Ako marinovať hovädzie mäso na grilovanie: tajomstvá marinády, recept na mäkké a šťavnaté grilovanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hovädzie mäso sa na grilovanie používa oveľa menej ako kuracie alebo bravčové mäso. Medzitým sa jedlo z neho ukáže ako nemenej chutné. Nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako marinovať hovädzie mäso na grilovanie. Dobrá marináda robí mäso šťavnatým a chutným. Článok predstavuje niekoľko chutných receptov na marinádu.

Výber hovädzieho mäsa

Mnohé gazdinky s radosťou varia všetky druhy hovädzieho mäsa, no toto mäso sa na grilovanie používa veľmi zriedka.

Faktom je, že existuje istý predsudok, že nie je vhodný na vyprážanie na otvorenom ohni. Ale toto nie je úplne správny úsudok. Len nie každý vie hovädzie špízy chutne marinovať. Keď poznáte tajomstvá varenia, môžete pripraviť veľmi chutné a zdravé jedlo. Je veľmi dôležité vybrať si správne mäso a použiť správnu marinádu. Potom hovädzie mäso vyprážané na drevenom uhlí nebude tvrdé. Hotové jedlo vás ohromísvojou chuťou a jemnou textúrou.

Pripravujete sa na varenie?

Na prípravu lahodného jedla musíte vedieť, ako správne marinovať hovädzie špízy, inak to môže byť ťažké.

Je veľmi dôležité kupovať dobré mäso. Odborníci tvrdia, že mrazené hovädzie mäso nie je vhodné na grilovanie. Ideálnou možnosťou je chladené alebo čerstvé mäso. Je potrebné vziať sviečkovú, zadok alebo chrbát. Je lepšie kúpiť teľacie mäso. Mladé mäso varené na drevenom uhlí je neuveriteľne jemné. Upozorňujeme, že teľacie mäso by malo mať svetlú farbu.

Na prípravu pokrmu je potrebné mäso nakrájať na stredne veľké kúsky cez zrno. Ideálna veľkosť by nemala byť väčšia ako dve škatuľky zápaliek naukladané na seba.

Aby ste pochopili, ako marinovať hovädzie mäso na grilovanie, musíte vedieť, že varenie si vyžaduje produkty s vysokou kyslosťou: citrónovú šťavu, ocot, víno atď. Jemnejšie marinády, ktoré poznáme (minerálna voda alebo sójová omáčka) sú úplne nevhodné pre hovädzie alebo teľacie mäso.

Hovädzie mäso musí byť namočené v keramickom, sm altovanom alebo sklenenom riade. Môžete použiť nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Hliníkové náčinie ale nie je vhodné, pretože kyselina reaguje s kovom, čo spôsobuje uvoľňovanie škodlivých látok.

Chuť jedla závisí od spôsobu marinovania hovädzieho mäsa na grilovanie. Kuchári na vedomie, že mäso by malozostať v marináde po dlhú dobu - 6-12 hodín. Čas spracovania hovädzieho mäsa priamo závisí od toho, aké produkty ste si vybrali na varenie.

Okamžité pridávanie soli do marinády sa neodporúča, pretože to vytiahne tekutinu z mäsa. Odborníci odporúčajú dať ho krátko pred varením. Mäso sa bude marinovať oveľa lepšie, ak naň naložíte náklad.

Aj keď neviete, ako si sami marinovať hovädzie mäso na grilovanie, nemali by ste kupovať polotovar v supermarkete. Navonok je veľmi ťažké určiť, či sa používa kvalitné mäso alebo nie a ako dlho bolo varené. Je oveľa jednoduchšie pripraviť si vlastnú marinádu, najmä preto, že recepty sú veľmi jednoduché. S varením si poradí aj ten najneskúsený kuchár.

Kiwi Marináda

Mnohí veria, že najchutnejšia marináda na hovädzie špízy je vyrobená z kiwi.

Zloženie: kiwi (3 ks), hovädzie mäso (2 kg), citróny (2 ks) a rastlinný olej (45 ml), štipka cukru, korenie a soľ - podľa chuti.

Hovädzie mäso dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Potom odstráňte filmy a prerežte ich cez vlákna. Hrúbka každého kusu by nemala byť väčšia ako 3 cm. Pripravené mäso rozklepte kladivom, vložte ho do vrecka, potom osoľte a okorente hovädzie mäso.

Cibuľu nakrájajte na nie príliš veľké kolieska a vložte do nádoby s mäsom. Citróny umyjeme pod tečúcou vodou, prekrojíme na dve časti, vytlačíme šťavu. Zmiešajte ho s rastlinným olejom a potom nalejte výslednú zmeshovädzie mäso. Výrobky dôkladne premiešame a prikryjeme tanierom, na ktorý položíme téglik s vodou. Nádobu dáme do chladničky na cca 6-8 hodín.

Ráno ošúpte kivi, nakrájajte ich na plátky a roztlačte mixérom. Pridáme trochu cukru. Výsledná hmota sa prenesie do hrnca s grilom. Po dvoch hodinách môže byť mäso uvarené. Výhodou kiwi je, že obsahuje veľa ovocných kyselín, ktoré hovädzie mäso rýchlo zmäknú a zabraňujú skladania bielkovín pri varení. Z tohto dôvodu je kebab s kiwi vždy šťavnatý a mäkký. Teraz viete, ako marinovať mäso na hovädzie špízy, aby bolo veľmi chutné a jemné.

Cotová marináda

Ocot je skvelý produkt na varenie hovädzieho mäsa. V súčasnosti ho ženy v domácnosti používajú na výrobu marinád len zriedka. Uprednostňuje sa kefír, majonéza a minerálna voda. Všetky tieto ingrediencie sú vhodné na prípravu kuracieho alebo bravčového mäsa. Hovädzie mäso má inú štruktúru, preto sa na jeho varenie používajú kyseliny.

Ako marinovať hovädzie špízy v octe? Zloženie: cibuľa (450 g), hovädzie mäso (1,9 kg), grilovacie korenie, rastlinný olej (45 ml), minerálna voda, ocot (45 %).

Panenku dobre umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Aby bolo hovädzie mäso mäkšie, môžeme ho odšľahať. Ďalej mäso potrieme korením a dochucovadlom, nakrájame cibuľu a pridáme k hovädziemu mäsu. Polejeme aj zeleninoumaslo. Na prípravu marinády zmiešajte pohár vody (minerálna voda s plynom) s octom. Výsledným roztokom nalejte mäso. Na vrchol sa odporúča dať útlak. Potom pošleme nádobu do chladničky. Po 8-10 hodinách môže byť mäso uvarené. Ako vidíte, marinovať hovädzie mäso na grilovanie nie je vôbec ťažké. Recept na báze octu možno nazvať klasickým. Ženy v domácnosti nie vždy používajú rastlinný olej, môžete sa bez neho úplne zaobísť. Ale robí to hovädzie mäso trochu jemnejším.

Marináda s majonézou

V konverzácii o tom, ako chutne marinovať hovädzie špízy, stojí za to pripomenúť si recept s majonézou.

Zloženie: majonéza (450 g), cesnak (4 strúčiky), hovädzie mäso (1,2 kg), soľ, citrón.

Umyte a osušte hovädzie mäso, potom nakrájajte na kúsky. Cesnak rozdrvíme v lise a zmiešame s majonézou. Z jedného citróna vytlačíme šťavu a pridáme do cesnakovo-majonézovej hmoty. Hovädzie mäso presunieme do nádoby a premiešame s výslednou marinádou. Majonézová omáčka by mala každý kúsok dobre namočiť. Ďalej posielame mäso celú noc do chladničky. Hovädzie mäso by malo byť v marináde aspoň 8-10 hodín, až potom bude jedlo neuveriteľne šťavnaté a jemné.

Marináda s kefírom

Mnohí ľudia nemajú radi octové marinády. Ak máte problémy s gastrointestinálnym traktom, ocot by sa nemal používať. Ako marinovať hovädzie špízy, aby ho ochutnali aj ľudia s diétou? Samozrejme, mäso varené na ohni nie je najdietnejšou možnosťou, ale niekedy sa to dádopriať si chutné jedlo. Na prípravu mäsa musíte použiť správnu marinádu, v tomto prípade sa odporúča použiť recept na kefír.

Zloženie: citrón (1 ks), hovädzie mäso (1,9 kg), cesnak (5 strúčikov), zmes papriky, kefír (550 g), soľ.

Umyte a očistite hovädzie mäso, potom nakrájajte na kúsky. Cesnak pomelieme a zmiešame s korením, vzniknutou hmotou potrieme hovädzie mäso zo všetkých strán. Citrón umyjeme pod tečúcou vodou, prekrojíme na dve časti a vytlačíme šťavu, do ktorej pridáme nastrúhanú kôru. Pridajte kefír a nalejte mäso s marinádou. Hovädzie mäso posielame marinovať do chladničky. Po 10-12 hodinách môže byť mäso uvarené. Ak je to možné, hovädzie mäso môžete nechať v marináde dlhšie. Kefír nie je príliš kyslý, čo znamená, že mäso bude trvať dlhšie.

Citrónová marináda

Ak premýšľate, ako najlepšie marinovať hovädzie mäso na grilovanie, môžete použiť recept s citrónmi. Všestranný citrus sa používa v mnohých jedlách a je jednoducho nenahraditeľný pre marinády.

Zloženie: citrón (2 ks), hovädzie mäso (1,8 kg), cesnak, olivový olej (145 ml), mletá paprika, soľ.

Mäso sa umyje a nakrája. Ďalej vytlačíme citrónovú šťavu a zmiešame s kôrou, pridáme mletú papriku. Cesnak pretlačte lisom a pridajte do marinády. Mäso nalejte výslednou hmotou a pridajte rastlinný olej. Hovädzie mäso posielame marinovať na 10-12hodiny v chladničke. Je lepšie použiť záťaž. Vďaka nemu bude mäso marinovať oveľa rýchlejšie.

Marináda s vínom

Vynikajúci kebab sa vyrába s vínovou marinádou.

Zloženie: suché červené víno (250 ml), hovädzie mäso (1,8 kg), cesnak, feferónka, cibuľa (350 g), soľ.

Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na porcie. Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu. Cesnak pomelieme nožom a spolu s kúskami feferónky vložíme do nádoby s hovädzím mäsom. Pridáme aj červené víno. Dôkladne premiešajte ingrediencie a odošlite panvicu do chladničky, nezabudnite dať zaťaženie na mäso. Po 8-10 hodinách je kebab pripravený na varenie. Mäso uvarené podľa tohto receptu je veľmi pikantné.

marináda z granátového jablka

Zloženie: citrón (1 ks), hovädzie mäso (1,2 kg), koriander, rastlinný olej (25 ml), šťava z granátového jablka (450 ml), cibuľa, čierne korenie, koriander, soľ, čerstvý koriander (25 g).

Mäso umyte a nakrájajte na kúsky. Koriandr pomelieme a zmiešame s hovädzím mäsom, nezabudneme pridať korenie a koriander. Cibuľu nakrájame na kolieska, zmiešame s mäsom. Ďalej pripravte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte v miske čerstvo vytlačenú šťavu z jedného citróna so šťavou z granátového jablka a rastlinným olejom. Zmes nalejte na hovädzie mäso. Panvicu s jedlom vložíme na 8-12 hodín do chladničky. Pred varením musí byť kebab osolený.

Namiesto šťavy z granátového jablka môžete použiť ananásovú alebo jablkovú šťavu. Zvyšok receptu sa nezmení.

Marináda zpivo a horčica

Ak premýšľate, ako rýchlo marinovať hovädzie mäso na grilovanie, odporúčame použiť nasledujúci recept.

Zloženie: tmavé pivo (270 ml), horčica (240 g), mletá paprika, hovädzie mäso (1,7 kg).

Mäso nakrájajte na kúsky, umyte a bohato namažte horčicou. Na vrch posypte korením. Nádobu s hovädzím mäsom vložíme na niekoľko hodín do chladničky. Potom na panvicu pridajte pivo a nechajte marinovať ďalšie 4 hodiny.

Marináda s paradajkovým pretlakom

Na prípravu grilovačky budete potrebovať hovädziu sviečkovicu. Očistíme ho od filmov, opláchneme a nakrájame na kúsky. Nakrájajte cibuľu na kolieska a vložte ju na dno nádoby. Na to dáme bobkový list a korenie a navrch mäso, pridáme soľ a korenie. Na mäso dáme paradajkový pretlak (120 g) a zalejeme octom (60 ml). Ďalej pošleme hovädzie mäso do chladničky na jeden deň. Potom, čo mäso vyberieme z marinády a preložíme do čistej nádoby, zalejeme zmesou suchého bieleho vína (65 ml) a citrónovej šťavy. Po dvoch hodinách je mäso pripravené na varenie.

Záver

Hovädzie mäso sa líši od ostatných druhov mäsa. Práve z tohto dôvodu sa naň používajú úplne iné marinády. Predpokladom na získanie lahodného grilu je použitie agresívnych konzervačných látok. Patria sem ocot, citrónová šťava, suché víno. Vďaka nim je mäso jemné. Veľmi často sa do marinády pridáva minerálna voda, ktorá pomáha zmäkčiť hovädzie vlákna. Odborníci odporúčajú, aby ste v procese prípravy mäsa vždy používali závažia. S ich pomocou to dokážetevýrazne urýchli proces zmäkčenia.

Nenahraditeľným produktom pri príprave hovädzieho mäsa je citrón. Používa sa takmer vo všetkých receptoch. Exotické ovocie dodáva mäsu nielen jemnosť, ale dodáva pokrmu aj chuť.

Pri plánovaní varenia kebabov si musíte uvedomiť, že hovädzie mäso sa marinuje oveľa dlhšie ako bravčové. Čím dlhšie bude namočené, tým bude mäso krehkejšie. Hovädzie mäso nie je také mastné ako bravčové, preto je potrebné pri príprave špízu častejšie obracať, aby sa kebab nespálil. Zhora treba mäso určite zaliať marinádou alebo minerálkou. Hotové jedlo sa podáva na stôl s adjikou, kečupom alebo šalátom.