Turecká baklava: je možné si ju uvariť doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na východe veria, že baklava je známa po stáročia. Rodiskom dezertu je Perzia. Ale turecká baklava sa zrodila v polovici 15. storočia. Dvornému kuchárovi sultána Bayezida sa podarilo cesto vyvaľkať na tenko, že sa cez neho dala čítať kniha. Kulinárska špecialistka vymyslela aj autorský sirup a originálnu náplň. Padišáhom zo všetkých svetov sa dezert páčil, šéfkuchár bol ocenený a bol o tom urobený zodpovedajúci záznam.

S rozšírením hraníc militantnej Brilliant Porte prenikla turecká baklava do všetkých kútov Osmanskej ríše. Tam bol recept obohatený o národné kulinárske tradície. V dôsledku toho sa objavili početné druhy: arménsky, azerbajdžanský, krymský. Napríklad v Baku je tento dezert vyrobený z kysnutého cesta, hoci klasický recept zahŕňa použitie lístkového cesta. Na Kryme sa používa šafran a mlieko. Pravda, obchodníci chodia po plážach slnečného polostrova s niečím, vzdialenepripomínajúce koláčiky Khvorost, ktoré nazývajú baklava. Ale autentický výrobok si môžete bezpečne kúpiť v ktorejkoľvek cukrárni.

Vyvstáva otázka: „Je turecká baklava možná aj doma?“Áno, a teraz to dokážeme. Ak si vezmete hotové lístkové cesto, proces varenia sa zníži na polovicu. Hlavným kľúčom k úspechu tohto dezertu je starostlivé vaľkanie. Vrstvy by mali byť veľmi tenké - takže je pravdepodobnejšie, že budú nasýtené sirupom. Robíme trik takto. Tristo gramov jadier vlašských orechov rozvaľkáme valčekom. Mixér je, samozrejme, rýchlejší, ale potom sa ukáže ako príliš malý a chuť nebude rovnaká. Oddeľte tri bielka a vyšľahajte ich do stabilnej peny. Orechy spojíme s pohárom cukru. Opatrne, aby nespadla, pridáme proteínovú penu. Plnka je hotová.

Ako pripraviť tureckú baklavu a aký je ďalší krok? Samozrejmosťou je samotná montáž dezertu. Prvú vrstvu cesta vyložíme na plech navlhčený vodou. Navrch položíme náplň, zarovnáme. Prikryjeme druhou vrstvou a tak ďalej. Na vrchu by malo byť cesto, ktoré pomastíme žĺtkom. Cukrovinky pečieme v rúre vyhriatej na 200 C asi 10 minút. Počas tejto doby stihneme pripraviť sirup. Urobiť to je skutočná maličkosť. Stačí rozpustiť 50 g medu a rozpustiť v ňom rovnaké množstvo masla.

Turecká baklava bude ešte surová za uvedených desať minút. Rúru nevypíname. Stačí vybrať plech, poliať dezert sirupom a znovavráťte do rúry na ďalších 10 minút. Najlahodnejšia orientálna sladkosť sa stáva na druhý deň, keď je dostatočne nasýtená medom. Vrch produktu môžeme posypať drvenými pistáciami alebo mandľami.

Turecká baklava sa vyrába aj z kysnutého lístkového cesta, ktorého každá vrstva je navyše potretá maslom. Rozpustite 200 g masla alebo margarínu. Do panvice nalejte pohár vody, rozpustite v nej lyžicu droždia. Rozbite dve vajcia, premiešajte a postupne pridajte štyri šálky múky. Miesime asi pätnásť minút a neustále pridávame rozpustené maslo. Cesto necháme vykysnúť, na hodinu a pol ho vložíme do tepla.