Francúzske omáčky: recepty. Francúzske omáčky a marinády

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Francúzske omáčky, ktorých recepty zvážime trochu ďalej, majú vždy špeciálnu chuť a vôňu. Bezpečne sa dajú použiť na dresingy rôznych šalátov a prvých chodov, ako aj na marinovanie mäsa či rýb.

Aké sú teda najchutnejšie francúzske omáčky? Hneď teraz popíšeme kulinárske recepty na niekoľko výdatných a nezvyčajných dresingov.

Výroba krémového dresingu na šalát

Ako by sa mali vyrábať francúzske omáčky? Recepty na takéto dresingy môžu obsahovať úplne odlišné zložky. Napríklad na smotanovú omáčku potrebujeme:

• čerstvá šalotka - malý zväzok;
• Dijonská horčica - malá lyžička;
• nízko koncentrovaný stolový ocot (lepšie kúpiť biele balzamiko) - asi 100 ml;
• rafinovaný slnečnicový olej - 150 ml;
• smotana čo najčerstvejšie 30% tuku - 2 veľké lyžice;
• soľ, ako aj akékoľvek sušené bylinky a nasekané biele korenie – použite podľa vlastného uváženia.

Spôsob varenia

Recepty na francúzske omáčkyzahŕňajú použitie zmesi sušených šalátových bylín, zvyčajne sú najchutnejšie a aromatické. Na prípravu takéhoto dresingu je potrebné zmiešať spomínané koreniny s bielym korením a soľou a následne do nich naliať rafinovaný slnečnicový olej a balzamikový ocot.

Po nasekaní šalotky ju tiež treba pridať do predtým pripravenej hmoty. Okrem toho musí byť do rovnakej nádoby vložená dijonská horčica. Omáčke to dodá zvláštnu pikantnosť a chuť.

Záverečná fáza

Po zmiešaní všetkých zložiek v jednej nádobe by sa mali nechať 5-8 minút bokom. Po tejto dobe bude klasická francúzska omáčka úplne pripravená na jedenie. Dá sa použiť ako marináda na akýkoľvek mäsový alebo rybí výrobok.

My však pripravujeme krémový dresing. V tomto ohľade by sa do hotovej hmoty mal pridať čerstvý mliečny výrobok. Po dôkladnom premiešaní ingrediencií je potrebné ich opäť dochutiť korením a soľou (ak je to potrebné) a potom ihneď podávať hosťom.

Aké šaláty si môžem obliecť?

Francúzska kuchyňa, omáčky a marinády, ktoré sa dajú použiť pri príprave rôznych jedál, boli u nás vždy obľúbené. Ale ak je to prvýkrát, čo robíte krémový dresing, pravdepodobne sa budete báť, ako ho použiť. Treba poznamenať, že túto omáčku možno ochutiť nielen listovými šalátmi, ale aj jedlami, kde sa nachádza mäso a dokonca aj morské plody.

Urobte lahodnú bielu omáčku na mäso (vo francúzštine)

Recepty na omáčky, ktoré dnes prezentujeme, nevyžadujú žiadne drahé alebo vzácne ingrediencie. V tomto smere si takéto náplne dokáže vyrobiť doma úplne každý.

Ak sa rozhodnete predložiť na jedálenský stôl mäsový výrobok, odporúčame vám ho vopred ochutiť bielou francúzskou omáčkou. Na jeho prípravu potrebujeme:

• filtrovaná pitná voda – 1000 ml;
• roztopená bravčová masť – 2 veľké lyžice;
• svetlá múka - 10 g;
• stolový ocot – veľká lyžica;
• veľká šťavnatá mrkva - 1 ks.;
• červené žiarovky - 2 hlavy;
• čerstvý cesnak - 1 strúčik;
• garni - malá kopa;
• klinčeky – 2 ks;
• petržlen - pár konárov;
• soľný hrášok a nové korenie – použite podľa vlastného uváženia.

Proces varenia

Francúzske omáčky, ktorých recepty pozná málokto, môžu byť skvelým doplnkom k druhému mäsovému chodu. Na prípravu tohto bieleho dresingu je potrebné olúpať zeleninu a nakrájať ju na kolieska. Potom musíte na panvici s hrubými stenami zohriať masť a potom vložiť mrkvu a cibuľu. Odporúča sa smažiť ingrediencie, kým nezhnednú a nebudú čo najmäkšie.

Keď je zelenina hotová, v jednom pohári čistej vody rozpustite veľkú lyžicu ľahkej múky a potom nalejte dokastról. Tam je tiež potrebné poslať veľa garni, klinčekov, petržlenu, ako aj soli, nového korenia a octu. Po čakaní na varenie prísad do nich nalejte zvyšok vody a nalejte nastrúhaný strúčik cesnaku. Po 3-4 minútach možno omáčku bezpečne vybrať zo sporáka.

Ako správne podávať?

Nestačí len poznať podrobné recepty na omáčky na každý deň. Koniec koncov, je veľmi dôležité ich správne používať. Takže biely dresing na mäsový výrobok by sa mal podávať na večeru iba v teplom stave. Musí sa naliať na celé druhé jedlo a potom okamžite predložiť domácnosti.

Recepty na francúzsku syrovú omáčku

Syrové francúzske omáčky sa pripravujú pomerne jednoducho a jednoducho. Dajú sa pokojne plniť cestovinami, ale aj inými hlavnými jedlami.

Potrebujeme teda:

• lúpané vlašské orechy - 8 ks.;
• akýkoľvek mäsový vývar - asi 250 ml;
• tvrdý syr – asi 75 g;
• prírodné maslo - veľká lyžica;
• rafinovaný olivový olej – veľká lyžica;
• soľ, ako aj mleté biele korenie – použite podľa vlastného uváženia.

Postup varenia

Ak chcete pripraviť pravú francúzsku omáčku, pri jej príprave musíte prísne dodržiavať všetky požiadavky popísané nižšie:

1. Tvrdý syr je potrebné nastrúhať na malom strúhadle.
2. Lúpané jadrá vlašských orechov treba dobre umyť, vysušiť a rozdrviť posúvačom. Potom onimusí sa opražiť na rozohriatom masle.
3. Po vyprážaní vlašských orechov by sa mali pridať rafinovaný olivový olej, ako aj strúhaný tvrdý syr a akýkoľvek mäsový vývar. Všetky zložky sa musia dobre zahriať na strednom ohni, kým zmes nezhustne. V tomto prípade by sa mala omáčka pravidelne miešať veľkou lyžicou.
4. Na záver, všetky komponenty musia byť ochutené korením a soľou.

Ako as čím podávať?

Ak dodržíte všetky predpísané požiadavky na prípravu tejto omáčky, získate lahodný a voňavý dresing. Môže sa podávať k akýmkoľvek mäsitým jedlám, ako aj k cestovinám a zelenine. Treba poznamenať, že vlašské orechy dodávajú tejto omáčke špeciálnu chuť a vôňu.

Rýchla francúzska syrová omáčka

Je toľko receptov na chutné francúzske omáčky. Na záver vám chceme predstaviť ďalší tvarohový dresing, na prípravu ktorého vám bude stačiť len pár voľných minút.

Mäkký kozí syr v množstve 200 g sa teda musí nakrájať na malé kúsky a potom vložiť do mixéra. Ďalej k mliečnemu výrobku dáme kyslú smotanu (150 g), čerstvú petržlenovú vňať, pažítku, korenie a soľ. Šľahaním všetkých ingrediencií pri vysokej rýchlosti získate veľmi chutnú francúzsku syrovú omáčku, ktorú možno podávať k mäsu, špagetám a zelenine. V prípade potreby je možné do tohto dresingu dodatočne pridať akékoľvek korenie a koreniny.