Mleté mäso na hamburger: výber produktov, funkcie varenia, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Burgery sú rýchle občerstvenie. Treba poznamenať, že medzi Rusmi je obrovské množstvo priaznivcov tohto druhu jedla, no nie všetci chápu, že lahodné hamburgery sa dajú pripraviť aj vo vlastnej kuchyni z čerstvých a zdravých produktov.

Hlavné tajomstvo každého lahodného burgeru spočíva v jeho náplni – kotlete. Pozrime sa ďalej, ako pripraviť burgerové karbonátky z mletého mäsa a aké body musíte zvážiť, keď tento proces vykonávate sami.

Klasické mleté hovädzie mäso

V prvom rade zvážte klasický recept na mleté mäso na hamburgery. Ako ukazuje prax, vyrába sa na báze mladého hovädzieho mäsa s prídavkom korenia.

Na prípravu kvalitnej mäsovej hmoty musíte odobrať 1 kg hovädzieho mäsa a predspracovať ho, pričom odstránite všetky žilky a filmy. Umyté mäso sa musí dôkladne vysušiť uterákom a potom jemne nakrájať ostrým nožom - ideálna veľkosť kociek by nemala byť väčšia ako 2 x 2 mm. Do vytvoreného mletého mäsa je potrebné pridať malé množstvo zmesi mletej papriky (podľa chuti), ako aj všetky požadované korenie,ktorých by malo byť málo, inak bude pravá chuť mäsa zabitá.

Po príprave mletého mäsa je potrebné z neho vytvarovať rovnako veľké okrúhle rezne a po osolení ich položiť na rozohriaty gril na vyprážanie.

Mleté mäso so strúhankou

Ako pripraviť mleté burgerové karbonátky s krutónmi? Na tento účel pripravte kvalitné hovädzie mäso (400 g), dobre ho spracujte, osušte a niekoľkokrát prejdite cez mlynček na mäso (môžete použiť mixér). Potom musíte do mäsovej zložky pridať kuracie vajce, ako aj korenie vrátane mletého čierneho korenia (podľa chuti) a 5 lyžíc dobre nasekanej strúhanky. Po zozbieraní všetkých ingrediencií je potrebné ich dobre premiešať a z výslednej hmoty vytvarovať kotlety. Potom sa musí každý výrobok osoliť a poslať na gril na vyprážanie.

V recenziách gazdiniek o tejto technológii prípravy mletého mäsa na hamburgery sa hovorí, že rezne z neho vytvorené je najlepšie vyprážať na masle - tým sa jasnejšie odhalia chuťové vlastnosti hotových výrobkov.

Odporúčania skúsenejších šéfkuchárov naznačujú, že z tohto receptu sa dá pripraviť notoricky známy McDonald's burger, ktorého placička má zvláštnu chuť. Aby sa čo najviac podobala tej, ktorú ponúka svetoznámy potravinový reťazec, pridajte do mletého mäsa lyžicu oregana a 20 g zmesi z rovnakých dielov koriandra a rasce.

Kuramleté mäso

Burger s cestíčkom z mletého kuracieho filé bude tiež chutiť skvele, ak správne vyberiete a skombinujete všetky hlavné ingrediencie. Aby bol kurací rezeň veľmi chutný a šťavnatý, musíte si vziať 500 g kuracích pŕs a po odstránení kože prejsť mäsom cez mlynček na mäso s veľkými otvormi. Potom by sa mal biely chlieb (200 g), ktorý prešiel tým istým mlynčekom na mäso, poslať na mleté mäso. Teraz do výslednej hmoty pridajte požadované množstvo mletého čierneho korenia, ako aj ostatné korenie a všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Z mletého mäsa by ste mali vytvarovať rovnaké koláče s hrúbkou maximálne 1,5 cm a každý z nich opekať na rozpálenej panvici 5 minút z každej strany. Na tento proces môžete použiť zeleninu aj maslo.

Mleté bravčové mäso s cibuľou

Mäsové burgerové karbonátky pripravené podľa tohto receptu sú veľmi šťavnaté a voňavé. Aby bol experiment s ich varením úspešný, musíte použiť iba bravčové mäso a iba časť pliecka.

Na prípravu mletého mäsa je potrebné odobrať 800 g čistého mäsa, odstrániť z neho všetky žilky, dôkladne ho opláchnuť a vysušiť. Potom by sa filé malo nechať prejsť mlynčekom na mäso a pridať k nemu jemne nakrájanú cibuľu, ako aj lyžicu francúzskej horčice (so zrnami). Aby mal hotový burger príjemnú korenistú vôňu, mleté mäso by malonalejte 1 lyžičku. tymián a trochu čierneho korenia. Po zmiešaní komponentov až do stavu jednotnosti je potrebné mleté mäso poslať na hodinu do chladničky - vďaka tomuto postupu budú kotlety ešte šťavnatejšie.

Po určenom čase môžete začať formovať kotlety. Opečte ich na grile alebo na rozpálenej panvici 5-8 minút z každej strany.

Rezeň z mletého bravčového a hovädzieho mäsa

Gazdinky, ktoré neradi varia mleté mäso na hovädzie hamburgery, odporúčajú experimentovať kombináciou tohto druhu mäsa s inými odrodami. Prípadne si môžete pripraviť rezne z mletého bravčového a hovädzieho mäsa.

Ako vyrobiť mleté mäso na hamburgery z kombinácie hovädzieho a bravčového mäsa? Aby ste to urobili, vezmite 300 g jedného a druhého druhu mäsa a premiešajte ich. Potom by sa do výslednej hmoty mala pridať jemne nakrájaná cibuľa, ako aj veľké kuracie vajce. Teraz sa musia ingrediencie dôkladne premiešať a až potom pridať 3 polievkové lyžice vopred preosiatej múky a rovnomerne ju rozložiť. Po opätovnom premiešaní hmoty je potrebné ju nechať hodinu v chladničke.

Po uplynutí stanoveného času vytvarujte z mäsovej hmoty rovnako veľké rezne, ktoré potom každý potrite soľou a mletým korením. Ďalej je potrebné polotovary opražiť na rozpálenej panvici na rastlinnom oleji.

morčacie rezne

Tento druh mäsa sa dá použiť aj na výrobu vynikajúceho mletého mäsa na hamburgery. Aby ste to urobili, musíte si vziať 500 g čistého, dobre umytého asušené morčacie filé a nakrájajte ho na veľmi malé kúsky. Aby sa mäso ľahšie drvilo ručne, môže sa predtým mierne zmraziť. Do výslednej hmoty pridajte pohár múky (ak je to potrebné, môžete ju nahradiť malým množstvom bieleho chleba), kuracie vajce, pár jemne nakrájanej cibule, ako aj lyžicu kyslej smotany a pol pohára. mlieka, aby boli hotové rezne šťavnaté. Všetky spojené ingrediencie treba vymiesiť do homogénnej hmoty a vytvarovať z nej rovnako veľké kotlety. Hotové polotovary nie je potrebné piecť, pretože aj v čistej forme si dobre zachovajú svoj tvar.

Recenzie hovoria, že kotlety varené touto technológiou sú neuveriteľne šťavnaté a chutné, najmä ak ich opečiete na masle. V burgeroch sa výborne hodia do sladkokyslých omáčok.

James Oliver Cutlets

Tento recept na burger z mletého hovädzieho mäsa si určite získa srdcia mnohých gurmánov, ktorí uprednostňujú lahodné domáce jedlo. Na prípravu mletého mäsa podľa receptu vynájdeného týmto slávnym kulinárskym špecialistom musíte vziať 500 g hovädzieho mäsa, dobre pripraviť mäso na varenie a potom ho nakrájať nožom na veľmi malé kúsky. Potom sa do mäsovej hmoty naleje 1/4 šálky svetlého piva a po pridaní čierneho mletého korenia sa dobre premieša. V recenziách tejto technológie varenia sa často hovorí, že pri použití mierne zmrazeného mäsa sú hotové rezne šťavnatejšie a vo výsledku oveľa chutnejšie.

Rezance by mali byť vytvorené z existujúceho mletého hovädzieho mäsa na hamburgeryrovnakej veľkosti, ktorej hrúbka nepresiahne 1,5 cm. Každá z nich sa musí osoliť a vyprážať na predhriatom grile na vysokej teplote (kým sa nevytvorí kôra) a potom, prevrátením na druhú stranu, znížiť teplotu na strednú. Pred koncom procesu varenia rezňov musíte na každý z nich položiť plátok syra.

Akú plnku použiť

V recenziách, ktoré zanechali gazdinky o najlepších receptoch na mleté burgery, sa veľmi často uvádza, že na výrobu placiek by sa malo používať iba čerstvé mäso. Čo sa týka druhu, na tento účel sa najlepšie hodí mramorované hovädzie mäso. Samozrejme, v prípade potreby môžete použiť aj iné druhy mäsa, ale v tomto prípade je vhodné dodržať určité proporcie: 80% filé musí mať 20% tuku.

Skúsení kuchári neodporúčajú používať na prípravu burgerových rezňov mleté mäso z obchodu. Je to spôsobené tým, že tie najchutnejšie kotlety možno získať iba z mletého mäsa s textúrou, na ktoré sa mäso nasekalo samo.

Ako formovať kotlety

Mnohé ženy v domácnosti premýšľajú o tom, ako vytvoriť hladké a jednotné kotlety. Tajomstvo krásnych výrobkov je jednoduché: na to potrebujete špeciálny tvarovací krúžok, hrnček alebo napríklad vrchnák z veľkej dózy - postačí akýkoľvek okrúhly tvar.

Základným pravidlom pre šťavnaté rezne je ich hrúbka. Pre správny produkt by tento ukazovateľ nemalpresahuje 1,5 cm. Čo sa týka priemeru, mal by byť o niečo väčší ako ten, ktorý má žemľa - počas vyprážania sa mäsový výrobok zmenší.

Tajomstvo šťavnatosti

Skúsené gazdinky a kuchári vo svojich recenziách mnohých technológií prípravy burgerových placiek spomínajú, že hlavným tajomstvom šťavnatosti je správne skladovanie polotovarov od ich sformovania až po začiatok procesu vyprážania. Toto by sa malo robiť v chladničke, keďže v teplom prostredí sa mleté mäso začne topiť a strácať šťavnatosť. Výsledkom je, že pri dopade na gril bude kotleta už suchá, čo následne ovplyvní kvalitu hotového výrobku.

Ak chcete zachovať šťavu vo výrobku, musíte ho osoliť bezprostredne pred začiatkom procesu praženia. Do mletého mäsa nie je potrebné pridávať soľ, pretože v dôsledku chemickej reakcie, ktorá sa v tomto prípade vyskytne medzi zložkami, sa proteínová väzba medzi vláknami naruší, čím sa zmení textúra hotového výrobku. vyschnúť.

Počas procesu vyprážania nie je potrebné kotlety príliš často otáčať - stačí dvakrát.

Ako zostaviť burger

Málokto si uvedomuje, že tajomstvo šťavnatého a chutného burgera spočíva v správnosti jeho zberu. Aby bol výrobok čo najchutnejší, musíte nakrájanú buchtu najskôr namazať omáčkou, potom na spodnú časť budúceho výrobku položiť listy šalátu a až potom položiť kotletu. Táto technológia vám umožňuje vyhnúť sa predčasnému namáčaniu múčnej zložky burgeru.

Existuje taký produkt, ktorý potrebujete iba s rukamizažiť všetky jeho chute. Pre väčšie pohodlie otočte burger okrúhlou stranou nadol.

O ďalších prísadách

Ako hovoria kulinárski experti, na prípravu dokonalého mletého burgeru nie sú potrebné žiadne iné ingrediencie okrem kvalitného hovädzieho mäsa a korenia. Ak však chcete vykonať experiment, môžete do rezňov pridať vajcia, mrkvu, cibuľu a dokonca aj zemiaky - ak je to potrebné.

V samostatných odporúčaniach je tiež odhalený hlavný trik prípravy mletého mäsa na hamburgery, čo vám umožní urobiť hotové výrobky veľmi šťavnaté. Spočíva v pridaní BBQ alebo Worcesterovej omáčky do mäsovej hmoty. Vďaka týmto komponentom bude konzistencia mletého mäsa veľmi viskózna a rezeň z neho pripravený bude neskutočne šťavnatý.