2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Azerbajdžanci, rovnako ako predstavitelia iných kaukazských národov, sa môžu pochváliť skutočne úžasnou národnou kuchyňou, z ktorej mnohé jedlá sa stali populárnymi po celom svete. Pozostávajú najmä z hovädzieho, jahňacieho a hydinového mäsa. Zdá sa, že schopnosť variť je obzvlášť chutná v krvi horúcich južanov. Koniec koncov, ak je šéfkuchár z Kaukazu v kaviarni, autentická vôňa a chuť podávaných jedál je zaručená.
Hlavný je azda azerbajdžanský kebab, ktorý sa nielen varí podľa špeciálnej technológie, ale líši sa aj spôsobom podávania. Vyrába sa z jahňacieho mäsa, a to predovšetkým preto, že väčšina tunajšej populácie sú moslimovia, čo znamená, že je vylúčená konzumácia bravčového mäsa. Gril sa pre zmenu vyrába aj z hovädzieho mäsa, hydiny, rýb, pečene, sŕdc a jeho variácia, u nás známa ako kebab, sa vyrába z mletého mäsa.
Ak si v národnej kaviarni vypýtate bravčový kebab na azerbajdžanský spôsob, pripravte sa na pohľad zboku. Hoci mnohíRusifikovaní aizéri nepohrdnú prípravou takéhoto jedla pre hostí, uvedomujúc si, že tento druh mäsa je u nás veľmi rozšírený.
Výber mäsa
Skôr ako začnete variť azerbajdžanské grilovanie, musíte si vybrať najvhodnejšie mäso. Tradične ide o mladé jahňatá a jahňatá, ktoré sa zabíjajú pred dosiahnutím šiestich mesiacov od narodenia. Najčastejšie idú na porážku vo veku troch až štyroch mesiacov. Kúpiť takéto mäso je dosť ťažké. Aby ste to urobili, musíte sa dohodnúť s niekým na trhu a potom vám na objednávku zabijú jahňa alebo jahňa. Upozorňujeme, že cena bude tiež oveľa vyššia. Ale uisťujeme vás, že to stojí za to.
Toto nie je niečí rozmar, stalo sa to historicky. Len také mäso je neskutočne jemné, má úžasnú chuť, ktorá sa nedá porovnať napríklad s bežnou jahňacinou. Zároveň je oveľa mastnejší, no menej škodlivý – je v ňom veľmi málo cholesterolu, no je plný bielkovín, minerálov a aminokyselín.
Spôsob morenia
Ďalšou vlastnosťou azerbajdžanského grilovania je morenie. Zásadne sa líši od marinád, na ktoré sme zvyknutí, v ktorých sa máča napríklad bravčová krkovička. Veríme, že čím viac korenín a prísad, tým lepšie. V pôvodnom kaukazskom recepte je všetko presne naopak.
V Azerbajdžane sa mladé baranie alebo ovčie mäso namáča v minerálke, do ktorej sa pridáva soľ, korenie a trochu vínneho octu. V marináde je veľmi málo korenia, aby nenarušili jemnú chuť.opekačka. Preto dali trochu petržlenu, estragónu, koriandra, ziry a bazalky. Bylinky by mali vlastnosti mäsa len zdôrazňovať. Namáčanie by tiež nemalo byť príliš dlhé, doslova pár hodín, a potom len pre tvrdé mäso. Keď je nereálne mäkká, pripravuje sa bez predchádzajúceho morenia.
Feed
Azerbajdžanský kebab sa nielen varí špeciálnym spôsobom, pričom sa mäso neustále obracia, ale sa aj špeciálnym spôsobom podáva. Hotové mäso spravidla zostáva na ražni, ražni alebo drieňovom konári, na ktorom sa pieklo. Pred navliekaním sa natrie tukom z chvosta alebo maslom, aby bolo mäso ešte šťavnatejšie.
Na stôl dajte aj predmarinovanú podľa špeciálneho receptu cibuľu, ešte teplé koláče a rôzne omáčky s prídavkom aromatických bylín.
recept na azerbajdžanský gril
Najjemnejšie mäso sa zvyčajne vôbec nemarinuje. Nakrája sa na dlhé tyčinky, potrie sa soľou a navlečie sa na špíz, vopred vymastený. Počas pečenia mäso polievame vínnym octom alebo minerálkou. Zároveň sa špíz otáča takmer bez zastavenia. Takéto mäso je uvarené len za päť minút a iba na uhlí – bez otvoreného ohňa.
Ak je potrebné mäso zjemniť, tak sa krátko namočí podľa technológie opísanej vyššie - minerálka, bylinky, soľ, korenie a vínny ocot. Niekedy sa pridáva šťava z granátového jablka, ale toto je už amatér.
Omáčky
Ani jedna grilovacia hostina sa nezaobíde bez množstva rôznych omáčok na stole. Mäso sa vždy podáva tradičneAzerbajdžanská omáčka na grilovanie narsharab, ktorá sa získava zahustením šťavy z granátového jablka. Vytlačí sa a nechá sa odpariť. Keď štvrtina šťavy opustí nádobu na vzduchu, pridá sa k nej bazalka, škorica, cukor, koriander, bobkový list a korenie. Uvarí sa, zhustne a chutí sladko a kyslo.
Gruzínsky tkemali je tiež vždy na stole. Omáčka vyrobená z čerešňových sliviek, cesnaku a byliniek je ideálna k mäsovým a rybím pokrmom. Azerbajdžanská paradajková omáčka na grilovanie je vyrobená z paradajok, cesnaku, feferónky a koriandra. Všetky ingrediencie prejdú cez mlynček na mäso a uvaria sa v kotlíku.
Nakladaná cibuľa
Cibuľa varená podľa špeciálneho receptu sa hodí ku grilovanému mäsu a rybám.
Na nakladanie si vezmite malé cibuľky, ktoré po očistení nechajte dva dni v studenej slanej vode (50 gramov soli na liter vody). Potom sa na dno nádoby umiestnia klinčeky, bobkový list, hrášok z čierneho korenia. A potom nakrájajte cibuľu a vložte ju do nádoby. Na vrch sa umiestni otočka, celé sa to zaleje vínnym octom.
Nádoba je hermeticky uzavretá a uložená na tmavom a chladnom mieste. Aby cibuľa absorbovala všetky potrebné chute, je žiaduce, aby uplynul aspoň týždeň a potom sa môže podávať s jahňacím grilom na azerbajdžanský spôsob.
Lula-kebab
Toto jedlo sa stalo skutočným hitom každého grilovania v Rusku. Jemné jahňacie mäso sa melie na mleté mäso s cesnakom, koriandrom a tukom z chvosta. Pridávajú tamkoriander, rasca, soľ a korenie a zašľaháme, aby mleté mäso bolo rovnomerne husté. K tomu ho bijú po stole, aby sa mäso chytilo. Pred pečením sa vloží na pol hodiny do chladničky a až potom sa napichne na špíz, pričom sa bez medzier spojí s mäsom vo forme párkov. Vytvorené klobásy smažte doslova päť minút, neustále prevracajte a posypte citrónovou šťavou. Lula kebab sa ukáže ako veľmi jemné a pikantné jedlo, podáva sa na plochom pita chlebe a posypané množstvom nakladanej cibule nakrájanej na krúžky. Na ozdobu sa používajú semienka granátu.
Rybí ražniči
Azerbajdžan rád varí na uhlí nielen mäso, ale aj pečie pstruhy, jazerné aj riečne, a, samozrejme, kaspického jesetera. Okrem toho sú ryby úplne uvarené, preto berú nie príliš veľké chvosty. Veľké ryby sú nakrájané na porcie a navlečené na špíz. Alebo varené na grile.
Ryba je starostlivo očistená od kostí a jeden deň marinovaná v nezvyčajnom zložení rozšľahaných surových vajec a bieleho chleba namočeného v mlieku. Pred pečením korpus dobre potrieme soľou, korením a malým množstvom korenia. Ako ste už pochopili, robí sa to preto, aby nebola prerušená pravá chuť bylinkami.
Ryba je uvarená za pár minút aj na uhlí. Pri tom sa pokvapká vínnym octom alebo domácim vínom.
Odporúča:
Aký je rozdiel medzi horkou čokoládou a kakaom: zloženie produktov, funkcie varenia, podobnosti a rozdiely
Pojmy „kakao“a „horká čokoláda“sa tak často používajú zameniteľne, že ich mnohí považujú za rovnaký nápoj. Áno, oba sú tým najlepším únikom pred chladnými zimnými dňami, no spôsoby ich prípravy a ingrediencie sú úplne odlišné. Aký je teda rozdiel medzi kakaom a horkou čokoládou?
Toskánska polievka: výber produktov, recept, kroky varenia, fotografia
V niektorých oblastiach Talianska je polievka oveľa populárnejšia ako cestoviny. Napríklad v regióne Toskánsko takmer každý obyvateľ vie, ako variť cacucco. Táto polievka sa tradične varí z niekoľkých druhov rýb naraz, ktorých sa v Ligúrskom mori nachádza veľa. Predpokladá sa, že čím viac morských plodov je v miske, tým bohatšia je jej chuť. V našom článku vám povieme, ako variť toskánsku polievku
Čo podávať s manti: perfektné kombinácie, výber omáčok a tipy na varenie
Manti ako poprední predstavitelia kuchýň mnohých krajín a národností získavajú národnú chuť najčastejšie vďaka omáčkam, s ktorými sa podávajú. Čo podávať s manti? Tento článok hovorí o omáčkach a dáva tipy, ako ich pripraviť
Mleté mäso na hamburger: výber produktov, funkcie varenia, recenzie
Hlavné tajomstvo každého lahodného burgeru spočíva v jeho náplni – kotlete. Pozrime sa ďalej, ako pripraviť karbonátky z mletého mäsa a aké body musíte zvážiť, keď tento proces robíte sami
Šalát s vyprážaným syrom: výber produktov, recept, postup varenia, foto
Šalát s grilovaným syrom je nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje potraviny bohaté na vitamíny a minerály. V prvom rade je to zelenina. Okrem toho sa do tohto jedla pridávajú zelenina, krevety, kuracie mäso, šampiňóny. Niektorí kuchári to robia s jahodami, melónom, avokádom. Ako pripraviť šalát s vyprážaným syrom sa dozviete ďalej v článku
