Chemické zloženie a nutričná hodnota medu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Med bol od pradávna známy svojimi liečivými vlastnosťami, preto sa v ľudovom liečiteľstve používal na liečbu mnohých ochorení. Aby ste pochopili výhody produktu, mali by ste sa oboznámiť s jeho zložením a nutričnou hodnotou. Líši sa v závislosti od geografie zberu, klimatických podmienok, ročného obdobia, počasia, plemena včiel, zrelosti včelieho produktu. Nutričná hodnota medu vám umožňuje určiť, koľko by ste ho mali skonzumovať.

Voda

Voda môže byť v produkte v rozsahu 14 – 26 %. Každá krajina má svoje pravidlá. Indikátor určuje stupeň. Predtým podľa noriem kvality nemala byť vlhkosť vyššia ako 21%. Výnimkou sú odrody bavlny, ktorých vlhkosť nie je vyššia ako 19%. V Rusku by med nemal obsahovať viac ako 20 % vlhkosti.

Sacharidy

Výživová hodnota prírodného medu pozostáva zo sacharidov. V produkte rôznych odrôd môže táto zložka dosiahnuť až 86%. Viac ako 40 odrôd bolo starostlivo študovaných. Hlavné sú fruktóza a glukóza. Obsahuje tiež m altózu a sacharózu.

Treba vziať do úvahy, že zloženie nektáru nie je konštantné. Obsah sacharidov môžebyť v rôznych rozsahoch. Je to spôsobené tým, že med je živý produkt. Od momentu odčerpania buniek až po jeho použitie môže prejsť pomerne veľa času. Počas skladovania sa sacharidy stabilizujú. Čerstvý produkt obsahuje viac sacharózy ako už scvrknutý.

Pre spotrebiteľov je dôležité poznať pomer fruktózy k ostatným cukrom. Čím je väčšia, tým dlhšie prebieha cukrovanie a produkt bude užitočnejší. Fruktóza sa absorbuje po dlhú dobu, takže človek sa po dlhodobom jedení tohto produktu cíti sýty.

Cenné položky

Výživová hodnota medu pozostáva z minerálov. Odrody medovky sa považujú za nasýtenejšie v porovnaní s odrodami kvetov. Prírodný produkt obsahuje asi 1% popola. Od toho závisí mineralizácia. Obsah popola je určený geografiou zberu, produktivitou nektáru, podnebím.

Hlavnou látkou s veľkou mernou hmotnosťou obsahu popola je draslík. Výrobok obsahuje aj vápnik, chlór, síru, sodík, horčík. Tmavý med sa považuje za bohatší na makro- a mikroprvky. Toto je potrebné vziať do úvahy pri používaní takéhoto produktu.

Dusíkaté zložky

Obsahuje ďalšie užitočné zložky medu. Zloženie a nutričné hodnoty sú obohatené o mnoho látok. Včely nasýtia nektár dusíkatými zložkami – bielkovinami. V druhoch kvetov je ich asi 0,5 %. Odrody medovky obsahujú až 2 % bielkovín.

Enzýmy

Výskum ukazuje, že proteínové zlúčeniny majú enzymatickú aktivitu. Med obsahuje amylázu, inulázu, lipázu aostatné komponenty. Na spracovanie nektáru včelami sú potrebné enzýmy. Používajú sa aj pri zrení produktu. Látky sú potrebné na kvalitatívnu analýzu prírodného medu.

Aminokyseliny

Výživová hodnota medu zahŕňa aminokyseliny. V 100 g produktu je prítomných až 98 mg zlúčenín. Medzi nimi: lyzín, izoleucín, fenylalanín. Vďaka obsahu aminokyselín získava med nádhernú chuť a vôňu. S nimi sa vytvára rozmanitá kytica.

Alkaloidy

Liečivé vlastnosti tohto užitočného produktu sú spojené s obsahom alkaloidov. V miernom množstve majú terapeutický účinok a vo veľkých množstvách - toxicitu. Alkaloidy zahŕňajú nikotín, kofeín a chinín. V produkte sú vo forme stôp, takže nespôsobujú negatívne reakcie.

Alkaloidy majú nasledujúce funkcie:

• Depresívny účinok na nervový systém.
• Vzrušujúci efekt.
• Paralytický účinok na nervové zakončenia.
• Účinok na zmiernenie bolesti.

Tieto zložky môžu v závislosti od typu sťahovať a rozširovať krvné cievy.

Acids

Med obsahuje aj kyseliny. Chemické zloženie a nutričná hodnota tohto produktu sú bohaté. Kvetné odrody sú kyslé v rozmedzí 3, 2-6, 5 pH a medovicové - 3, 7-5, 6.

Produkt obsahuje organické kyseliny, ktorých rozmanitosť poskytuje vynikajúcu chuť a vôňu. Patria sem mliečne, jablkové, kvetinové a mnohé ďalšie. Oni súsú obsiahnuté v množstve nepresahujúcom 0,3 %. Anorganické kyseliny zahŕňajú chlorovodíkovú a fosforečnú. Keďže sú vo forme solí, nemá to veľký vplyv na kyslosť.

Vitamíny

Výživová hodnota medu zahŕňa vitamíny. Ich obsah nie je jednotný. Napríklad kyselina askorbová môže byť obsiahnutá v rôznych množstvách v závislosti od odrody:

• Vresový med – 45 mcg na 1g
• Pohánka – až 120 mcg.
• Mäta – 2600 mcg

V mede sú vitamíny B1, E, PP, A, H. Špecifická hmotnosť vitamínov je určená množstvom peľových zŕn. Ich obsah sa ničí vplyvom kyslého prostredia.

Výživová hodnota

Tu je také užitočné zloženie medu. Nutričná hodnota 100g je:

• Proteíny – 0,8 g.
• Sacharidy – 80,3 g

Kalorický obsah výrobku je 328 kcal. Ale zároveň je to veľmi užitočné. Med obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Obsahuje vzácne, no pre človeka potrebné látky. Nutričná hodnota medu v čajovej lyžičke je 32 kcal, keďže obsahuje 10 g produktu.

Benefit

Priaznivé vlastnosti medu sú známe už od staroveku. Používal sa nielen ako vynikajúci potravinový produkt, ale aj ako liek na mnohé neduhy. Med je známy pre nasledujúce zdravotné benefity:

• Obnovuje silu, posilňuje imunitný systém po chorobe.
• Má baktericídny účinok, preto sa používa na hojenie rán.
• Normalizuje tráviaci systém.
• Stimuluje činnosť vnútorných orgánov.
• Odstraňuje stagnáciu žlče.
• Lieči šedý zákal.
• Obnovuje fyzickú silu.
• Normalizuje metabolizmus.

Med je potrebný na zlepšenie fungovania dýchacieho systému. Používa sa pri liečbe prechladnutia. Čistí póry na pokožke. Produkt sa používa do kúpeľa a na kozmetické procedúry.

Škody a kontraindikácie

Existujú odborné odporúčania, ako nevyrobiť z medu škodlivý produkt. Napríklad pri zahrievaní sa mení jeho štruktúra a vlastnosti sa líšia. Preto je zakázané piť med s horúcim nápojom. Čaj alebo mlieko musia byť teplé.

Nepotrebujete konzumovať med vo veľkých množstvách. Nadbytok môže spôsobiť cukrovku. Produkt spôsobuje zubný kaz a je rýchlejší ako cukor a sladkosti. Lekári odporúčajú po každom použití vypláchnuť ústa alebo vyčistiť zuby, čo bude ešte efektívnejšie.

Nejedzte med nalačno. Je to spôsobené tým, že med stimuluje naštartovanie tráviaceho systému. Ak sa do 30 minút nedostane normálne jedlo, vedie to k produkcii inzulínu, v dôsledku čoho dochádza k zhoršeniu zdravotného stavu.

Niektorí ľudia sú alergickí na med. Zvyčajne sa pozoruje žihľavka, ale môže sa vyskytnúť aj anafylaktický šok. Prípravok sa nemá podávať deťom do 3 rokov. Med je považovaný za jedinečný, pretože má veľa prospešných vlastností pre telo. Potrebabrať do úvahy len obmedzenia a kontraindikácie, ale nemal by byť vylúčený zo stravy.