Ako viete, či je v chlebe škrob? Recepty na pečenie a kuchynské pokusy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo je biely chlieb uspokojivejší ako čierny alebo otrubový? Ukazuje sa, že obsah kalórií v pečených výrobkoch priamo závisí od prítomnosti určitých látok vo výrobkoch, konkrétne od škrobu. Tento biely, na dotyk „škrípavý“prášok má magickú vlastnosť, že sa pri rozklade slinami a žalúdočnou šťavou mení na glukózu, čím sa telo nasýti. Je teda v bielom, otrubách a ražnom chlebe škrob? Tento článok pojednáva o závislosti obsahu prášku pri pečení od zloženia a mletia múky. Nechýbajú ani recepty na chlebové výrobky z rôznych surovín.

Aké potraviny obsahujú škrob?

Prvá vec, ktorá vás napadne, keď vyvstane otázka, či je v chlebe škrob, sú bezpochyby zemiaky a želé. Ukázalo sa však, že tento prášok bez chuti sa nachádza v mnohých iných produktoch. Vysokokalorická fazuľa, hrášok, kukurica vďaka škrobu pomôže rýchlo utíšiť hlad. Túto vlastnosť potvrdzujú praktické fakty a poznatky. Nie je pravda, že milovníci múky majú vo väčšine prípadov nadváhu? A to opäť naznačuje sýtosť komponentov,obsiahnuté vo výrobkoch. Ako zistiť, či je v raži, otrubách a bielom chlebe škrob? Na konci článku sú uvedené experimentálne pokusy s dužinou bochníkov. A najprv sa pozrime na podrobné recepty na získanie chudého bieleho pečiva a ražného chleba na báze kefíru.

Recept na biely chudý chlieb v rúre

1. Do sm altovaného hrnca nalejte 1,5 šálky teplej prevarenej vody, rozpustite v nej 40 g čerstvého lisovaného droždia (možno nahradiť suchým aktívnym) a 2 plné čajové lyžičky kryštálového cukru.
2. Do zmesi prisypte 1 fazetový pohár preosiatej múky a miešajte, kým sa neodstránia hrudky.
3. Prikryte hrniec pokrievkou. Cesto nechajte na teplom mieste 30 minút.
4. Po napučaní droždia pridajte všetky ostatné zložky: 1,5 kg múky, 4 šálky teplej prevarenej vody a 2 tabuľky. lyžice stolovej soli. Vymiesime mäkké svetlé cesto tak, aby zaostávalo za stenami riadu a rukami, a necháme 3-3,5 hodiny kysnúť. Pravidelne miešajte hmotu, aby sa nasýtila kyslíkom (asi 2-3 krát).
5. Nakrájajte cesto na bochníky a položte na plechy na kysnutie.
6. Predhrejte rúru na strednú teplotu. Chlieb pečieme až do upečenia, čo sa určí prepichnutím dlhou drevenou palicou.

Recept na ražný chlieb

1. Na stole zmiešame 500 g celozrnnej múky, 1 ČL. lyžica sódy a 1 lyžička. lyžica sódy.
2. V zmesi urobte lievikovitú priehlbinu a zalejte 400 g kefíru. Rýchlo vymiesime svetlé cesto,snažiac sa ho nezbiť. Nechajte na stole 15-20 minút. na korektúru.
3. Rozdeľte cesto na časti a pred položením na plech namočte každú z nich do zmesi sezamových a tekvicových semiačok, z ktorých každá odoberie 1 stôl. lyžica.
4. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 40 minút
5. Ražný chlieb si svoje komerčné vlastnosti dlho neudrží. Je vhodné neskladovať ho dlhší čas. Na druhý alebo tretí deň po upečení si preto môžete z plátkov chleba pripraviť hrianky, ktoré vám zachutia. Ďalšou možnosťou konzervácie je zmraziť čerstvý chlieb hneď po vychladnutí. Takýto výrobok po zohriatí v mikrovlnnej rúre nemožno rozlíšiť od čerstvo pripraveného.

Pozrite sa, ako zistiť, či chlieb obsahuje škrob.

Vlastnosti čierneho a otrubového chleba

Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma druhmi pečenia sú v kvalitnom zložení múky. Na biely chlieb sa používajú suroviny najvyššej kvality, maximálne očistené od nečistôt. Takáto pšeničná múka je viac ako polovica škrobu. Suroviny na otruby a ražný chlieb majú iné vlastnosti. Používa sa celozrnná múka s vysokým obsahom vlákniny a nízkym obsahom škrobu (nie viac ako 40-45 g na 100 g).

Chémia v kuchyni. Pokusy na stanovenie škrobu

Sladkú chuť glukózy, ktorá naznačuje prítomnosť škrobu, možno pocítiť pri ochutnávaní chleba. Aby ste to urobili, vezmite malý kúsok strúhanky a rozdrvte ju na pevnú hrudku. Potom si vložte guľôčku do úst a pomaly začnite žuť. Podsliny rozkladajú škrob. Určite pocítite sladkú chuť. Chcete sa uistiť viac? Potom, aby ste zistili, či je škrob v bielom alebo čiernom chlebe, vykonajte jednoduchý chemický experiment s použitím jódu. Experiment je možné vykonať v dvoch verziách:

1. Nakvapkajte na kúsok chleba a potom toto miesto preskúmajte pod lupou. Na pozemku sa objavia modré škvrny.
2. Vložte strúhanku do pohára s vodou a miešajte, kým sa nerozpustí. Potom niekoľkokrát kvapnite z liekovky jódu do tekutiny. Roztok sa zmení na modrý. Jeho sýtosť bude priamo závisieť od množstva použitého chleba a múky, z ktorej je upečený.

Na otázku, či je v chlebe škrob, sa po takýchto kuchynských experimentoch dá odpovedať len kladne. A to znamená, že už neexistuje uspokojivejší a zároveň užitočný produkt.