Kaukazské omáčky: legendárne recepty. Kaukazská omáčka na grilovanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kaukazská kuchyňa sa dlho a pevne usadila v našich srdciach. Ani jeden piknik sa nezaobíde bez kebabov, kurčatá tapaka sa často varia na sviatky (a niekedy aj na nevšedné dni) a ani večne zlomyseľní tínedžeri si neodmietajú kura satsivi. A to najdôležitejšie v tejto kuchyni sú kaukazské omáčky, ktoré dokážu dodať šarm aj tomu najobyčajnejšiemu jedlu.

Ajika

Toto je snáď najznámejšia a najobľúbenejšia kaukazská omáčka. Každá hosteska má svoj vlastný recept. A každý z nich má právo na existenciu. Ale naozaj by som chcel poprosiť kuchárov, aby nepokazili toto úžasné dochucovanie paradajkovým pretlakom a kečupom. Treba pripomenúť, že kaukazské omáčky sú atraktívne, pretože sú vyrobené výlučne z čerstvého ovocia a zeleniny, bez konzervantov, farbív a zvýrazňovačov chuti. Pokúste sa uvariť adjiku podľa navrhovaného receptu a porovnajte, o koľko jasnejšie a bohatšie chutí v porovnaní s použitím kečupov. Berie sa kilo zrelých paradajok, veľký zväzokkoriandr (200 gramov), dve veľké hlavy cesnaku, veľká červená paprika, tiež ostrá - ako chcete, ale musí tam byť aspoň jeden struk a pohár vlašských orechov. To všetko sa rozomelie na mlynčeku na mäso, osolí - a adjika je pripravená. Podľa pravidiel ho nie je potrebné dopĺňať žiadnymi koreninami, iba bylinkami a zeleninou. Ale fantastické a kulinárske vylepšenia boli vždy vítané.

Ajika orech

Táto omáčka kaukazskej kuchyne sa vo všeobecnosti pripravuje bez paradajok. Zoberú sa tri chilli papričky, nakrájané na veľmi jemno, zmiešané so zväzkom nasekaného koriandra, lyžicou slnečnicového chmeľu, lyžičkou šafranu, pár pretlačenými strúčikmi cesnaku, pohárom vínneho octu a pol pohárom drvených vlašských orechov. Ukazuje sa celkom hustá hmota. Hlavnou vecou pri jeho príprave je nepoužívať nič iné ako nôž. Korenie a malo by pozostávať z kúskov všetkých komponentov.

Zelená adjika

Všetky kaukazské omáčky sú horúce a pikantné, ale táto je obzvlášť taká. Budete potrebovať štyri dlhé, extrémne pálivé zelené papriky, jeden a pol hlávky cesnaku a len obrovský zväzok koriandra. To všetko sa vloží do mixéra a rozdrví sa s ním. Konečný produkt sa osolí a konzumuje. Vznikne z toho taká voňavá a fascinujúca omáčka, že je chutné jesť aj len natreté na plátku paradajky.

Satsebeli

Poďme si teraz popísať ďalšie rovnako známe kaukazské omáčky. Satsebeli sa podáva s rybami aj mäsom. Podľa toho, aké jedlosa plánuje podávať, uvarí sa primeraný silný vývar. Jeden a pol pohára orechov sa pomelie, zaleje pohárom alebo dvoma vývarom (podľa toho, ktorú omáčku máte najradšej - tekutú alebo hustejšiu), ochutíte nakrájanou cibuľou, pár polievkovými lyžicami soli, polovicou mletej červenej papriky, mäta a koriandr.

Tkemali

Táto legendárna kaukazská omáčka je vyrobená zo sliviek. Je vhodné nájsť plody príslušnej odrody s podobným názvom. Ale v ich neprítomnosti to urobia iní. Pol kila sliviek sa uvarí v malom množstve vody do mäkka a pretrie sa cez jemný cedník. Pyré sa mierne zriedi ovocným odvarom; do nej sa naleje nasekaná zelenina (koriandr je nutnosťou, zvyšok sa vyberá podľa vašich preferencií). Plus sa pridáva nepostrádateľný cesnak (veľa, až tretina kilogramu), soľ a pár drvených feferóniek. Kastról sa vráti do ohňa. Keď uvarí, tkemali je hotové.

Omáčka z granátového jablka Narsharab

Podobne ako ostatné kaukazské omáčky sa pripravuje z prírodného ovocia, šťava z obchodu nie je dobrá. Z dvoch granátových jabĺk vytlačte šťavu, do ktorej pridajte kašu z koriandra (pár vetvičiek), cesnaku (klinčeka), soľ a malú feferónku. Aby nedošlo k zakaleniu, omáčka sa zriedi pol pohárom vody.

Garo omáčka

Pre neho sa dva a pol šálky orechov rozdrvia spolu so soľou a koriandrom (tri lyžice nasekané). Potom sa pomaly za miešania nalejú tri polievkové lyžice 3% vínneho octu a potom niekoľko pohárovkurací vývar. Do pripraveného základu nadrobno nakrájame dve cibule a štyri strúčiky cesnaku, zapálime kastról a povaríme asi desať minút. Na záver vyšľaháme dva žĺtky s lyžicou teplej omáčky a vlejeme do masy za postupného miešania, aby sa vajíčka nezrazili. Vták je jednoducho ideálna voľba.

Satsivi

V tejto omáčke kaukazskej kuchyne sa najskôr pripraví orestovanie nakrájanej cibule (tri stredné hlávky) a cesnaku (dva strúčiky) s maslom. Keď vám farba zeleniny vyhovuje, naleje sa pár polievkových lyžíc múky a zalejú sa dva poháre vývaru. Keď vrie, odstráňte z ohňa. Plná lyžica suchej zeleniny sa kombinuje s dvoma pohármi drvených vlašských orechov, tromi žĺtkami, polovicou pohára vínneho octu a korením: petržlenovou vňaťou, mletou červenou paprikou, škoricou, klinčekmi a šafranom. Táto zmes sa umiestni do kvapalného základu; keď omáčka opäť vrie, je hotová.

Uhorková omáčka na grilovanie z Kaukazu

Kebab nie je len jedlo. Toto je proces, sviatosť, ktorá musí byť sprevádzaná správnymi prídavkami. Sú to grilovaná zelenina a kaukazská omáčka na ražniči. Najviac milovaní horalmi je nasledovné: pár uhoriek (čerstvých!) je nakrájaných na veľmi, veľmi malé kocky. Pridáva sa k nim veľké množstvo nasekanej zeleniny (dva bazárové zväzky z každého druhu): cibuľa, kôpor, petržlen, koriander. Dva alebo tri strúčiky cesnaku sa rozotrie na najmenšom strúhadle a hodia sa do hmoty. Pohár majonézy sa zmieša s rovnakým objemom odparenej paradajkovej šťavy (na poli je prijateľná náhradakečup). Soľ, korenie a namáčajte kúsky mäsa.

Vychutnajte si svoje objavy v kaukazskej kuchyni!