Cesto na koláče: možnosti varenia, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chystáte sa robiť koláče? Pamätajte: kvalitu výrobkov určuje nielen náplň, ale aj cesto. Aké spôsoby prípravy základu pre koláče ľudstvo nevynašlo! Ale toto jedlo existuje už najmenej niekoľko storočí. Existuje cesto na koláče kvasnicové, lístkové, miesené mliekom, kefírom, kyslou smotanou alebo čistou vodou. Tieto výrobky sú pečené v rúre, tandoor, vyprážané na panvici a dusené. Výber testu je skutočne rozmanitý. Nebude možné formovať koláče s výnimkou veľmi tekutého sušienkového a palacinkového základu. Ostatné možnosti sú na vás. Najprv sa zamyslime nad tým, akú kulinársku metódu použijeme na výrobu koláčov.

Aké má byť cesto

Na vyprážanie potrebujete nadýchaný základ. Môže sa zmiešať s kefírom, kyslou smotanou alebo droždím. Ak je čas krátky, urobte dávku s použitím prášku, nie živej bakteriálnej kultúry. Suché kysnuté cesto bude kysnúť rýchlejšie akočerstvé. Mali by ste zvážiť aj náplň. Cesto na pirohy s kapustou sa robí inak ako na pečivo s čerešňami, makom či lekvárom. Pre sladkú náplň by mala byť škrupina bohatá, s dostatkom masla a cukru. Nižšie nájdete výber receptov na cesto, ktoré sa používa na výrobu koláčov. Hnetenie základu nie je také pracné a problematické, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Zložky na jednoduché koláčové cesto

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí majú v chladničke „guličku“. Na miesenie potrebujete múku, rastlinný olej a vodu. A na plnku sa hodí čokoľvek - pohánková kaša, ktorá nám zostala z večera alebo zvyšky džemu. Tento recept bude zaujímať aj pôstnych ľudí. V zozname ingrediencií totiž nie sú mliečne výrobky ani vajcia. A nakoniec, recept je vhodný pre ľudí, ktorí nemajú dostatok času na kulinárske pôžitky. Jednoduché cesto na koláče je nafúknuté a samotné výrobky sú zvonka chrumkavé a zvnútra jemné. Nalejte do širokej misky 130 ml rastlinného oleja, najlepšie rafinovaného. Pridajte rovnaké množstvo studenej vody a štipku soli.

Ako postupovať

Hmotu miesime, kým nezbelie. Vopred preosejte 400 g múky. Začneme ho postupne pridávať do oleja, kým nezískame mäkké cesto. Na dosku posypte múku. Cesto preložíme z misy. Tlačíme ďalej. Cesto by malo byť dosť husté, ale nie strmé. Ak vidíte, že je tam veľa múky, jednoducho ju odstráňte. Cesto necháme asi 10 minút odpočívať, znova ho premiesime a rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu. Odrežte okraje, aby cesto získalo štvorcový tvar. Na jeho dlhšom okraji vyložíme pásikom náplň. Vyhrnúť. Výsledná klobása je rozdelená na kúsky. Miesta rezu upevníme zatlačením plnky dovnútra. Aby boli koláče červené, namažte ich povrch vodou a sódou bikarbónou alebo sladkým čajom. Výrobky pečieme od 20 do 30 minút pri 200 stupňoch.

Kefírové cesto

Úlohu kysnutého cesta môžu zohrávať aj baktérie mliečneho kvasenia. Ak sa teda nechcete motať s kváskom, ktoré neznesie chlad ani teplo a môže ho zabiť najmenší prievan, zvoľte tento recept. V kefírovom ceste na koláče môžete použiť vajcia, ale môžete to urobiť bez nich. Najprv sa pozrime na posledný recept. Pirohy pripravené s takýmto základom sú vzdušné a dlho nezvädnú. Najprv nalejte liter kefíru do širokej misy. Môže mať akýkoľvek obsah tuku. Pri výbere produktu v obchode by ste mali uprednostniť bio-kefír. Obsahuje živú kultúru baktérií mliečneho kvasenia. V miske s kefírom pridajte lyžicu soli a čajovej sódy, premiešajte. Ak je náplň plánovaná ako sladká, do kefírového cesta na koláče bez vajec nalejte 4 polievkové lyžice cukru, ak nie, o polovicu menej. Začneme postupne pridávať múku, môže to trvať až kilogram. Nerobte však cesto príliš tuhé. Úplne postačí, ak sa vám prestane lepiť na ruky. Odtrhávame kúsky, prstami vyvaľkáme koláč, dáme plnku, okraje prištipneme. Takéto koláče môžu byť pečené alebo vyprážané na olejipanvica.

Kefírové cesto s vajíčkami

Koláče na tomto základe sú veľmi svieže. Okrem baktérií mliečneho kvasenia, ktoré prispievajú k kynutiu cesta v rúre, ho totiž uvoľňujú aj vajcia. Mimochodom, v rúre môžete piecť oba výrobky s mäsovou náplňou, syrom, kapustou a sladkými koláčmi. Na kefírový test potrebujete okrem litra produktu kyseliny mliečnej: 2 vajcia, lyžičku sódy, lyžicu soli, múku.

Začneme tým, že vajcia vtlačíme do kefíru, premiešame a dokonca aj trochu rozšľaháme vidličkou. Prisypte sódu a soľ. Znova premiešajte, začnite pridávať múku. Keď je cesto dostatočne husté na miesenie rukami, preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku. Pokračujeme v miesení, pridávame múku. Cesto by malo byť pevné, ale elastické. Stočíme do klobásy, ktorú nakrájame na rovnaké plátky. Každý kúsok vyvaľkáme na okrúhly koláč s priemerom asi 15 cm, hrúbka cesta na koláče by nemala presiahnuť 0,5 cm, inak sa neupečie. Do stredu každého koláča dáme plnku. Protiľahlé okraje kruhu utiahneme, cesto pritlačíme. Namažte hornú časť produktov rastlinným olejom alebo sladkým čajom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov do zhnednutia.

Vyprážané koláče

Veľa ľudí miluje práve takéto produkty, sú veľmi šťavnaté a jemné. Cesto na vyprážanie koláčov na panvici môže byť aj kefír. Takže ak nemáte rúru ani kvások, stále si môžete vychutnať lahodné produkty. Môžu byť aj so sladkou plnkou, ale myTu je napríklad recept na koláče s mletým mäsom.

Do pol litra kefíru (2,5% tuku) pridajte 2 žĺtky, lyžičku soli a lyžicu cukru. Miešajte, kým sa kryštály nerozpustia. Nalejte 80 ml rastlinného oleja bez zápachu, preosejte 2,5 šálky múky do samostatnej nádoby, zmiešajte ju s lyžičkou sódy. Začneme postupne zavádzať sypkú hmotu do kvapaliny. Cesto na koláče by malo vyjsť mäkké, preto nepridávajte príliš veľa múky. Bude stačiť, aby sa vám prestal lepiť na ruky. Vytvarujeme "buchtu", namažeme jej povrch rastlinným olejom. Nechajte pri izbovej teplote štvrť hodiny. Medzitým sa pustíme do plnky.

Skombinujte mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou. Plnku osolíme a okoreníme, opečieme na panvici v rastlinnom oleji do mäkka. Z "koloboku" odštipneme, vyvaľkáme nie na tenko, formujeme malé pirohy. Pamätajte: na panvici zväčšia svoj objem. Vyprážajte ich na rastlinnom oleji 3-4 minúty z každej strany.

tvarohový základ

Na pirohy existuje aj také cesto bez droždia. V rúre a na panvici, so sladkou a výživnou náplňou, budú takéto výrobky rovnako chutné. V prvom rade zjemníme 100 g masla. Ale neroztopte ho, ale len ho udržujte pri izbovej teplote. Domáci tvaroh (250 g) pretrieme cez sitko, aby nezostali veľké hrudky. Pridajte maslo, dôkladne premiešajte, pridajte lyžičku cukru a soli, zatlačte 2vajcia, nalejte do 70 ml kefíru alebo mlieka, premiešajte. Do samostatnej misky preosejte 0,5 kg múky, pridajte do nej 2 lyžičky prášku do pečiva alebo o niečo menšie množstvo sódy bikarbóny. Postupne vlejeme do tvarohovej zmesi, vymiesime veľmi jemné, mierne lepivé cesto bez droždia.

Na koláče v rúre vyžaduje tento základ trochu viac múky. A ak sa ich rozhodnete vyprážať na panvici, musíte do cesta pridať trochu rastlinného oleja. V opačnom prípade bude múka horieť a výrobky budú čierne, nie červené. Na pečenie by mala byť rúra zahriata na 200 stupňov. Aby boli koláče krásne, ich povrch musí byť namazaný surovým vajíčkom. Pečenie bude trvať asi 20 minút. S teplom sú veci oveľa jednoduchšie. Výrobky rozložíme vo veľkom množstve rozpáleného rastlinného oleja a na miernom ohni varíme do zhnednutia.

Lístkové cesto bez droždia: príprava

Krymskotatársky samsa, arménske chačapuri, moldavské verzere, francúzske croissanty – všetky tieto rôzne koláče majú jedno spoločné – základ. Existujú dva druhy lístkového cesta: s droždím a bez neho. V prvom prípade sú koláče jemné a mäkké. A výrobky z lístkového cesta bez kvasníc sú chutne chrumkavé, vzdušné. Popíšeme oba recepty a výber je na vás. Najprv sa pozrime na to, ako pripraviť lístkové cesto bez kvasníc na koláče s kapustou. Prečo sme zvolili túto náplň? Jemná, mierne vlhká kapusta s vajíčkom bude dobre ladiť s chrumkavým cestom. Ale ty rovnako dobremôžete variť obláčiky s jablkami, mletým mäsom a inými náplňami. Do širokej misy preosejeme 0,5 kg múky. Vytvarujeme kopček, na vrchu ktorého prstom urobíme priehlbinu. Lyžičku soli rozpustite v pohári vody (250 mililitrov).

Hnetenie lístkového cesta bez droždia

Nalejte vodu do „krátera“podložného sklíčka a vypracujte lístkové cesto na koláče bez vajec. Počas miesenia pridajte múku od okraja posúvača múky do stredu. Keď je cesto vymiesené, necháme ho pol hodiny odpočívať. Kým môžete robiť plnku. Roztopte 100 g masla, cesto rozvaľkajte na nie veľmi tenkú vrstvu. Jeho povrch potrieme rozpusteným maslom, zvinieme do rolády, rozrežeme na niekoľko častí, v rukách trochu zakrútime. Kúsky cesta dáme asi na hodinu do mrazničky. Jednu klobásu vyberieme, nakrájame na niekoľko častí, z každej vyvaľkáme koláčiky. Potrieme plnkou - dusenou kapustou zmiešanou s uvareným vajíčkom, konce torty opatrne upevníme. Pirohy rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch potrieme rozšľahaným surovým vajíčkom. Pečieme asi 40 minút pri 200 stupňoch.

Lístkové cesto s droždím. Príprava cesta

Aby bol základ vzdušný, musíte ho „načechrať“. A čo je najlepšie, chlebový kvások sa s touto úlohou vyrovná. Vďaka rýchlemu rozmnožovaniu organizmov cesto rastie a zväčšuje svoj objem. Ako pripraviť vzdušné kysnuté cesto na koláče? Prvým krokom je prebudiť baktérie z „hibernácie“a prinútiť ich množiť sa, a preto im musíte vytvoriť priaznivé podmienky. Nalejte do miskypohár teplého mlieka, rozrieďte v ňom 2 polievkové lyžice cukru a štipku soli. Teplota prostredia, v ktorom sa baktérie najrýchlejšie prebudia, by nemala byť nižšia ako +30 a vyššia ako +38 stupňov. Na získanie veľkého množstva koláčového cesta potrebujeme iba lyžičku suchého droždia. Do misy preosejte 250 gramov múky. Miešame. Misku prikryjeme utierkou a nádobu odložíme na teplé miesto mimo prievanu. Po pol hodine prisadneme a skontrolujeme výsledok činnosti kvásku. Ak všetko prebehlo dobre a baktérie sa zaktivizovali, uvidíme, že cesto zväčšilo svoj objem a na jeho povrchu sa objavili bublinky.

Lístkové cesto s droždím. Výrobky na miesenie a pečenie

Ak chcete z cesta urobiť vzdušné kysnuté cesto na koláče, musíte doň pridať 45 g zmäknutého masla a zašľahnúť 2 vajcia. Všetko dobre premiešame a začneme preosievať ďalších 250 g múky (celkovo by to malo byť o niečo viac ako pol kila). Cesto vymiesime stále mäkké a nadýchané. Nechajte ho stáť 20 minút v teple. Počas tejto doby sa ešte viac rozrastie. Zmäknite (ale nie na ohni) 200 g masla. Vykysnuté cesto so suchým droždím na pirohy rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Celú jeho hornú plochu namažte olejom (všetko používame bezo zvyšku). Cesto pokvapkáme vodkou a posypeme trochou múky. Teraz zložíme vrstvu, ako látku, štyrikrát. Okraje prištipneme, opäť rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Posypeme múkou a opäť preložíme na štvrtiny. Táto operácia sa opakuje štyrikrát. Potom zdieľamecesto na malé "koloboky", každý zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky. Po pol hodine môžete začať piecť koláče. Každý kúsok vyvaľkáme, dáme plnku, okraje prištipneme. Výrobky dáme na plech pokrytý papierom na pečenie. Vrch namažte roztraseným žĺtkom. Pečieme pri 220 stupňoch, kým nie sú hotové.

Klasický recept na kysnuté koláčové cesto

Rovnako ako v predchádzajúcom návode začneme zohrievaním mlieka (0,5 l). Zrieďte ho rovnakým množstvom teplej prevarenej vody. Rozpustite v zmesi 4 lyžíc cukru a 1,5 lyžičky soli. V tomto recepte použijeme čerstvé droždie. Na uvedené množstvo ingrediencií budete potrebovať 3/4 štandardného balenia. Nalejte 5 polievkových lyžíc múky, premiešajte. Cesto dáme na 10 minút na teplé miesto. Keď sa objaví pena, zašľaháme 3 vajcia. Vopred preosejte asi 1,5 kg múky do samostatnej nádoby a začnite ju pomaly nalievať do cesta. Keď prestane byť tekutý, pokračujte v miesení na stole. Na konci procesu pridajte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Prehnetieme a necháme "buchtu" hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby by sa kysnuté cesto na koláče malo výrazne zväčšiť. Znova prehnetieme a odstavíme tentoraz na 20 minút. Potom vyvaľkáme, formujeme koláče s plnkou, dáme na plech. Opäť odchádzame. Veľkosť produktov sa mierne zväčší. Teraz sa môžu piecť. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov, pečivo bude hotové o štvrtinuhodiny.

Vyprážané výrobky z kysnutého cesta

Vynikajúce koláče sa dajú variť aj na panvici. Niektorí ich milujú ešte viac ako pečené. Len cesto na pirohy treba robiť trochu inak. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a mlieko by malo byť teplé. Vypracujeme cesto na základe balenia suchého droždia (10 g). Do prášku pridajte 5 lyžíc mlieka a jednu lyžicu cukru. Po štvrťhodine zmiešajte v miske vajíčko, 100 g kyslej smotany, 50 ml rastlinného oleja. Pridajte lyžicu cukru a štipku soli. Nalejte pohár teplého mlieka a priložené cesto. Múku preosejte priamo do misy. Môže to trvať od 500 do 600 g Cesto dáme na suché droždie na pirohy na hodinu do tepla. Potom vyrábame výrobky. Smažte ich vo veľkom množstve horúceho rastlinného oleja na strednom ohni z oboch strán. Hotové koláče položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.