Carpaccio: recept doma s fotografiou

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Carpaccio je originálne talianske predjedlo podávané pred hlavným chodom – na „zahriatie“žalúdka. Tradične vyrobené zo surového červeného mäsa, ale v súčasnosti aj kuracieho, morčacieho, rybieho, zeleninového.

Pri správnej príprave (podľa receptu) je carpaccio veľmi zdravé jedlo, ktoré si môžete vychutnať v reštaurácii alebo si ho pripraviť doma.

Popis

Vo všeobecnosti je Taliansko považované za rodisko mnohých jedinečných jedál, ktoré si svojím originálnym zložením, žiarivým dizajnom a pikantnou chuťou získavajú srdcia rôznych národov sveta, od obyčajných ľudí až po prezidentov a slávnych politikov.

Za takéto jedlo sa považuje carpaccio. Samozrejme, na talianskom území sa pripravuje výlučne podľa tradičnej receptúry – z červeného mäsa, limetky a olivového oleja. Napríklad v Rusku sa toto jedlo viac prispôsobovalo chuti slovanských labužníkov a pripravuje sa z hovädzieho, teľacieho, hydiny a rôznych druhov rýb.(červený, tuniak, treska a iné), zelenina.

A každý recept je originálny a svojim spôsobom celkom chutný! O niektorých z nich sa bude diskutovať v našom článku.

Trošku histórie…

Jedlo vďačí za svoj názov benátskemu renesančnému umelcovi Vittore Carpacciovi (roky života a práce - XV-XVI storočia).

Ide o to, že hlavnou farbou jeho práce bola červená. A toto jedlo tiež pozostáva hlavne z červeného mäsa (podľa tradičnej receptúry).

Carpaccio bolo prvýkrát pripravené v polovici minulého storočia v benátskej kaviarni šéfkuchárom podniku. Len jeden návštevník, ktorému to chutilo, mal špeciálnu diétu týkajúcu sa konzumácie mäsa (zákaz tepelne spracovaných produktov), a to podnietilo šéfkuchára k príprave úplne jedinečného jedla - marinovaných hovädzích plátkov.

Takto si carpaccio zvyklo – najskôr vo svojej domovine (a tiež v tejto inštitúcii) a potom v Ázii a ďalších krajinách.

Toto jedlo si zamilovali aj obyvatelia Ruskej federácie a po troche prepracovanej receptúry na carpaccio ho varia z rôznych surovín vrátane ázijského (z morčacieho mäsa).

Z kuracieho filé

Najjemnejšie predjedlo bude dôstojnou ozdobou sviatočného stola, dodá chuť pred teplým jedlom.

Prísady a kroky na výrobu kuracieho carpaccia (recept):

1. Čerstvé kuracie filé (1 kilogram), olúpané z fólií a tuku, dobre vychladnúť v mrazničke(60 minút).
2. Na marinádu si musíte pripraviť citrónovú šťavu (50 mililitrov) a naliať ju do nádoby.
3. Pridajte olivový olej (100 ml), soľ (20 gramov) a zmes mletej čiernej a červenej papriky (15 gramov), premiešajte.
4. Vychladené mäso nakrájajte na tenké plátky (dosky) a dajte na rovnú misku (alebo na porciované taniere), polejte marinádou a ozdobte plátkami limetky (celková ingrediencia - 100 gramov).
5. Lúhujte v chladničke 30 minút.

Jedlo môžete ozdobiť aj strúhaným parmezánom a lístkami čerstvej rukoly (alebo inej zeleniny).

Recept na carpaccio s kuracím mäsom, rumom a kaparou

Zaujímavý spôsob prípravy slávneho talianskeho jedla, ktoré je plné korenia, čerstvých byliniek, parmezánu a cherry paradajok.

Zložky a príprava:

1. Kuracie filé (150 gramov) mrazené.
2. Na omáčku vytlačte šťavu z 1 citróna a 1 limetky, premiešajte a pridajte rum (20 mililitrov).
3. Vychladené mäso potom potrieme zázvorom (10 gramov), koriandrom (5 gramov), paprikou (20 gramov).
4. Nakrájajte kurča na tenké plátky pomocou veľkého ostrého noža (alebo krájača).
5. Položte na rovnú misku, posypte soľou (20 gramov) a mletým korením (zmes bielej a červenej).
6. Mäso prelejeme omáčkou, na mäso položíme plátky cherry paradajok (50 gramov), kapary (80 gramov) a strúhaný parmezán (30 gramov).
7. Posypte misku ručne nasekanou rukolou.

Kuracie carpaccio (podľa receptu), domáce varené, pripravené na servírovanie.

Odmorky

Jedinečný recept, kde sa stretáva Západ a Východ – taliansky prístup a ázijský štýl.

Zložky a príprava:

1. Morčacie filé (0,5 kilogramu) namarinujte, nastrúhajte s morskou soľou (20 gramov), paprikou (10 gramov) a tymianom (5 gramov). Nechajte 30 minút namočiť.
2. Potom mäso zohrejte v pare (vo vodnom kúpeli) – 25 minút (otočte).
3. Na rovnú misku dajte zmes čerstvých šalátov – rukolu, koreň, čakanku.
4. Listy rovnomerne nalejte citrónovú šťavu (50 ml) a olivový olej (50 ml).
5. Hotovú vychladenú morku nakrájajte na tenké taniere a položte na zeleň.
6. Mäso posypte nasekaným nakladaným zázvorom (30 gramov).
7. Na vrch misky natrieme sójovú omáčku (20 ml) a mleté čierne korenie (10 gramov).

Podávajte morčacie carpaccio s strúhaným parmezánom.

Teľacie

Lahodné jedlo, ktoré okrem hlavnej ingrediencie využíva aj cviklu, kapary a wasabi. To dáva carpacciu mimoriadnu pikantnosť.

Varenie:

1. Zamrazte chudé teľacie karé (250 gramov).
2. Uvarte repu (150 gramov), odstráňte šupku a rozdrvte mixérom.
3. K zelenine pridajte majonézu (podľa chuti) a pripravte omáčku.
4. Nakrájajte teľacie mäso na tenké plátky.
5. Plochú misku vymastíme olivovým olejom (150 mililitrov) a vyložíme mäso.
6. Navrch s omáčkou zcvikla, wasabi (10 gramov) a kapary (50 gramov).

Hovädzie mäso

Tento spôsob varenia navrhuje Julia Vysotskaya. Na rezanie sa používa krájač.

Na tradičný domáci recept na carpaccio, ktorého fotografia je uvedená v tomto článku, potrebujete:

1. Hovädzie filé (0,5 kilogramu) bez tuku a filmov.
2. Mäso dobre nastrúhame so zmesou talianskych bylín (20 gramov), soli (15 gramov), olivového oleja (10 mililitrov).
3. Hovädzie mäso vložte do plastovej fólie a zmrazte.
4. Nastrúhajte parmezán (30 gramov), pripravte si rukolu.
5. Mrazené filé nakrájané na plátky.
6. Namastite misku balzamikovým octom, potom rovnomerne rozložte hovädzie mäso po obvode rukolou a parmezánom.

Carpaccio z červenej ryby

Originálne jedlo sa dá pripraviť aj s lososom, syrom a bylinkami. Toto mimoriadne chutné jedlo poteší milovníkov morských plodov v kombinácii so zeleninou a krémovou zložkou.

Prísady a kroky varenia na carpaccio (recept s fotografiou):

1. Filet z lososa (200 gramov) vložte do fólie a ochlaďte v mrazničke.
2. Potom nakrájajte rybu na tenké plátky.
3. Pripravte nádobu (hlbokú, malú) a prikryte fóliou.
4. Rozdeľte kúsky lososa do nádoby (prvá vrstva).
5. Zeleninu (čerstvá kapusta, uhorky, petržlenovú vňať a kôpor - podľa chuti) nakrájame nadrobno, ochutíme majonézoua položte druhú vrstvu.
6. Nastrúhajte syr mascarpone a vytvorte vrchnú vrstvu.
7. Zhutnenú misku otočte a položte na rovnú plochu (odstráňte fóliu), ozdobte kaparami (100 gramov) a francúzskou horčicovou omáčkou.

Z tuniaka, olív, horčice a zeleniny

Silné Carpaccio (domáci recept) poteší deti aj dospelých touto lahodnou kombináciou ingrediencií.

Varenie a prísady:

1. Nakrájajte tuniaka (300 gramov) na kolieska a dajte na misu.
2. Nakrájajte 100 gramov cibule, 100 gramov mrkvy a 200 gramov čerstvej uhorky.
3. K rybe pridajte zeleninu (rozložte po obvode misky).
4. Posypte soľou (15 gramov) a čiernym korením (10 gramov).
5. Na misku dajte 80 gramov horčice (červená, žltá, zelená).
6. Pripravte dresing zo sójovej omáčky (20 ml), balzamikovej omáčky (20 ml) a citrónovej šťavy (20 ml), premiešajte. Nalejte olivový olej (100 mililitrov).
7. Carpaccio z tuniaka polejeme omáčkou, ozdobíme zelenými a čiernymi olivami (20 gramov).

Carpaccio z čerstvých paradajok

Zeleninové jedlo, ktoré sa dá pripraviť aj z cukety, papriky, uhoriek a iných bylinkových ingrediencií, poteší všetkých vegetariánov a len milovníkov nezvyčajných receptov na carpaccio.

Zložky a príprava:

1. Nakrájajte 2 paradajky (okrúhle alebo oválne, červené, žlté alebo ružové) na tenké plátky.
2. Rozotrite na rovnú misku v kruhu (prekrývajú sa).
3. Vytlačte šťavu z 1 citróna a nalejte na zeleninu.
4. Do misky rovnomerne nasypte soľ (15 gramov) a mleté čierne korenie (5 gramov).
5. Nechajte zeleninu marinovať (15 minút).
6. Potom do misky pridajte olivový olej (40 mililitrov) a nakrájané zelené olivy (20 gramov).
7. Čerstvú bazalku (10 gramov) a petržlenovú vňať (20 gramov) nasekajte nadrobno, ozdobte zeleninovým carpacciom.

CV

Je veľa receptov na varenie tohto jedla doma. Je tu široké pole pre experimenty a fantázie kulinárskych špecialistov, ktorí milujú carpaccio podľa receptov slnečného Talianska alebo upravené podľa chutí Slovanov.

Existuje však niekoľko tipov na varenie, vďaka ktorým bude ešte bohatšie a chutnejšie:

1. Mäso musí byť vybrané, najčerstvejšie (potom sa nedá zmraziť) – domáce alebo farmárske. Je dôležité, aby zviera jedlo výlučne prirodzenú potravu.
2. Do kuracieho carpaccia môžete pridať veľa mletej červenej papriky, aby jedlo dostalo prirodzenú červenú farbu.
3. Toto jedlo je porcia, a preto sa musí podávať na malom tanieri;
4. Carpaccio môžete jesť vidličkou.