Kedy dať cesnak do pilafu: odborné rady, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Podľa odborníkov neexistuje jediný správny spôsob varenia pilafu. Po celom svete existujú stovky receptov na toto obľúbené jedlo. Stačí do pilafu pridať nejakú novú ingredienciu a hneď sa získa iný druh pochúťky. V niektorých krajinách uprednostňujú sladké jedlo, v iných - pikantné, v iných sa ryža a mäso varia oddelene.

Z tradičného orientálneho jedla sa pilaf už dávno zmenil na náš, domáci, mnohými milovaný. Ale žiaľ! Bohužiaľ, nie každý rozumie, ako to správne uvariť - teda tak, aby ste nakoniec dostali skutočne pilaf, a nielen ryžovú kašu s mäsom. Najmä mladé gazdinky majú často problém vybrať si správny čas a spôsob pridávania rôznych prísad do jedla. Kedy dať cesnak do pilafu? Túto otázku možno často nájsť na fórach. Poďme sa o tom porozprávať v našom článku.

Ako dať cesnak do pilafu?

Na túto otázku skúsení kuchári odpovedajú, že pri príprave tejto pochúťky by mal byť cesnak pochovaný v samom strede kopca ryže nasypanej do kotla. Hlava cesnaku sa používa celá, nelúpaná.

Kedy dať hlavu cesnaku do pilafu?

Odborníci sa domnievajú, že by sa to malo robiť po nasypaní ryže do kotla. Počas varenia sa bohatá vôňa cesnaku prenesie do celého jedla. Pred podávaním odstráňte cesnak.

Niektoré skúsené gazdinky na otázku, kedy dať cesnak do pilafu v kotlíku, tvrdia, že túto prísadu treba pridať tesne pred koncom procesu, keď je ryža už do polovice uvarená. Tí, ktorí nemajú radi chuť uvareného cesnaku, ale chcú získať len jeho vôňu, by strúčiky nemali šúpať. Vezmú jednu krásnu a veľkú hlávku neošúpaného cesnaku a rozložia ju na ryžu, navrch jemne posypú trochou krúpov. Keď je jedlo hotové, jednoducho túto hlavu vytiahnite a vyhoďte. Cesnak počas varenia dá všetku šťavu pilafu, zostane iba šupka. Zároveň sa ukáže, že pilaf je nezvyčajne voňavý.

Odpovedí na otázku, kedy dať cesnak do pilafu, ako aj tvrdení o spôsobe jeho kladenia, môže byť veľa. Záleží na osobných preferenciách autora jedla.

Niekedy gazdinky mäso najskôr zľahka opečú a potom k nemu pridajú cesnak (nakrájaný nadrobno). To by malo byť vykonané na samom konci praženia, aby sa vôňa cesnakunamočené v tuku. Potom sa na konci varenia pridáva aj cesnak, ale už celý, nerozdrvený. Hlava cesnaku sa ošúpe, rozoberie na zuby, mierne sploští nožom a roztiahne pozdĺž okrajov a do stredu misky.

Ako variť uzbecký pilaf?

Všimnite si, že nie všetky recepty používajú cesnak. Domáci labužníci majú pod pojmom pilaf najmä uzbeckú verziu jedla, pripravovanú z ryže, cibule, mrkvy a mäsa (v origináli jahňacie, ale často sa nahrádza bravčovým, hovädzím či kuracím), korenia, cesnaku a korenia. Klasický recept na uzbecký pilaf zahŕňa použitie mrkvy, ryže a mäsa v rovnakých pomeroch. Napríklad na prípravu ôsmich porcií jedla budete potrebovať 1 kg týchto surovín. Cibuľa sa pridáva o niečo menej - asi 200 g. Cesnak, soľ a korenie sú tiež potrebné (pozri ďalej v recepte).

Varenie krok za krokom

Jedlo sa pripravuje takto:

1. Najskôr sa kotol dobre zahreje, potom sa doň naleje rafinovaný rastlinný olej (jeden pohár). V súlade s klasickým receptom by sa do päťlitrového kotla mali pridať aspoň dva poháre oleja a môže sa pridať aj tuk z tukového chvosta. Keď je olej horúci (začne cvakať), vložte doň 200 gramov cibule, ošúpanej a nakrájanej na polkolieska.
2. K opečenej cibuli sa pridá jeden kilogram mäsa nakrájaného na kocky a jeden kilogram mrkvy, čo sa neodporúčarošt. Je lepšie ho odrezať vo forme veľkých slamiek (veľkosť 4 x 0,5 cm). Uzbeci vo svojej domovine používajú na varenie pilafu žltú odrodu mrkvy, ktorá obsahuje menej vody. Ale v našich podmienkach sa dajú použiť aj pomarančové okopaniny.
3. Do vyprážaného mäsa s cibuľou a mrkvou pridajte trochu vody a dve polievkové lyžice soli. Kedy dať cesnak do pilafu? V tejto fáze sa do misky pridajú štyri hlavy cesnaku (celé, predtým olúpané) a uzbecké korenie: čučoriedka (dve čajové lyžičky), zira (jedna čajová lyžička), kurkuma (jedna kávová lyžička) a šafran (štipka). Ak tieto koreniny nie sú k dispozícii, môžete variť nie uzbecký pilaf, ale kazašský. Kazachovia veria, že koreniny prerušujú skutočnú chuť mäsa a ryže.
4. Keď je mäso mäkké, odstráňte cesnak. Potom sa jeden kilogram ryže položí do kotla v rovnomernej vrstve. Práve uzbecký pilaf je ideálny na varenie pilafu. Ak sa táto odroda ryže nedá zohnať, perfektne sa hodí arborio, basmati, Krasnodar alebo ryža používaná na sushi. Hlavná vec je, že pred odoslaním do kotla sa musí ryža niekoľkokrát umyť a namočiť do slanej vody najmenej dve hodiny. Tekutina odoberie zo zŕn prebytočný škrob, vďaka soli sa zrnká nezlepia, takže pilaf bude dosť drobivý a nebude pripomínať ryžovú kašu.
5. Potom sa ryža v kotlíku zaleje vodou tak, aby jej hladina pokrývala povrch zŕn aspoň o dva centimetre. Obsah kotlíka sa nesmie narušiť, rovnako ho prikryte pokrievkou. Pilaf by mal variť na strednom ohni, kýmkým ryža úplne neabsorbuje všetku vodu.
6. Potom sa ryža pozbiera na kôpku, pomocou rúčky naberačky sa do nej urobí niekoľko vpichov a navrch sa položia hlavy cesnaku, ktoré už boli použité a boli odstránené z misky.
7. Pilaf je pevne uzavretý pokrievkou a dusený na miernom ohni aspoň pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa miska premieša, z dna sa vyberú kúsky chutnej praženice s mrkvou, miska sa rozloží na taniere a posype koriandrom.

Ako variť pilaf s cesnakom v pomalom hrnci?

V pomalom hrnci sa toto jedlo varí rovnakým spôsobom ako v kotlíku. Režim "Pilaf" v zariadení poskytuje iba dodatočné vyprážanie prísad. Je však potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel.

O pravidlách varenia pilafu v pomalom hrnci

Musíte si zapamätať a dodržiavať nasledovné:

• Ryža použitá na pilaf by nemala byť krehká. Uzbeci a Turkméni neodporúčajú variť pilaf z dlhozrnných odrôd, pričom odporúčajú uspokojiť sa s obvyklým okrúhlym Krasnodarom.
• Osobitne treba spomenúť krájanie zeleniny na pilaf. Cibuľa sa krája akýmkoľvek spôsobom a mrkva sa musí prísne nasekať na prúžky alebo tyčinky, najlepšie nie naprieč, ale pozdĺž. Mrkvu v žiadnom prípade nestrúhajte, pretože pri varení skysne a z pilafu sa stane obyčajná kaša s mäsom.
• Korenie na pilaf vezmite akékoľvek, ale niektoré z nich musia byť v miske prítomné. Odborníci ich označujú ako zira(najlepšie čierna), čučoriedka (sušená), šafran alebo kurkuma, zmes papriky (čierna, biela, ružová, zelená, nové korenie), cesnak (v pomalom hrnci, tak ako v kotlíku, používa sa neošúpaný, celá hlava alebo rozdelené na zuby).
• Okrem toho paprika (mletá), paradajky (sušené alebo sušené), feferónky (celý lusk, vždy bez poškodenia, inak bude jedlo, ako sa hovorí, dychtivé!), koriander (mleté semená), muškátový oriešok (mletý). Zelení sa podávajú oddelene.

Ako variť zirvak? O metódach ukladania záložiek

Zirvak sa varí vo vriacom oleji. Každý z kuchárov používa svoj vlastný spôsob kladenia, ale jedna vec zostáva rovnaká: všetky produkty sa pridávajú do misy až potom, čo sa olej uvarí a rozjasní. To znamená, že pred vložením cibule do misy musíte počkať, kým sa olej uvarí. Potom rozložíme cibuľu a dusíme, kým olej nespriehľadnie.

Potom rozložte mrkvu, opäť duste, kým sa nerozvarí a olej nebude priehľadný. Po tom rozložte mäso. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, pričom kusy produktu sa spúšťajú do misky pozdĺž steny, aby sa zabránilo prudkému poklesu teploty vriaceho oleja. Mäso možno považovať za hotové, ak získalo sivastú farbu a olej sa stal priehľadným a svetlým.

O opačnom poradí záložiek

Jedlo môžete vložiť do pomalého hrnca a v opačnom poradí: najprv sa olej uvarí a zosvetlí, potom sa doň vloží mäso, olej sa nechá zovrieť a vyčíri sa, potom sa cibuľa a mrkva stanovené. Hlavnou vecou nie je dať všetky produkty do misky naraz - toto nie je pilaf, ale ryžová kaša.

Po uvarení mäsa a zeleniny korenie zaspí. Rozložte ryžu na mäso v rovnomernej vrstve. V žiadnom prípade by sa nemali miešať obilniny so zirvakom. Ryža sa opatrne zaleje vriacou vodou, pričom dbajte na to, aby stekala do nádoby po drevenej špachtli a nezmiešala ingrediencie.

Kedy dať cesnak do pilafu v pomalom hrnci? Cesnak a korenie (kápia) treba najskôr rozohriať, aby naplno odhalili svoju chuť a vôňu. Po vykonaní všetkých vyššie uvedených manipulácií sa do stredu misky s ryžou a inými výrobkami prilepí celá hlava cesnaku, ktorá sa vopred odlúpne z horných šupín a zahreje sa. Fanúšikovia pikantných jedál môžu do kopca ryže zapichnúť aj struk papriky (ohriaty). Teraz môžete zavrieť veko multivarky a stlačiť obľúbené tlačidlo „Pilaf“.