Ako nakladať šampiňóny: recepty na grilovanie a zaváranie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Akékoľvek jedlo zo šampiňónov je vždy ozdobou stola, či už ide o každodenné jedlo alebo slávnostnú párty. A aby jedlo malo špeciálnu chuť, musíte venovať pozornosť výrobkom na morenie, ktoré môžu pôsobiť ako jedna z fáz varenia alebo byť priamo samotným technologickým procesom. Tento článok popisuje, ako marinovať huby pred ich grilovaním na špízoch. Existuje tiež niekoľko receptov na zaváranie na rýchle občerstvenie a na dlhodobé skladovanie (na zimu).

Všeobecné pravidlá a rady

V našej dobe je veľmi jednoduché kúpiť huby vysokej kvality, keďže šampiňóny sú na pultoch obchodov po celý rok. V prípade, že sa na varenie používajú produkty z vlastného pestovania, ich trvanlivosť pred varením by mala byť minimálna.

Bez ohľadu na prítomnosť určitých ingrediencií v miske podľa receptu je potrebné pred nakladaním šampiňónov vykonať nasledujúce práce:

- pretriediť huby, vyhodiť pokazené (napríklad pokryté tmavými škvrnami,slizký mokrý povrch, ochabnuté a samovoľne sa oddeľujúce nohy od klobúkov);

- odstráňte horný tvrdý film zo zrelých vzoriek;

- mladé šampiňóny, pri ktorých biela noha akoby splývala s klobúkom, nie je potrebné šúpať;

- letargické, príliš veľké, nie celkom čerstvé huby, používajte iba na vyprážanie v sekanej forme.

Princípy varenia špízov na šampiňóny

Vôňa vyprážaných húb na otvorenom ohni sa nedá s ničím porovnať, pretože všetky chuťové vlastnosti sa týmto spôsobom varenia len zvýrazňujú. Ak chcete zachovať všetku sofistikovanosť ich arómy, musíte uviesť do praxe niektoré z tajomstiev, ako nakladať šampiňóny na grilovanie. Na čo si tiež treba dať pozor pri predpríprave húb a ich varení?

1. Veľkosť. Vezmite hríby strednej veľkosti a rovnakého tvaru, najlepšie mladé, aby bola noha pokrytá klobúkom.
2. Zloženie marinády. Najčastejšie používanou hlavnou zložkou je majonéza. Dochutíme korením a soľou.
3. Trvanie morenia. Čas "namáčania" húb je od 1,5 do 4-5 hodín.
4. Doplnky na pečenie. Použite tenké špajle alebo špajle, aby sa huby pri prepichovaní nerozlomili.
5. Kombinácia s inými produktmi. Na špízoch je veľa možností striedania - zelenina, ryby, hydina, mäso, masť.
6. Teplotný režim. Použite strednú teplotu, aby sa huby uvarili a zároveň zostali šťavnaté.
7. Dĺžka varenia. Čas závisí od veľkosti húb a pohybuje sa od 10 do 20-25 minút.
8. Podávame. Ako príloha sú ideálne varené zemiaky a šalát z čerstvej zeleniny a byliniek.

Ako nakladať šampiňóny na grilovanie: pomer potravín

Pre malú spoločnosť (5-7 ľudí) kúpte asi 600-700 gramov húb. Najlepšie je brať šampiňóny s klobúkom s priemerom 5 až 8 cm. Netreba ich šúpať, postačí ich dobre umyť a vložiť do cedníka, aby odtiekla voda. Na marinádu zmiešajte 150 - 200 g majonézy, 1,5 lyžičky. hrubá soľ, 1/3 lyžičky. mleté čierne korenie a niekoľko štipiek jedného alebo dvoch suchých aromatických korenín (oregano, provensálske bylinky, bazalka, kôpor, petržlen, paprika). Kombinácia a objem ďalších prísad závisí od preferencií chuti. Potom v hlbokej miske zmiešame huby a slanú hmotu, za občasného miešania necháme pri izbovej teplote nakysnúť asi 2 hodiny. Pri dlhšom nakladaní je potrebné umiestniť riad s jedlom na chladné miesto. Huby napichnite na špajle, špízy alebo ich položte na gril. Grilovanie nad dymiacim uhlím v podpriemernom teple. Občas otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.

Príprava studeného rýchleho občerstvenia

Teraz sa pozrime na to, ako nakladať šampiňóny, aby ste získali jedlo z konzervy, ktoré sa môže podávať na stole už za 2-3 dni.

Produkty:

- 0,5 kghuby;

- ½ šálky rastlinného oleja;

- ½ šálky vína alebo jablčného octu;

- 1 stôl. l. cukor;

- 1 lyžička. l. hrubá soľ;

- 1 lyžička. l. pripravená horčica;

- 2 lyžičky. l. suché koreniny.

Popis postupu, ako nakladať šampiňóny na zimu:

1. Predvarte šampiňóny 20-25 minút, ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie a prevarte.
3. Nalejte huby a varte 15 minút
4. Nalejte do sklenenej nádoby a zrolujte veko.
5. Po 2-3 dňoch lúhovania v chladničke je občerstvenie hotové.

Nasleduje recept na nakladanie šampiňónových húb na dlhšie skladovanie.

Prísady na zaváranie

Ako chutné marinovať šampiňóny? Použite nasledujúcu sadu produktov:

- stredne veľké huby – 1 kg;

- soľ - 1 tabuľka. l.;

- cukor - 2 plné tabuľky. l.;

- kyselina citrónová (prášok) - ½ lyžičky;

- čerstvý cesnak – 5-6 stredných strúčikov;

- čierne korenie (celý hrášok) - 8-10 ks.;

- suchý bobkový list - 3-4 kusy;

- 9% ocot – 150 ml.

Popis technológie

A teraz podrobne o tom, ako nakladať šampiňóny.

1. Huby umyte a pozdĺžne nakrájajte aj s nôžkami.
2. Zalejte ich vodou s rozpustenou kyselinou citrónovou (asi 2,5 l).
3. Priveďte do varu, odstráňte penu.
4. Pridáme soľ a cukor a dusíme asi 1,5 hodiny.
5. Pridáme petržlenovú vňať, korenie, cesnak a dusíme ďalších 15 minút.
6. Prilejte ocot a pridajte trochu ohňa a varte ďalších 10 minút.
7. Nalejte do sterilných pohárov, zrolujte, otočte, zabaľte. Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste.
8. Podávame s nakrájanou čerstvou cibuľou.

Dobrú chuť!