Kharcho polievka: recept s ryžou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gruzínska kuchyňa je rôznorodá. Je tu však jedna vec, ktorá je charakteristická pre všetky jej tradičné jedlá – ide o šťavnaté a bohaté názvy. Tu je napríklad kharcho. Pri počutí tohto slova si mnohí predstavia bohatú, hustú a voňavú hovädziu alebo jahňaciu polievku s prídavkom paradajok alebo paradajkového pretlaku. Existuje klasický recept na polievku kharcho a existuje mnoho ďalších dosť neobvyklých spôsobov prípravy tohto jedla.

Funkcie varenia

Podľa pravidiel recept na polievku kharcho zahŕňa použitie hovädzieho mäsa. Nikto však nezakazuje vziať si jahňacie, kuracie, bravčové, morčacie či kačacie mäso. Každý región Gruzínska sa vyznačuje špecifickými zložitosťami prípravy tradičného jedla. Polievka Imereti sa teda pripravuje bez pridania vlašských orechov. Na druhej strane, recept na mingrelskú polievku kharcho bez nich nemá právo existovať.

Tradičná gruzínska kuchyňa je nevyhnutnosťoupridanie dôležitej ingrediencie - hovoríme o kyslom tklapi (ide o bahniatko z čerešňovej slivky alebo driene, ktoré sa suší v tenkých plátoch). Práve spojenie jemného mäsového vývaru a prírodnej kyslosti tklapi, ochutené vôňou čerstvých byliniek a štipľavosťou vlašských orechov, vytvára jedinečnú chuť a vôňu polievky kharcho. Jeho receptúra umožňuje nahradiť tklapi tkemali alebo čerstvými paradajkami.

Skutočné gruzínske korenie na pravú gruzínsku polievku

Je dôležité si zapamätať, že akékoľvek náhrady tklapi (s výnimkou džúsov) by ste mali pridať do jedla 15 minút pred tým, ako je hotové. To platí pre čerstvé paradajky a tkemali.

Recept na polievku kharcho je bohatý na zeleninu. Je toho naozaj veľa - tradične sa do jedla dáva veľa koriandra, petržlenovej vňate a bazalky, ale aj cesnak a feferónky. Užitočné budú aj bobkové listy s čiernym korením. Harchos-suneli je korenistá kôra polievky, ktorá vytvára jedinečnú chuť. Nikto nezakazuje čarovať nad hrncom s bohatou polievkou - skúšobnou metódou si môžete pripraviť vlastnú kombináciu korenia a korenín, ktorých vôňa nenechá ľahostajným žiadneho znalca gruzínskej kuchyne.

Čo je kharcho?

Treba povedať, že dodnes nikto nevie, aká pikantná a sýta polievka s štipľavým korením a korením sa objavila v gruzínskej kuchyni. Známa je len jedna vec - skoršie sa kharcho nazývalo hovädzie mäso varené v omáčke z vlašských orechov a najtenších plátkov slivkového pyré (toto je tklapi).

O niečo neskôrrecept na polievku kharcho začal obsahovať ryžu, čerstvé paradajky a ďalšie prísady. Dokonca aj teraz na Kaukaze sa tradične verí, že pravé jedlo sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ryže, tklapi a vlašských orechov. Slivkové pyré možno nahradiť čerstvou čerešňovou slivkou alebo omáčkou tkemali.

Pridávanie ďalších prísad je tiež povolené, pretože v rôznych regiónoch Gruzínska sa kharcho varí vlastným spôsobom. Jedna vec však zostáva nezmenená - jemná vôňa hovädzieho vývaru a najjemnejšie tóny slivkovej kyslosti, ochutené pikantnosťou vlašských orechov a prírodných gruzínskych bylín a korenín. Tradične recept na polievku kharcho s ryžou zahŕňa použitie hovädzieho mäsa. Preto stojí za to hovoriť o tom, ako pripraviť mäso.

Hovädzie alebo jahňacie mäso?

Túto otázku nemožno ignorovať. Áno, samozrejme, môžete variť kharcho z kuracieho mäsa, ale nebude to skutočné jedlo tradičnej gruzínskej kuchyne. Napriek tomu je to hovädzí vývar, ktorý určuje hlavné chuťové vlastnosti polievky. Recept na polievku kharcho s ryžou zahŕňa použitie hovädzieho mäsa. Môžete ho nahradiť jahňacím alebo bravčovým mäsom. Existujú recepty, ktoré umožňujú použitie kuracieho mäsa, ale o tom si povieme trochu neskôr.

Na prípravu polievky je najlepšie použiť bravčové alebo hovädzie mäso s kosťou, bravčové karé alebo rebrá, jahňaciu hruď, krk alebo pliecko. Akékoľvek mäso musí byť starostlivo pripravené - dobre umyte, odstráňte všetky šľachy a filmy. Niektoré gazdinky sa radšej zbavia kostí a tuku, ale robia vývarbohatý.

Mäso sa varí s bobkovým listom a niekoľkými zrnkami čierneho korenia. Len čo je vývar hotový, vyberieme z neho mäso, zbavíme ho kostí, nakrájame na malé kúsky. Potom sa vývar prefiltruje a kúsky mäsa sa opäť pošlú do panvice. Toto je základ, ktorý je dôležitý pre prípravu skutočného gruzínskeho jedla.

Recept na hovädziu polievku kharcho s fotkou

Ryža (vopred umytá a olúpaná) akéhokoľvek druhu sa vloží do pripraveného hovädzieho vývaru. Nepoužívajte drvené alebo dusené. Okrúhla ryža je ideálna do polievky, ktorá po uvarení vyzerá veľmi chutne.

Kým sa varí ryža, môžete si uvariť cibuľu. Musí sa rozdrviť a vyprážať na panvici do zlatista. Spolu s ním sa na panvicu posielajú bobkové listy, drvené vlašské orechy a mierne zmäkčené čierne korenie, ako aj kúsky čerešňových sliviek alebo slivkového pyré (môže byť nahradené paradajkami, šťavou z granátového jablka alebo sušenými slivkami). Na kharcho je najlepšie použiť cherry paradajky.

Často existuje recept na kharcho polievku so zemiakmi. Toto je rusifikovaná verzia tradičného gruzínskeho jedla. Do hovädzieho vývaru sa namiesto ryže pridávajú zemiaky.

Na úplný záver sa do panvice posiela slnečnicový chmeľ, červená kapia, koriander, adjika, šafran a akékoľvek iné voňavé korenie.

Kharcho polievka: klasický recept s fotografiou

Na začiatok si musíte pripraviť hovädzí vývar. Mala by byť varená bez cibule, zemiakov, mrkvy a paradajok. Prevývar na varenie stačí dva litre vody a 400 gramov hovädzieho mäsa na kosti. Spoločne idú do hrnca, kde budú dve hodiny variť.

Potom musíte vývar precediť, oddeliť mäso od kosti, nakrájať na malé kúsky a poslať späť do panvice. Ryžu dôkladne prepláchneme a dáme do polievky 4 polievkové lyžice. Spolu s ním môžete do panvice vložiť vetvičku koriandra a petržlenu. Nakoniec ich bude potrebné odstrániť. Keď je ryža uvarená, môžete pridať nasekané vlašské orechy (postačí pol pohára).

Na úplný záver zvyčajne pridávajú hlávku cesnaku a zvyšok zeleniny (chmeľ-suneli, tklapi alebo slivkové pyré, tkemali atď.).

Chicken Kharcho

Hovädzie mäso má v obľube len málokto a čerstvé jahňacie nie je také ľahké nájsť na trhu alebo v obchode. Preto mnohé ženy v domácnosti používajú kuracie mäso s veľkým potešením. Recept na kuraciu polievku kharcho s ryžou je jednoduchý - varenie jedla nebude trvať dlhšie ako 1,5 hodiny. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Grúhla ryža – dve polievkové lyžice.
• Jedno kuracie prsia.
• Jedna stredná cibuľa.
• Jedna hlava cesnaku.
• Pol plechovky paradajkového pretlaku.
• Cilantro, slnečnicový chmeľ, bobkový list, soľ, čierne korenie.

Príprava jedla je celkom jednoduchá a rýchla. Dokáže ho vyrobiť aj mladá hostiteľka, ktorá sa nemôže pochváliť solídnym kulinárskym zážitkom.

Ako variť?

V prvom rade musíte na sporák položiť hrniec s vodou a zovrieťkuracie prsia. Súčasne môžete ryžu dôkladne prepláchnuť, aby sa polievka nezmenila na kašu.

Akonáhle je mäso uvarené, treba ho vybrať z panvice, vývar precediť. Potom ho dajte späť na oheň a vložte ryžu do panvice. Počas varenia si môžete nakrájať cibuľu a zľahka ju opražiť na panvici do zlatista. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, musíte do panvice pridať dve polievkové lyžice paradajkovej pasty a niekoľko polievkových lyžíc kuracieho vývaru. Toto je jednoduchý recept na polievku kharcho, takže varenie je potešením.

Teraz je potrebné pridať zmes z panvice do hrnca s polievkou a nechať na miernom ohni, kým nezovrie. Teraz stačí pridať nasekaný cesnak, slnečnicový chmeľ, soľ a ďalšie korenie.

Jahňacie kharcho

Skôr ako sa zoznámite s receptom na jahňaciu polievku kharcho krok za krokom, mali by ste si pripraviť všetky potrebné ingrediencie. Na 4 porcie budete potrebovať:

• Jahňacie prsia – 300 gramov.
• Dve polievkové lyžice okrúhlej ryže.
• Jedna stredná cibuľa.
• Rastlinný olej.
• Paradajkový pretlak alebo omáčka – dve polievkové lyžice.
• Polievková lyžica tkemali.
• Tri strúčiky cesnaku.
• Pálivá paprika.
• Cilantro, petržlen, slnečnicový chmeľ, adžika, škorica a voda.

Ako uvariť pravú gruzínsku polievku kharcho? Recept s fotkou krok za krokom – pred vami:

1. Najskôr musíte jahňaciu hruď nakrájať na kúsky a uvariť.
2. Kým sa mäso varí, je potrebné nakrájať cibuľu, pridať štipku mletého čierneho korenia a rozdrviť rukami.
3. Na panvici podusíme dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku na troche oleja.
4. Zeleň nasekajte spolu s cesnakom a dôkladne premiešajte.
5. V tomto čase by už mal vývar poriadne vrieť. Cibuľa sa posiela na panvicu spolu s čiernym korením, vopred umytou a namočenou ryžou, ako aj s opečenou paradajkovou pastou.
6. Zostáva už len pripraviť jedlo.
7. Pár minút pred koncom varenia pridajte korenie a korenie.

Polievka je takmer hotová. Je vhodné nechať ešte pár minút vylúhovať. Podávajte voňavé kharcho so zeleňou.

Pôstna polievka kharcho

Toto jedlo nie je o nič menej chutné a uspokojujúce. Áno, samozrejme, toto nie je domáca bravčová polievka kharcho. Recept na chudé jedlo je vhodný pre tých, ktorí sledujú svoju postavu a rýchlo. Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1/2 šálky ryže.
• 3 slivky.
• Rovnaké množstvo sušených sliviek.
• Jedna stredná cibuľa.
• Jedna mrkva.
• 1/2 šálky vlašských orechov.
• Jedna hlava cesnaku.
• Cherry paradajky (2-3 kusy).
• Štipka šafranu.
• Čajová lyžička papriky.
• Suneli chmeľ, koriander, soľ a cukor.
• Citrónová šťava, voda a čerstvá petržlenová vňať.

Recept na varenie krok za krokom

V prvom rade si musíte uvariť zeleninový vývar. Za týmto účelom varte 2 litre vody a pošlite tam vopred olúpanú a nakrájanú zeleninu.(zeler, mrkva a cibuľa). Šafran stačí zaliať teplou vodou a nechať vylúhovať. Nálev zo šafranu postupne (cez sitko) prilievame do zeleninového vývaru. Pošlite tam dôkladne umytú ryžu a položte panvicu na oheň. Potom priveďte do varu a varte 20 minút.

Vlašské orechy treba sušiť v mikrovlnke a nasekať v mixéri.

Slivky prelejte vriacou vodou a odstráňte šupku. To isté urobte s paradajkami. Sušené slivky by mali byť namočené v teplej vode. Všetko pomelieme a pár minút opekáme na panvici.

Vlašské orechy a slivkovo-paradajkový pretlak pošlite do hrnca so zeleninovým vývarom a ryžou, polievku je potrebné ešte 7 minút povariť. Polievku ostáva už len dosoliť a dochutiť voňavým korením.

Skutočné gruzínske kharcho

Toto jedlo je pre skutočných mužov, ktorí milujú pikantné, výdatné a bohaté jedlá. Táto polievka má neuveriteľnú paletu chutí a vôní. Pikantné, s korenistými tónmi a pikantnou dochuťou určite osloví každého znalca gruzínskej kuchyne. Na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 kilogram jahňacieho mäsa.
• 1/3 šálky jačmeňa.
• Červená varená fazuľa (pol šálky).
• 1/3 šálky okrúhlej ryže.
• Dve stredné cibule.
• Pálivá červená paprika (2 struky).
• Sladká paprika (2 kusy).
• 3 vetvičky oregana (možno nahradiť 1 lyžičkou suchej zmesi).
• Čerstvú mätu (2 vetvičky) alebo sušenú (pol čajovej lyžičky).
• Paradajkový kečupalebo cestoviny (3 polievkové lyžice).
• 1 šálka vlašských orechov.
• Čajová lyžička koriandra.
• 3 strúčiky cesnaku.
• Štipka imeretského šafranu.
• Kukuričná múka (lyžica).
• 1 polievková lyžica červeného vínneho octu.
• Pár vetvičiek čerstvého koriandra.

Ako variť?

Jahňacie mäso sa musí umyť, očistiť od šliach a filmov, nakrájať na malé kúsky a poslať do hrnca s vodou. Po uvarení vývar osolíme a ďalej varíme na miernom ohni, pričom pravidelne odstraňujeme penu z povrchu. Vývar bude pripravený asi za 2 hodiny.

Počas tejto doby si môžete pripraviť dresing. Za týmto účelom zmiešajte maslo a rastlinný olej a v tejto zmesi opečte jemne nakrájanú cibuľu, dužinu sladkej papriky a nakrájané červené struky. Treba tam poslať aj oregano a lístky mäty. Zeleninu je vhodné jemne osoliť a ochutiť dvoma polievkovými lyžicami paradajkového kečupu alebo pretlaku. Z času na čas môžete do panvice pridať vývar z panvice.

Hneď ako je mäso uvarené, treba ho vybrať z misky, ochladiť, vývar precediť a opäť vrátiť na sporák. Vložte perličkový jačmeň do hrnca, po 60 minútach - umytú ryžu a varte, kým nie sú pripravené všetky obilniny. Potom znížte oheň a pridajte varenú červenú fazuľu spolu so zeleninou z panvice. Hneď ako polievka opäť vrie, môžete do panvice vložiť uvarenú jahňacinu.

Teraz si stačí pripraviť dresing na kharcho. Pre toje potrebné pomlieť vlašské orechy a zmiešať ich s koriandrovými semienkami, zľahka opražiť na suchej panvici, rozdrviť v mažiari spolu so šafranom, cesnakom, maizenou a nasekanou feferónkou. Všetko to rozrieďte niekoľkými lyžicami vývaru, pridajte vínny ocot a pošlite do hrnca s polievkou.

Georgian Kharcho je pripravený! Zostáva len naliať voňavú polievku do misiek a ozdobiť koriandrom. Dobrú chuť!

Nezáleží na tom, ktorá kuchyňa je preferovaná v konkrétnej rodine. Kulinárske tradície Gruzínska si už dlho našli svoje miesto v srdciach skutočných gurmánov. Každá žena v domácnosti by sa mala naučiť variť skutočnú kuraciu polievku kharcho. Recept na toto hovädzie alebo jahňacie jedlo si tiež zaslúži najvyššiu pochvalu.