Kalorický koňak a jeho zloženie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koňak je ušľachtilý nápoj pomenovaný po meste v jednej z juhozápadných provincií Francúzska, kde sa začala jeho história. Ide o originálny francúzsky silný alkoholický produkt získaný destiláciou bielych vín a ďalším vyzrievaním v dubových sudoch.

Vynález nápoja

Už v XII. storočí v južných oblastiach Francúzska vzniklo niekoľko veľkých viníc určených výlučne na výrobu vína, ktoré sa do krajín severnej Európy dovážalo po mori. Pri preprave vína si zle zachovali svoje spotrebiteľské vlastnosti a v 17. storočí sa zaviedli nové technológie prípravy na prepravu. Hotový výrobok bol pred vývozom destilovaný. Takéto víno nezmenilo svoje vlastnosti ani po dlhej ceste po mori. Navyše destilovaný nápoj mal v porovnaní s bežným bohatšiu chuť a vôňu. Po dodaní sa zriedil, čím sa zväčšil objem, čo výrazne znížilo náklady na dopravu.

Jeden z francúzskych vinárov si všimol, že destilované víno zrejúce počas prepravy v dubových sudoch získalo novú, originálnu chuť. Po experimentovaní navrhol zvýšiť obdobievýťažky z vínneho destilátu v dubových sudoch a následne ho použiť neriedený. V 19. storočí sa nielen v materskom meste zvanom Cognac, ale aj v iných lokalitách Francúzska, neriedený vínny destilát zrejúci v dubových sudoch stáčal do sklenených fliaš a predával ako produkt odlišný od vína. Vznik nového ducha prispel k výraznému nárastu počtu viníc, kde pestovali nové odrody, ktoré sú odolné voči chorobám a atmosférickým podmienkam.

Kde sa vyrába koňak

V súčasnosti sa koňakový nápoj vyrába v Gruzínsku, Arménsku, na Severnom Kaukaze, ako aj v Španielsku, Grécku a ďalších krajinách. Ale podľa pravidiel pre európskych výrobcov a obchod môžu iba francúzski výrobcovia používať názov Cognac na etikete nápoja.

Nápoje vyrobené v iných krajinách sa nazývajú „brandy“ako druh koňakového nápoja. Kalorický obsah koňaku a brandy je odlišný v dôsledku použitia rôznych surovín.

Výrobná technológia a typy

Koňak sa vyrába zo špeciálnych odrôd bieleho hrozna: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Hrozno sa zbiera v polovici októbra, potom sa hrozno lisuje a posiela na niekoľko týždňov kvasiť a následne sa výsledný materiál destiluje. Pri pravom koňaku je vo výrobnom procese absolútne vylúčené použitie látok, ktoré podporujú kvasenie, ako je cukor alebo sírany. Počasdestiláciou sa oddelí frakcia s obsahom alkoholu 69 – 72 %, ktorá potom dozrieva v dubových sudoch a nakoniec sa z nej stane koňak. Najkratšia doba zrenia materiálu koňaku v dubových sudoch je 30 mesiacov.

Pre zlepšenie farby konečného produktu je povolené použiť karamelovú alebo alkoholovú tinktúru na dubové hobliny. Farba hotového koňaku alebo brandy, ak je výrobok vyrobený mimo Francúzska, sa môže meniť od svetlo jantárovej po svetlo hnedú so zlatým odtieňom. Nápoj by mal byť priehľadný, bez nečistôt a inklúzií olejovej konzistencie. Sila koňaku musí byť aspoň 40%. V závislosti od veku nápoja, ktorý sa môže pohybovať od troch do šiestich rokov, sa koňak rozlišuje 3 hviezdičkami, štyrmi, piatimi a šiestimi. Každý z týchto nápojov má svoju jedinečnú chuť. Obdobie zrenia a druh surovín použitých pri výrobe do značnej miery ovplyvňujú, koľko kalórií obsahuje koňak.

Pri označovaní ročníkových koňakov starších ako šesť rokov sa namiesto hviezdičiek na etikete používajú skratky: KV (vek nápoja minimálne šesť rokov), KVVK (prémiový koňak starý minimálne osem rokov), KS (elite old koňak, ktorého vek je viac ako desať rokov). Celkovo je tu asi 2000 známych koňakových domov, ktoré robia tento nápoj najznámejším. Z nich by sme mali vyzdvihnúť Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Sušienka").

Zloženie, vlastnosti a kalorický obsah koňaku

Zloženie koňakucelkom pestrá. Hlavnými zložkami sú alkoholy, organické kyseliny a etylestery. Zloženie koňaku je jedinečná prírodná štruktúra, vďaka ktorej je schopný priaznivo pôsobiť na telo. Nápoj má antioxidačné vlastnosti vďaka obsahu biologicky aktívnych látok v ňom. Prítomnosť tanínu a trieslovín v jeho štruktúre teda prispieva k lepšiemu vstrebávaniu vitamínu C v tele. Taníny pôsobia aj protizápalovo. Treba tiež poznamenať, že pri pití tohto nápoja treba brať do úvahy obsah kalórií v koňaku, ktorý je 235-240 kcal na 100 gramov.

Tento ušľachtilý nápoj rozširuje cievy a znižuje krvný tlak. Zlepšuje chuť do jedla a tvorbu žalúdočnej šťavy, v niektorých prípadoch dokonca odstraňuje žalúdočné kŕče. Prirodzene, čím lepšia pálenka, tým lepšie pôsobí na organizmus. Teplý nápoj s medom a citrónom je účinný proti prechladnutiu a bolestiam hrdla. Pár kvapiek brandy pridaných do čierneho čaju údajne posilňuje imunitný systém.

Kalorický obsah koňaku do značnej miery závisí od jeho typu a doby starnutia. V tomto nápoji nie sú žiadne bielkoviny ani tuky. Obsah sacharidov nepresahuje tri percentá. Zloženie koňaku z hľadiska zložiek možno zhrnúť takto: alkohol - najmenej 33 g na sto gramov nápoja, voda, vláknina, mono- a disacharidy, minerálne látky (draslík, vápnik, sodík). Tieto komponenty sú základné, ale môžu sa líšiť v závislosti odvýrobca a recept.

Koľko stojí koňak

V súčasnosti je na svete niekoľko tisíc koňakových domov, ktoré vyrábajú produkty v najširšom sortimente. Náklady na tradičné koňaky sa najčastejšie odvíjajú od ceny surovín, vyrobiteľnosti výroby, starnutia a významu značky. Náklady na obyčajnú fľašu koňaku, napríklad arménskej výroby, teda môžu začať od 41 amerických dolárov, zatiaľ čo cena nápoja akéhokoľvek francúzskeho domu neklesne pod 200 konvenčných jednotiek. Existujú elitné druhy koňakov, ktorých cena môže presiahnuť 1 milión. Tieto odrody staré viac ako storočie vyrábajú tie najlepšie koňakové podniky a zásoby niektorých z nich sú obmedzené.

Prvú desiatku najdrahších koňakov teda otvára nápoj v hodnote 4 700 dolárov (Courvoisier L'Esprit Decanter) a dlaň patrí Henrimu IV., Cognac Grande Champagne - cena jednej fľaše s drahokamami je 1 875 000 dolárov.

Ako pijú koňak

Nie je ľahké spriemerovať hodnotu a štandardizovať, koľko kalórií obsahuje koňak, ale tento faktor by sa mal brať do úvahy pri pití. Tento nápoj sa pije pri izbovej teplote. Nechladí sa ako vodka a ani sa neohrieva, aby sa časť chuti neodparila. Poháre na koňak sú tradične široké a hrbovitého tvaru, guľovitého tvaru, zúžené smerom k vrchu. Takáto nádoba sa pohodlne drží v dlani, zatiaľ čo nápoj sa zahrieva teplom ruky. Odporúča sa odzátkovať fľašu koňaku pol hodiny pred pitímumožňuje, aby sa vôňa šírila po celej miestnosti. Francúzi tradične preferujú kombináciu koňaku s čokoládou a cigarami. V Rusku bola tradícia piť koňak s kúskom čerstvého alebo kandizovaného citrónu.