Mäso s ananásom: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kulinárske majstrovské diela sa rodia s neštandardným prístupom ku kombinácii produktov. Jedným z najjasnejších príkladov takejto jedinečnej chuťovej kompozície je kombinácia sladkých tónov ananásu s mäsom. Mnohé jedlá, ktoré používajú tieto dve zložky v základni receptov, sa pevne zapísali medzi klasiku svetovej kuchyne.

bravčové kotlety s ananásovými krúžkami

Bravčové kotlety zapečené s celými kolieskami ananásu sa inak nazývajú francúzske – buď na počesť krajiny, ktorá dala svetu nezvyčajnú pochúťku, alebo pre neopísateľnú pikantnosť chuti pokrmu, pripomínajúcu jemné čaro tento národ.

Recept na mäso s ananásom v rúre (hotové jedlo vidíte na fotke):

• Kilogramový kus bravčového balyku sa nareže na hrubé vrstvy od 1,5 do 2 cm a vyklepe sa na hrúbku 1 cm.
• Každý tanier sa potrie soľou zmiešanou s čerstvo mletým čiernym korením.
• Plátky mäsa ukladáme v jednej vrstve na plech pokrytý pergamenovým papierom.
• Navrch na každú kotletu položte 2-3 tenké kolieska sladkej cibule a 2 kolieska ananásu.
• Samostatne, ďalejTvrdý syr nastrúhajte na strednom strúhadle a rozotrite na ananás v hrubej vrstve.
• Mäso sa pečie pri 200 °C asi pol hodiny, no pripravenosť môžete vyhodnotiť až po 25 minútach.

Pri podávaní môžu byť bravčové kotlety posypané kukuricou z konzervy – táto variácia receptu na ananásové mäso je u detí veľmi obľúbená.

Plátky mäsa v ananásovej omáčke

Mimoriadne originálny vzhľad na stole (a nie nevyhnutne slávnostný) a ďalšia verzia bravčového mäsa s voňavým ovocím. Na prípravu tohto jedla nepotrebujete rúru a môžete trochu ušetriť na ananásoch a kúpiť si ich ihneď nakrájané na kúsky:

1. bravčové mäso - dužina z lopatky alebo balyku - sa nakrája na pláty hrubé asi 1 cm a trochu naklepe.
2. Veľké kotlety sa podľa potreby potrie korením, zmesou korenia na pečenie (bez soli) a nakrájajú na kúsky, nie väčšie ako 3 cm.
3. Nalejte trochu sójovej omáčky do samostatnej misky a premiešajte v nej mäso.
4. Kým je bravčové mäso namočené v omáčke, sceďte z ananásov tekutinu, nakrájajte ich (ak sú to krúžky) a nadrobno nasekajte 2 veľké strúčiky cesnaku.
5. Cesnak sa zľahka opraží na panvici rozohriatej na rastlinnom oleji a potom sa tam vloží všetko pripravené mäso.
6. Po troch minútach intenzívneho smaženia sa do panvice nasypú kocky ananásu (asi 300 g). Celú hmotu premiešame a dusíme pod pokrievkou 2-3 minúty.
7. V tomto čase začnite miešať ingrediencie na omáčku: zmiešajte odobratú 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kebabového kečupu a zemiakového škrobu so štvrtinou šálky bieleho stolavíno a zmes miešajte vidličkou, kým nezmiznú všetky hrudky.
8. Výsledná omáčka sa tenkým prúdom vstrekuje do mäsa a minútu alebo dve sa zahrieva na ohni, potom sa vyberie zo sporáka.

Takto pripravené ananásové mäso skvele doplní príloha z drobivej ryže a sladké kolieska nakladanej cibule.

Hovädzie kotlety s ananásom

Hovädzie mäso má hustejšiu štruktúru ako bravčové mäso, takže kotlety z neho musia byť najskôr dlho namočené v špeciálnych marinádach, potom podrobené obojstrannému vyprážaniu a až po týchto manipuláciách pokračujte v zušľachtení pokrmu ďalšie prvky.

Hovädzie mäso s ananásom v rúre (na obrázku nižšie):

• Kúsok panenky vážiaci asi pol kila sa nakrája na široké pláty a odbije sa.
• 2 veľké strúčiky cesnaku prejdú lisom, zmiešajú sa s čiernym mletým korením a táto hmota sa zriedi bielym stolovým vínom 1:10.
• Pripravené plátky hovädzieho mäsa sa prelejú marinádou a nechajú sa päť hodín namočiť, potom sa mäso vysuší papierovými obrúskami.
• Potom opečte kotlety z oboch strán do chrumkava a plátky uložte na plech na pečenie vo vrstvách.
• Každý rad mäsa je bohato posypaný polkoliečkami cibule a položený na cibuľu s kolieskami konzervovaného ananásu.
• Posledná vrstva by mala byť ananás - sú bohato pokryté vrstvou strúhaného tvrdého syra.
• Forma s pečienkou sa odošle do predhriatej na 210 °Cv rúre pol hodiny.

Hovädzie mäso sa tradične podáva s nakrájanými nakladanými uhorkami a ako príloha sa hodí dusená zelenina alebo zemiaková kaša.

Jahňacie s ananásom

Na varenie tohto druhu mäsa s ananásom v rúre budete potrebovať ďalší nečakaný prvok – zrnitý tvaroh.

Recept na pečené jahňacie mäso:

1. 1 čajová lyžička pikantného suchého bylinkového rozmarínu zmiešaného s rovnakým množstvom strúhanky.
2. V samostatnej miske pretlačte cez lis strúčik cesnaku, zmiešajte ho s 5 polievkovými lyžicami. lyžice tvarohu a na to isté miesto nasypte suchú zmes rozmarínu a plnky.
3. 1 kg jahňacie filé nakrájané na stredne veľké kúsky.
4. Každý kus mäsa samostatne potrieme tvarohovou zmesou a ihneď vložíme do zapekacej misy.
5. V rúre predhriatej na 190 °C sa mäso pečie asi hodinu, potom sa vyberie, drevenou varechou premieša priamo vo forme a ihneď prikryje vrstvou ananásových koliesok vyložených "váhy".
6. Ďalší čas pečenia – 10-15 minút.

Jahňacie sa skvele hodí k pikantnej bielej ryži a plátkom zemiakov restovaných na cesnaku.

Kura na ananás

Kura pečené v otvorenej rúre môže byť trochu suché, preto je každá porcia pred tepelnou úpravou mäsa s ananásom samostatne zabalená do obálky z potravinovej fólie. Nakoniec to pôjdejemné a veľmi šťavnaté.

Recept na varenie kuracieho mäsa s ananásom v rúre krok za krokom:

• Vopred nakrájajte a namažte na jednej strane maslom toľko štvorcov alobalu, koľko plánujete urobiť kotlety.
• 2 veľké kuracie filety sa najprv oddelia pozdĺž línie hrudnej kosti a potom sa narežú cez zrno na 1,5 cm kúsky.
• Mäso je zbité z oboch strán, čím sa dosiahne nárast na každom tanieri asi o 30 %, soľ a korenie.
• Ananásová dužina nakrájaná na tenké prúžky.
• Každú kotletu vložte do samostatného alobalového pekáča, posypte štipkou kari a 2 polievkovými lyžicami. l. ananásové slamky.
• Kuracie obálky sú starostlivo zabalené, aby mäso vo vnútri malo trochu miesta na „dýchanie“a rozložené na plechu na pečenie.
• Pôvodné kotlety sa pečú v dvoch fázach, každá 12-15 minút. Najprv zatvorte a potom rozložte všetky obálky, ich obsah posypte strúhaným syrom a vložte ich späť do rúry už otvorené.

Ak sa biele mäso s ananásom pripravuje na vonkajší obed alebo na večer v duchu mužskej spoločnosti, nemôžete ho naložiť na tanier, ale podávať priamo vo fólii.

Kuracím a ananásovým šalátom

Kuracie mäso s ananásom a syrom bude znieť úplne inak, ak tieto komponenty skombinujete do šalátového rezu. Pre milovníkov výrazných chuťových vnemov sa v recepte na bábovky odporúča použiť údené hydinové mäso a pre tých, ktorí uprednostňujú klasiku, je lepšiezastavte sa pri kuracích prsiach uvarených v osolenej vode.

Pred spojením všetkých vrstiev šalátu s kuracím mäsom a ananásom musí každá z nich prejsť príslušným spracovaním:

• jedno kuracie prso sa uvarí, zbaví sa kože a mäso sa nakrája na kocky 1 × 1 cm;
• 400 g hlivy ustricovej nakrájanej na veľké prúžky a opražené spolu s dvoma stredne nahrubo nakrájanými cibuľami do mäkka;
• 300 g drviča tvrdého syra na jemnom strúhadle;
• 300-350 g ananásu nakrájaného na kocky.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začnite s postupným ukladaním vrstiev šalátu. Všetky vrstvy sú namazané majonézou, okrem poslednej. Montáž prebieha v tomto poradí:

1. Na dno hlbokej obdĺžnikovej alebo valcovej šalátovej misy rozložte biele hydinové mäso.
2. Navrch rozotrieme polovicu hubovej zmesi.
3. Teraz prichádza ananásová vrstva.
4. Predposledný rad – opäť huby.
5. Doplnenie kompozície hrubým syrovým uzáverom.

Vyformovaný šalát prikryjeme tanierom, aby sa syr nezväčšil a vložíme na 6-8 hodín do chladničky namočiť.

Ananásový moriak

Turku môžete podávať v rovnakej verzii ako kuracie mäso, alebo môžete prekvapiť hostí a uvariť ražniči, ktorý je chuťovo úplne nečakaný. Pripravuje sa takto:

• Kúsok filé s hmotnosťou 700-800 g sa nakrája na plátky s hrúbkou asi 4 cm, aby sa dali pohodlne navliecť na špajle.
• Rovnakým spôsobom, ale miernena menšie kúsky sa nakrája čerstvá dužina z ananásu.
• V pol litri ananásového džúsu (môžete kúpiť balený) s 2 lyžičkami univerzálneho korenia, ktoré už sú v ňom zmiešané, musíte marinovať všetko morčacie mäso, ako aj 3 hlavy cibule nakrájané na veľké plátky.
• O hodinu neskôr, keď sú plátky mäsa nasýtené marinádou, pristúpia k hlavnému úkonu: na špízy napichnú kúsky grilovaného mäsa a ananás, pričom dodržia poradie.

Vyprážanie morčacieho mäsa s ananásom (jeho fotku si môžete pozrieť v článku) je lepšie na otvorenom grile alebo na grile, ak je špízov málo a podnik je príliš veľký.

Ananásový zajačik

Zajačie mäso je veľmi zdravý dietetický produkt s dosť zvláštnou, jasnou chuťou. Dieteri si určite zamilujú recept na Pečené králičie mäso s ananásom.

Postup varenia:

1. Približne 1kg kus králičieho filé sa nareže cez zrno a porazí ako obvykle.
2. Kotlety sa opražia na rastlinnom oleji dochrumkava, vychladnú a nakrájajú na 4 plátky.
3. Ananásové krúžky z jednej 350-gramovej nádoby sa nakrájajú na 6-8 plátkov a pol hodiny marinujú v troch polievkových lyžiciach sójovej omáčky.
4. Na panvici v šťave uvoľnenej pri vyprážaní mäsa orestujte strednú, nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridajte ananás, štvrtinu konzervačnej tekutiny, ktorá zostala v pohári a túto omáčku niekoľko minút zohrievajte pod veko.
5. Bkúsky mäsa sa vložia do hlbokej sklenenej zapekacej misky a všetko sa zaleje ananásovou omáčkou.
6. Mäso sa pečie s ananásom v rúre pri teplote 180 °C.

Jedlo sa dá skomplikovať posypaním strúhaným syrom pred vložením do rúry.

čínska omáčka

Upečené mäso s ananásom, najmä ak sa podáva so zemiakovou kašou alebo bolo mierne prepečené v rúre, sa môže zdať trochu suché. Tomu sa dá ľahko vyhnúť podávaním tradičnej zázvorovej omáčky, ktorá dokonale dopĺňa komplexnú chuť jedla.

Zázvorová mäsová omáčka s ananásom:

• Kúsok zázvoru, veľkosť škatuľky zápaliek, rozotretý čo najjemnejšie.
• Stredná cibuľa a tri strúčiky cesnaku sú posekané na kašu.
• Všetky pripravené ingrediencie sa spoja v zohriatom rastlinnom oleji, restujú sa dve minúty a potom sa zalejú 3-4 lyžičkami sójovej omáčky.
• Uprostred vyprážania 1 polievková lyžica. lyžica jablčného octu, pikantného kečupu a trstinového cukru.
• Na konci sa hustá hmota zriedi pol pohárom nesladenej jablkovej šťavy.
• Zahusťovadlo sa pripravuje samostatne - 2 čajové lyžičky škrobu sa zriedia rovnakým množstvom vody.
• Nízkovriaca omáčka sa spojí so škrobovým stabilizátorom a dusí sa pod pokrievkou tri minúty, potom sa považuje za hotovú.

Omáčku odporúčame pripraviť krátko pred plánovanou večerou, aby v chladničke nestratila svoju pikantnú čerstvosť.

Ako správne pripraviť mäso

Aby chuť mäsitých pokrmov nebola pokazená porušením technológie prípravy mäsa, mali by ste sa naučiť niekoľko základných pravidiel pre nákup, predspracovanie a krájanie filé:

1. Pri nákupe hovädzieho mäsa na trhu musíte kus mäsa utrieť papierovým obrúskom a uistiť sa, že čerstvosť pochúťky nie je výsledkom kúpania filé v roztoku mangánu. Ak je obrúsok čistý, mäso je dobré.
2. Krez bude vychádzať iba z plátu mäsa, odrezaného od kusu v smere línie vlákien. V opačnom prípade bude filé takmer nemožné odbiť a kvalita hotového jedla sa nesprávnym krájaním zhorší na polovicu.
3. Pre pohodlie pri šľahaní a preto, aby sa špliechanie z mäsa nerozptyľovalo na všetky strany, sa kus mäsa prikryje potravinovou fóliou a až potom zasiahne kladivom.

Zvláštnu pozornosť treba venovať čerstvosti – zmrazené a následne rozmrazené filé neposkytnú bohaté spektrum chutí, ktoré je bežné pre chladený produkt, preto sa neodporúča kupovať ho na budúce použitie.