Ako a v čom uvariť džem, aby neprihorel? Tipy na zaváranie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sezónny zber bobúľ a ovocia je u nás predmetom súťaženia a pýchy gazdiniek. Dokonca aj pracujúce ženy si dokážu ukrojiť pár letných dní, aby na zimu uvarili určitý počet pohárov obľúbeného džemu. Zdá sa, že ide o jednoduchú záležitosť, no bez poznania tajomstiev spracovania rôznych plodov sa človek nezaobíde. Naučíme vás, ako uvariť lahodnú pochúťku z tých najnáročnejších a najťažšie pripraviteľných bobúľ a ovocia, povieme vám, ako variť džem, ako dlho, ako správne udržiavať pomery zložiek a ktoré ovocie sa najlepšie kombinuje v rôznych.

Pomôcky na prípravu džemu

Na varenie tradičného džemu je najvhodnejšia medená nádoba s dlhou drevenou rukoväťou. Priemer umývadla je 30-40 cm, výška strany je asi 10 cm. Pred použitím je potrebné dôkladne očistiť od zeleného plaku. Toto jeľahko sa pripravuje pomocou sódy bikarbóny alebo akéhokoľvek čistiaceho prášku.

V čom uvariť džem, keď chýba medená panva? Môžete použiť sm altovaný alebo hliníkový, ale pri prvom džeme riskujete spálenie a druhý sa neodporúča kvôli možnej oxidačnej reakcii. Moderné riady s dvojitým dnom a teflónovým povrchom prídu na záchranu, ale sú zriedkavo v predaji a sú veľmi drahé.

Penu odstráňte drevenou špachtľou a namočte ju do sirupu. Ľahko sa na ňu nalepí. Penu očistite špachtľou po okraji čajovej podšálky. Pena z džemu je obľúbenou pochúťkou detí. Môže sa zapiť čajom alebo pridať do kompótu. Pri varení je potrebné odstrániť penu, inak výrobok nebude dlho stáť a kvasiť.

Naraz sa neprijmú viac ako štyri kilogramy všetkých zložiek (cukor a ovocie alebo cukor, voda a ovocie). Ak si vezmete viac, bude ťažké všetko uvariť rovnako dobre a rovnomerne.

Džem nemôžete miešať lyžičkou, môže to poškodiť škrupinu ovocia a ovocie stratí svoju prezentáciu. Tento postup sa vykonáva jemným a ľahkým potrasením celej panvy. V tomto prípade musíte urobiť malý otočný pohyb, aby sa plody pohybovali od okrajov do stredu.

Poháre na džem vezmite si sklo. Dosť dobre ich umyte mydlom, sterilizujte nad parou, zohrejte v rúre alebo mikrovlnke. Vyvarte a vysušte skrutkovacie uzávery bez stôp hrdze. Pred uzavretím sa džem prekryje kruhom vystrihnutým z pergamenového papiera.papier.

Suchý džem

Chcete mať do špajze ten najchutnejší a najoriginálnejší slivkový lekvár? Potom si musíte kúpiť správnu odrodu sliviek. Nie je vhodná slivka divá, prípadne slivka čerešňová, rovnako ako nie sú vhodné iné odrody, ktoré neoddeľujú kôstky. Prezradíme vám, ako uvariť odkôstkovaný slivkový lekvár na sucho.

Plody by sa mali nakrájať na polovice, odstrániť semená, urobiť vpichy v šupke dreveným špáradlom. Ďalším krokom je príprava cukrového sirupu. Za týmto účelom nalejte kilogram cukru do bežnej panvice a nalejte pohár vody. Premiešame, zapálime a necháme rozpustiť.

Keď uvaria, vysypte slivky do hrnca, pretrepte a vyhoďte do cedníka. Sirup preceďte do inej misky. Slivky vylejeme na plech a vložíme do otvorenej rúry na malý oheň, aby sa vysušili. Zvädnuté polovice posypeme práškovým cukrom zmiešaným s kukuričným škrobom a dáme do pohárov. Výsledný suchý džem môžete použiť pri pečení koláčov a múčnikov, ako aj na zdobenie iných dezertov.

Slivkový lekvár

Ak máte chuť naučiť sa variť slivkový lekvár bez jadierok tak, aby pripomínal lekvár, tak vám o tom povieme.

Ak máte jeden kilogram sliviek (váha sa berie po odstránení jadierok) a rovnaké množstvo cukru, môžete uvariť vynikajúci lekvár spôsobom, ktorý sa považuje za klasický, no trochu odlišný od všeobecne uznávaného jeden. Je vhodný aj na zber iných podobnýchovocie ako marhule.

Pripravte sirup z polovice cukru a pohára vody (v čom variť džem, sme popísali vyššie). Slivky rozdelíme na polovice, prepichneme ostrou tyčinkou a odstránime kôstky. Ovocie vložte do hrnca, zalejte sirupom, nechajte niekoľko minút, ale nie viac ako päť, prevrieť a odstavte na 6-8 hodín. Po určenom čase džem preceďte. Nechajte bobule v panve a varte sirup v samostatnej miske. Slivky zalejte horúcou tekutinou, pridajte zvyšný cukor a džem priveďte do varu.

Vďaka všetkým týmto manipuláciám zostanú slivky neporušené a sirup počas skladovania zhustne, ale bude priehľadný.

Marhuľový džem

Náš marhuľový džem možno nazvať lahôdkou s prekvapením. Aby ste uspeli, musíte byť veľmi opatrní. Budete potrebovať 1 kg marhúľ a dva poháre čiernych ríbezlí.

Ríbezle treba odstrihnúť nožnicovým chvostíkom. Budete musieť konať opatrne, aby ste nepoškodili bobule. Ríbezle a marhule opláchneme a osušíme na uteráku. Urobte rezy na marhuli a odstráňte semená a na ich miesto vložte pár ríbezlí.

V tom, čo variť marhuľový džem, nie je potrebné opakovať: medený riad je najlepší, v najhoršom prípade - sm altovaný. Najprv sa sirup vyrába samostatne. Za týmto účelom sa do panvice naleje jeden liter vody, pridá sa kilogram cukru a rozpustí sa varením na miernom ohni.

Marhule plnené ríbezľami sa vložia do misy, zalejú sa sirupom a prinesúvriaci. Okamžite odstráňte z tepla a vyčistite cez noc, aby boli plody nasýtené sirupom. Na druhý deň znova varte, opatrne odstráňte penu. Toto sa opakuje 3 alebo 4 krát. Varte 10-15 minút, nie dlhšie.

Hotový, takmer úplne vstrebateľný sirup, marhule dáme do pripravených pohárov.

broskyňový džem

Na džem je najlepšie brať mierne nedozreté, teda tvrdé broskyne. Pred varením ich treba zbaviť šupky. Za týmto účelom urobte na každom ovocí rezy v tvare kríža. Dajte vodu na oheň, keď voda vrie, ponorte do nej ovocie na niekoľko sekúnd. V miestach rezov sa koža odvráti a dá sa ľahko odstrániť. Nepreháňajte to, inak zmäknú. Teraz vyrežte dužinu zo semienok a vložte ju do misky na džem. Sm altovaný riad alebo medená misa je najlepší spôsob varenia broskyňového džemu.

Broskyne sú zasypané cukrom na 10 hodín, teda v noci. Počas tejto doby budú dávať šťavu. Pomer ingrediencií: na 1 kg dužiny broskýň - 1 kg cukru.

Varenie broskýň je najlepšie v niekoľkých krokoch – priveďte do varu, odstráňte penu a vypnite. Na druhý deň postup zopakujte. A tak 3-4 krát. Džem sa považuje za hotový, keď sa jeho kvapka nerozšíri, ale zachová si konvexný okrúhly tvar.

Morušový džem

Moruše, čiže moruše, sú veľmi sladké, šťavnaté a voňavé. Z nich je ťažké uvariť tradičný džem. Naučíme vás, ako ho vyrobiť bez cukru. Ukáže sa džem, náplň do koláčov a koncentrovaný nápoj. Hlavným tajomstvom je, v čom variťmorušový džem. V našom prípade budete potrebovať 3-litrovú sklenenú nádobu a 10-litrové vedro. V procese varenia sa bobule usadzujú a veľmi zmenšujú svoj objem – na získanie plnej 3-litrovej nádoby bude potrebných takmer desať kilogramov bobúľ.

Vedro treba naplniť do polovice vodou, na dno položiť handru a na ňu trojlitrovú nádobu plnú moruše. Bobule musia byť čisté. Na tento účel sa pri zbere pod stromom položí veľký list plastovej fólie, na ktorú sa rozpadne. Vedro s vodou a pohár moruše sa zapália a pravidelne, keď sa usadzujú, sa pridávajú nové bobule. Keď sa proces usadzovania zastaví, nádoba sa prikryje vekom a varí sa ďalšiu hodinu. Potom zrolujte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Uložte takýto obrobok v suteréne. Otvorený pohár sa rýchlo pokazí, preto ho umiestnite do chladničky.

Maliny sa zbierajú rovnakým spôsobom. Vitamíny a živiny sú dokonale zachované.

Ríbezľový džem

Samotný ríbezľový džem je vždy kyslý a trochu ostrý, preto vám povieme, ako a v čom variť ríbezľový džem, aby chutil a zachoval si čo najviac vitamínov.

Odporúčame vziať si dva druhy tohto nádherného bobuľového ovocia – červený a čierny – plus jablká, vlašské orechy, cukor a med.

Kilogram červených a čiernych bobúľ odobratých v rovnakých pomeroch, bez zelených vetvičiek, opláchnite vodou a nechajte mierne vysušiť. Do hrnca nalejte štvrť litra vody a varte v nejbobule. Ríbezľa je držiteľom rekordu v obsahu vitamínu C. Ľahko prechádza do vodného roztoku, ale rýchlo reaguje s kovovými povrchmi a zrúti sa, takže sm altovaná panvica alebo panva sú najlepším spôsobom varenia ríbezľového džemu. Keď bobule zmäknú, musia sa pretrieť cez sitko s plastovou sieťkou.

Nalejte jeden a pol kilogramu medu a pol kila cukru do veľkej misy, rozpustite na miernom ohni, ešte lepšie - vo vodnom kúpeli. Vo výslednom sirupe ponorte ríbezľové pyré, 2 šálky lúpaných vlašských orechov a pol kila jabĺk. Jablká by mali byť vopred pripravené – bez jadrovníkov a nakrájané na malé plátky.

Vonnú zmes povarte asi hodinu, občas pretrepte a zbavte peny.

Čučoriedkový džem

Čučoriedky sú veľmi chutné, šťavnaté a jemné bobule. Na džem spravidla berú les. Treba ho vyčistiť od odpadkov. To sa robí veľmi jednoducho: nalejte bobule do umývadla a naplňte studenou vodou. Všetky listy, vetvičky a hmyz budú plávať a bobule padnú na dno. Sušené čučoriedky zasypeme cukrom v pomere 1:1 a necháme vypustiť šťavu.

Na druhý deň uvarte ako každý iný džem, teda priveďte do varu, odstráňte penu a odstavte cez noc, aby sa stabilizoval. Ak nemáte špeciálne jedlá a neviete, v čom uvariť čučoriedkový džem, vezmite si obyčajnú panvicu s hrubým dnom. Miešajte bobule jednoduchou drevenou lyžicou alebo špachtľou. Najlepšie sa lepí na drevo.pena, a ako sme písali vyššie, je zdrojom baktérií, ktoré spôsobujú kyslosť produktu. Po treťom alebo štvrtom varení rozložte svoj výtvor do pohárov. Nemôžete čakať na ochladenie, ale nalejte horúce. Čučoriedkový džem je taký voňavý, že v ňom nie je vanilín ani citrón.

Maliny, čučoriedky, černice, jahody a iné lesné plody sa varia rovnakým spôsobom. Ak máte radi domáce prípravky, zaobstarajte si špeciálne jedlá. Moderný priemysel ponúka dobré nádoby vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a zliatin s dvojitým dnom a nepriľnavým povlakom. Ich cena je pomerne vysoká, no kúpou takýchto jedál sa raz a navždy rozhodnete pre otázku, ako uvariť džem z malín, jabĺk, černíc a iných darov leta.

Jahodový džem

Varíme päť minút, čo si vyžaduje krátky čas varenia, no potrebuje vytvoriť podmienky na dlhé chladenie. Navyše sa pri tejto metóde džem nepripáli a v prípade jahôd je to dôležité, pretože má tendenciu rýchlo nasiaknuť a pri nešetrnom miešaní sa zmení na kašu.

Na džem musíte vybrať bobule strednej veľkosti a rovnakej veľkosti. Mali by byť bez stopiek a sepalov a tiež bez najmenších známok skazenia. Dôležitá otázka: v čom variť? Jahodový džem sa často ukáže ako škaredá hnedo-hnedá farba. Dôvodom je dlhý čas varenia. Ak sú bobule rôznych veľkostí, potom tento problém zostane. Preto trváme na rovnakých malých bobuľkách. Naša pochúťka by mala byť varená v hrnci. Následne s cieľom spomaliť chladenie a tým priniesťdžem, kým nebude úplne uvarený, bez toho, aby ste sa uchýlili k varu na sporáku, budete ho musieť zabaliť do teplej prikrývky.

Pripravené bobule v tenkých vrstvách, poprekladané cukrom, nalejte do hrnca (1 kg bobúľ - jeden a pol kilogramu cukru). Nechajte cez noc, aby šťava vynikla a jahody boli nasýtené cukrom. Na druhý deň postavíme hrniec s jahodami na sporák, privedieme do varu, odstránime penu, odstavíme zo sporáka a teplo zabalíme. Po dni lekvár uvarte, horúci nalejte do čistých pohárov, zrolujte, otočte hore dnom a znova zabaľte. Nechajte teda až do úplného vychladnutia. Džem získa prirodzenú farbu a nádhernú vôňu. Bobule zostanú neporušené a možno ich použiť na dekoratívne účely.

Višňový džem

Vykôstkovaný čerešňový džem sa skladuje dlhšie ako kôstky, no chuťovo horší ako kôstky. Kosti obsahujú malé množstvo kyseliny kyanovodíkovej, ktorá je pre človeka nebezpečná, preto sa džem so semienkami vyrába len jeden rok. Jedlá s hrubým dnom sú najlepším spôsobom varenia čerešňového džemu: nepripáli sa a dostatočne dlho vychladne.

Višňový džem s kôstkami sa vyrába v pomere: na 1 kg čerešní - 1,5 kg cukru. Čerešne sa umyjú, vyberú sa stopky a pokazené bobule, zasypú sa cukrom a nechajú sa vylisovať šťavu. Dve a pol až tri hodiny stačia. Potom zapálte a priveďte do varu. Odstráňte penu drevenou špachtľou. Necháme dusiť na miernom ohni 15-20 minút. Aby sa lekvár nepripálil, nepripaľujtezabudni to potriasť. Čerešňový džem s kôstkami sa varí v 5-6 krokoch. Rozložte do pollitrových pohárov už vychladnutých.

Pokiaľ ide o to, ako a v čom variť čerešňový džem bez jadierok, tu nie je veľký rozdiel. Jediný rozdiel je v tom, že kosti sa z bobúľ odstraňujú pomocou špeciálneho zariadenia. Takéto bobule dávajú šťavu oveľa rýchlejšie, a preto sa varia nie v 5-6 krokoch, ale v 3-4.

Jablkový džem

Jablkový džem sa ukáže byť obzvlášť chutný, keď sa k nemu pridajú bobule arónie.

Jablko na to treba umyť a olúpať. Nakrájajte na polovice, odstráňte semená a tvrdé priečky. Ďalej je potrebné jablko nakrájať na plátky hrubé maximálne 1 cm. Aróniu roztrieďte a oddeľte od konárov.

Vezmite panvicu s nepriľnavým povlakom, takto sa najlepšie varí jablkový džem, nasypte doň 1 kg cukru a zalejte 250 ml vody. Varte sirup, ponorte do neho horský popol - 500 gramov a rovnaký počet plátkov jabĺk. Varte. Varte 20 minút za stáleho pretrepávania a odstraňovania peny. Odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme stáť dve a pol hodiny. Dvakrát varenie zopakujte a nalejte do malých pohárov.

Hruškový lekvár

Na hruškový džem sa berú iba silné sladké hrušky. V tom, čo variť hruškový džem, na tom veľmi nezáleží. Výber je na tebe. Použiť môžete ako starú babkinu medenú panvu, tak aj modernú panvicu s dvojitým dnom a antiadhéznym povlakom. pozadupri absencii takýchto riadov sú vhodné aj bežné, hliníkové alebo sm altované. Hrušky je potrebné umyť, nakrájať na polovice, odrezať stopky, odstrániť jadro a nakrájať na plátky alebo kocky.

Z 1 kg cukru a 1 pohára vody uvarte sirup, ponorte doň hrušky a varte dve a pol hodiny za stáleho odstraňovania peny. Počas tejto doby sirup zhustne, čo sa však prejaví až po vychladnutí džemu. Keď je horúci, zostáva tekutý. 10 minút pred koncom varenia do nej vložte vanilín alebo citrónovú kôru. Keď trochu vychladne, nalejte do pohárov.