Ako variť zrnkovú kávu: jemnosť výberu a prípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bohužiaľ, nie všetci obyvatelia našej krajiny vedia variť kávu. V Rusku nie je kávová kultúra taká rozvinutá ako napríklad v Brazílii. Medzi Rusmi sú však skutoční znalci voňavého nápoja. Gurmáni si vedia pripraviť zrnkovú kávu doma. Každé ráno si doprajú silné, čerstvo uvarené espresso.

V tomto článku odhalíme všetky tajomstvá prípravy kávy a naučíte sa variť zrnkovú kávu.

História kávy

Etiópia je považovaná za rodisko kávy. Spočiatku sa z kávových zŕn vyrábal nápoj, ktorý chutil ako víno. Pre moslimov, ktorí podľa náboženstva nemôžu piť alkohol, sa nápoj stal výbornou náhradou alkoholu. Potom sa Arabi pokúsili zrná pomlieť a uvariť. A tak vznikol nápoj, ktorý sa stále pije.

V Rusku nebola obilná káva taká populárna. Ľudia v ZSSRradšej piť instantný nápoj, ktorý sa považoval za kuriozitu. Teraz gurmáni ochutnali chuť nápoja vigor a pijú ho výhradne.

Ako sa kedysi varila káva

Takmer všetka káva, ktorá bola vyrobená predtým, chutila hrozne a takmer sa nedala vypiť. Niektorí ho vyprážali doma na panviciach, čo úplne pokazilo chuť tohto nápoja.

Majitelia kávových plantáží vždy pred predajom uvarili kávové zrná vo vriacej vode a potom ich pražili: tento postoj tiež pokazil chuť nápoja.

Skutoční labužníci pripravovali voňavý nápoj v podstate rovnakým spôsobom ako my - zrná ručne pomelú a uvaria na ohni.

Odrody kávy

Na trhu sú tri druhy povzbudzujúceho nápoja:

• zrno;
• ground;
• okamžité.

Najnovšie sa objavila odroda, ktorá zahŕňa instantnú a mletú kávu.

Na prípravu kávy v Turci, v kávovare alebo akýmkoľvek iným spôsobom by ste si mali kupovať iba zrnkovú kávu alebo, ak nemáte mlynček na kávu, mletú kávu.

Metódy praženia fazule

Kávové zrná možno pražiť v rôznych stupňoch. Práve od spôsobu, akým sa zrná vyprážali, závisí jeho výsledná chuť. K dispozícii sú nasledujúce úrovne praženia.

• Silný. Trhliny na kávových zrnách sú svetlé a hlboké, zrno má tmavohnedú farbu. Zo zŕn silného praženia sa získa veľmi silný nápoj. Hlboké praženie je najobľúbenejšie a používa sa na čo najväčšie uvoľnenie kofeínu zo zŕn. Z vyprážanéhoTouto metódou zŕn sa získa veľmi tonický nápoj. Len opatrne s týmto typom pečenia. Často sa stáva, že bezohľadní výrobcovia skrývajú nízku kvalitu zŕn za silným stupňom praženia.
• Priemer. Tento stupeň praženia sa robí špeciálne pre espresso. Toto praženie je ideálne na uvoľnenie niektorých olejových živíc zo zrna.
• Slabé. Trhliny v zrne sú takmer neviditeľné, farba zrna je svetlohnedá.
• Počiatočné. Tento stupeň praženia sa používa pre prémiové zrná Arabica. Chuť nápoja je prezradená len mierne, vôňa je ľahká a sotva viditeľná.

Existuje niekoľko stredných stupňov praženia kávových zŕn. Typicky sa názov praženia odvíja od oblasti, pre ktorú je tento spôsob spracovania kávových zŕn typický. Napríklad, existujú americké, francúzske a stredomorské pečienky.

Stojí za zmienku: existuje samostatný druh kávových zŕn, ktoré nie sú pražené. Nápoj vyrobený z takýchto zŕn sa nazýva „zelená káva“. V poslednej dobe sa nepražené zrná stali obzvlášť populárnymi kvôli ich tonizujúcim vlastnostiam a vlastnostiam na spaľovanie tukov.

Odporúčania pre správne brúsenie

Aby bola káva voňavá a príjemná na chuť, musíte ju dobre pomlieť. Základné pravidlo pre mletie kávových zŕn je: „Čím rýchlejšie chcete kávu pripraviť, tým jemnejšie musíte zrnká pomlieť.“

Napríklad varenie espressa nezaberie viac ako minútu, čo znamená, že zrnká musia byť namleté celkom jemne.

V kanvici na kávu s piestompríprava nápoja vivacity trvá viac ako 6 minút, čo znamená, že mletie je potrebné veľké a hrubé.

Aby bola káva aromatická, musíte si vybrať správny mlynček na kávu. Väčšinou si každý kupuje mlynčeky na kávu s dvoma listami vrtule. Bohužiaľ nedokážu poskytnúť kvalitné brúsenie. Ak budete zrnká mlieť dlhšie ako minútu, tak sa takýto mlynček na kávu zahreje a so stúpajúcou teplotou sa aróma kávy dostane do vzduchu a nie do šálky.

Výsledkom dobrého mletia sú studené a rovnaké častice mletej hmoty. Ideálny mlynček na kávu je ručný mlynček s otrepami a dvoma čepeľami. V takomto mlynčeku na kávu je možné meniť polohu lopatiek a tým upravovať stupeň mletia kávy. Táto metóda je pomerne pomalá, ale iba ona poskytne dobrý výsledok - ochutený nápoj.

Pred začatím procesu mletia si pozorne prečítajte pokyny výrobcu mlynčeka, v ktorých je uvedené, ako dlho trvá mletie fazule.

Najobľúbenejší vrtuľový mlynček na kávu má nasledujúce pravidlá mletia:

• zrná je potrebné pomlieť na väčšiu veľkosť, ako je potrebné;
• nemelte naraz viac ako 10 sekúnd, aby ste zabránili prehriatiu kávových zŕn;
• mlieť nie viac ako 4 polievkové lyžice naraz.

Ako variť zrnkovú kávu v Turci na sporáku

Turek je malá nádoba s úzkym hrdlom a hrubým dnom. Spôsob prípravy nápoja v Turku k nám prišiel od našich predkov. Čo potrebujete na prípravu tureckej kávy doma?

Potrebujete len tri veci:džezva, kávové zrná a mlynček.

Mletá fazuľa by mala byť veľká a hrubá. V tomto prípade je lepšie použiť ručný mlynček na kávu.

Akonáhle pomlete kávové zrná, začnite pripravovať kávu. Nižšie je uvedený krátky recept s fotografiou „Ako variť kávové zrná“.

Nalejte 200 mililitrov čistej vody do džezvy

Pridajte dve čajové lyžičky mletej kávy (na porciu)

• Pridajte cukor podľa chuti.
• Varte na miernom ohni.
• Ako dlho variť zrnkovú kávu? Až do varu. Hneď ako sa obsah Turka uvarí a vytvorí penu, odstavte ho z ohňa a nechajte chvíľu postáť.

• Akonáhle sa pena usadí, postavte hrniec späť na oheň a počkajte, kým sa uvarí.
• Postup zopakujte trikrát.
• Nalejte kávu do šálok.

Ak chcete, pridajte smotanu alebo mlieko podľa chuti

Pri príprave tureckej kávy venujte zvláštnu pozornosť vode. Je lepšie, ak je káva pripravená s čistou pramenitou vodou. Chlórovaná mestská tekutina pokazí celú chuť tohto nádherného nápoja. Destilovaná voda do kávy tiež nie je vhodná - chuť nápoja nebude taká bohatá.

Experimenty s kávou

Keď už viete, ako variť zrnkovú kávu v turečtine, môžete začať experimentovať s nápojom. Každý deň si môžete vybrať, ktorý nápoj budete piť. Napríklad dnes pri raňajkách budete piť lahodnú taliansku zmes a zajtra - mimoriadnuEtiópska jednoodrodová alebo neprenosná plantážna káva z Jamajky.

Do nápoja môžete pridať nejaké korenie. Gurmáni bežne používajú tieto príchute:

• mletý klinček;
• morská soľ;
• citrón;
• čierne korenie;
• vanilka;
• med;
• koreň zázvoru;
• badián;
• mletý orech alebo lieskový orech;
• škorica;
• cesnak;
• kakao.

Úprimne povedané, skutočná káva nevyžaduje žiadne prísady. Jeho chuť je neopísateľná a vôňa lahodná.

Rôzne kávovary

Skutoční fanúšikovia aromatického a povzbudzujúceho nápoja si ho pripravia v kávovare. Existujú tri typy kávovarov:

• karobové kávovary;
• automatické stroje;
• kapslové kávovary;
• filtrovať kávovary.

Ďalej si povieme, ako pripraviť nápoj v rôznych typoch kávovarov.

Automatické kávovary

Všetku prácu urobia sami. Stačí si užiť vôňu a chuť pripraveného nápoja. Automatické kávovary sú vybavené vstavanými mlynčekmi, reguláciou teploty, mlynčekom na zrnkovú kávu a niektoré modely obsahujú aj cappuccinatore.

Automatický kávovar má len jednu nevýhodu – jeho cenu, inak je perfektný. Automatický kávovar nevyžaduje žiadnu manipuláciu od osoby. Jediné, čo musíte urobiť, je nasypať kávové zrná do špeciálnej nádoby a nastaviť parametre prípravy.

Kávovary na rohovník

Automaty na rohovník majú podobnú veľkosť ako automatické kávovary. Ale sú aj výnimky. Existujú karobové kávovary pomerne veľkých rozmerov, ktoré sa zvyčajne používajú v reštauráciách, baroch a kaviarňach.

Masívne karobové kávovary sú vybavené veľkou nádržkou na vodu – od 10 litrov a viac. Malé karobové kávovary (na domáce použitie) majú nádržku na vodu s kapacitou asi dva litre.

Kávovar na domáce použitie sa líši nielen kapacitou nádržky na vodu, ale aj počtom klaksónov. Pre domácnosť je kávovar s jedným rohom celkom vhodný, ale pre kaviareň - s dvoma alebo viacerými.

Niektoré stroje na karob sú vybavené špeciálnym zariadením na napenenie mlieka parou.

Ako pripraviť nápoj v karobovom kávovare?

1. V prípade potreby napente mlieko v šálke pomocou špeciálneho zariadenia umiestneného na kávovare.
2. Pomeľte zrná ručným mlynčekom na kávu.
3. Vložte mletú fazuľu do kužeľa. Komprimujte obsah klaksónu.
4. Nalejte vodu do špeciálnej nádoby.
5. Nainštalujte klaksón do kávovaru. Pevne ho zaistite, aby sa pri varení neodlepil.
6. Nastavte režim varenia.

Princíp činnosti kávovaru na karob je nasledovný: vplyvom vytvoreného tlaku je v kuželi horúca para. Tu prechádza cez mleté zrná a hotový nápoj sa posiela do pohára.

Náklady na takýto kávovar priamo závisia od tohovýkon, značka a objem. Najpopulárnejšie sú talianske kávovary.

Kavovary na kapsuly

Nemenej populárne sú teraz kávovary na kapsuly. Za zmienku stojí len to, že náklady na jednu porciu nápoja pripraveného v kapsulovom kávovare sú oveľa vyššie ako náklady na kávu pripravenú v karobovom kávovare.

Ako variť v kapsulovom kávovare?

1. Vložte kapsulu do špeciálnej priehradky v kávovare.
2. Stlačte tlačidlo.
3. Kapsula sa prepichne a do výsledného otvoru vnikne voda určitej teploty.
4. Do pohára sa naleje povzbudzujúci nápoj.

Filtrovacie kávovary

Používanie kávovarov s filtrom je ďalším spôsobom, ako si doma pripraviť ochutený nápoj.

Toto zariadenie sa používa pomerne jednoducho. Kávovar obsahuje filter v tvare kužeľa, do ktorého je potrebné nasypať predmleté zrná.

Filtre pre takéto kávovary môžu byť jednorazové a opakovane použiteľné. Tie sú vyrobené z nylonu a vybavené plastovými rámami. Opätovne použiteľné filtre možno použiť viac ako 60-krát.

Filtrovaný kávovar bude cenovo dostupný pre každého labužníka – toto zariadenie je pomerne lacné.

Princíp fungovania kávovaru s filtrom je nasledovný: voda sa ohrieva v špeciálnej nádrži, potom vstupuje do filtra, kde sa nachádzajú mleté zrná. Hotový nápoj už tečie z filtra do špeciálnej misky.

Varte v tomtozariadenie je jednoduché:

1. Naplňte špeciálny zásobník vodou.
2. Vložte mletú kávu do filtra.
3. Stlačte vypínač.

Stojí za zmienku, že káva pripravená v kávovare s filtrom je chuťovo výrazne horšia ako nápoj vyrobený v turečtine.

Ako variť zrnkovú kávu bez Turka a kávovaru

Mimochodom, nehnevajte sa, ak doma nemáte dobrého turka alebo kávovar. Kávové zrná môžete variť v hrnci na sporáku. Ako to spraviť? Rovnako ako keby ste varili kávu v Turkovi. Panvica by sa mala vyberať v malých veľkostiach.

Druhým spôsobom prípravy kávy bez použitia džezvy a kávovaru je príprava nápoja v mikrovlnnej rúre. Ako pripraviť kávu týmto spôsobom?

1. Nalejte studenú prevarenú vodu do malého hrnčeka.
2. Pridajte mletú kávu do vody (asi 2 čajové lyžičky na 200 mililitrov vody).
3. Pridajte cukor podľa chuti a podľa potreby ďalšie koreniny.
4. Poriadne premiešajte.
5. Prikryte tanierik a vložte ho do mikrovlnnej rúry na jednu minútu (mikrovlnná rúra musí byť zapnutá na plný výkon).

Ako vidíte, príprava kávy v mikrovlnnej rúre netrvá dlho. Stačí jedna minúta a vychutnáte si aromatickú a lahodnú kávu. Nápoj pripravený v mikrovlnnej rúre sa chuťou nelíši od kávy pripravenej v turka alebo kávovare.

Existuje aj ďalší spôsob, ako uvariť zrnkovú kávu v Turci bez kávovaru – je to varenie kávy napiesku. Táto metóda je pomerne sofistikovaná a sotva vhodná pre priemernú ruskú kuchyňu. Nápoj sa pripravuje na piesku rovnakým spôsobom ako na sporáku, len Turek sa nepoloží na oheň, ale na horúci piesok.

Na záver

Lahodná a voňavá káva vždy pomôže rozveseliť ráno, dodá silu počas náročného dňa v práci alebo bude elegantným doplnkom každého stretnutia. Aby bol ale nápoj sýty, musíte ho správne pripraviť.

Na záver by som rád poznamenal všetky hlavné body pri príprave voňavého nápoja:

• používajte výlučne kávové zrná;
• mlieť kávu v ručnom mlynčeku na kávu (v elektrickom mlynčeku na kávu mlieť naraz maximálne 10 sekúnd);
• nastavte mlynček na kávu podľa toho, aký druh nápoja chcete pripraviť;
• pri príprave tureckej kávy sa neponáhľajte;
• pozor na stupeň praženia kávy;
• pri varení kávy v kávovare si pozorne prečítajte návod k zariadeniu;
• ak chcete, pridajte do kávy arómy alebo štipku soli na zjemnenie chuti kávy;
• porciu kávy si vypočítajte nasledovne – dve čajové lyžičky mletej kávy na 200 mililitrov vody.

Teraz už poznáte všetky tajomstvá prípravy kávy a týmto lahodným nápojom môžete potešiť seba a svojich blízkych každý deň.