Ako si vyrobiť zrkadlovú glazúru doma: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Krásny lesklý povrch na tortách a iných zákuskoch nie je vôbec „Photoshop“, ako sa mnohí mylne domnievajú, ale veľmi reálny recept, ktorý sa dá vytvoriť aj doma. Ako vyrobiť zrkadlovú polevu na tortu? Nie je veľmi ťažké pripraviť ho z najjednoduchších ingrediencií, ale budete musieť vynaložiť určité úsilie a pozorovať určité nuansy, najmä ak je kuchár v tomto obchode nový.

Zrkadlová glazúra – ako variť a vyhnúť sa chybám

Lesklý povrch vyzerá na tortách veľmi pekne a premení obyčajný dezert na skutočné umelecké dielo. Často kvôli neznalosti a nedostatku riadnych skúseností začiatočníci robia chyby pri príprave glazúry. Ako sa tomu vyhnúť:

1. Polevu je potrebné pripraviť vopred. Najmenej 10 hodín pred vytvorením koláča. V tomto čase je uložený v chladničke a čaká na svoju chvíľu.
2. Keď nastane čas, glazúra sa musí zahriať na teplotu 40 stupňov. Hmota by mala byť mierne tekutá, alenie príliš.
3. Tortu, ktorá bude zdobená zrkadlovou polevou, musí úplne vychladnúť!
4. Polevu v žiadnom prípade nezmrazujte. V opačnom prípade stratí svoj lesk.

Čo ak poleva kvapká zo strán torty?

Dôvodom môže byť, že glazúra jednoducho nie je hotová. Ako už bolo spomenuté, poleva by mala odstáť v chladničke aspoň 10 hodín (alebo lepšie celú noc), kým úplne nestuhne. Príčina kvapkania glazúry môže byť aj v koláči, ktorý nie je dostatočne vychladnutý. Musí byť studená, potom glazúra dokonale spadne.

Glassage Bubbles

V skutočnosti na tom nie je nič zlé. Stráca sa však krásny estetický vzhľad. Pri šľahaní hmoty sa tvoria bublinky. Aby sa to nestalo, pri príprave polevy je potrebné použiť ponorný mixér. Pri šľahaní je dôležité upevniť riad s budúcou glazúrou na jednom mieste bez toho, aby ste ho otáčali rôznymi smermi. Riad musí byť zároveň pod uhlom.

Ako vyrobiť zrkadlovú polevu – recepty s fotografiami

Aké ingrediencie potrebujete? Na glazúru (alebo glazúru, ako sa tiež nazýva) sa používajú tieto hlavné produkty:

• sugar;
• želatína;
• cukrový sirup;
• akýkoľvek druh čokolády.

V príprave zrkadlovej polevy existuje množstvo variácií, doslova pre každý vkus a farbu. Nebojte sa experimentovať a vyskúšať niečo nové.

Príprava lahodnej polevy

Na začiatokponúka sa zaujímavý a šialene krásny recept na karamelovo-čokoládovú polevu. Na jeho vytvorenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• Želatína – 10 g
• Melasa – 200 g (asi 1 šálka).
• Cukorový piesok – 200 g
• Smotana – 250 g
• Horká čokoláda – 70 g

Najskôr treba želatínu rozriediť v teplej vode a nechať bokom napučať 20-30 minút.

V tomto čase by sa mal kryštálový cukor nasypať do hrnca alebo inej misky s hrubým dnom. Zmiešame s melasou. Dajte hrniec na oheň. Kým zmes vrie, v žiadnom prípade ju nemiešajte, aby sa nevytvorili zbytočné hrudky a kryštály.

Smotanu s obsahom tuku aspoň 30 % nalejte do hrnca a dobre zohrejte. Keď sa hmota melasy a cukru stane karamelom, bude to znamenať, že je všetko pripravené. Odstavte z ohňa a postupne prilievajte zohriatu smotanu.

Horkú alebo horkú čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a vložte do nej karamelovo-smotanovú zmes. Potom do masy vlejeme už napučanú želatínu. Všetko dôkladne premiešame. Glazúra je pripravená! Pre zachovanie zrkadlového lesku je potrebné na vychladnutú tortu naniesť glazúru.

Potešenie hostí a blízkych je zaručené!

Ako pripraviť tortu so zrkadlovou glazúrou?

Mousse torta je skutočné umelecké dielo. Pod obalmi z bobuľovej, čokoládovej či ovocnej peny sa skrýva jemná sušienka a vo vnútri maškrtník prekvapenie v podobe čokolády, ovocného pyré resp.orechy. Na prípravu takéhoto dezertu je potrebné mať veľa trpezlivosti. Pre začiatočníkov je dosť ťažké zvládnuť takýto recept na prvýkrát, ale určite to stojí za to vyskúšať! Ako sa hovorí – kto neriskuje, šampanské nepije. Hlavná vec je jasne dodržiavať pokyny. A všetko bude fungovať!

Na výrobu penovej torty so zrkadlovou polevou teda budete potrebovať nasledujúce produkty.

Na sušienky:

• 1 šálka múky;
• 6 vajec;
• pol šálky cukru;
• 1 lyžička sódy bikarbóny a 1 polievková lyžica. lyžica octu na uhasenie.

Na jahodovú náplň:

• 400 g jahôd (môžete použiť mrazené; pred varením ich musíte rozmraziť);
• 15 g želatíny;
• 100 g cukru.

Na bobuľovú penu:

• 300 g bobuľového pyré;
• 20 g zahusťovadlo;
• 1 pohár cukru;
• jeden a pol litra smotany s obsahom tuku aspoň 30 %.

Pre zrkadlovú glazúru:

• smotana a mlieko – po 80 ml;
• zahusťovadlo – 6 g;
• voda – 30 ml;
• čokoláda (biela) – 80 g

Proces varenia krok za krokom:

1. Začneme prípravou sušienky. Vajcia s cukrom dôkladne vyšľaháme do bielej peny, potom pridáme preosiatu múku s hasenou sódou - a opäť miešame, kým hmota nie je homogénna. Dáme piecť, kým nie je hotové.
2. Teraz môžete začať vyrábať jahodovú plnku (iný názov je konfitovaná). Želatínu rozpustite v 2 polievkových lyžiciach vodynechajte napučať.
3. Jahody pretlačte cez mlynček na mäso alebo ich pomelte v mixéri.
4. Vezmite 60 g výsledného bobuľového pyré, spojte ho s cukrom a zapaľte, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
5. Želatínu je tiež potrebné zahriať do tekutého stavu. Teraz by ste mali zmiešať všetky výsledné zmesi, ktoré boli pripravené oddelene.
6. Musíte si vziať formu, ktorá zodpovedá veľkosti sušienky, a prikryť ju potravinovou fóliou. Natrieme naň jahodový konfit a dáme stuhnúť do chladničky.
7. Potom, keď je plnka úplne zmrazená, vezmite ďalšiu formu, v ktorej sa bude koláč formovať. Zakryte dno pergamenom alebo potravinovou fóliou. Najprv položte sušienku a na jej povrch nalejte jahodovú náplň.
8. Je čas pripraviť penu. Je to dosť jednoduché. Jahody musíte pomlieť, pridať cukor a zahusťovadlo (môžete použiť želatínu). Bez privedenia do varu zohrejte hmotu na sporáku a potom pridajte predhriatu smotanu. Tortu polejeme pripravenou penou a odložíme na chladné miesto, kým nestuhne.
9. Posledným krokom je príprava polevy. Zmiešajte zahusťovadlo vo vode a nechajte 20-30 minút pôsobiť.
10. Mlieko a smotanu nalejte do hrnca, priveďte do varu a odstavte z ohňa. Do ešte horúcej zmesi pridáme napučanú zahusťovadlo a kúsky bielej čokolády. Hmotu vymiešame do hladka.
11. Pokryte tortu polevou a dajte do chladničky aspoň na 4-5 hodín.
12. Ako vidíte, príprava penového dezertu so zrkadlovou polevou je veľmi náročná, zdĺhavá a vyžaduje siveľa času a úsilia. Ale výsledok stojí za to! Krásna torta s lesklým povrchom a najjemnejšou, doslova sa rozplývajúcou penou v ústach, ohromí všetkých hostí! Takýto dezert nezostane bez povšimnutia.

Pohár s kakaom

Ako vyrobiť zrkadlovú čokoládovú polevu? Bude potrebovať nasledujúce komponenty:

• želatína – 10 g;
• chladenie vodou – 120 ml;
• granulovaný cukor – 200 g;
• kakao – 60 g;
• smotana – 100 ml (aspoň 33 % tuku).

Poleva na varenie:

1. Rozpustite želatínu v 50 ml studenej vody.
2. Do hrnca dáme cukor, zalejeme zvyšnou vodou a hmotu privedieme do varu. Keď cukrová zmes vrie, pridajte do nej kakaový prášok a varte asi jednu až dve minúty.
3. Smotanu priveďte do varu, pridajte želatínu a dobre premiešajte.
4. Obe hmoty, čokoláda aj smotana, sa spoja a privedú do homogénnej konzistencie. Miešajte veľmi opatrne, aby sa nevytvorili bubliny.
5. Polevu treba dobre vychladiť. Táto ozdoba nielenže vyzerá na torte veľmi atraktívne, ale má aj vynikajúcu chuť.

Lesklá glazúra – len priestor

Torta z vesmírnej glazúry vyzerá úžasne. Ako pripraviť zrkadlovú glazúru s takýmto efektom? V skutočnosti to nie je veľmi ťažké. Najdôležitejšie je nechať ho vylúhovať až do úplného stuhnutia.

Aké ingrediencie teda potrebujete?

• granulovaný cukor – 100 g;
• invertný sirup – 100 g;
• voda – 70 ml;
• želatína – 10 g;
• kondenzované mlieko – 100 g;
• kúsky bielej čokolády - 100 g;
• potravinárske farbivo na polevu.

Varenie:

1. V studenej vode rozpustite želatínu a nechajte 20 minút pôsobiť.
2. Čokoládu nalámte na kúsky, pridajte kondenzované mlieko a invertný sirup. Potom vložte priblíženú želatínu a hmotu rozšľahajte ponorným mixérom, aby nevznikli bubliny. Dajte na niekoľko hodín do chladničky, najlepšie cez noc.
3. Na dosiahnutie kozmického efektu bude potrebné polevu rozdeliť na niekoľko častí v pohároch (dve veľké a štyri menšie). Potom do každého pohára musíte vložiť farbivo. Do jedného veľkého pohára pridajte tmavé farbivo, do druhého tmavomodré a svetlomodré, do tretieho modré, do štvrtého fialové, do piateho svetločervené alebo ružové, do šiesteho biele. Množstvo farbiva závisí od toho, akú sýtosť farieb chce kuchár dosiahnuť. Ak chcete viac modrej, musíte pridať viac modrého farbiva.
4. Ako ozdobiť tortu vesmírnou polevou? Veľmi jednoduché. Výsledné zmesi je potrebné striedavo naliať na povrch dezertu, počnúc tmavomodrou glazúrou. Pomocou špeciálneho štetca môžete na sklo kresliť hviezdy a vesmír.

Záver

Väčšina začínajúcich kuchárov sa zaujíma o to, ako si vyrobiť zrkadlovú glazúru doma aje to zložité. Ak chcete získať lesklý lesk a zrkadlový odraz, budete musieť vynaložiť úsilie a stráviť určité množstvo času. Na prvý raz možno poleva nevyjde, ale nezúfajte a nevzdávajte sa – na prvý raz to nevyšlo, na druhý sa vám to určite podarí! Výsledok naozaj stojí za to. Glazovaná torta vyzerá veľmi pôsobivo a ozdobí každý sviatočný stôl.