Varenie po česky: kolienko upečte v rúre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Shank, teda kus bravčového jatočného tela, ktorý prilieha ku kolennému kĺbu, sa považuje za dobré mäso. Zo stopky – nazýva sa to aj táto časť šunky – pripravujú chutné pokrmy. Ak je všetko vykonané správne, mäso sa nehanbí byť podávané na slávnostnom stole. A v Českej republike je poznávacím znamením národnej kuchyne koleno pečené v rúre. Teraz zvážime recept na toto a ďalšie podobné jedlá.

Toto lahodné zimné jedlo sa tradične podáva v Českej republike (a tiež v Nemecku) s kyslou kapustou a pohárom studeného piva. Voňavé, horúce, so zvodnou krustou bravčové koleno si jednoducho pýta byť vo vašich ústach. Šťavnaté a mastné mäso v tandeme s kyslosťou prílohy dáva nevýslovné potešenie. Správne dusenie kapusty je tiež celé umenie, ale tu sa naučíme, ako chutne upiecť stopku. Pripravíme ho v troch etapách. Po prvé - varenie. Takže okrem hlavného druhého jedla dostaneme aj základ na polievkualebo aspik.

Dobre si umývam koleno, nožom zoškrabávam špinu z kože. Cesnak nasekáme nadrobno, zmiešame s ostatným korením (hlavne paprikou a suchými bylinkami), potrieme stopkou. Nalejte do vody a nechajte variť dve hodiny. Druhou fázou je plnenie a marinovanie. Na koži kolena urobíme zárezy, do otvorov zapichneme pozdĺžne polovice strúčikov cesnaku. Zmiešajte pol litra tmavého piva s lyžicou alebo dvoma medu. Zapneme rúru, aby sa zahriala na 200 ° C. Vložte stopku do formy, nalejte marinádu. Po tridsiatich minútach pečieme stopku v rúre asi hodinu. Pravidelne otvárajte dvierka a polievajte mäso pivom. Ak sa posledná rýchlo vyparila, pridajte novú, takže si nechajte v rezerve ešte jednu fľašu.

V Rusku sa stopka piekla bez predvarenia. Tento proces je dlhší, ale menej pracný. Koleno prešpikujeme cesnakom, ako v predchádzajúcom recepte. Potom natrieme zmesou soli s korením, horčicou a suchým korením. Nechajte mäso namočené v korení asi dve hodiny pri izbovej teplote.

Rúru predhrejte na 180-200°. Koleno pečieme v rúre jeden a pol až dve hodiny, ak je koleno stredne veľké. Z času na čas treba mäso obrátiť. Pripravenosť sa kontroluje pichnutím špáradla na najhrubšom mieste. Ak nevyčnieva krv, ale číra šťava, môžete plech na pečenie odstrániť.

To však nie je všetko. Naši predkovia varili stopku v ruskej peci so špeciálnym tepelným režimom. Preto, keď pečieme stopku v rúre, po dokončeníspracujte, zabaľte koleno do fólie a prikryte dekou. Tým sa mäso upečie so zvyškovým teplom.

Ak chcete ešte viac urýchliť proces varenia bravčového kolena, môžete ho pripraviť vo fólii alebo v rukáve. Potom nebude potrebné mäso obracať. Zmiešajte rovnaké diely horčice a sójovej omáčky. Touto kompozíciou potrieme stopku, nezabudneme na soľ a korenie. Zabaľte do fólie alebo vložte do rukávu. Koleno pečieme v rúre, ako je popísané vyššie. Dvadsať minút pred vypnutím rúry vrecko opatrne rozložte, aby sa na mäse vytvorila chrumkavá kôrka. Ak má vaša rúra tendenciu pripaľovať spodok jedla, položte si koleno na kolieska nakrájaných zemiakov. Na tejto posteli sa vám mäso nepripáli a k jedlu budete mať výbornú prílohu.