Toskánska polievka: výber produktov, recept, kroky varenia, fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V niektorých oblastiach Talianska je polievka oveľa populárnejšia ako cestoviny. Napríklad v regióne Toskánsko takmer každý obyvateľ vie, ako variť cacucco. Táto polievka sa tradične varí z niekoľkých druhov rýb naraz, ktorých sa v Ligúrskom mori nachádza veľa. Predpokladá sa, že čím viac morských plodov je v miske, tým bohatšia je jej chuť. V našom článku vám povieme, ako variť toskánsku polievku. Na úplný záver predstavíme ešte dva prvé chody, ktoré sú v tomto regióne obľúbené: s fazuľou a krevetami a paradajkovú polievku s chlebom.

Cachukco – tradičná toskánska polievka z morských plodov

Toto jedlo je právom najzaujímavejšie v talianskom regióne Toskánsko. Spočiatku sa kachukko pripravovalo zo zvyškov rýb a odrezkov. Dnes sa verí, že v polievke by malo byť aspoň päť druhov rýb (podľa počtu písmen „c“v slove cacciucco). Tradičný recept má až 13 morskýchobyvatelia: krevety, chobotnice, murény, žraloky, čečiny, úhor, lastúrniky, homáre, goby, stavridy, sépia, parmice, ostrieže. Väčšina šéfkuchárov sa však obmedzuje na 6-7 druhov morských plodov.

Existujú dve verzie pôvodu tohto jedla. Podľa jedného z nich toskánsku polievku ako prvá pripravila vdova po mŕtvom rybárovi, ktorej súdruhovia sa s ňou podelili, čo sa dalo. Druhá verzia hovorí, že jedlo vynašiel strážca majáku, ktorému bolo zakázané vyprážať ryby, pretože olej sa dal použiť iba ako palivo do lampy.

V najväčšom toskánskom prístave Livorno sa každoročne koná festival Cachukco. Obyvatelia mesta sú veľmi hrdí na svoju svetoznámu polievku.

Výber jedla k jedlu

Konzistencia toskánskej polievky pripomína skôr guláš. Pripravuje sa zo zmesi rybieho vývaru a paradajkovej omáčky, do ktorej sa pridávajú morské pochúťky. Niektorí kuchári pridávajú do polievky červené víno, čím vyvracajú mýtus, že k rybe sa podáva iba biele.

Na prípravu jedla si musíte vopred pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• rybie filé (hlava, dorado, treska, halibut, morský ostriež, tuniak, morský vlk, zubáč, tilapia, zelenáč) - po 100 g;
• plody mora (sépia, kalamáre, hrebenatky, lastúrniky, varené a ošúpané krevety, krabie mäso, tigrie krevety v škrupine) – po 100 g;
• mrkva – 200 g;
• šalotka – 200 g;
• cesnak - 8 kusov;
• pór - 1 ks;
• zeler - 1 kus;
• pikantnépaprika - 1 ks;
• fenikel - ¼ kusov;
• passata omáčka - 1 plechovka;
• paradajky vo vlastnej šťave – 200 g;
• soľ podľa chuti;
• bazalka zelená.

Všetky druhy rýb a morských plodov budú potrebovať každý presne 100 g. Toto množstvo bude stačiť na to, aby bola polievka bohatá a veľmi chutná. Môžete si vybrať iné morské plody podľa vlastného výberu. Ak sú zmrazené, musia sa vopred presunúť z mrazničky na policu chladničky.

Na rybí vývar budete navyše potrebovať:

• pstruhové chvosty a hlavy - 600 g;
• cibuľa – 150 g;
• mrkva – 100 g;
• voda – 3 l.

Po výbere produktov môžete pristúpiť priamo k príprave prvého chodu.

Uvarenie polievky krok za krokom

Toto jedlo sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Jediným problémom je nájsť a kúpiť niekoľko druhov morských pochúťok naraz, ktoré musia byť kvalitné.

Proces prípravy polievky pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Rybí vývar. Vyrába sa zo zvyškov pstruha. Za týmto účelom sa chvosty a hlavy rýb umiestnia do panvice s cibuľovou hlavou a celou mrkvou a nalejú sa studenou vodou. Vývar sa varí na miernom ohni 40 minút, potom sa prefiltruje cez sitko od kostí.
2. Smažte zeleninu na polievku. Na toto jedlo si určite musíte vziať niekoľko druhov cibule, voňavý feniklový koreň a šťavnatý stonkový zeler.
3. Záložka v polievke z rýb a morských plodov. Uvaria sa veľmi rýchlo, potom sa jedlo pomocou korenín privedie k dokonalej chuti a podáva sa.

Zelinový dresing na polievku

Keď je rybí vývar už uvarený a prefiltrovaný, môžete prejsť k druhej fáze varenia. Krok za krokom to môže byť znázornené takto:

1. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2. Rozdrvte cesnak plochou stranou noža a potom ho nasekajte čo najviac.
3. Šalotku, pór, fenikel a stonkový zeler nasekajte nadrobno.
4. Nakrájajte feferónku na kolieska. Semená môžu byť v prípade potreby z struku odstránené. Vďaka tomu bude jedlo menej pikantné.
5. V hrnci zohrejte olivový olej (75 ml).
6. Najskôr orestujte mrkvu na strednom ohni. Potom k tomu pridajte šalotku, papriku, fenikel a cesnak.
7. Po 10 minútach preložte pór a zeler z taniera na mäkkú zeleninu.
8. Po 5 minútach pridajte do panvice paradajky a omáčku passata. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami. V tejto fáze môžete do zeleninového dresingu pridať červené víno (1 šálka) alebo ho vynechať. Chuť jedla tak nebude o nič menej vyvážená.

Je to všetko o rybách

Po dostatočnom zmäknutí zeleniny v paradajke (nie je nutné nechať prejsť varom) prilejeme do panvice precedený rybí vývar. Teraz sa jedlo stáva ako skutočná toskánska polievka. V tejto fáze ho treba osoliť podľa chuti.

ZapV poslednej fáze varenia sa morské plody vložia do paradajkového vývaru. Najprv by sa do panvice malo poslať mäso sépie, chobotnice a hrebenatky. Potom je ryba položená, nakrájaná na kúsky veľkosti vlašského orecha. A o minútu neskôr sa do panvice pridá krabie mäso, mušle v krídlach, krevety. Po 5 minútach bude polievka hotová. Nemalo by sa variť dlho, aby sa morské plody nestali gumovými.

Možnosti podávania

Toskánska polievka z paradajok vo vlastnej šťave, zeleniny a množstva rýb a morských plodov je hustá a sýta. Môže sa podávať pri stole nielen ako prvé, ale aj ako druhé jedlo. Rybaciu polievku sa odporúča posypať priamo na tanieri čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.

Pri podávaní by mal byť každý druh morských plodov položený na tanier, vrátane sépie a mušlí v krídlach. Takéto jedlo sa stane skutočnou ozdobou slávnostného stola.

Talianska polievka s fazuľou a krevetami

Ďalšie jedlo je rovnako obľúbené v Toskánsku. A polievka s krevetami a fazuľou sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Vložte konzervované fazule (3 b.) do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
2. Nakrájajte cibuľu a cesnak (5-6 kusov) nadrobno a opečte v hrnci na olivovom oleji (2 polievkové lyžice). Po 3-4 minútach pridajte paradajkový pretlak (¼ lyžičky), vločky červenej papriky (1 lyžičku) a sušené oregano (2 lyžičky). Zmiešajte ingrediencie a varte ďalšie 2minút.
3. Nakrájajte konzervované paradajky (900 g) a pridajte ich spolu s fazuľou na panvicu k zeleninovej výpražke. Zalejeme 1,5 litrom kuracieho vývaru. Polievku osolíme a okoreníme a potom pokračujeme vo varení ďalších 25 minút.
4. V súčasnosti môžete robiť krevety. Na panvici rozpustíme maslo. Vložte do nej nasekanú petržlenovú vňať a krevety. Smažte ich z oboch strán 3-4 minúty a na konci varenia pridajte trochu soli.
5. Kučeravej kapusty (kel) natrhajte rukami na kúsky a pošlite na panvicu s prvým chodom spolu s lístkami bazalky. Po 5 minútach odstavte toskánsku polievku z ohňa. Krevety sa do nej podľa receptu nepridávajú hneď, ale rozkladajú sa priamo na taniere.
6. Posypte každú porciu strúhaným syrom.

paradajková polievka s chlebom na toskánsky spôsob

Toto jedlo sa pripravuje celkom jednoducho:

1. Do hrnca nalejte olivový olej (4 polievkové lyžice), zohrejte a opečte na ňom cibuľu, cesnak (3 strúčiky) a lístky čerstvej bazalky.
2. Po 7 minútach pridajte na kocky nakrájanú cuketu (300 g) a paradajky (1 kg).
3. 1 liter mäsového alebo kuracieho vývaru nalejeme do hrnca so zeleninou, pridáme soľ, korenie a polievku dusíme na miernom ohni 20 minút.
4. Starý bochník alebo ciabatta (300 g) rozlámte rukami na kúsky. Pridajte do polievky a varte 2-3 minúty. Niekoľko kúskov, ak chcete, môžete nechať na ozdobenie jedla na tanieri.
5. Odstavte hrniec z ohňa. Ponorným mixérom rozdrvte všetky ingrediencie na homogénnu hmotu. Výsledkom by mala byť polievka na toskánsky spôsob z paradajok a cukety. Pokrm rozdeľte do misiek. Do stredu položte niekoľko krajcov chleba alebo sušienok.