Ako variť manti: recepty na výrobu cesta a plnky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Manti s mletým mäsom je jedlo stredoázijskej kuchyne, no v súčasnosti sa často varí v mnohých rodinách rôznych národností. Voňavé a šťavnaté sú ozdobou každého stola, ideálne na každý sviatok, nie bezdôvodne v kazašských a uzbeckých rodinách boli manti pripravené pre milých hostí.

Ak ste ešte nikdy neochutnali toto úžasné jedlo, potom by ste takéto nešťastné nedorozumenie mali dnes napraviť, najmä preto, že proces varenia je celkom jednoduchý.

Aby ste pochopili, ako variť manti, stojí za to pripomenúť si, ako sa vyrábajú knedle. Skladajú sa aj z cesta, v ktorom je zabalené mleté mäso. Manti sú však o niečo väčšie a dusené.

Všeobecné zásady varenia

Cesto je jednou z hlavných zložiek, od ktorého do značnej miery závisí chuť pokrmu. Je veľmi dôležité, aby bola hmota dostatočne riedka a mäkká. Mnohé ženy v domácnosti zámerne odmietajú variť toto jedlo, pretože sa obávajú, ako cesto dopadne. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie – stačí si zapamätať niekoľko trikov.

1. Aby cesto získalo požadovanú elasticitu, môžete do hlavného zloženia pridať vajcia. Je však dôležité, aby ste to nepreháňali, inak sa manti ukáže ako „guma“. Jedna bude stačiť na 2-3 šálky múky.
2. Dlhé miesenie je presne to, čo potrebujete na pevné elastické cesto. Hosteska musí tomuto procesu venovať aspoň 20 minút.
3. Po miesení musí cesto nechať čas odpočinúť. Vo všeobecnosti bude stačiť 15-20 minút, ale je lepšie to dať do chladničky.
4. Ako dlho variť manti? Závisí to od spôsobu varenia, trvanie sa pohybuje od 30 do 45 minút.

Príprava klasického cesta

Recept je založený na obyčajnej studenej vode a práve táto príprava je považovaná za klasickú. Nepochybnými výhodami sú jednoduchosť procesu a hospodárnosť. Suroviny potrebné na miesenie cesta nájdete určite v každej kuchyni.

Pred varením manti podľa klasického receptu si musíte zabezpečiť nasledujúcu sadu produktov:

• voda - 1 šálka;
• múka - asi 2,5-3 šálky (množstvo sa vypočíta na základe výslednej konzistencie cesta);
• vajce – jedno bude stačiť;
• soľ je dosť dôležitá ingrediencia, postačí len štipka.

Proces miesenia je celkom jednoduchý. Cesto na klasické manti sa pripravuje takto.

1. Múka sa nasype na stôl a vytvorí sa v nej malá priehlbina.
2. Nalejte do nej vodu, jednu rozbitekuracie vajce a pridajte soľ.
3. Opatrne zmiešajte všetky ingrediencie a dôkladne premiešajte.

choux pečivo

Z hľadiska chuti a rýchlosti varenia nie je takéto cesto na manti v žiadnom prípade horšie ako klasické. Zároveň je pudingová verzia ideálna nielen do mäsových plniek, ale aj do vegetariánskych. Napríklad zemiaková plnka bude skvelým doplnkom choux pečiva.

Zoznam ingrediencií pre choux pečivo obsahuje:

• horúca (prevarená) voda - asi 0,5 l;
• rastlinný olej (v tomto prípade je lepšie použiť nie slnečnicový, ale olivový) - 100 ml;
• múka - asi 2 šálky;
• soľ – 1 čajová lyžička.

Soľ a rastlinný olej sa pridajú do vriacej vody a potom polovica múky. Cesto šľaháme, kým sa nerozpustia všetky hrudky. Na tento účel je najvhodnejšie použiť mixér.

Akonáhle má cesto jednotnú štruktúru, môžete pridať zvyšok múky a dôkladne premiešať.

Ako variť manti s mliekom

Cesto miesené s mliekom sa podľa technológie prípravy veľmi nelíši od klasického náprotivku na vode, no je oveľa mäkšie. Na jeho prípravu si musíte urobiť zásoby:

• mlieko – stačí 1 pohár;
• múka – 2,5–3 šálky;
• soľ – 1 štipka.

Mlieko sa privedie do varu, potom sa doň z celého uvareného objemu naleje soľ a 2 hrnčeky múky. Z týchto ingrediencií by malo vzniknúť mäkké cesto. Počasmiesením z tretieho pohára postupne pridávajte malé množstvo múky, kým sa hmota nestane dostatočne elastickou a tesnou. V tomto čase by mala ľahko zaostávať za rukami a stenami nádoby.

Klasická plnka

Ako variť manti podľa klasického receptu? Miesenie cesta už bolo diskutované vyššie, takže je čas začať pripravovať šťavnatú a neuveriteľne chutnú náplň. V ázijskej manti sa skladá z minima ingrediencií:

• mäso (baranie mäso) - potrebujete kúsok dužiny s hmotnosťou 1 kg;
• cibuľa – 0,5 – 1,0 kg;
• tuk z chvosta – objem by nemal presiahnuť 200–250 g;
• soľ, korenie - podľa vlastnej chuti;
• zira - štipka.

Dôležité! Množstvo cibule v skutočnej manti by sa malo približne rovnať množstvu mäsa. Vďaka tomu bude jedlo obzvlášť jemné, chutné a šťavnaté.

Pri klasickom uzbeckom recepte na manti mäso neprechádza cez mlynček na mäso – musí sa nasekať nadrobno. Za týmto účelom sa dužina oddelí od kostí (ak existujú), ako aj od žíl a žíl, nakrája sa na kúsky nie väčšie ako hrášok. Táto práca je dosť namáhavá, ale bude plne opodstatnená.

Je lepšie znížiť tuk z chvosta ešte menšie. Bude to oveľa pohodlnejšie a jednoduchšie, ak ho pred začatím práce na chvíľu podržíte v mrazničke.

Cubuľa sa tiež krája na čo najmenšie rozmery. Všetky zložky sa spoja v hlbokej nádobe, pridá sa soľ a korenie a dôkladne sa premiešajú. Predtým akovyrezávať manti, mleté mäso by sa malo nechať trochu postáť.

plnka z mletého mäsa

V skutočnosti manti s mletým mäsom milujú mnohí. Takéto jedlo je nielen veľmi chutné a voňavé, ale vyžaduje si aj oveľa menej času a úsilia pri varení. Na rozdiel od klasickej verzie plnky (nasekaná), tu mäso prechádza cez mlynček na mäso. Cibuľa je tiež skrútená alebo jemne nakrájaná. Na prípravu manti s mletým mäsom môže recept obsahovať druhy mäsa, ktoré sú v rodine preferované.

1. Mleté hovädzie mäso. Na jeho výrobu vezmite:

• 0,5 kg mäsa;
• asi 0,2 kg tuku;
• 0,5 kg cibule;
• soľ, čierne a červené korenie, malá štipka koriandra a rasce.

Mäso a bravčová masť prešli cez mlynček na mäso, pridala sa jemne nakrájaná cibuľa, korenie podľa receptu.

2. Mleté mäso na manti z niekoľkých druhov mäsa. Niektorí ľudia nemajú radi chuť a vôňu jahňacieho mäsa, takže môžu pokojne používať jeho analógy.

Možnosti zahŕňajú:

• hovädzie + bravčové;
• jahňacie + hovädzie mäso;
• kuracie mäso + tuk z chvosta alebo bravčová masť.

Mäsová plnka so zeleninou

Manti so zeleninou si určite nájde svojich obdivovateľov, pretože jedlo je veľmi chutné a voňavé a vďaka tomuto zloženiu sa náplň stáva šťavnatou a doslova sa rozplýva v ústach.

Jednou z najbežnejších možností sú dusené manti s tekvicou. Na prípravu mletého mäsa pre nich potrebujete:

• jahňacie,hovädzie, bravčové alebo mäsová zmes - 0,5–0,6 kg;
• čerstvá tekvica so semienkami a šupkou - približne 0,5 kg;
• stredne veľká cibuľa – 3-4 hlavy;
• tuk z chvosta (môžete ho odmietnuť, ak obsahuje tučné mäso, napr. bravčové) – 150–200 g;
• trochu vody;
• korenie a soľ podľa vlastného výberu.

Mäso precedíme na mäsovom mlynčeku alebo nadrobno nakrájame podľa klasického receptu, tekvicu a cibuľku pokrájame na čo najjemnejšie. Ak je medzi ingredienciami bravčová masť alebo tuk, tiež sa rozdrví, všetko sa premieša, dochutí a pridá sa voda (tá je potrebná, ak mäso prechádza cez mlynček na mäso).

Nasledujúca zelenina môže byť použitá namiesto tekvice:

• cuketa;
• kapusta;
• surové zemiaky.

Ako základ môžete použiť recept na tekvicové manti.

Ako vyrezávať manti

Keď si cesto trochu „odpočinie“, môžete začať vyrezávať. Tu je veľa možností.

Klasické. Cesto sa tenko rozvaľká do vrstvy, vykrajujú sa kruhy, do stredu každého sa položí plnka. Začnú sa zvierať od stredu, pričom nedosahujú okraje. Zvyšné medzery sú zafixované tak, že výsledkom sú 4 uši. Sú pripevnené v pároch na opačných stranách. S týmto variantom modelovania sa získa manti uzbecká.

Vo forme kvetov. Pri tejto možnosti sa cesto rozvaľká na tenký veľký koláč, nakrájame na štvorce so stranami asi 10 cm. Do stredu sa umiestni náplň. Rohy štvorca sú medzi sebou diagonálne spojenésám v strede. Rovnakým spôsobom opravte zostávajúce rohy. Výsledné otvory sú vytvorené vo forme okvetných lístkov.

Manti ruže. Tenko vyvaľkané cesto sa nakrája na prúžky 25–30 cm, každý 5–6 cm široký. Mleté mäso sa poukladá do stredu v tenkej rovnomernej vrstve po celej dĺžke. Pásik sa prehne na polovicu pozdĺžne tak, aby bola plnka vo vnútri. Výsledný bičík sa zroluje a umiestni otvoreným rezom.

Proces varenia

Jedlo sa tradične pripravuje na pare, takže môžete použiť dvojitý kotol, pomalý hrniec alebo bežnú panvicu. Záleží na zvolenej možnosti, koľko manti uvariť.

Varenie v dvojitom kotli. Manti sú ponorené spodným okrajom do rastlinného oleja a rozložené na úrovniach dvojitého kotla. Vzdialenosť medzi výrobkami by mala byť asi 2 cm, inak sa navzájom prilepia. Časovač parného hrnca nastavte na 45 minút. Potom sa vyberú, položia na rovnú misku a podávajú sa.

Varenie v pomalom hrnci. Nalejte 6 pohárov vody do misky zariadenia (použite pohár, ktorý sa dodáva s multivarkou). Na vrchu je nainštalovaný rošt na naparovanie, namazaný rastlinným olejom a rozložené manti (musíte sa uistiť, že sa navzájom nedotýkajú). Nastavte režim pary a zapnite časovač na 30 minút.

Varenie v hrnci. Ak nie je k dispozícii špeciálne zariadenie na varenie v pare, vystačíte si s obyčajným hrncom a cedníkom. Nalejte trochu vody do hrnca, nechajte zovrieť. Cedníkupevnite tak, aby sa nedotýkal vody, namažte olejom a položte obrobok na krátku vzdialenosť. Dusená manty prikrytá asi 30 minút.

S čím podávať

Jemne nasekaná zelenina (petržlen + kôpor), majonéza, horčica, akákoľvek omáčka sa k takémuto mäsovému jedlu perfektne hodí. V Ázii sa manti často podáva ako prvý chod. V tomto prípade je vhodné podávať k nim bohatý horúci vývar.

Vyššie uvedené recepty na výrobu manti sú v skutočnosti len malou časťou toho, čo dnes existuje. V praxi si tak každá gazdinka bude môcť vybrať presne ten recept, ktorý bude rodine chutiť viac.