Cesto na koláče so suchým droždím. Všetky možné recepty na suché kysnuté cesto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá pravá gazdinka si ľahko a dokonca majstrovsky poradí s pečením akejkoľvek zložitosti, či už koláčov, pizze alebo buchiet. Prirodzene, keď začína variť, často používa suché droždové cesto. Každá žena však pozná svoj špeciálny recept. Koniec koncov, dokonca aj s rovnakými výrobkami môžete na výstupe získať úplne odlišné výsledky, všetko závisí od kvality týchto komponentov, určitých podmienok, zručností hostesky a dokonca aj od jej nálady. Pozrime sa teda na základné recepty, pomocou ktorých si môžete pripraviť sladké cesto so suchým droždím. Prezradíme aj niektoré tajomstvá jeho výroby. Najprv si však poďme zistiť, prečo stále viac žien v domácnosti uprednostňuje suché droždie.

Sušené droždie vs lisované droždie

Suché droždie vyzerá ako granule alebo "červy" rôznych veľkostí piesočnatej farby. Získavajú sa jednoducho: pomocou technologického procesu sa suší obyčajné droždie. Hlavnou výhodou suchého produktu je jeho dlhá trvanlivosť, až dva roky. Aj otvorené balenie môže ležať dostatočne dlho v jednoduchej kuchynskej skrinke. Príprava suchého kysnutého cesta zaberie menej času, pretožestúpa takmer okamžite. So začiatkom pečenia nečakajte cez noc, stačí hodina a pol. Pečenie so suchým droždím nie je o nič horšie ako to, v recepte ktorého boli použité klasické lisované.

Malé tajomstvá lahodného cesta

Ak chcete pripraviť skutočne chutné cesto, musíte dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel. Tu sú:

1. Vynikajúca kvalita produktu. Maslo spôsobí, že pečivo je jemné a rastlinný olej ho urobí vzdušnejším. Najlepšie je vyhnúť sa používaniu margarínu pri príprave suchého kysnutého cesta na koláč.
2. Cuku by ste mali dať toľko, koľko je uvedené v recepte, nie viac ani menej.
3. Múka musí obsahovať aspoň 24 % lepku a musí byť najvyššej kvality a mlieko musí byť najčerstvejšie. Múku treba preosiať, aby sa obohatila kyslíkom.
4. Produkty pred miesením cesta by mali mať izbovú teplotu a mlieko je lepšie zohriať na 35 stupňov.

Na čo treba pamätať

Pri príprave kysnutého cesta zmiešajte oddelene suché a tekuté ingrediencie a potom ich jemne spojte, aby sa netvorili hrudky. Všetko je potrebné miesiť v miestnosti so zatvorenými oknami: suché kvasnicové cesto sa veľmi bojí prievanu. Ak je to možné, vyhnite sa používaniu valčeka, lepšie je hmotu cesta rukami natiahnuť na požadovanú veľkosť a posypať múkou. Pečieme pri optimálnej teplote 180-200 stupňov a prvých 15-20 minút je lepšie neotvárať dvierka rúryskriňa. Teraz, keď poznáte základné pravidlá prípravy kysnutého cesta, ponúkame vám niekoľko rôznych receptov na všetky príležitosti.

Test na koláč

Na prípravu takéhoto cesta na sladké a slané koláče budete potrebovať asi dve a pol hodiny a tieto produkty: 20 gramov sušeného droždia (sú to dve vrecká), pol litra čerstvého mlieka, 150 gramov cukru, 4 kuracie vajcia, 220 gramov rastlinného oleja (rafinovaného), kilogram preosiatej pšeničnej múky a lyžičku soli. Do mlieka zahriateho na 35 stupňov pridáme suché droždie a lyžicu cukru, miešame, kým sa nerozpustí. Dáme na teplé miesto na pol hodiny. V tomto čase vtlačíme všetky vajcia do zvyšného teplého mlieka a premiešame vareškou alebo vidličkou. Nalejte pripravené cesto, potom pridajte soľ, cukor, maslo a znova premiešajte. Opatrne pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto. Mal by byť tesný a nelepiť sa na ruky. Teraz je potrebné cesto prikryť utierkou, napríklad kuchynskou utierkou, a položiť na teplé miesto k batérii. Asi po štyridsiatich minútach si všimnete, že sa zdvihol, musíte ho trochu rozdrviť päsťou a nechať ďalšiu hodinu. Keď kysnuté cesto dostatočne vykysne, začnite piecť.

Pizzové cesto so suchým droždím

Pri príprave pizze z kysnutého cesta ju rozvaľkajte čo najtenšie, pretože ešte narastie na požadovanú hrúbku. Nedostatočne zrolovaná základňa pripečenie môže jednoducho „absorbovať“vašu náplň a zmeniť produkt na bežný koláč. Na prípravu cesta na pizzu teda potrebujete tieto produkty: kilogram prémiovej pšeničnej múky, pol litra čerstvého mlieka alebo minerálnej vody, 50 gramov cukru, sto gramov rastlinného oleja, vrecko suchého droždia (11 gramov) a trochou soli. V teplom mlieku rozpustite cukor a droždie, nechajte cesto 20 minút. Zmiešajte ostatné ingrediencie, pridajte cesto a nechajte cesto pol hodiny - prísť. Potom ho valčekom vyvaľkáme na želanú hrúbku, vytvarujeme a vyložíme obľúbenou plnkou. Pizzu s droždím pečieme pri teplote maximálne 180-200 stupňov.

Talianske cesto na pizzu

Mnoho ľudí vie, že najchutnejšia pizza na planéte je talianska. Je pravdepodobné, že hlavné tajomstvo jeho chuti je v ceste, pretože náplň môže byť úplne čokoľvek. Ale veď takú pizzu, alebo skôr taký základ, si dnes dokáže pripraviť každá gazdinka vo svojej kuchyni. Ponúkame vám jeden recept na suché kysnuté cesto na taliansku pizzu. Musíte si vziať pohár ohriatej minerálnej vody, tri poháre jemnej pšeničnej múky, lyžičku morskej soli, dve lyžičky suchého droždia (bez podložného sklíčka), lyžičku cukru, dve lyžice olivového oleja. Múka musí byť preosiata a zmiešaná so soľou. Droždie zmiešame s teplou vodou, cukrom, necháme asi päť minút postáť a potom pridáme k múke a soli, zalejeme olivovým olejom. Cesto miesime rukami sedem minút, kým sa nestane elastickým a neprestane sa lepiť na ruky. Misku s pripraveným základom prikryjeme utierkou respčistou handričkou a nechajte pôsobiť 40 minút alebo hodinu. Takéto talianske cesto na pizzu je lepšie naťahovať rukami, aby sa zachovala jeho jemná štruktúra. Rozdeľte na požadovaný počet častí, dajte požadovaný tvar a hrúbku, naplňte plnkou a pečte v rúre, kým sa neuvaria.

Cesto bez pary

Keď sa hostia chystajú vkročiť na prah a dom sa valí s guľou, potrebujete rýchle cesto na koláč. Navyše z nej môžete piecť koláče aj žemle. Na varenie si teda vezmite tieto produkty: 250 gramov teplého čerstvého mlieka, tri vajcia, balíček masla, dve vrchovaté polievkové lyžice cukru, lyžičku soli, vanilkový cukor (na sladké pečivo), balíček suchého droždia a 700 -800 gramov prémiovej preosiatej múky (pšenice). V teplom mlieku rozpustite droždie a cukor. V mikrovlnnej rúre rozpustíme maslo a pridáme k nemu vajíčka, premiešame. Zmiešajte zmes vajec a masla a mlieko s droždím a cukrom. Pridajte ostatné ingrediencie: múku, soľ, vanilku. Vymiesime cesto. Keď je pripravený, vytvarujte polotovary (buchty, koláče a koláče) a pečte v rúre. Toto suché kysnuté cesto je len dar z nebies pre nečakaných hostí, ktorých vždy čaká chutné čerstvé pečivo.

Kefírové cesto

Vyššie uvedené recepty obsahujú väčšinou podobné ingrediencie. Ponúkame vám ďalší recept, na základe ktorého si pripravíte cestokoláče. Suché droždie v tejto verzii by sa malo riediť nie v mlieku, ale vo vode, potom pridajte kefír. Takže pre recept si musíte vziať: vrecko suchého droždia, lyžicu cukru, pol litra kefíru, vajce, trochu soli, kilogram prémiovej pšeničnej múky, tri polievkové lyžice oleja (rastlinného), jednu viac vajca na omastenie koláčov. V malom množstve teplej vody rozriedime droždie a cukor, odložíme na teplé miesto. Všimnite si, ako cesto kysne tesne pred vašimi očami, doslova za 7-10 minút.

Do kefíru pri izbovej teplote vložte vajíčko, uvarte, soľ, rastlinný olej a poriadne premiešajte. Múku preosejeme cez sito, aby sa nasýtila kyslíkom, ktorý pečeniu dodá vzdušnosť, pridáme do pripravenej zmesi, vymiesime cesto a necháme polhodinu až hodinu, aby sa zmestilo. Raz premiešajte rukou a pokračujte v tvorbe budúceho pečenia. Druhé vajce uvedené v recepte sa používa na mazanie koláčov a buchiet. Je potrebné ho trochu poraziť a pomocou kulinárskej kefy namastiť pečivo päť až sedem minút pred pripravenosťou, čím získa príjemnú červenkastú farbu a lesk.

Náplne do kysnutých koláčov

Keď už poznáte niekoľko receptov na prípravu suchého kysnutého cesta, môže vzniknúť otázka, čím pečivo naplniť.

Odpoveď vám prezradí vaše srdce, intuíciu, ako aj preferencie vašej rodiny. Sladké koláče sú plnené jablkami, bobuľami, džemom a hustým džemom. Nesladené môžu byť plnené vajíčkami, ryžou, zemiakmi a hubami, mletým mäsom a dokonca aj rybami.

No, s pizzou nie sú žiadne problémy, dajte na ňu všetko, čo nájdete v chladničke: klobásu, syr, zeleninu, huby a údeniny. Môžete pripraviť ako monopizzu, s jedným druhom náplne, tak aj rôzne. A podľa toho, aké husté cesto máte najradšej, tak si ho spravíte tak, že ho viac alebo menej rozvaľkáte a necháte vykysnúť. Výsledok vás prekvapí a poteší.

Zhrnutie

Keď začnete piecť, nebojte sa fantazírovať a experimentovať s rôznymi výrobkami a polevami na koláče. Dobré suché droždie vám poskytne lahodné vzdušné cesto, čo znamená, že pizza aj koláče budú vynikajúce. Navyše ich príprava nezaberie veľa času, čo znamená, že svojich príbuzných a priateľov môžete pečením rozmaznávať tak často, ako sami chcete. Suché droždie otvorí vyhliadky na výrobu kulinárskych majstrovských diel za pár minút. Vymiesením cesta pomocou niekoľkých balení droždia môžete za tri hodiny získať kopu voňavých sladkých koláčov, pizzu na večeru s ľubovoľnou polevou a napríklad uzavretý koláč na zajtra.