Pri akej teplote piecť sušienky: vlastnosti sušienok na pečenie, druhy cesta, teplotný rozdiel, čas pečenia a rady cukrárov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21

Ručne vyrobená torta ozdobí každý stôl. Ale jeho chuťové vlastnosti závisia od prípravy základu. V tomto článku vám povieme, pri akej teplote piecť sušienku na rôznych zariadeniach, aké druhy to sú. Zvážime aj hlavné chyby pri varení.

Dôležité pravidlá pečenia nadýchaných sušienok

Vskutku, lahodnú a jemnú sušienku získa len niekoľko cukrárov. Ale ak to varíte podľa všetkých pravidiel, potom základ pre koláč alebo rolku určite vyjde. A nebuďte naštvaní, ak to na prvý raz nevyjde. Mnohí sa mylne domnievajú, že koláče sú jemné iba vtedy, ak viete, pri akej teplote sa má sušienka piecť, ako dlho sa má uchovávať v rúre a koľko prísad je potrebných. Ak viete len toto, tak jemný základ na tortu nebude fungovať.

Technológia na prípravu produktov na sušienky:

1. Musíte si pripraviť všetko potrebné vybavenie: misku, metlu (mixér s tryskami), lyžicu. Všetko by malo byť nielen čisté, ale aj suché. A najlepšie studené.
2. Vajcia odoberáme iba čerstvé, umyté, nie z chladničky, ich teplota by mala byť izbová. Ak recept vyžaduje oddelenie bielkovín a žĺtka, je lepšie to urobiť na samostatnom tanieri a nie v hlavnom jedle. Ak žĺtok náhodou zasiahne, túto časť vajíčka môžete odložiť a vziať si ďalšiu.
3. Vajcia je potrebné začať šľahať pri nízkej rýchlosti, keď sa objavia prvé bublinky (po tridsiatich až štyridsiatich sekundách), výkon mixéra sa zvýši na maximum. Venujte zvláštnu pozornosť šľahaniu vajec.
4. Ak je potrebné vyšľahať žĺtok a bielkovinu, cukor sa sem pridá, keď sa hmotnosť vajec zvýši o 30 %. Musíte naliať postupne, ďalšia časť cukru sa pridá, keď sa predchádzajúci úplne rozpustí. Vajíčko s cukrom zvyčajne po vyšľahaní päťnásobne zväčší svoj objem.
5. Ak potrebujete vyšľahať žĺtok a bielkovinu oddelene, je lepšie začať so žĺtkom. Šľahá sa na vysokej rýchlosti s polovičnou dávkou cukru. Vajíčko sa považuje za hotové, keď sa všetok cukor rozpustí, žĺtok sa stane svetložltým a objem sa strojnásobí. Konzistencia žĺtka by mala byť ako krém.
6. Potom bielky vyšľaháme. V tomto prípade sa cukor naleje postupne. Dobre vyšľahaný vaječný bielok neodkvapkáva zo stien misky (v konzistencii trochu ako pena na holenie).
7. Pred použitím sa cukor kontroluje, či neobsahuje hrudky a nečistoty (niekedy sa na ňom objavia nečistoty). Okamžite všetok cukor v ceste nie jezaleje, zaťaží základ. Ale ak ho budete pridávať po častiach, rýchlejšie sa rozpustí a vajce poriadne vyšľahá. Keď sa práškový cukor vezme na varenie, nehrá veľkú úlohu, neovplyvní zrýchlenie šľahania vajec.
8. Múka musí byť pred použitím preosiata a viac ako raz (možno 3-krát). Ak potrebujete do cesta pridať kakao alebo škrob, potom je lepšie ich zmiešať s múkou a obe ingrediencie spolu preosiať.
9. Ak recept vyžaduje šľahanie bielkov a žĺtkov oddelene, môžete k žĺtku pridať múku s cukrom a vyšľahať mixérom. Môžete pridať aj 1/3 vyšľahaného bielka.
10. Ak sa žĺtok neoddelí, múku treba opatrne vsypať po malých dávkach do vyšľahanej vaječne-cukrovej hmoty a jemne premiešať vareškou. Pohyby sa vykonávajú jedným smerom. Treba sa snažiť udržať objem z rozšľahaného vajíčka. Cesto nemôžete miesiť mixérom, inak všetka vzdušnosť opadne.
11. Keď podľa receptu potrebujete pridať do cesta čokoládu, najprv sa rozpustí vo vodnom kúpeli a ochladí sa na izbovú teplotu. Naleje sa do cesta na konci varenia tenkým prúdom.
12. Maslo je tiež vopred rozpustené. Potom šľahajte mixérom, kým nezbelie a nestane sa bujnou. Pridajte do cesta na konci.
13. Ak potrebujete v recepte použiť šťavu alebo inú tekutinu, potom je lepšie vyšľahať žĺtok oddelene od bielkovín. Práve do žĺtka (s cukrom) je lepšie pridať tekutinu.
14. Rôzne prísady (hrozienka, orechy, sušené marhule, sušené slivky, kokosové vločky atď.) sa pridávajú iba vhotové cesto. Musia sa umyť a vysušiť, inak môže vlhkosť z nich spôsobiť, že cesto nevykysne. Môžete ich naliať, keď je cesto už vyložené vo forme. Nedávajte šťavnaté bobule. Pokazia celú sušienku, dajú sa použiť len vo forme zemiakovej kaše, ktorá sa pridáva pri šľahaní žĺtka.
15. Na pečenie by sa cesto malo použiť hneď po príprave. Kým si sadne. Na spodok formy (najlepšie odnímateľné) je lepšie dať papier na pečenie.

Pečenie je posledný krok

A pri akej teplote piecť sušienku? Rúra by mala byť rozohriata, cesto by sa malo vkladať opatrne a dvierka skrinky by sa mali zatvárať hladko, bez prudkého buchnutia. Rúra na sušienky pri teplote 175-185 stupňov. Počas pečenia neotvárajte dvierka, inak sa cesto usadí. Nezabudnite umiestniť formu do stredu rúry, aby sa teplota rovnomerne rozložila.

Po uplynutí času sa sušienka skontroluje zápalkou alebo suchým nožom, či je pripravená. Ak je zápas suchý, koláč je pripravený. V akom režime piecť sušienky? V rôznych zariadeniach sa vyberie vaše vlastné. Napríklad v multivarke je zvolený režim „Pečenie“. Do úvahy treba brať aj čas varenia, ktorý závisí od konzistencie cesta a výšky koláča.

Metódy na výrobu sušienok. Dve známe metódy

V závislosti od základných ingrediencií existuje neobmedzený počet receptov. A tiež existujú dva známe spôsoby prípravy cesta:

1. Studená cesta. Je vhodnejšia prepríprava cesta na rolky. Hotová sušienka by mala byť svetlá a nie drobivá.
2. Metóda horúceho varenia. Sušienka má hustejšiu štruktúru a počas pečenia sa neusadzuje.

Funkcie studenej metódy. Čo sa robí a v akom poradí?

V receptoch sa najčastejšie používa studený spôsob prípravy cesta. Vlastnosti tejto metódy:

• Pre test musíte oddeliť žĺtok od bielkovín. Žĺtok šľaháme s polovicou cukru, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
• Proteín sa šľahá oddelene podľa všetkých pravidiel (trochu prisypte cukor, nárast hmoty by mal byť až päťnásobný).
• Pridajte 1/3 proteínu do žĺtka a postupne pridávajte múku. Miešajte jemne, bez náhlych pohybov, kým nie je všetka múka v ceste.
• Potom sa pridá zvyšok bielkovín a všetko sa premieša plynulými pohybmi zdola nahor.

Funkcie horúcej metódy. Postupnosť akcií

Vlastnosti metódy horúceho varenia:

• vajce (bez oddeľovania) sa rozšľahá vo vodnom kúpeli prihriatom na 45 stupňov;
• bez vybratia mixéra z misy položte riad na stôl a postupne pridávajte cukor, mixujte, kým sa objem nezvýši až trikrát;
• múka sa pridáva postupne.

Nezáleží na tom, ako sa cesto pripravuje, na koľkých stupňoch sa sušienka pečie. Vyberte si teda spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje. Ak sa pečie v rúre, zvolí sa priemerná teplota 180 stupňov.

Zobrazeniasušienka a popis

Zvyčajne je spôsob prípravy (teplý alebo studený) uvedený v recepte. Chuť a tvar sušienky (chrumkavé, ťahavé, chrumkavé atď.) závisia od zloženia cesta. Ďalej sa zváži niekoľko bežných typov sušienok:

• Štandardná sušienka. Na prípravu cesta musíte dodržiavať proporcie. Na jedno vajce sa odoberie jedna polievková lyžica. l. cukor a múku. Vajcia sa rozšľahajú celé (nerozdeľujú sa na bielkoviny a žĺtky). Cesto sa pripravuje podľa štandardnej schémy. Pri akej teplote piecť sušienku v rúre a ako dlho - závisí od množstva cesta. Koláčiky sú suché (to zafixuje krém, ktorý sa ľahko vstrebáva), ale dosť hutné.
• Šifónová sušienka. Bežne sa používa na výrobu koláčov. Na jeho prípravu sa žĺtok bije oddelene od bielkovín. V štandardnom receptúre sa do cesta pridáva rastlinný olej a prášok do pečiva, aby získalo nádheru.
• Gioconda. Tento typ cesta sa dá použiť nielen na pečenie koláčových vrstiev, ale aj na rolády a koláče. Do múky na cesto sa pridáva mandľová múka. Od toho je farba koláčikov tmavšia. Okrem rozšľahaného celého vajca sa do cesta pridáva oddelene rozšľahaný proteín (mínus recept - zostávajú nepoužité žĺtky). Pridáva sa aj maslo. Sušienka je jemná, vzdušná a s orieškovou príchuťou.

• Pan de wives. Zmes mandľovej múky, vaječného bielka a práškového cukru sa pridáva do štandardného sušienkového cesta. Chutí ako sušienka Gioconda,len hustejšie a suchšie. Koláčiky sú vhodné na vytvorenie penovej torty.
• Genoise. Do štandardného receptu sa pridáva maslo. Čo sa týka chuti a textúry, je to niečo medzi štandardnou sušienkou a šifónom. Vynikajúci základ na piškótové torty.
• Daquoise. Na varenie sa odoberá iba šľahaný proteín. Do štandardnej receptúry sa pridáva aj orechová múka alebo kokosové vločky. Sušienka je dosť hutná, sladká, ale nie suchá.

Ako upiecť sušienku v rúre alebo inom elektrickom zariadení? To bude opäť závisieť od objemu cesta, prísad a tvrdosti cesta. Presné proporcie a postupnosť miesenia treba dodržať podľa receptu.

Koľko stupňov upiecť sušienku na rôznych zariadeniach

Správne nastavená teplota na konkrétnom zariadení je 70% zárukou výroby kvalitnej sušienky. Ale pri pečení koláčov v rúre je nastavený jeden teplotný režim a pri varení v pomalom hrnci je to úplne iné.

Pozrime sa, na akom stupni piecť sušienku (berúc do úvahy priemernú hrúbku a konzistenciu cesta).

Názov zariadenia	Minimálna teplota (stupne)	Maximálna teplota (stupne)	Čas pečenia (min.)	Poznámky
Rúra (plynová)	175	185	40	Môžete piecť pri teplote 200 stupňov maximálne 30 minút. (tenké koláčiky)
Rúra (elektrická)	170	180	45	Rúru si predhrejte na 160 stupňov
Pomalý hrniec	160	160	60	Po uvarení vyberte po 10 minútach.
Mikrovlnná rúra	700 W	850W	6, 5 – 5, 5	Choďte von 7 minút po varení
Vodný kúpeľ	100	100	40	Získajú sa najjemnejšie a najvzdušnejšie koláče
Parník	110	120

Ak pečieme sušienku v rúre, nie je veľký rozdiel v tom, či je elektrická alebo plynová. Ale to je podľa teplotného režimu a času pečenia. Ale je tu rozdiel v chuti.

Ak však potrebujete zistiť, pri akej teplote piecť sušienku v rúre na pečenie, potom by ste mali pamätať na to, že tu je času mnohonásobne menej. Zvyčajne sa pečie pri teplote 200 stupňov 10 až 15 minút.

Mnoho ľudí miluje varenie s elektronickým zariadením. A ak nie je uvedené v recepte, pri akej teplote piecťsušienku v konvektomatu, potom sa teplota zvyčajne meria na 180 stupňov a čas je štyridsať minút.

Odporúčania od cukrárov týkajúce sa prípravy pečiva, ako sú sušienky

Aby čas strávený výrobou sušienky nevyšiel nazmar, je dôležité dodržiavať určité pravidlá a nerobiť chyby. Ako teda upiecť sušienku v rúre? Držte sa nasledujúcich pravidiel:

• Aby hotová sušienka nevyzerala ako kôpka, potom, čo je cesto už vo forme, je potrebné ho skrútiť v smere hodinových ručičiek.
• Uistite sa, že dodržíte všetky pomery ingrediencií.
• Uistite sa, že na ceste (keď je už vo forme) nie sú žiadne bubliny.
• Cesto by nemalo zaberať viac ako 2/3 plechu (keďže počas pečenia veľmi narastie).
• Počas pečenia rúru neotvárajte aspoň prvých 15 minút, inak sa cesto usadí a už nekysne.
• Po uvarení by sušienka mala odpočívať aspoň 4 hodiny. Pre lepšiu impregnáciu krémami sa odporúča nechať sušienku postáť 12 hodín.
• Nakrájajte koláč na kúsky. Napríklad jeden musí byť nakrájaný na dva plnohodnotné koláče, najlepšie s rybárskym vlascom alebo silnou niťou. Takže nebudú žiadne záhyby.
• Nezabudnite dodržiavať recept a teplotný režim (vždy je uvedené, pri akej teplote piecť sušienku).
• Pri príprave cesta na sušienky je lepšie zvoliť veľké vajcia (obsahujú viac bielkovín).

• Riad a náčinie používané na varenie je lepšie vopred schladiť v mrazničke.
• Soľ,kyselina citrónová alebo šťava môžu dobre fungovať pri šľahaní proteínu (ak nie je vajíčko nijako vyšľahané). Preto je vhodné, aby ste ich počas procesu varenia mali nablízku.
• Uistite sa, že múku najskôr preosejete. Nepovažujte to za zbytočnú akciu.
• Miešač sa používa iba na šľahanie vajec. Potom sa všetko premieša špachtľou.
• Ak potrebujete kôrku na sušienku, formu treba vymazať maslom. Ak nie je potrebné, je lepšie vyložiť papierom na pečenie.
• Cesto sa ihneď naleje do formy a vloží do rúry, inak sušienka nevykysne.
• Keď sa cesto pečie, neutekajte a neskáčte blízko zariadenia, kde sa sušienka pripravuje. Deti často radi trávia čas po boku svojej mamy a zároveň sú veľké neposedy. Kvôli ich skákaniu cesto vôbec nevykysne.
• Ak sa vyskytnú problémy s rúrou (spodok sa pripaľuje, teplo je nerovnomerne rozložené), môžete na spodok rúry položiť pár tehál (čistých) alebo misku s vodou.

Dôvody, prečo koláč zlyhal. Prečo sa to môže stať?

Často sa pri dodržaní všetkých pravidiel človek stretne so skutočnosťou, že sušienka zlyhala. Dôvodom môže byť:

• nesprávne miesenie cesta;
• zle zmiešané ingrediencie;
• nesprávne nastavená teplota pečenia;
• nesprávny čas, takže je dôležité vedieť, ako dlho piecť sušienku na 180;
• tvar nastavený príliš nízko v rúre alebo mimo stredu;
• voľne uzavretá rúra;
• prievan v samotnej kuchyni;
• dlhé cestopostavil sa na stôl a posadil sa.

Uvarenie sušienky doma je postup, ktorý si vyžaduje veľa úsilia a pozornosti. Akákoľvek, aj najmenšia odchýlka od receptu alebo pri miesení cesta, pečení (napríklad nebola dodržaná teplota alebo čas pečenia koláča) a podobne, pokazí konečný výsledok.

A keď sa už začnú objavovať sušienky, až potom môžete začať a experimentovať, vymýšľať nové recepty, ktorými rozmaznávate svoju rodinu a priateľov. Zároveň by sa konzistencia cesta nemala veľmi líšiť od klasickej sušienky.

Malý záver

Teraz už viete, ako dlho piecť sušienku v rúre pri 180 °C a ako to urobiť správne. Čerstvé a správne vybrané produkty, pripravený inventár, dodržanie času a teploty je 80% úspechu pri príprave lahodného, jemného a hlavne upečeného a nadýchaného koláča.