Ako fajčiť hruď doma: recepty a spôsoby varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nakupovaním čerstvého mäsa na trhu alebo priamo od výrobcu začíname v duchu rozmýšľať, čo z neho uvariť. A ak ste dostali hruď, potom je to skvelé. Dnes sa naučíme niekoľko rôznych návodov, ako údiť hruď v udiarni. Naštudujeme si chvíle spojené s prípravou mäsa, aby mala pochúťka úspech.

Aká je neškodnosť pochúťky

Domáce údeniny sú obľúbené, pretože sú zdravotne nezávadné, ich vôňa je oveľa jasnejšia a chuť výraznejšia. Vo všeobecnosti si málokto bude môcť dobrovoľne odoprieť chuť bravčového bôčika. Môžu ho používať dospelí aj deti, ale je lepšie to robiť s mierou.

Pred údením hrude doma ju netreba namáčať v tekutom dyme. Všetko je tu prirodzené: hruď a dym.

Udiareň je možné zakúpiť v predajni. Ale ak je záujem, potom môže byť jednotka vytvorená bez zbytočných ťažkostí domapodmienky.

Výber mäsa

Recepty na prípravu tejto pochúťky sa líšia v zložení nakladacej tekutiny. Ale nemenej dôležitým krokom pred údením údenej hrude v udiarni bude správna voľba hlavného produktu.

Najobľúbenejším kusom je mäso s malým množstvom tuku. Samotný kus môže alebo nemusí mať kosť. Jeho prítomnosť nehrá osobitnú úlohu. Kožu na mäse určite nechajte. Šetrí to tým, že výrobok na výstupe nevyschne a nevytvrdne. Vždy pamätajte, že najchutnejšia pochúťka pochádza z mladého, primerane dobre kŕmeného prasaťa.

Pred údením hrude doma dostaneme bravčové mäso s nasledujúcimi vlastnosťami:

• Dužina je rovnomerne pokrytá pásikmi tuku. Farba je ružová, prírodná.
• Kúsok je bez šmúh, plaku a škvŕn.
• Tuková zložka hrudníka nie je väčšia ako 2-2,2 centimetra. Tuk by sa nemal odlupovať.
• Svalové tkanivo sa po stlačení dobre vráti do pôvodného tvaru. Mäso je pevné a elastické. S jednotnou štruktúrou vlákien.

Na marináde záleží

Pred údením hrude doma si ju musíte pripraviť, respektíve správne a chutne namarinovať. Každý fanúšik domácich údených pochúťok má svoj rokmi overený recept na slaný nálev na mäso. Ak ešte nemáte obľúbeného z týchto návodov, pravdepodobne už bude. Pre vašu recenziu vystavujeme niekoľko rôznych, alerovnako chutné soľanky na predbežnú prípravu mäsového výrobku. Po nakladaní prejdeme k bodu, ako údiť bravčový bôčik.

Základom marinády je voda a soľ. Ďalšie komponenty sa pridávajú podľa jednej alebo druhej metódy.

S korením a korením

Na 3 litre vody vezmite 200 g soli. Soľ by nemala obsahovať jód. Vezmite si špecialitu - morenie.

Dáme zovrieť vodu a rozpustíme v nej všetku soľ. Cukor môžete pridať podľa vlastnej chuti. Potom zavedieme korenie a korenie. Tu je dobré pridať korenie (nové korenie alebo horké) - 5-8 kusov. Bobkový list - 2 veľké kópie. Cesnak - nakrájajte na 5-7 strúčikov a pridajte na konci prípravy soľanky. Pošlite na chladné miesto na tri dni. Pred údením hrude sa musí vybrať zo slaného nálevu a zavesiť do chladnej miestnosti na vysušenie a samovoľné odstránenie prebytočnej soľanky. Doba ošetrenia - 2-4 hodiny.

V udiarni zapálime vhodnú drevnú štiepku a zavesený kúsok varíme 60-70 minút. Teplota údenia za horúca - 40-90 stupňov.

So sójovou omáčkou

Táto omáčka robí každé mäso krehkým a šťavnatým. Ale ako fajčiť hruď v našom prípade. Ingrediencie:

• čerstvá hruď – pol kila;
• soľ – 2 čajové lyžičky;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• zmes papriky - podľa chuti;
• sójová omáčka - aby bol mäsový výrobok dobrýobklopený ním.

Ako variť

Na marinovanie mäsa používajte pevné vrecko. Umytý kúsok potrieme soľou a zmesou papriky. Cesnak očistíme, prelisujeme a kúsok ním potrieme. Teraz nalejte omáčku do vrecka. Jeho presné množstvo bude závisieť od hmotnosti čerstvej hrude. Počas procesu marinovania je možné pridať ďalšiu omáčku. Doba, počas ktorej je mäso v chladničke, sú dva dni.

Ďalej pristúpime k sušeniu: takto pripravenú hruď omotáme špagátom. Po štyroch hodinách vetrania v tieni dve hodiny fajčite.

S paradajkovým pretlakom

Vložte hruď do sm altovanej nádoby. Ďalej potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• ocot (6%) – sto mililitrov;
• hustý paradajkový pretlak – 1 šálka;
• cukor – 100 g;
• soľ, paprika a cesnak podľa chuti.

Pred údením hrude ju treba bohato osoliť a potrieť cesnakom. Posypte paprikou a korenie rovnomerne rozmiestnite po celom kúsku.

Potom zmiešajte pohár paradajkového pretlaku, cukor a všetok ocot v hlbokej sklenenej miske. Mäso polejeme vzniknutou marinádou a dáme na 8 hodín do chladu. Vo zvyšku vykonáme úkony opísané vyššie v článku: hodinu alebo dve vetráme a fajčíme v udiarni.

Citrónová marináda

Delicious bude pochúťka zrejúca v citrónovej šťave. Zoznam komponentov:

• hrudník – 300 – 500 g;
• citrónová šťava - 150-180 ml;
• chudý olej, bez príchute - 200ml;
• soľ – 50 g;
• petržlen - zelená;
• čerstvý zázvor – 2 polievkové lyžice.

Vytlačte šťavu z citrónov. Zmiešajte s rastlinným olejom a jemne nastrúhaným koreňom zázvoru. Do receptu pridajte ďalšie korenie podľa chuti. Vzniknutou voňavou hmotou natrieme mäso. Dajte na dva dni do chladničky. Potom začnite fajčiť – 2 hodiny.

marinovať s ovocím

Ak máte dostatok ovocia, prečo si neuvariť údenú hruď s ovocnou marinádou? Tu je to, čo potrebujete na vytvorenie pochúťky:

• čerstvá hruď – akékoľvek množstvo;
• pomaranče;
• kiwi;
• grapefruit;
• tangerines;
• chili;
• voňavé bylinky - podľa chuti;
• s alt;
• tymián - podľa chuti.

Spôsob prípravy marinády

Ošúpte všetko ovocie. Rozdrvte ich v mixéri, kým nebudú tekuté. Chilli zbavte semienok a prepichnite ju aj ovocím. Pri čistení a umývaní paprík používajte lekárske jednorazové rukavice. Suchý tymián a iné aromatické bylinky rozdrvte v mažiari a pridajte do soli.

Pripravenú čerstvú hruď opatrne potrieme ochutenou zmesou. Vložte mäso do vhodnej nádoby. Do tej istej misky nalejte výsledné ovocné pyré s korením. Dbáme na to, aby pyré preniklo zo všetkých strán až k prsníku. Takto pripravené mäso uchovávame od štyroch do šiestich hodín. Vyberieme. Utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili zvyšné pyré. Vyalim a údené.

Ako fajčiť hruď

Všetky udiarne na horúce údenie majú približne rovnaký princíp. Ide o nádobu s vekom. Musí byť vyrobený z kovu. Vo vnútri jednotky sú mriežky. Produkt sa na ne položí na ďalšie spracovanie. Pod roštom je špeciálna tácka. Steká tam roztopený tuk a šťava. Pod paletou je miesto, do ktorého sa ukladajú drevené štiepky vhodné na údenie.

Na dne udiarne zaspávame piliny alebo hobliny. Ďalej nainštalujte zásobník. Potom prichádza mriežka. Na posledný umiestňujeme mäsové výrobky na údenie. Celú štruktúru zakryjeme pokrievkou. Zapálime oheň. Hrudník údime podľa receptu, pričom zariadenie umiestnime do vzdialenosti 60-80 centimetrov od zóny vysokej teploty.

Proces prebieha buď na malom ohni alebo na veľmi žeravom uhlí.

Drevený materiál

Pred fajčením horúceho údeného hrudníka by ste mali venovať pozornosť materiálom pre udiareň. Použitie štiepok určitého druhu dreva môže na konci výrazne zmeniť chuť produktu. Aké materiály je lepšie položiť do zariadenia? Poďme ich spoznať:

• Vedcu možno nazvať jablkovým lupienkom. Takýto materiál je hojne dostupný nielen v obchodoch, ale aj v prírode. Dym nedodáva horkosť, ale zároveň má vynikajúce krycie aromatické vlastnosti. Používa sa ako samostatný materiál alebo v zmesi s inými druhmi surovín.
• Mahónový kúsok je známy tým, že produktu dodáva pekný zlatý odtieň.
• Vďaka dubu bude mať hruď po spracovaní škálu farieb od zlatej po hnedú.
• Plátok borievky sa používa iba ako prísada. Dodáva produktu korenistú vôňu a chuť.

Všetky tieto tipy vám uľahčia prípravu lahodnej údenej hrude doma.