Ako pripraviť ázijskú omáčku: recepty a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súčasnosti je veľmi populárna ázijská kuchyňa a ázijské omáčky obľubujú najmä gazdinky, vhodné k veľkému množstvu jedál. Receptov omáčok z Ázie je obrovské množstvo, no dnes sme pre vás vybrali tie najobľúbenejšie, najchutnejšie a na prípravu rýchle. S malým úsilím môžete svojej domácnosti dopriať bežné jedlá s modernou chuťou.

Sladká a kyslá možnosť

Recepty na ázijské sladkokyslé omáčky vznikli v Číne už v roku 1644, počas dynastie Ming. Ako viete, väčšinu čínskej stravy v tom čase tvorili čerstvé ryby. Na zahnanie nepríjemnej chuti a vône bahna sa používali rôzne kombinácie korenín a omáčok. O stáročia neskôr sa sladkokyslá omáčka začala používať nielen na ryby, ale aj na varenie mäsitých jedál.

Požadované ingrediencie

Väčšina receptov na ázijskú sladkokyslú omáčku obsahuje ocot, cukor azázvor. Niekedy môže byť niekoľko druhov octu. Samozrejme, žiadny ázijský recept sa nezaobíde bez sójovej omáčky. Ak sa rozhodnete uvariť si takýto dresing k mäsu alebo rybe, potom sa určite postarajte o kúpu kvalitnej, chutnej sójovej omáčky.

Prejdime teda na zoznam produktov, ktoré budú potrebné na varenie:

• dve polievkové lyžice (lyžice) jablčného alebo vínneho octu;
• jeden a pol polievkovej lyžice (lyžice) kryštálového cukru;
• štyri polievkové lyžice (polievkové lyžice) kuchynskej soli;
• jedna čajová lyžička (čajová lyžička) kukuričnej múčky;
• jedna polievková lyžica (polievková lyžica) dobrého paradajkového pretlaku;
• tri polievkové lyžice (lyžice) pomarančového džúsu;
• jedna polievková lyžica (lyžica) sójovej omáčky.

Popis procesu varenia

Na prípravu tejto ázijskej omáčky budete potrebovať malý kastról. Do nej budete musieť naliať pomarančový džús, pridať ocot a sójovú omáčku, ako aj paradajkovú pastu zmiešanú s cukrom a soľou. V samostatnej nádobe zmiešajte uvedené množstvo kukuričnej krupice a štyri polievkové lyžice vody. Po rozbití všetkých hrudiek pridajte múku k ostatným surovinám v panvici. Riad sme položili na pomalý oheň. Čakáme, kým hmota uvarí.

Rada. Ak máte radi sladkokyslú ázijskú omáčku s výraznejšou chuťou, odporúčame počas varenia pridať jednu čajovú lyžičku strúhaného koreňa zázvoru.

Keď omáčka zovrie, povarte ju dve minúty a vypnite oheň. Pripravená omáčka je ideálna ako príloha (ryža, pohánka, zemiaková kaša), mäso alebo ryba.

Horúca omáčka

Pre tých, ktorí hľadajú nezvyčajné chute a uprednostňujú pikantnejšie a pikantnejšie omáčky ázijskej kuchyne, odporúčame pripraviť omáčku, ktorej sa medzi gazdinkami hovorí „pekelná“alebo „pekelná zmes“. Je pikantná s čerstvými čili papričkami, zatiaľ čo ovocie a zázvor jej dodávajú živú chuť.

Zoznam produktov

Tak ako v predchádzajúcej verzii, aj táto ázijská omáčka sa vyznačuje použitím octu a zázvoru v recepte. Pikantnosť tohto dresingu je taká dobrá, že sa dá prirovnať k najobľúbenejším štipľavým omáčkám typu Tabasco. Ale je tu oveľa viac akcentov chuti a jasných tónov.

Na prípravu „pekelnej zmesi“si musíte vziať:

• 45g strúhaného koreňa zázvoru;
• 5 strúčikov cesnaku;
• dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) kryštálového cukru;
• dve čerstvé mandarínky;
• 120 g čerstvého chilli;
• 65ml sójová omáčka;
• jedna lyžica (čaj) kuchynskej soli;
• 40 ml vínneho octu (môže nahradiť jablčný ocot);
• 65ml slnečnicového oleja.

Ako pripraviť ázijskú omáčku

V prvej fáze sú všetky ingrediencie vopred pripravené. Horúce čili papričky je potrebné nakrájať na malé kúsky. Čo robiť so semienkami, ktoré sú obzvlášť štipľavé, je len na vás. Ak máte radi pikantné, potom môžete papriku nakrájať do omáčky priamo so semienkami. Ak chcete trochu ubrať ostrosti a vychutnať si chute ostatných ingrediencií, potom by ste sem nemali pridávať semienka.

Olúpte mandarínky. bielyprepážky sa pri varení nepoužívajú. Potrebujeme len dužinu. Vystrihnite segmenty z mandarínok. Plátky mandarínky a papriky vložte do mixéra. Pridáme aj ošúpaný cesnak a zázvor nakrájaný na malé kocky. Pre pikantnosť môžete pridať jednu malú cibuľu. Aby sa všetky produkty využili na maximum, vytlačte šťavu zo zvyškov mandarínok a tiež pridajte do mixéra. Zomeľte hmotu a všetky produkty premeňte na kašu.

Rada. Ak chcete odstrániť pikantnosť čili papričky z mixéra, aby sa nepreniesla do iných produktov vrátane sladkých omáčok, umyte misku mliekom a potom teplou mydlovou vodou.

Pokračujte vo varení. Hmotu preložíme z mixéra do malého hrnca alebo naberačky. Zapálili sme pomalý oheň. Za stáleho miešania pridáme olej, cukor, sójovú omáčku, soľ a ocot. Varte 10-12 minút. Keď sa na povrchu objavili veľké bubliny a hmota začala hustnúť, pečte ešte päť minút.

Túto ázijskú omáčku môžete použiť na šalát, mäso, ku grilu alebo k údeným rybám. Všimnite si, že taká horúca omáčka je dokonale uložená. Môžete ho preniesť do sklenenej nádoby, pevne ju uzavrieť vekom a odoslať do chladničky.

Rybia omáčka

V receptoch vietnamskej, thajskej a inej ázijskej kuchyne sa pomerne často vyskytuje rybacia omáčka. Môže sa podávať s druhým chodom alebo použiť do polievok. Spočiatku sa ázijská rybacia omáčka pripravovala priamo na brehu mora. Rybári použili zvyšky denných nepredaných rýb a uvarili ichveľká liatinová vaňa. Potom musela byť omáčka vylúhovaná. Spravidla to trvalo jeden až tri roky. Produkt, ktorý bol fermentovaný viac ako tri roky, bol považovaný za najchutnejší a najkvalitnejší. Do hotovej rybacej omáčky sa pridali čerstvé uhorky, kapary, šampiňóny a nakrájané vajcia.

Ingrediencie

Hneď si povedzme, že dnes na varenie používajú malé, no najčerstvejšie morské ryby. V recepte už nebudú žiadne špeciálne, drahé alebo ťažko dostupné produkty:

• 1, 2 kg ryby;
• 55ml nálev z uhoriek;
• 450 ml vody;
• jedna polievková lyžica (lyžica) strúhanej citrónovej kôry;
• tri polievkové lyžice (polievkové lyžice) kuchynskej soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• tri bobkové listy;
• dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) sójovej omáčky;
• tri lyžice (lyžičky) mletého čierneho korenia.

Popis receptu

Ryba, ktorá sa používa pri varení, potrebuje iba poriadnu sprchu. Po umytí ho netreba vypitvať ani vyčistiť. Rybu stačí nakrájať na malé kocky a vložiť do dózy. Pridajte vodu a korenie uvedené v zozname prísad. Zatvoríme veko. Nádobu skladujeme pri izbovej teplote 4-6 dní. Potom pohár vložíme do chladničky a necháme tam ešte tri týždne. Po uplynutí tejto doby sa obsah nádoby prefiltruje cez cedník. Výsledná omáčka je pripravená na použitie.

Sladká mäsová omáčka

Ak ste fanúšikom grilovaného mäsa, odporúčame vám nieprejdite okolo receptu na túto ázijskú sladkú omáčku. Je ideálny na grilovanie alebo grilované kura. Verzia z obchodu, ako hovoria skúsené gazdinky, sa s touto domácou sladkou omáčkou pod žiadnou zámienkou nedá porovnávať. Je to rýchle a oveľa lacnejšie.

Čo potrebujete na varenie

Zoznam produktov je taký jednoduchý a prístupný ako samotný recept. Ak chcete pripraviť sladkú omáčku na mäso, musíte si vziať:

• 25g sójovej omáčky;
• 35g kvalitného paradajkového pretlaku alebo lahodného domáceho kečupu;
• dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) kryštálového cukru;
• toľko jablčného octu.

Ako variť

Na prípravu sladkej omáčky ku grilovanému kuraťu si treba zobrať malý kastról, do ktorého dáme kryštálový cukor, ocot. Zmiešajte tieto dve zložky, kým ocot nepomôže rozpustiť cukor. Keď je tekutina dobre premiešaná, pošlite panvicu do ohňa. Zapneme slabý plyn. Hmotu privedieme do stavu sirupu. Vypneme oheň. Sirup necháme mierne vychladnúť. Do vychladnutého sirupu pridajte sójovú omáčku, dajte hrniec späť na oheň a povarte päť minút.

Ďalej sa pridá paradajkový pretlak. Opäť odpočítavame päť minút. Nezabudnite neustále miešať, aby sa omáčka nepripálila. Vypnite plyn, nalejte omáčku do hrnca. Nádherná sladká omáčka je pripravená. Môže sa podávať nielen k mäsu. Skvele sa hodí k nugetkám, hranolčekom a dokonca aj bežným vyprážanýmchlieb.

Tajomstvá ázijskej omáčky

Akékoľvek jedlá ázijskej kuchyne sa vyznačujú nezvyčajnými chuťovými nuansami. Základom väčšiny receptov je sójová omáčka a niekoľko druhov octu. Korenie, ktoré je dôležitým prvkom každého ázijského jedla, by však nikdy nemalo zostať bokom, omáčky nie sú výnimkou. Napríklad v Ázii sa čerstvý koriander často pridáva do omáčok. V Európe sa používajú semená a v Ázii je to čerstvý produkt. Toto korenie má príjemnú citrusovo-zázvorovú vôňu. Ak pripravujete ázijskú omáčku k rybe alebo morským plodom, potom v nej nesmie chýbať koriander.

Druhým tajomstvom je chilli. Bez toho sa snáď nezaobíde ani jedno ázijské jedlo. Množstvo pikantnosti závisí od konkrétnej odrody. Pálivé papriky sa v Ázii často používajú na výrobu omáčok k zelenine alebo ryži.

Nezabudnite ani na zeleň. Na výrobu omáčok sa veľmi často používa thajská bazalka, ale aj citrónová tráva (citrónová tráva). Bazalka dodáva omáčke sladkú anízovú chuť s nádychom mäty a limetky. Môže sa dať do omáčok podávaných s ryžovým šalátom alebo rybou. Citrónová tráva sa najčastejšie pridáva pri príprave omáčky na kuracie mäso alebo mušle, ryby.