Odrody anízovej vodky a recept na vlastnú prípravu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rozmanitosť liehovín, ktoré má moderný človek k dispozícii, dokáže uspokojiť akúkoľvek, dokonca aj tú najnáročnejšiu chuť. Menej obľúbené nápoje, ako je saké alebo ouzo (druh anízovej vodky), nie sú o nič horšie ako tradičné – whisky, tequila alebo koňak. Je to len otázka zvyku.

Čo je toto?

Anízová vodka je zovšeobecnený koncept celej škály alkoholických nápojov, pretože mnohé krajiny zažili a ocenili nezvyčajné chuťové kvality alkoholovej tinktúry na báze anízu.

Rodisko nápoja

Geografia výroby anízovej vodky je rozsiahla: takmer všetky európske krajiny s miernou odchýlkou v receptúre vyrábajú podobné nápoje, z ktorých každý má svoj vlastný názov.

Kedy sa objavila vodka s anízom?

Verí sa, že skutočnými predkami anízovej vodky sú Egypťania. Do našej krajiny sa dostal v 16. storočí. Práve vtedy ruský ľud rozpoznal a ocenil chuť anízovej vodky. Ázijskí obchodníci v tom čase odchádzali do Európy v karavanoch a predávali roľníkom korenie. Prinesené a rozmanitévodka s anízom. Bolo to podľa vkusu bojarov aj obyčajných ľudí. Verí sa, že ju obzvlášť miloval Ivan IV.

Odrody

Anisette vodka, ktorú mnohí považujú za tradičný ruský alkoholický nápoj, má v iných krajinách mnoho analógií. Navyše, každý nápoj má svoju vlastnú históriu. Grécko má ouzo, Taliansko má sambucu, Turecko má raki, Francúzsko má pastis, Španielsko má annelis a arabské krajiny majú arak. Vo všetkých možnostiach je dôležitá zložka - aníz. Stojí za zmienku, že nie všetky odrody anízu sú rovnaké: napríklad čínsky aníz sa líši od obyčajného badiánu rastúceho v Rusku jasnejšou arómou.

Verí sa, že grécki mnísi vynašli recept na ouzo v 14. storočí experimentovaním s bylinnými prípravkami. Rôzni výrobcovia tohto nápoja majú rôzne technológie, zloženie a receptúry. Avšak v normách a normách Grécka je povinný obsah anízu a percento vínneho alkoholu v základe -20 %.

O histórii sambucy sa toho veľa nevie: zmienky o tomto nápoji sa objavujú na začiatku 19. storočia. Rozšíril sa v povojnových rokoch. Vrcholom sambucy je baza, ktorá je povinnou zložkou okrem alkoholového základu (pšenica, 38-42%) a anízu.

V Turecku sa recept na anízovú vodku vyznačuje zvýšenou silou - od 45 do 70%. Na jeho prípravu sa destiluje mladé hroznové víno, po ktorom sa naleje koreň anízu. Po dlhú dobu bola výroba rakiremeselníckych. Až do 30. rokov XX storočia bol nápoj považovaný za domácu anízovú vodku. Balkánske brandy je tiež chuťovo blízke a podobné aj názvom.

Pokiaľ ide o ostatné analógy, môžeme povedať, že rozdiely v nich sú nepatrné a týkajú sa najmä sily nápojov a pridávania rôznych prísad do zloženia.

Tradičný recept

Vodka s anízom bola v Rusku vysoko cenená: podávala sa na stôl panovníkov a osôb patriacich do šľachtických vrstiev. Demokratická povaha receptúry však umožnila roľníkom, aby si doma nezávisle vylúhovali anízovú vodku.

Existuje veľa možností varenia z tých čias. Tu je jeden z najjednoduchších receptov na anízovú vodku, ktorý sľubuje klasickú chuť.

Zoznam ingrediencií je jednoduchý:

• čerstvý aníz;
• alkohol – 25 %;
• cukor.

Výrobný proces je dlhý: najprv sa pripravilo vedro alkoholu bez nečistôt a s obsahom maximálne 25 %, 200 g čerstvého anízu sa rozdrvilo na jemný prášok a trvalo asi 1 hodinu na alkohole. mesiac v priemere. Potom sa alkohol destiloval pri miernom ohni na koncentráciu 45 %. Z vedra sa získalo asi 10 litrov vodky. Potom sa z 1,6 kg cukru a litra prevarenej (alebo pramenitej) vody pripravil sirup, ktorý sa potom zmiešal s alkoholom. Výsledná zmes mala mliečnu farbu, na zničenie dali vaječný bielok, miešali a pretrepávali tekutinu niekoľko dní (bielkovina bola niekedy nahradená manganistanom draselným). Aby toho nebolo málo, nápoj sa cedil.

Anízová vodkadoma

V Rusku je dnes tento nápoj vylúčený z priemyselnej výroby. Možno práve preto si ozajstní fajnšmekri pripravujú domácu anízovú vodku.

Úspech varenia závisí od správnych pomerov, použitých ingrediencií a schopnosti kompetentnej destilácie po vylúhovaní zložiek.

Výber receptu na anízovú vodku doma závisí od preferencií chuti a dostupnosti korenín. Takže okrem anízu medzi ingrediencie zvyčajne patria: škorica, fenikel, citrusová kôra, koriander, koreň zázvoru, rasca a iné koreniny.

Na varenie si môžete vziať čínsky aníz (iný názov je badián) alebo obyčajný badián. V druhom prípade bez použitia ďalších dochucovadiel je chuť jednoduchá a plochá, takže k badiánu sa pridáva rasca a pomarančová kôra.

Na výrobu autentickej anízovej vodky musíte použiť obilný mesačný svit (dobre očistený). Pre vzorku je možné odobrať aj iný základ - cukor / ovocný destilát, obyčajnú vodku, riedený potravinársky lieh (sila do 45 stupňov).

Navrhovaný recept má nasledujúce zloženie:

• 2, 5 litrov mesačného svitu (45-50 stupňov);
• 2,5 litra vody;
• 2 lyžičky aníz obyčajný;
• 3 ks drvený badián;
• 1 lyžička rasca a zázvor;
• 15 ks karafiát;
• 2 lyžičky fenikel;
• polovica drvenej škorice.

Výroba anízovej vodky bude trvať asi mesiac. Spočiatku musíte korenie naplniť alkoholom. Ďalej, do 10 dní, je potrebné vylúhovať kvapalinu na tmavom a chladnom mieste. Potom sa filtruje a prechádza cez destilátor. Nápoj je možné riediť vodou alebo konzumovať v pôvodnej forme.

Anízová vodka je úžasný aperitív. Dúfame, že sa vám domáci výsledok bude páčiť.