými lyžicami vody. Výsledná hmota (stačí na kilogram rýb) sa rozloží na plech na pečenie, mierne sa pritlačí, telo sa položí na vrch a zo všetkých strán sa uzavrie soľou. Pol hodiny v rúre - a ryba je pripravená. Po 10 minútach, keď škrupina trochu vychladne, sa rozbije a odlepí sa od korpusu. Prinášame na stôl!

Ryba so zeleninou

Poslúži každému námorníkovi. Najprv sa pripraví „obloha“: nakrája sa malá hlávka kapusty, pár mrkvy a rovnaký počet cibule, veľká sladká paprika, dve paradajky a libra húb. Korpus sa rozreže na porcie, každý kus sa osolí a okorení, potrie majonézou a jemne pokvapká citrónom. V prípade potreby je možné zeleninu zmiešať s taveným strúhaným syrom. Všetky komponenty sú zložené do rukávu, je zviazané a umiestnené v rúre na pol hodiny. Potom sa ryba pečená vo vrecúšku opatrne otvorí a vráti sa späť na ďalších 10-15 minút. Chutné, šťavnaté a nevyžaduje žiadnu oblohu.

Kapor pečený vo fólii

Pravdepodobne je to ryba, ktorú je najjednoduchšie kúpiť v čo najčerstvejšej forme – teda živú. Práve za to ju milovníci rýb oceňujú.riad.

Takže máte čerstvého kapra. Recepty (nádherne to vidno z fotografie) poskytujú vždy vynikajúce výsledky. Väčšina kuchárov však odporúča pečenie vo fólii. Najprv sa ryba vypitvá a je potrebné vyrezať nielen žiabre, ale aj oči. Po umytí a vysušení sa na jatočnom tele na jednej strane urobia plytké rezy. Ryba sa rozotrie soľou a korením, posype citrónom a vloží na pol hodiny do chladu - na marinovanie. Z rovnakých množstiev (pol šálky) kyslej smotany a majonézy s pridaním lyžice rastlinného oleja sa pripraví omáčka, v ktorej sa na štvrť hodiny namočia tri veľké cibule nakrájané na pol krúžky. Kapor je natretý dresingom, na fólii je položená cibuľová vrstva, na vrch - ryba, opäť cibuľa. Fólia sa pevne zvinie a zabalený kapor sa vloží do rúry na 180 stupňov. Dva a pol kg korpus sa bude piecť asi hodinu. Krátko pred koncom treba fóliu rozvinúť - aby sa vytvorila kôrka.

Plnený pečený kapor

Ak je ryba upečená v rúre a niečím plnená, je z nej úžasná mňamka. Kapor nie je výnimkou (recepty s fotografiami sú v článku). Takmer najkrajšie mleté mäso je huba. Pre neho sa tenké plátky 200 gramov šampiňónov alebo húb dusia asi štvrť hodiny, potom sa ochutia rozpusteným maslom, roztlačenými žĺtkami z dvoch surových vajec a z nich vyšľahanými bielkami, osolia, opepria a vtlačia do brucha. kilogram jatočného tela vypitvaného a nastrúhaného s korením. Aby výplň nevypadla, je lepšie bruško zašiť. už vo formeKapor sa poleje ghee a vloží do rúry na štyridsať minút. Aby ryby nevyschli, mali by sa pravidelne polievať vlastnou šťavou.

Ryba s kyslou smotanovou omáčkou

Kyslá smotana, podobne ako citrón, je takmer najlepšou prílohou ku každému druhu rýb. Uvaríte ho takpovediac sám, môžete pridať zeleninu – najlepšie sú zemiaky a huby. Potom získate plnohodnotný druhý kurz. Ale ryba pečená v kyslej smotanovej omáčke je dobrá sama o sebe. Odoberie sa jatočné telo s hmotnosťou osemsto gramov alebo polkilogramové filé. Je lepšie nakrájať oboje na porcie - a je pohodlnejšie variť a jesť. Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, okoreníme, obalíme v múke a opečieme z oboch strán do ružova. Pol litra kyslej smotany sa mierne zahreje, zmieša sa s dvoma polievkovými lyžicami roztopeného masla a jednou múkou. Zmes sa prudko prehnetie, ochutí soľou a vhodným korením a po uvarení pár minút na minimálnom ohni podusí. Vyprážané ryby sa umiestnia do vymastenej formy (ak je to žiaduce, v kombinácii so zeleninou), nalejú sa varenou omáčkou a posielajú sa do rúry na 5-7 minút. Ak chcete, môžete posypať syrom. A už pri podávaní - nasekané bylinky.

Ryba so syrom v rúre

Najčastejšie sa takto pripravuje červená ryba, ale verte mi, každá morská ryba dopadne rovnako dobre. Najprv sa ryby pečené pod syrom pripravujú rovnakým spôsobom ako pod kyslou smotanou - všetky prípravné operácie sa zhodujú až do konca vyprážania. Pokiaľ nie je lepšie vziať olivový olej na vyprážanie. Paralelne sa nechajú cibuľové kolieska zozlatnúť. Najprv sa ryba rozloží vo forme, na vrchu je vyprážanie. Niektorí ľudia natierajú na cibuľu kyslou smotanou alebo majonézou, ale to sú už ďalšie potešenie, bez nich je ryba zapečená so syrom v poriadku. Na cibuľke sa posype strúhaný syr (radšej ním nešetríme, nech je vrstva hrubšia). Formulár sa odošle do rúry na 15 minút, kým syr nezhnedne.

Oriež s kôprom a citrónom

Každý sa rovnako sťažuje na riečne ryby: sú príliš kostnaté. Niektorí ju stále nemajú radi, pretože má nepríjemný močiarny zápach. Ak však viete, ako variť riečne ryby, takéto maličkosti si jednoducho nevšimnete. Na varenie je lepšie použiť potravinový pergamen. Vezmite ostrieža, očistite ho a nakrájajte na filé. Na papier položte plátky citróna, čerstvé vetvičky rozmarínu a kôpru a už na vrch - trup ostrieža. Jeho vrch namažte olejom (a postačí aj obyčajná slnečnica), osoľte a voľne zabaľte do pergamenu. Okraje sa dajú odštiepiť špáradlami. Rúru vyhrejeme na 180 a na tretinu hodiny do nej vložíme plech. Verte mi, po odbere vzoriek si riečne ryby zamilujete!

Fóliovník

Ďalší skvelý spôsob varenia riečnych rýb. Od metódy aplikovanej na pražmu sa líši v tom, že nie je potrebné predprážať tú istú pražmu. Tu stojí za to urobiť smaženie cibule s mrkvou, navyše na masle. Rozložte vyprážanie na rozprestretý plát alobalu, naň - rybie telá, vhodne pripravené, na vrch -druhú polovicu pečienky a hrnčeky s paradajkami. Fólia sa pevne zvinie, pražma sa vloží do rúry na trištvrte hodiny. Neodporúča sa zvyšovať teplotu nad 180.