Jogurt: dátum spotreby, podmienky skladovania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jogurt je množstvo fermentovaných mliečnych výrobkov. Rôzne chute, prítomnosť prospešných baktérií, ktoré obnovujú fungovanie gastrointestinálneho traktu a zlepšujú črevnú mikroflóru, robia tento produkt obľúbeným. V honbe za značkami, ktoré sú plné televíznych obrazoviek, ľudia len zriedka myslia na dátum spotreby jogurtov. Čo určuje životnosť fermentovaného mliečneho výrobku? Aký je dátum spotreby jogurtu, uvedený na obale, odhalí tajomstvá jeho kvality? Informácie v článku vám pomôžu zodpovedať tieto a ďalšie otázky.

Zložky jogurtu

Základom fermentovaného mliečneho výrobku je mlieko alebo smotana, do ktorej sa pridáva zákvas obohatený o prospešné baktérie. Technológia výroby jogurtov je založená na niekoľkých druhoch mikroorganizmov. Zloženie zahŕňa termofilné streptokoky, bulharské a acidofilné bacily, bifidobaktérie, ktoré dávajú budúcnosťnápoj s prospešnými vlastnosťami. Baktérie premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu, ktorá dodáva konečnému produktu jemnú chuť. Po dátume spotreby jogurtu sa počet prospešných baktérií zníži. Výrobcovia sa snažia predĺžiť životnosť mikroorganizmov pomocou konzervačných látok.

Odrody

Pri kúpe fermentovaného mliečneho výrobku v obchode ľudia často analyzujú dátum spotreby jogurtu. Časové intervaly sú rôzne. Niektoré druhy fermentovaných mliečnych výrobkov sa skladujú nie dlhšie ako 5 dní, iné môžu stáť na poličke v chladničke celý mesiac. Čo určuje trvanlivosť pitného jogurtu? Ako sa nepomýliť pri výbere a nenapadnúť trikom výrobcov? Odpoveď je jednoduchá: určite typ produktu.

Výroba mlieka u nás nestojí. Neustále sa vyvíja. Výrobcovia vyrábajú nové druhy fermentovaných mliečnych nápojov. Medzi nimi sú prírodné, ovocné a ochutené. Každá má špeciálne zloženie, ktoré ovplyvňuje životnosť.

Prirodzené

Ako surovina na prípravu tohto typu fermentovaného mliečneho nápoja sa používa prírodné kravské mlieko a zákvas. Pri výrobe sa nepoužívajú prídavné látky, arómy a zahusťovadlá. Neprítomnosť týchto zložiek ovplyvňuje podmienky skladovania nápoja. Čas použiteľnosti prírodného jogurtu podľa GOST nepresahuje 7 dní. Ale výrobcovia zvyčajne uvádzajú na obale časový interval 14 dní. O výhodách takéhoto prírodného produktu nie je potrebné hovoriť, pretože po expiráciiprospešných mikróbov ubúda.

Ovocie

Tento druh jogurtu okrem hlavných ingrediencií obsahuje kúsky konzervovaného ovocia alebo bobuľového ovocia. Dodávajú kyslomliečnemu nápoju bohatú chuť. Podľa GOST by plnivo z ovocia a bobúľ nemalo presiahnuť 30% objemu celého produktu. Tento typ nápoja, obohatený o prospešné baktérie, možno skladovať v chladničke až 10 dní a v mrazničke 2 mesiace.

Ochutené

Na rozdiel od predchádzajúceho náprotivku tento druh neobsahuje prírodné ovocie a bobule. Ich prítomnosť výrobcovia napodobňujú pomocou príchutí. Existujú identické a prírodné zvýrazňovače chuti. Zloženie hotového výrobku zahŕňa zahusťovadlá (pektín, želatína, škrob), kryštálový cukor, emulgátory a konzervačné látky, ktoré predlžujú životnosť prospešných baktérií. Čas použiteľnosti fermentovaného mliečneho nápoja sa pohybuje od 10 dní do niekoľkých mesiacov. Odborníci na výživu sa dohadujú o výhodách takéhoto jogurtu pre ľudské zdravie, všetko závisí od konkrétneho zástupcu.

Populárnosť „zázračného“jogurtu

Produkty Wimm-Bill-Dann sa objavili na ruskom trhu v roku 1998. V sortimente boli nielen jogurty, ale aj iné mliečne výrobky, ale aj prírodné šťavy. Dvaja ruskí podnikatelia, Sergey Plasticin a Michail Dubinin, úspešne zachytili zmenu chuťových preferencií svojich krajanov. Do 90. rokov sa trh orientoval na západného výrobcu, no móda pre všetko európske postupne pominula. Dopyt spotrebiteľov začal klesať po prírodných a domácich fermentovaných mliečnych nápojoch bez farbív a prísad. Nová značka „Miracle“prišla vhod. K rastu popularity prispela stabilne vysoká kvalita fermentovaných mliečnych výrobkov, sortiment príchutí a dostupnosť pre zákazníkov.

"Zázrak"-kompozícia

Jogurtový nápoj „Miracle“je založený na mlieku, pasterizovanom ovocnom plnive, cukre, stabilizátore, štartéri vo forme acidophilus bacilli a čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia. Pri čítaní zoznamu zložiek na obale kupujúci často narazia na E-1442, ktorý je súčasťou plniva. Tento doplnok stravy má odstrašujúci názov hydroxypropylén škrobový fosfát. V skutočnosti ide o bežný stabilizátor, ktorý sa používa pri výrobe mnohých mliečnych výrobkov. Jeho pôsobenie pomáha predĺžiť životnosť fermentovaného mliečneho nápoja a zaručuje zachovanie množstva užitočných látok.

Skladovací jogurt „Miracle“

Trvanlivosť priamo závisí od teplotných podmienok. V horúcej miestnosti sa fermentovaný mliečny výrobok rýchlo zhoršuje. Za optimálny sa považuje rozsah od +4 ± 2 °С. Za týchto podmienok je nápoj skladovaný až 20 dní.

Vyrobené doma alebo z obchodu?

Spotrebitelia fermentovaných mliečnych výrobkov sa hádajú o výhodách domáceho jogurtu. Kontroverzia je postavená na zložení a výrobnej technológii produktu. Domáca príprava nápoja je založená namlieko a kysnuté cesto, ako aj pridanie prírodného ovocia a bobúľ. Neprítomnosť konzervačných látok, farbív, stabilizátorov naznačuje výhody hotového výrobku. Ale môžeš to nazvať jogurtom?

Technológia priemyselnej výroby jogurtov je založená na pasterizácii mlieka, ktorá prispieva k zachovaniu množstva srvátkových baktérií. Na tieto účely používajú výrobné spoločnosti suroviny obohatené o vápnik, vitamíny a bielkoviny. Mliekarne vytvárajú optimálne podmienky pre rast štartovacej kultúry.

Varený domáci nápoj je skôr ako zrazené mlieko. V procese varenia mlieka sa množstvo užitočných látok postupne znižuje a nie všetci tvorcovia dokážu udržiavať konštantnú teplotu surovín na 40 stupňov. Hotový fermentovaný mliečny výrobok sa oplatí konzumovať ihneď po príprave. Trvanlivosť domáceho jogurtu v chladničke nepresiahne 3 dni.

Odporúčania na skladovanie fermentovaných mliečnych výrobkov

Predĺžte trvanlivosť jogurtu pomôže niekoľkým tipom:

1. V chlade len pre prírodný produkt.
2. Je potrebné sa vyhnúť rozmrazovaniu a opätovnému zmrazovaniu jogurtu. Toto kolísanie teploty ovplyvňuje textúru a chuť.
3. Pri výbere jogurtu sa oplatí uprednostniť sklenený obal. Fermentovaný mliečny výrobok v plastových alebo kartónových krabiciach sa rýchlejšie kazí.
4. Prítomnosť konzervačných látok v zložení nápoja naznačuje možnosť skladovania pri izbovej teplote, avšak bez blízkych zdrojov tepla.
5. Dátum spotreby jogurtu uvedený na etiketách je platný iba vtedy, ak je obal neporušený. Otvorený produkt je uložený 24 hodín.

Tieto tipy vám určite pomôžu používať iba kvalitný produkt.