Údený pstruh. Ako fajčiť pstruha doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je žiadnym tajomstvom, že pstruh je skutočne úžasná ryba z hľadiska chuti, nutričnej hodnoty a množstva užitočných vlastností. Vyznačuje sa jemnou, šťavnatou dužinou príjemnej ružovkastej farby. Vynikajúca chuť pstruhových jedál sa vysvetľuje skutočnosťou, že táto ryba žije výlučne v čistej vode. Pri varení sa používa na prípravu rôznych chutných šalátov a občerstvenia. Táto ryba môže byť vyprážaná, dusená, varená, grilovaná, dusená - v akejkoľvek forme sa vždy ukáže ako veľmi chutná, jemná a zdravá. Je známe, že väčšina užitočných vlastností sa v tomto produkte zachováva počas fajčenia. Funkcie a metódy varenia údeného pstruha budú zvážené v našom článku.

Je dôležité vedieť

Ako sa používa pstruh? Je známe, že táto úžasná ryba obsahuje obrovské množstvo minerálov, vitamínov a bielkovín, mäso je dobre absorbované telom. Jedinečné omega-3 kyseliny nachádzajúce sa vprodukt, pomáha posilňovať cievy, zlepšuje činnosť mozgu, nervového systému, gastrointestinálneho traktu.

Keď už hovoríme o výhodách pstruhov, treba dodať aj fakt, že väčšinou zaradením tejto mimoriadne hodnotnej ryby do jedálnička dosahujú zvýšenú výkonnosť, zbavujú sa hypertenzie a depresie. Produkt sa odporúča pre športovú a diétnu výživu.

O zložení produktu

100 gramov údeného pstruha obsahuje:

• Proteíny – 26,0 gramov.
• Tuk – 3,1 gramu.
• Sacharidy – 0,5 gramu.

Kalória – 132 kcal.

Neodporúčame pre koho?

Špecialisti neodporúčajú používať tento produkt ľuďom so žalúdočnými vredmi, vážnymi ochoreniami pečene, obličiek, čriev. Mali by ste sa zdržať údeného pstruha aj v prípade individuálnej neznášanlivosti.

Čo je fajčenie?

Fajčenie je proces vystavenia povrchu produktu rôznym látkam, ktoré tvoria dym z fajčenia. Ich hodnota spočíva v tom, že väčšina z nich má baktericídne a antioxidačné vlastnosti. Systematicky prenikajú do vnútra produktu a pomáhajú predchádzať jeho znehodnoteniu. Účinnosť údenia závisí od toho, aká vysoká je priepustnosť spracovaných produktov. Zvyšuje sa ich predsolením. Odborníci odporúčajú aplikovať údenie výlučne na ryby, ktoré prešli solením. V dôsledku údenia sa každá ryba, či už je to pstruh, zubáč alebo ostriež, stáva jemnou, získava vynikajúcu chuť, zvláštnu korenistúaróma, jej povrch sa stáva zlatohnedým. Dôležité je, že úprava dymom zvyšuje trvanlivosť produktu.

O metódach fajčenia

Ako hlavné metódy fajčenia odborníci nazývajú studené a horúce a možnosti. Oveľa menej často sa uchyľujú k pečeniu v dyme a poloteplom údení. Rozdiely medzi týmito technológiami spočívajú v ich trvaní a vlastnostiach použitých teplotných režimov. Čas údenia priamo závisí od teploty: čím dlhšie proces trvá, tým nižšia je teplota. Trvanlivosť sa však primerane zvyšuje.

Mnohí považujú pstruha údeného za tepla za najchutnejšieho. Takto upravená ryba je nepopierateľná delikatesa s úžasnou chuťou.

Údené ryby doma

V procese prípravy jedla doma použite:

• čerstvý pstruh;
• horúci fajčiar;
• chips;
• korenie.

Na údenie pstruhov v údenej udiarni sa vyberajú čerstvé ryby nie veľmi malých rozmerov. Ideálne sú jatočné telá s hmotnosťou 700-800 gramov. Veľké exempláre sa odporúčajú nakrájať na steaky alebo oddeliť filé. Pstruh sa zbaví vnútorností a dobre sa umyje. Rybu osolíme až tesne pred vložením do udiarne. Vďaka tomu bude pstruh údený horúcim údeným šťavnatejším.

Funkcie procesu

Ak je pstruh údený za tepla varený čerstvývo vzduchu, a nie v interiéri, sa zapáli malý oheň, ktorý sa zapáli v obyčajnom grile alebo na murovanom stojane. Na oheň sa používajú veľké polená, ktoré dlho zahrievajú.

Čo sú to udiarne?

Hlavnou požiadavkou každej udiarne je tesnosť. Do zariadenia by sa v žiadnom prípade nemal dostať vzduch, pretože to často vedie k vznieteniu palivového dreva, čo môže výrazne znížiť kvalitu budúcej pochúťky. Udiareň musí mať značnú hĺbku. V opačnom prípade sa ryby v ňom zavesené dotknú dreva a dna, čo môže viesť k spáleniu alebo uvareniu produktu, ale nie k jeho údeniu.

Ako sa doma pripravujú teplom údené ryby? Ryby môžete fajčiť v udiarni v domácej kuchyni, na brehoch rieky alebo v krajine. Ako nádoba je vhodné vedro, sud alebo akákoľvek iná nádoba, napríklad starý úľ. „Pokročilejšími“možnosťami je údenie pomocou plynových grilov alebo grilov na drevené uhlie, ako aj v kovovej krabici na grile. Majitelia domov v súkromnom sektore vybavia udiareň na povale, v komíne, prípadne tomuto procesu prispôsobia rúru.

Najsprávnejšou možnosťou je kúpa spoľahlivej priemyselnej prenosnej udiarne, vybavenej všetkým potrebným príslušenstvom pre kvalitné a efektívne fajčenie.

Funkcie procesu

Pri prvom použití zakúpenej udiarne ju treba opláchnuť a zapáliť tak, abypečieme 10 minút. Tým by sa mala odpariť špina a priemyselné oleje.

Potom sa na dno udiarne uložia triesky v rovnomernej vrstve v dvoch alebo troch malých hrste. Nezvyčajne príjemnú vôňu dodajú lupienky hrušky, čerešne, jablka, jelše, borievky alebo vŕby. Nad ním je umiestnená panvica na odkvapkávanie tuku, ktorá je zvyčajne súčasťou súpravy na udiareň. V jeho neprítomnosti môžete čipy zakryť vrstvou fólie. Nad paletou je inštalovaný rošt na výrobky, ktorý musí byť mazaný olejom (rastlinným). Deje sa tak, aby sa hotový výrobok dal ľahko vybrať z grilu.

Pstruh sa zo všetkých strán dôkladne potrie soľou, ak chcete, pridá sa čierne mleté korenie. Niekedy sa do brucha vloží vetvička kôpru alebo tymiánu. Rybu položte na rošt tak, aby medzi jatočnými telami bola určitá vzdialenosť, prikryte pokrievkou a zapnite údiareň.

Pstruh údený horúcim údeným mäsom zvyčajne trvá 30-40 minút, v závislosti od hmotnosti a veľkosti ryby. Na konci procesu sa veko otvorí, miska sa nechá vychladnúť bez toho, aby sa vybrala z udiarne. Potom sa pstruh rozloží na podnos, podáva sa s bylinkami, nakladanými uhorkami a kolieskami citrónu.

Ako údiť ryby v udiarni na grile?

Ak zariadenie na údenie nie je príliš veľké, je najvhodnejšie ho položiť na gril. Uhlie pod udiarňou by malo byť rozložené čo najrovnomernejšie, je dobré nechať pár nedohorených polienok, pričom oheň by nemal byť príliš silný.

Za pochoduako sa udiareň zahrieva, začne z nej vychádzať biely dym. To znamená, že jelšové (alebo iné) lupienky sa zahriali a proces údenia sa začal.

Keď sa udiareň správne zahreje, môžete odstrániť horiace polená a pokračovať v údení len na uhlí. V prípade stredne veľkých rýb tento proces nezaberie viac ako pol hodiny.

Pred otvorením veka udiarne by ste mali počkať, kým úplne nevychladne a neprestane z nej prúdiť dym. Pstruh možno považovať za pripravený, keď povrch jatočného tela získa tmavozlatú červenkastú farbu. Ak je ryba stále svetlá, znamená to, že je vlhká.

Poznámka pre fajčiarov

Skúsení remeselníci odporúčajú začiatočníkom, aby nezabudli na niektoré nuansy fajčenia. Kľúčové veci na zapamätanie:

• do udiarne nemôžete vkladať jatočné telá rôznych veľkostí;
• neodporúča sa otvárať udiareň v ohni;
• neotvárajte veko udiarne.

Recept

Na prípravu lahodných údenín použite:

• trupy pstruha;
• s alt;
• cesnak;
• pepper;
• kôpor;
• bobkový list;
• jelšové lupienky.

Ryba je zbavená vnútorností, umytá, bohato okorenená, uložená vo vnútri s cesnakom (rozdrveným) a kôprom (jemne nasekaným). Potom sa jatočné telá umiestnia do hrnca a nalejú sa fyziologickým roztokom tak, aby úplne pokryl celý produkt. Keďže ryba sa soli nebojí, odborníci odporúčajú nelámať si hlavu s pomermi pri solení.

Pstruhby mala ležať v roztoku asi 2,5 hodiny. Potom sa utrie suchou utierkou (alebo sa nechá mierne preschnúť), do vnútra korpusu sa umiestnia rozpery zo suchých vetvičiek (najlepšie jelše). Namiesto vetvičiek môžete použiť krbové zápalky - sú potrebné na zabezpečenie cirkulácie dymu vo vnútri ryby.

V udiarni, čo je kovová škatuľka vybavená vekom, je v spodnej časti tácka, na ktorú sa ukladajú jelšové triesky. Nad paletou je rošt, na ktorom sú ryby uložené. Krabica je umiestnená na ohni, uzavretá vekom. Oheň musí byť dostatočne silný. Po zahriatí začnú piliny vydávať dym.

Do jelšových lupienkov môžete pridať bobkový list a všetko zabaliť do fólie. Zhora sú v improvizovanej obálke vytvorené dostatočne veľké otvory na voľný výstup dymu. Po dokončení procesu fóliová obálka umožní ľahké vybratie zvyšných hranolčekov nasiaknutých tukom z údiarne.

Po 30-40 minútach je možné odstrániť veko, nechať rybu vychladnúť a podávať.