Ako si vybrať syr: dátum výroby, zloženie, kvalitatívne znaky, balenie a správne podmienky skladovania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skutočným syrom možno nazvať iba výrobok, ktorý je vyrobený z mlieka, bakteriálneho štartéra a prírodných enzýmov. Je dosť výživný a má bohatú chuť. Aby bol syr užitočný, musí byť určite prírodný a kvalitný. Dnes vám prezradíme, ako si vybrať ten správny syr, ktorý bude maximálne zdravý, chutný a prírodný.

O syroch

V súčasnosti vzniklo obrovské množstvo rôznych druhov syrov. Všetky sú zvyčajne rozdelené do rodín. Podľa spôsobu výroby môžu byť syridlo - zrážanie mlieka v tomto prípade nastáva vplyvom syridla; fermentované mlieko - na ich výrobu sa používa štartér kyseliny mliečnej; zrastené. Predtým, ako si povieme, ako si vybrať dobrý syr, poznamenávame, že tento výrobok sa najčastejšie vyrába z ovčieho, kravského a kozieho mlieka alebo z ich zmesi. V niektorých krajináchvyrába sa z byvolieho, kobylieho alebo ťavieho mlieka.

Zrenie syra

Pri výbere produktu je dôležité vedieť, že tvrdé syry zrejú od dvoch mesiacov do niekoľkých rokov, mäkké - nie viac ako 2-6 týždňov. Predpokladá sa, že čím je syr starší, tým je „smradľavejší“a drahší. Preto, ak uprednostňujete konzumáciu syrov, ktoré nemajú špecifickú vôňu, mali by ste si vybrať mladé syry alebo nakladané druhy.

Ako si vybrať syr: ikony

Na celom svete je zvykom chrániť kvalitu syrov kontrolou pravosti pôvodu. Vo Francúzsku je to značka AOC, v anglicky hovoriacich krajinách - CHZO, CHOP, v Španielsku a Taliansku - DOP, DOC. Tento odznak zaručuje, že výrobok bol vyrobený na tomto území a že boli prísne dodržané všetky určité pravidlá. Kvalitu syrov u nás garantuje nápis: „Vyhovuje technickým predpisom pre mlieko a mliečne výrobky. č. 88-FZ.

Syrové zloženie

Skôr ako začnete kupovať syr, mali by ste venovať pozornosť etikete a prečítať si, čo tento produkt obsahuje. Súbor zložiek obsiahnutých v ideálnom syre je nasledovný: mlieko, syridlo (možno použiť aj iné prípravky na zrážanie mlieka, ale výlučne živočíšneho pôvodu) a štartovacia kultúra mikroorganizmov kyseliny mliečnej. Soľ a chlorid vápenatý sú v syre povolené.

Výber

Ako si vybrať syr v obchode? Pri výbere syra nezabudnite venovať pozornosť jeho celému názvu a tomu, čo je súčasťou produktu. skústevyhýbajte sa nasledujúcim prísadám: arboxymetylcelulóza - E-466, farbivo - E-110, karagén - E-407, karotény - E-160 a, b.

Ak zloženie obsahuje sušené mlieko, konzervačné látky, stabilizátory, jednotlivé mliečne zložky, farbivá a iné potravinárske prídavné látky, ide o syr nízkej kvality. Veľmi často sa namiesto živočíšnych enzýmov používajú mikrobiálne, najčastejšie sú transgénne. Tieto syry nevyžadujú dozrievanie.

Značenie

Keď už hovoríme o tom, ako si vybrať kvalitný syr, nezabudnite na označovanie, je to dôležitý prvok, ktorý treba pri nákupe zohľadniť. Veľmi často na etikete nájdete tento názov: „syrový výrobok“a ďalšie spoluhlásky pre slovo syr. Okamžite musíme povedať, že tento druh nákupu by sa mal opustiť, pretože takýto syr nie je prirodzený. S najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje rastlinné tuky a iné náhrady. Uprednostniť by sa mal výrobok vyrobený nie podľa TU, ale podľa GOST.

Cena

Jedným z hlavných kritérií pri výbere syra je jeho cena. Vezmime si ako príklad mozzarellu. V priemere jeden liter mlieka stojí asi 25 rubľov. (alebo o niečo nižšie) pre veľkých veľkoodberateľov. Na 12-13 kg mozzarelly potrebujete minúť 100 litrov mlieka. Náklady na to budú asi 200 - 225 rubľov. K tomuto číslu pripočítajte dodatočné náklady spojené s nákupom syridla (a iných predkrmov), na výrobu, balenie, prepravu, obchodné zisky a percento obchodu. Primeraná cena za 1 kg takéhoto produktu by sa mala rovnať 500rub., takže prírodný produkt a priori nemôže byť lacný.

Ako si vybrať prírodný syr

Tento produkt si najčastejšie spájame s tvrdým syrom, ktorý je skutočne najobľúbenejším druhom. Existujú však aj iné odrody: kyslé mlieko, mäkké, slané a spracované. Poradíme vám, ako si tento produkt vybrať.

Tvrdý syr

Aby ste sa pri výbere tvrdého syra nepomýlili, odporúča sa ho poriadne preskúmať, ovoňať a určite cítiť. Vonkajšie znaky, ktoré môžu naznačovať neštandardný produkt:

• prítomnosť nepravidelností, prasklín, vrások a iných defektov;
• sypká, drobivá konzistencia;
• roztrhané okraje;
• suché, plesnivé a zatuchnuté (príznak kazenia);
• mastnota (označuje prítomnosť palmového oleja);
• pleseň (povolená len pri špeciálnych odrodách);
• hrubá subkortikálna vrstva;
• biely kvet;
• olupujúca sa kôra (prítomnosť baktérií);
• nerovnomerné sfarbenie;
• nerovnomerné rozloženie očí (veľké na jednom mieste, malé na inom);
• prítomnosť kvapiek na povrchu alebo vlhkosť (prítomnosť rastlinných tukov vo výrobku).

V mnohých moderných obchodoch je možnosť syr pred nákupom ochutnať. Pri ochutnávaní tohto druhu syra by ste nemali cítiť vŕzganie na zuboch. Pri takýchto vlastnostiach produktu je to znak toho, že obsahujenerozbitné mliečne bielkoviny. Nemalo by chutiť príliš sladko ani slane, toto kritérium závisí od konkrétnej odrody. Prirodzenosť produktu môžete skontrolovať takto: odrežte plochý kus syra a potom ho ohnite na polovicu - nemal by sa zlomiť. Kvalitný syr by mal mať dobrú plasticitu, ale nemal by byť „gumový“.

Mäkké syry

Pri kúpe mäkkých syrov by ste sa mali riadiť približne rovnakým vzorom ako pri výbere tvrdých. Líšia sa len konzistenciou, mäkké syry sú oveľa vlhšie. Množstvo vlhkosti v nich závisí od odrody. Upozornenie: napriek svojej mäkkosti si syr musí nevyhnutne zachovať pružnosť a elasticitu.

Chceme vám dať niekoľko odporúčaní, ako si vybrať plesňový syr. Takýto výrobok by mal byť trochu voľný a mäkký. Má špecifickú arómu (vôňa penicilínu) a čpavkový zápach, ktorý tomuto druhu syra nie je vlastný, je znakom pokazenia výrobku. Vo väčšine prípadov sa syry dovážajú, preto treba venovať osobitnú pozornosť dátumu spotreby. Modrý syr sa neodporúča kupovať okamžite vo veľkých množstvách, pretože sa rýchlo kazí.

Syry v náleve

Pri výrobe takýchto produktov sa používajú špeciálne soľanky. Syry nemajú kôru a sú dosť krehké. Najznámejší zo všetkých je syr. Nemenej populárny je syr Suluguni. Ich sortiment reprezentujú aj iné odrody: sú to Adyghe, Jerevan, Osetian, Gruzínsko, Čečil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ATna rozdiel od tvrdých syrov sa v slanom náleve baktérie vyvíjajú veľmi rýchlo a kvôli predĺženiu trvanlivosti sa niekedy solia. Pri kúpe takéhoto produktu je lepšie ho ochutnať.

Syry z kyslého mlieka

Tento produkt sa získava fermentáciou mlieka s kyselinou mliečnou. Syr nie je nič ako jeho polotvrdé alebo tvrdé náprotivky. Je mimoriadne jemný, jemný a textúrou sa najviac podobá tvarohu. Aby ste pochopili, čo sa vám ponúka na regáloch obchodov pod rúškom takéhoto syra, musíte si prečítať názov na obale. V prípade, že je tam uvedené slovo syr, máte prírodný produkt. Ale ak čítate „syrový výrobok“, „tvarohový výrobok“alebo „výrobok zo smotanového syra“, záver je zrejmý: ide o rastlinný výrobok.

Výber tvarohových syrov je veľmi vysoký. Aký tvaroh si vybrať? Ochutené odrody tohto produktu sú prezentované vo veľkom sortimente do omáčok a sendvičov: s bylinkami, s chuťou húb, rýb atď. Pri ich výbere by ste mali venovať pozornosť tomu, že obsahujú nielen príchute, ktoré napodobňujú tie skutočné., ale aj kúsky prírodných produktov.

Aký syr si vybrať ku smotane? Samozrejme, tvaroh s krémovou chuťou, neobsahujúci cudzie prísady. Mal by mať bielu farbu, jemnú textúru a mierne slanú chuť. Bez ohľadu na výber tohto alebo toho tvarohu pri nákupe dávajte pozor na neporušenosť balenia, dátum výroby a dátum spotreby. Konzistencia takéhoto syra by mala byťhomogénny a on sám by mal byť mäkký, bez plesní a tekutiny.

Smotanový syr

Mäkký, krémový výrobok s krémovou chuťou sa nazýva smotanový syr. Všetky z nich, bez ohľadu na recept, sa považujú za mliečne výrobky, ktoré majú mäkkú textúru. Počas ich výroby neprebieha žiadna fáza zrenia a dodatočné procesy spracovania, ako je tavenie alebo údenie, sú vylúčené.

Zvážme, ktorý smotanový syr si vybrať. Aby ste si mohli kúpiť kvalitný produkt, musíte sa naučiť, ako si ho správne vybrať. Je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Nakupujte iba v renomovaných obchodoch.
2. Nádoba musí byť čistá, neporušená a musí mať štítok.
3. Pri skladovaní je potrebné dodržať teplotný režim +2….+6 °C.
4. Všetky informácie na etikete musia byť v ruštine a musia obsahovať všetky údaje o zložení, hodnote, dátume výroby, dátume spotreby produktu a jeho výrobcovi.

Prírodný smotanový syr by nemal obsahovať rastlinné tuky, želatínu, škrob, arómy, farbivá. Jeho trvanlivosť nemôže presiahnuť 3 týždne, ak je uvedená dlhšia trvanlivosť, znamená to, že obsahuje konzervačné látky.

Tavený syr

Najťažšou voľbou pre spotrebiteľa kvalitného produktu je nákup tavených syrov. Ideálny výrobok by mal obsahovať tieto zložky: tvrdý syridlo, smotana, mlieko, sl. maslo. Často výrobcovia na prípravu tavených syrovpoužívajú druhotriedne suroviny, vadný, pokazený syr, sušené mlieko, rastlinné oleje. Venujte pozornosť tomu, že aspoň neobsahuje konzervačné látky.

Jednou z odrôd taveného syra je údený syr. Úplne prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je, že by nemala byť suchá a drobivá. Jeho škrupina musí byť lesklá a bez mechanických chýb. Počas rezania by sa nemal prilepiť na nôž. Hmota musí byť homogénna a nesmie mať žiadne dutiny.

Pravidlá skladovania

Pri kúpe produktu sa okrem otázky, ako si vybrať dobrý syr, často vynára aj ďalšia otázka: ako ho správne skladovať. Zvážte, aké požiadavky na podmienky skladovania sa musia dodržiavať.

Tvrdé syry sa skladujú v chladničkách pri teplote -4….+8 °C, s vlhkosťou 85-90%. Treba dodržať vlhkosť, inak môže syr vyschnúť alebo splesnivieť. Skladovateľnosť je až 4 mesiace v závislosti od mnohých faktorov: konzervačné látky, hrúbka kôry, vlhkosť, soľ, obal, prítomnosť kaziacich sa mikroorganizmov.

Syry v slanom náleve by sa mali skladovať v slanom roztoku pri teplote blízkej +5 °C, doba skladovania priamo závisí od toho, ako je roztok slaný. Priemerné ukazovatele: pre suluguni - jeden mesiac, pre brynzu - asi dva. Syr so slaným nálevom bez slaného nálevu možno skladovať maximálne týždeň.

Povolená teplota skladovania mäkkých syrov je 0…+8 °C, ich trvanlivosť je oveľa kratšia ako pri tvrdých syroch. Doma sa môžu skladovať ibaniekoľko dní. Niekedy môžu výrobcovia toto obdobie predĺžiť pridaním konzervačných látok alebo nedozretím syra.

Tavený syr (vrátane údeného) má na rozdiel od iných dlhšiu trvanlivosť vďaka tomu, že je podrobený tepelnému spracovaniu (taveniu). Môže sa skladovať pri teplote -4 až +4 °C až dva mesiace.

K podmienkam skladovania fermentovaných mliečnych syrov je potrebné pristupovať obzvlášť opatrne, je potrebné udržiavať stabilný a správny teplotný režim. Pri skladovaní syra v chladničke by sa mala teplota udržiavať v rozmedzí 0 …. +6 ° C, doba skladovania je maximálne 2 týždne. Možno skladovať v mrazničke pri teplotách do mínus 18 °C, ale nie dlhšie ako 45 dní.

Balenie

Ako vybrať najvhodnejší obal na syr? Na regáloch obchodu sú kúsky syra veľmi často zabalené do fólie, ale to nie je najlepší spôsob skladovania, skôr ekonomický. V takomto balení môže byť výrobok skladovaný maximálne 10 dní. Najúčinnejší spôsob je vo fólii, takýto obalový materiál dokonale chráni produkt pred vplyvmi prostredia. Najdôležitejšie je dobre uzavrieť zárez pri syre.

Niektorí výrobcovia pokrývajú svoje výrobky parafínovou škrupinou, čo je, samozrejme, výhoda, pretože vám to umožňuje predĺžiť trvanlivosť. Skúsení výrobcovia syra odporúčajú niekoľko zaujímavých spôsobov skladovania syra doma: vložte výrobok s niekoľkými kockami cukru do uzavretej nádoby alebo zabaľte doslaný obrúsok. Je potrebné mať na pamäti, že syr by sa nemal skladovať vedľa produktov, ako je bravčová masť, mäso, ryby. Jeho najlepšími susedmi sú iné mliečne výrobky.