Skladovacie podmienky a trvanlivosť sójovej omáčky. Klasické zloženie sójovej omáčky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jasné vône a bohatá chuť ázijských jedál sú z veľkej časti dané originálnym dressingom - dobrou sójovou omáčkou. V Rusku je veľmi ťažké kúpiť originálny produkt, ktorý má požadovanú konzistenciu a zloženie, pretože sa vyrába zjednodušeným spôsobom. Aby ste si však aspoň to užili naplno, musíte dodržiavať všetky pravidlá skladovania a počítať s dátumami spotreby. V opačnom prípade jednoducho stratí svoje vlastnosti. V tomto článku sa dozviete o trvanlivosti sójovej omáčky, ako aj o zložení tohto produktu a o tom, ako ho skladovať.

Zloženie

Skôr než sa budete čudovať, aká je trvanlivosť sójovej omáčky, musíte pochopiť, ako sa vyrába a aké ingrediencie sa na to používajú.

Tradičná omáčka sa vyrába fermentáciou a proces musí trvať najmenej 6 mesiacov. Zloženie klasickej sójovej omáčky obsahuje iba prírodné produkty bez použitia konzervačných látok a iných chemických prísad.

V pôvodnom recepte na proces fermentáciesú použité nasledujúce komponenty:

• sójové bôby;
• pšeničné zrno;
• hubové mikroorganizmy;
• voda;
• korenie, ktorého množstvo sa môže líšiť v závislosti od výrobcu.

Výrobné metódy

V súčasnosti existujú dva spôsoby výroby produktu, ktoré priamo ovplyvňujú trvanlivosť sójovej omáčky. Zvážte ich podrobnejšie:

1. Omáčka syntetizovaná prirodzenou fermentáciou je vyrobená zo zmesi strukovín a obilnín pomocou plesnivých húb. Produkty sa umiestňujú do špeciálnych komôr, kde prechádzajú fermentačným procesom po dobu jeden a pol mesiaca až 1,5 roka. Produkt sa potom pasterizuje a plní do fliaš. Značky vyrobené týmto spôsobom sú Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Toto korenie sa dá vyrobiť aj hydrolýzou. Táto zjednodušená metóda využíva sójový proteín, soľ, pšenicu, cukor a konzervačné látky. Hydrolyzované kyseliny dokážu skrátiť dobu výroby len na tri dni, no pri tom sa uvoľňujú karcinogénne látky, ktoré môžu ľudskému organizmu uškodiť. Trvanlivosť takéhoto produktu je pomerne dlhá - približne 2 roky.

Ako si vybrať správnu sójovú omáčku

Pri nákupe v obchode venujte pozornosť dátumu výroby korenia, ako aj tomu, koľko času je možné skladovať. Ak tietoúdaje neboli uvedené, bolo by najlepšie odmietnuť nákup, pretože kvalita výrobku a jeho bezpečnosť pre zdravie spotrebiteľa sú veľmi pochybné. Okrem toho stojí za to venovať pozornosť ďalším ukazovateľom:

1. Zloženie produktu - najlepšie je kupovať korenie vyrobené prírodným spôsobom, nie hydrolýzou.
2. Omáčku by ste si mali kúpiť aj vo fľašiach z tmavého skla. Chránia obsah pred svetlom, ktoré negatívne mení zloženie produktu.
3. Farba omáčky by mala byť hnedá, s červenkastým leskom a veľmi bohatá.
4. Okrem dátumu spotreby by na etikete mali byť aj nutričné informácie. V kvalitnom produkte by 100 gramov sójovej omáčky malo obsahovať aspoň 8 gramov bielkovín.

Pred nákupom fľaštičku tiež trochu potraste. Ak sa na povrchu objaví pena, výrobok bude vysoko kvalitný a ak nie, ide o falzifikát.

Pravidlá skladovania

Fľaša sójovej omáčky sa môže skladovať pri izbovej teplote bez toho, aby sa zmenila jej chuť, iba v jednom prípade – ak je v uzavretom továrenskom balení. Môže sa uchovávať kdekoľvek, aj keď sa odporúča držať ho ďalej od sporáka alebo radiátora.

Okrem toho musíte sójovú omáčku izolovať od slnečného žiarenia, pretože inak obsah nádoby rýchlo začne kysnúť. Ak si kúpite fľašu a neotvoríte ju, trvanlivosť sójovej omáčky sa zvyšuje na jeden rok. Navyše sa to deje bez známok kazenia alebo zmien chuti.kvalita.

Sklad po otvorení

Trvanlivosť sójovej omáčky v prípadoch, keď je uchovávaná v chladničke, sa príliš nemení ani po odzátkovaní. Deje sa tak kvôli vynikajúcemu prírodnému konzervačnému prostriedku - soli, ktorá sa do korenín pridáva vo veľkom množstve. Napriek tomu všetkému sa však stále odporúča spotrebovať výrobok do 12 mesiacov po otvorení.

Je tiež veľmi dôležité dodržiavať teplotný režim. Omáčka by sa mala skladovať pri teplotách nie nižších ako nula a vyšších ako 4 stupne Celzia. Fľaša musí byť dobre uzavretá, aby ochucovadlo neabsorbovalo pachy alebo počasie. Dokonca aj počas jedenia alebo varenia by bolo lepšie neustále zatvárať nádobu s výrobkom, pretože v omáčke sa môže vyvinúť patogénna mikroflóra, ktorá drasticky znižuje trvanlivosť.

Skladovanie v chladiacom priestore

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, či je dovolené zmrazovať sójovú omáčku. V skutočnosti by sa to v žiadnom prípade nemalo robiť, pretože mínusové teploty výrazne ovplyvňujú vzhľad, vôňu a chuť. Zmrazené korenie je možné ihneď vyhodiť - po rozmrazení sa úplne pokazí a nie je vhodné na konzumáciu.

Treba vziať do úvahy, že čínska omáčka vo všeobecnosti netoleruje zmeny teploty, preto sa nepridáva počas varenia. Najlepšie na tom je, že pokrm dochutí až po dokončení tepelnej úpravy ako dresing alebo marináda.

Používanie omáčky po dátume spotreby

Vo všeobecnosti platí, že produkty, ktorým už uplynul dátum spotreby, by sa nemali konzumovať. Rovnaké pravidlo platí pre sójovú omáčku. Prekvapivo, hoci jeho chuť zostáva rovnaká, štruktúra a koncentrácia účinných látok v ňom obsiahnutých sa dramaticky mení v negatívnom smere. To všetko môže viesť k nasledujúcim problémom - zvýšená tvorba plynu, bolesti žalúdka, hnačka a dokonca aj ťažká intoxikácia.

Prítomnosť sedimentu

Ak sójová omáčka chvíľu leží v chladničke bez použitia, na dne fľaše sa začne vytvárať sediment. To vedie k tomu, že hostesky si začnú myslieť, že sa to jednoducho zhoršilo a vyhodia ho. V praxi však nie je všetko také jednoduché. Ak bola omáčka vyrobená podľa tradičnej technológie, potom je zrazenina celkom normálna, takže v tomto prípade by ste mali fľašu jednoducho potriasť a pokojne použiť korenie ďalej. Ak sa však použila metóda hydrolýzy, sediment môže byť nebezpečný, a preto bude lepšie zbaviť sa omáčky, aby ste predišli otrave.

Záver

Sójová omáčka je veľmi chutná pochutina, skvelá ako dresing alebo marináda do rôznych jedál. V Rusku sa však len začína rozširovať, takže ženy v domácnosti ho ešte nepridávajú do mnohých jedál alebo ho nepoužívajú v malých množstvách. Z tohto dôvodu je veľmi dôležité správne skladovať korenie, aby sa maximalizovala jeho trvanlivosť.